营养健康顾问模拟测试题库

营养健康顾问模拟测试题库（附答案）

研究营养健康顾问模拟测试题库【附答案】

1、细胞具有（）结构，决定了其既亲水又疏水的特性Q

［单选题］*

A、质膜

B、磷脂双分子层（正确答案）

C、糖脂和胆固醇

D、脂类和蛋白质

答案解析；质膜:即细胞膜。磷脂是一种由甘油、脂肪酸

和磷酸等所组成的分子，磷酸“头”部是亲水的，脂肪酸"尾”部

是疏水的

2、我国的膳食营养素参考摄入量（DRIs）中不包括的指

标是：（）［单选题］*A、RDA（正确答案）

B、RNI

C、EAR

D、AI

答案解析：RDA是膳食营养素供给量，制定时间较早，

其主要目的是为了预防营养素缺陷病。DRIs指膳食营养素参

考摄入量，是以防慢性疾病为目标，在推荐的每日膳食营养摄

入量（RDA）基础上发展起来一组每日平均膳食参考营养素

摄入量的系列标准，包括四项内容:平均需要量（EAR）、推

荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可质受最高摄入量

（UL）0EAR为平均摄入量，是根据个体需要量的研究资料

制订的，是根据某些指标判断可以满足某一特定性别、年龄及

生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平。这一摄入水平

仅能满足群体中另外5。%个体对该营养素的需要。EAR是制

定RNI的基础°RNI是可以满足某一特定性别、年龄及生理

状况群体中绝大多数（97%~98%）个体需要量的摄入水平。

长期摄入RNI水平，可以满足身体对该营养素的需要，保持

健康和维持组织中有适当的储备。RNI的主要用途是作为个体

每日摄入该营养素的目标值。AI为适宜摄入量，在个体需要

量的研究资料不足而不能计算EAR,因而不能求得RNI时，

可设定AI来代替RNI。AI是通过观察或实验获得的健康人群

某种营养素的摄入量。例如纯母乳喂养的足月产健康婴儿，从

出生到4〜6个月，他们的营养素全部来自母乳。母乳中供给的

营养素量就是他们的AI值。AI的主要用途是作为个体营养素

摄入量的目标。制定AI时不仅考虑到预防营养素缺乏的需要,

而且也纳入了减少某些疾病风险的概念°根据营养“适宜”的某

些指标制定的AI值一般都超过EAR,也有可能超过RNI。但

并非所有营养素都具有RNI与AI两个指标。UL是可耐受最

高摄入量，平均每日摄入营养素的最高限量°当摄入量超过

UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大。

3、膳食纤维是指人体不能消化吸收的碳水化合物如O

［单选题］*

A、淀粉

B、蔗糖

C、乳糖

D、半纤维素（正确答案）

答案解析；碳水化合物有单糖、双糖和多糖的分类。单糖

是最简单的一类碳水化合物，能够被人体直接吸收，比如葡萄

糖、果糖和半乳糖，双糖，比如经常吃到的蔗糖、乳糖、麦芽

糖、海藻糖都属于双糖。多糖，比如经常吃的谷物中的淀粉、

糖原，膳食纤维，这样的物质都属于多糖。在多糖中，膳食纤

维是不可以被人体消化吸收的，半纤维素是膳食纤维中的一种。

4、请选出不属于学龄前儿童膳食指南的内容？（）［单选

A、少量多餐细软（正确答案）

B、每天饮奶，足量饮水，正确选择零食

C、规律就餐，自主进食不挑食，培养良好饮食习惯

D、参与食物选择与制作，增进对食物的认知与喜爱

答案解析：最新一版的《中国学龄前儿童膳食指南

（2017）》，综合分析了我国学龄前儿童的营养和健康状况，并在

饮食、运动等方面更全面详细地为学龄前儿童提出了5条建议°

建议「规律就餐，自主进食不挑食，培养良好饮食习惯。建

议二:每天饮奶，足量饮水，正确选择零食。建议三:食物应合

理烹调，易于消化，少调料、少油炸。建议四:参与食物选择

与制作，增进对食物的认知与喜爱°建议五:经常户外活动，

保障健康生长少量多餐细软是老年人膳食指南中的内容。

5、人体60%-70%能量消耗为（）［单选题］*

A、基础代谢（正确答案）

B、身体活动

C、食物热效应

D、剧烈运动

答案解析：人体每天24小时的能量消耗来自三个方面:食

物热效应;指消化、吸收和进一步加工产能的营养素时所需要

消耗的能量，通常来说一天内食物热效应占总能量消耗的

10%。静息状态下的新陈代谢率（也就是基础代谢）；指为了

维持机体基本功能所必需的能量，在普通人中每天消耗的能量

中约占全天的60%〜70%。体力活动时的能量消耗。约占总能

量消耗的15%-30%9

6、葡萄糖分子在小肠内的运转方式是？（）［单选题］*

A、被动转运

B、主动转运（正确答案）

C、扩散

D、大分子扩膜转运

答案解析：由于新陈代谢的需要，细胞总是要从外界获得

氧气和营养物质，同时还需要排出代谢产物，这些物质的进入

和排出都需要经过细胞膜转运。跨膜转运方式包括单纯扩散、

易化扩散、主动转运、出胞和入胞。其中，单纯扩散、易化扩

散和主动转运是小分子物质的跨膜转运方式，出胞或入胞是大

分子物质的跨膜转运方式。单纯扩散、易化扩散均为被动转运,

是指物质从细胞膜的高浓度一侧通过脂质分子间隙向低浓度一

侧进行的转运，整个过程没有能量消耗。单纯扩散不需要借助

外源化合物通道或载体。所有气体分子（02、CO2、NH3、

N2等），类固醇激素（糖皮质激素，性激素，VD3）乙醇，

尿素，甘油，水等都是单纯扩散。异化扩散是需要借助载体或

通道的帮助才能完成的转运°葡萄糖，氨基酸，核昔酸在细胞

内外的转运均为异化扩散。主动转运是某些物质在膜蛋白的帮

助下，由细胞提供能量，从膜的低浓度一侧向高浓度一侧的转

运.葡萄糖、氨基酸被肾小管上皮细胞的重吸收及在小肠上皮

细胞的吸收都属于这种方式°大分子物质的跨膜转运方式被称

为出胞或入胞，也被称为胞吞胞吐。如蛋白质、核酸和多糖等。

免疫细胞行使免疫功能时，会涉及该种转运方式。

7、关于维生素B2描述错误的是？（）［单选题一

A、维生素B2又称为核黄素

B、缺乏称为“3D综合征”（正确答案）

C、缺乏称为“口腔生殖系统综合征”

D、我国未设可耐受最高摄入量

答案解析：烟酸缺乏所引发的症状被称为3D综合征，即

痴呆（Dementia）,腹泻（Diarrhoea）和皮炎（Dermatitis）。

8、集中分布在造血系统的矿物质（）［单选题产

A、钙

B、磷

C、钻（正确答案）

D、碘

答案解析：可用排除法进行选择。钙与磷主要分布在骨骼

和牙齿中，碘主要储存在甲状腺中。钻是VB12的主要组成成

分，为人体必需的微量元素，对刺激红细胞生成有重要作用°

A、乳类及其制品（正确答案）

B、畜肉

C、禽类

D、精制谷物

10、下列哪项是钾的正常功能？（）［单选题］*

A、升高血压的作用

B、维持心肌的正常功能（正确答案）

C、分解糖原和蛋白质

D、促进心肌的兴奋性

答案解析；钾的生理功能有:参与糖和蛋白质代谢，维持

细胞正常渗透压和酸碱平衡，维持神经肌肉的应激性，维持心

肌的正常功能

11、硒缺乏会患（）［单选题］*

A、大骨节病和克山病（正确答案）

B、脱发

C、指甲脱落

D、肢端麻木

答案解析：目前认为缺硒是克山病与大骨芍病发生的因素

之一°克山病是一种以多发性灶状心肌坏死为主要病变的地方

性心肌病，主要出现在我国东北到西南的一条很宽的低硒地带

内。大骨节病是一种地方性、多发性、变形性的骨关节病，补

硒可以缓解一定症状Q脱发和指甲脱落为硒中毒的表现之一Q

12、增加全谷杂粮的摄入比例具有什么健康意义？（）［单

选题］*

A、提供丰富的维生素

B、降低餐后血糖的反应（正确答案）

C、提供丰富的蛋白质

D、降低能量摄入

A、富含多种B族维生素，叶酸尤其丰富（王确答案）

C、脂肪含量较低

答案解析：豆类及豆制品主要含有丰富的蛋白质、不饱和

脂肪酸、钙、钾和维生素E,还含有多种有益的健康成分。

14、坚果和油籽主要能提供下列哪种营养素（）［单选

题］*

A、维生素

B、维生素E（正确答案）

C、维生素K

D、B族维生素

答案解析：维生素E含量丰富的食物有:植物种子，维生

素K含量丰富的食物有:豆类、绿色蔬菜、动物肝脏等，B族

维生素含量丰富的食物有:全谷类、豆类、蔬菜水果、奶制品

等

15、下列哪项不属于绿叶蔬菜的营养优势（）［单选题］*

A、富含叶绿素

B、富含叶黄素

C、富含花青素（正确答案）

D、富含胡萝卜素

答案解析：A、富含叶绿素的植物:绿叶蔬菜B、富含叶黄

素:深绿色蔬菜C、富含花青素:深色水果的果皮果肉D、富含

胡萝卜素:深色蔬菜（深绿色、橘红色、紫色）16、下列哪类

人适合餐前吃少量水果（）［单选题］*

A、糖尿病患者

B、超重或肥胖人群（正确答案）

C、孕妇

D、儿童青少年

答案解析：该题应该是考察食物是否会增加饱腹感，减少

进食量。出于这种考虑，糖尿病患者、孕妇、儿童青少年对于

水果的食用还是尽可能放在2餐之间。17、四年级的小朋友小

兵晚上睡觉时会觉得小腿发生抽搐，他可以通过增加下列哪种

食物的摄入量而改善症状？（）［单选题］*

A、蛋类

B、水产品

C、乳及乳制品（正确答案）

D、肉类

答案解析：考虑到该题出现的一些关键词:四年级小朋友

（生长发育期，骨骼生长较快）晚上（长时间无钙的摄入）小

腿发生抽搐（血钙低，可导致肌肉痉挛）18、对人体有毒作用

的金属元素有铅、汞、镉、碑等，但是机体的健康状况与食物

中营养素含量以及平衡状况可以影响金属毒物毒作用的强度，

以下哪一个营养素对金属毒物的毒作用没有影响（）［单选

题］*

Ax乳清蛋白

B、大豆蛋白

C、维生素C

D、碳水化合物（正确答案）

答案解析：蛋白质有个特点，碰到重金属离子，例如汞、

铝等金属离子会发生沉淀。重金属离子进入人体时会使构成人

体的器官和血液的蛋白质发生沉淀而失去作用，造成中毒。这

时，给病人服牛奶、生鸡蛋白与豆浆后，食物中丰富蛋白质会

和重金属离子作用，于是就减轻了中毒的毒性。维生素C可

直接参与重金属的解毒过程，可有效预防像铅、镉、汞等有害

重金属对人体的毒害作用。

19、以下哪一个不属于食物中毒的类型（）［单选题］*

A、细菌性食物中毒

B、动植物中毒（正确答案）

C、化学性食物中毒

D、真菌毒素和霉变食物中毒

答案解析：食物中毒是指患者所进食物被细菌或细菌毒素

污染，或食物含有毒素而引起的急性中毒性疾病。食物中毒的

分类细菌性食物中毒指因摄入被致病菌或其毒素污染的食物引

起的急性或亚急性疾病，发病率较高而病死率较低，有明显的

季节性。有毒动植物中毒（答案B缺少有毒2字）指误食有毒

动植物或摄入因加工、烹调不当未除去有毒成份的动植物食物

而引起的中毒。发病率较高，病死率因动植物种类而异。化学

性食物中毒误食有毒化学物质或食入被其污染的食物而引起的

中毒，发病率和病死率均比较高。真菌毒素和霉变食物中毒食

用被产毒真菌及其毒素污染的食物而引起的急性疾病。发病率

较高

20、奶及奶制品营养成分丰富、组成比例适宜、易消化吸

收、营养价值高，以下哪一种描述不正确（）［单选题］*

A、提供优质蛋白质（平均为3%）、钙、维生素B2

B、奶中的乳糖促进钙、铁、锌、等矿物质的吸收

C、奶及奶制品吃的越多越好，保证每日摄入500g（正确

答案）

21、近日有媒体报道，一名仅6个月大的婴儿，突然出现

腹泻呕吐高烧，继而发生抽搐、昏迷，经过抢救最终转危为安。

经与家属沟通，医生怀疑是宝宝吃了鸡蛋所致，为什么吃鸡蛋

会导致感染呢?以下哪一种微生物与鸡蛋的污染密切相关？（）

［单选题］*

A、布鲁氏杆菌

B、细菌

C、沙门氏菌（正确答案）

D、炭疽

答案解析：A、布鲁氏杆菌在我国主要传染源为牛、羊、

猪3种牲畜B、细菌C、沙门氏菌主要和食用染上沙门氏菌的

肉类、蛋类和乳类有关。鸡蛋通常会沾染禽类粪便，很容易被

沙门氏菌污染。所以在接触生肉、生鸡蛋后及饭前便后都要勤

洗手。沙门氏菌对热耐受力较差，因此，高温烹煮是最好的杀

菌方法070℃煮5分钟、65c煮15-20分钟、60c煮1小时，

都可以将其杀死，要把鸡蛋彻底煮熟、蒸熟、煎透了再吃。D、

炭疽主要感染途径为皮肤界接触和呼吸道吸入。

22、我国的胃痛发病率高居不下，每年新发40万病人。

特别近几年来，消化道肿瘤高居不下，这与不良生活方式有关,

比如喜好熏烤、高盐、腌制食物，都会破坏胃肠道的正常功能,

严重损伤胃粘膜，导致胃炎、胃溃疡等疾病，增加患胃癌的概

率，这与摄入（）过多有关。（）［单选题］*

A、Hg和Pb

B、N-亚硝基化合物（正确答案）

C、三价碑

D、有机硫

答案解析：A、Hg和Pb汞和铅为重金属，铅可以引起头

痛、腹痛、记忆力下降、注意力分散、贫血、免疫力低下、血

压升高、体能下降、耐力差，严重的脑水肿、惊厥、昏迷、肾

功能不全。汞主要影响消化道，呕吐、腹痛、消化道出血、消

化道穿孔，另外可以引起心衰、肾衰、肢痛症等。B、N.亚硝

基化合物是具有较强致癌作用的一类化学物质，高盐、腌制食

物中的亚硝酸盐可在胃中形成N.亚硝基化合物，增加胃癌风险。

C、三价碑即砒霜D、有机硫含硫化合物

23、人体需要的必需脂肪酸是（）［单选题］*

As亚油酸（正确答案）

B、r亚麻酸

C、DHA

D、EPA

答案解析：必需脂肪酸是指对维持机体功能不可缺少、但

机体不能合成、必须由食物提供的脂肪酸，包括亚油酸、a-亚

麻酸。

24、2020年，黑龙江鸡西市发生一起因家庭聚餐使用“酸

汤子”引发食物中毒事件，9人食用后全部死亡，因制作发酵

米面制品容易被椰毒假单胞菌污染产生致命的米酵菌酸。而制

作发酵豆、谷类制品（面酱、臭豆腐）过程中，（）易引起食

物中毒。［单选题］*

A、沙门氏菌

B、肉毒梭菌（正确答案）

C、葡萄球菌

D、副溶血弧菌

答案解析：肉毒梭菌毒素食物中毒，主要中毒食品:家庭

自制的发酵豆、谷类制品（面酱、臭豆腐）；肉类和罐头食品。

葡萄球菌性食物中毒是由于进食被金黄色葡萄球菌及其所产生

的肠毒素所污染的食物而引起的一种急性疾病。引起葡萄菌性

食物中毒的常见食品主要有淀粉类（如剩饭、粥、米面等）、

牛乳及乳制品、鱼肉、蛋类等，被污染的食物在室温20~22c

搁置5小时以上时，病菌大量繁殖并产生肠毒素，此毒素耐热

力很强，经加热煮沸30分钟，仍可保持其毒力而致病。该病

以夏秋二季为多。副溶血性弧菌:中毒食品主要是海产品，其

次为咸菜、熟肉类、禽肉、禽蛋类，约有半数中毒者为食用了

腌制品后。中毒原因主要是烹调时未烧熟煮透或熟制品被污染。

25、食物中毒诊断标准不包括（）［单选题］*

A、中毒病人在相近的时间内均食用过某种共同的食品，

未食用者不中毒。停止食用中毒食品后，发病很快停止。

B、潜伏期较短，发病急剧，病程亦较短。

C、所有中毒病人的临床表现基本相似。

D、一般有人与人之间的直接传染。（正确答案）

答案解析：食物中毒的特点•发病呈暴发性，潜伏期短，

来势急剧，短时间内可能有多数人发病，发病曲线呈上升的趋

势;•中毒病人一般具有相似的临床表现，常常3现恶心、呕吐、

腹痛、腹泻等消化道症状;•发病与食物有关，患者在近期内都

食用过同样的食物，发病范围局限在食用该有毒食物的人群，

停止食用该食物后很快停止发病曲线在突然上升之后即突然呈

下降趋势，无余波•食物中毒病人对健康人不具传染性

26、小李妈妈最近血糖有点儿高，医生建议他平日应多摄

入蔬菜，主食要多吃全谷物和薯类食物，那么成年人每日摄入

的全谷物和杂豆应该多少克？（）［单选题］*A、250-400g

B、50-150g（正确答案）

C、50-100g

D.150-250g

答案解析：中国居民膳食指南中建议，成年人每天应摄入

谷、薯、杂豆类在250-400g之间，其中全谷物（包括杂豆类）

50-150go新鲜薯类50.100g。

27、每天如何运动才能保持健康的体重（）［单选题］*

A、日行万步

B、慢跑一个半小时

C、每天6000步（正确答案）

D、网球50分钟

答案解析：中国居民膳食指南中推荐成年人每天进行至少

相当于快步走6000步以上的身体活动，每周最好进行150分

钟中等强度的运动。

28、每日膳食中如何做到适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉，以下

描述错误的是（）［单选题］

As每日水产品和畜禽肉总量成人不超过500g,鸡蛋不超

过2个（正确答案）B、在外就餐要荤素搭配，清淡为主，尽量

用鱼和豆制品代替畜禽肉

C、大块肉切成小块，尽量将肉切成丝

D、控制总量分散食用

答案解析；鱼、禽、蛋、瘦肉是膳食指南推荐适量使用的

一类食物。在能量需要1600kcal-2400kcal的水平下,推荐每

天鱼、禽、蛋、瘦肉的摄入量共计120-200go建议畜禽肉摄

入量为40-75g,少吃加工类肉制品。鱼虾类食物推荐每天摄

入量为40-75g,如条件允许可以多吃一些代替畜肉类。蛋类

推荐每天1个，相当于50g左右，吃鸡蛋不弃蛋黄。

29、以下对日常烹调中少油少盐的描述错误的是（）［单

选题F

A、选择合理的烹调方法如蒸煮炖烟、水滑、溜、拌等，

都可以减少用油量B、可将全家每天应该食用的烹调油倒入量

具内，炒菜用油均从量具内取用C、烹调时尽可能保留食材的

天然味道，不需要加入过多的食盐等调味品D、加工食品吃起

来没有咸味，所以在加工过程中没有添加食盐.（正确答案）答

案解析：一些加工食物虽然吃起来没有咸味，但在加工过程中

都添加了食盐，如面包，面条，饼干等。鸡精和味精中含钠量

也很高，应特别注意。

30、关于骨连接错误的是？（）［单选题广

A、骨连接就是关节（正确答案）

B、骨连接包括直接连接和关节

C、关节由关节面、关节囊和关节腔组成

D、关节的运动形式包括屈和伸，内收和外展、旋转和环

转

答案解析：骨与骨之间的连接结构称为骨连结骨连结包括

直接连结和间接连结两大类直接连结一般指的是人体颅骨，以

及躯干骨的连接方式。一般都是通过软骨或者韧带，直接将骨

块连接起来，中间没有健隙，此位置一般也不能活动，或者只

能进行很小范围的活动。间接连结又称关节，由关节面、关节

囊和关节腔组成，由于关节相对的骨面间有腔隙存在，故活动

度大

31、关于系统错误的是（）［单选题］*

A、骨骼肌约占体重40%

B、上呼吸道包括鼻咽喉，下呼吸道包括气管，支气管及

其在肺内的分支C、心血管系统包括心脏、动脉和静脉（正确

答案）

D、淋巴系统包括淋巴管道和淋巴器官

答案解析：运动系统的肌肉均属于骨骼肌，全身共有600

余块，约占体重的40%呼吸系统由呼吸道和肺两部分组成通

常把呼吸道分为上下呼吸道，上呼吸道包括鼻、咽和喉，下呼

吸道包括气管、支气管及其在肺内的分支循环系统是进行血液

循环的动力和管道系统，由心血管系统和淋巴系统组成心血管

系统包括心脏、动脉、毛细血管和静脉淋巴系统包括淋巴管道

和淋巴器官，是血液循环的支流

32、以下说法错误的是？（）［单选题］*

A、胃排空是化学消化和机械消化

B、咀嚼可以反射性加强胃、胰、肝和胆囊的活动

C、蠕动是机械消化

D、蛋白质排空最快（正确答案）

答案解析：消化是指食物在物理或化学因素作用下，由大

分子逐渐分解为小分子的过程包括机械消化和化学消化两大类:

机械消化:主要通过口腔牙齿的咀嚼，以及消化道平滑肌的舒

缩活动实现，将食物切割、磨碎、促使食物与消化液充分混合,

并将食物由消化道上段向下段推进。化学消化油消化腺分泌

的消化酶完成糖类排空最快，蛋白质次之，脂肪排空最慢。混

合食物由胃完全排空需4-6小时°注意选项A,机械消化包括

咀嚼和蠕动。而胃的排空实际上是包含机械消化与化学消化的。

33、柳叶刀杂志发表的文章认为，2017年我国死亡人数的风

险因素最高的是（）［单选题］*

A、膳食风险因素（正确答案）

B、高血压

C、烟草

D、空气污染

34、关于化学消化错误的是？（）［单选题］*

A、胆汁中没有消化酶

B、小肠液的PH值比胰液PH值高（正确答案）

C、胰腺液无机物中最重要的是碳酸氢盐

D、成人每日胆汁的分泌量800-1000ml

35、下列哪个不是必需氨基酸？（）［单选题］*

A、色氨酸和组氨酸

B、苏氨酸和赖氨酸

C、蛋氨酸和酪氨酸（正确答案）

D、亮氨酸和异亮氨酸

36、关于产能营养素正确的是（）［单选题］*

A、1g脂肪产能9kcal（正确答案）

B、1g脂肪产能16.81kj

C、1g碳水化合物产能4kl

D、1g蛋白质产能4KJ

答案解析：注意能量的换算单位4g碳水化物:16.81kJ

(40kcal)、1g脂肪：37.56kJ(90kcal)、1g蛋白质:16.74kJ

(40kcal)

37、创伤后病人容易出现()［单选题］*

A、摄入氮二排泄氮

B、摄入氮＞排泄氮

C、食物氮＜排泄氮(正确答案)

D、摄入氮＞粪氮

答案解析：涉及到蛋白质的氮平衡概念。氮平衡是指氮的

摄入量与排出量之间的平衡状态。它是反映机体摄入氮和排出

氮之间的关系。氮平衡包括零氮平衡、正氮平衡和负氮平衡三

种情况。零氮平衡:摄入氮二排出氮叫做总氮平衡。这表明体内

蛋白质的合成量和分解量处于动态平衡。一般营养正常的健康

成年人就属于这种情况。正氮平衡:摄入氮〉排出氮叫做正氮平

衡。这表明体内蛋白质的合成量大于分解量。健美运动员、生

长期的儿童少年、孕妇和恢复期的伤病员等就属于这种情况。

负氮平衡:摄入氮(排出氮叫做负氮平衡，这表明体内蛋白质的

合成量小于分解量。慢性消耗性疾病，组织创伤和饥饿等就属

于这种情况。注意题目中是创伤后病人。38、以下不参与机体

血糖水平调节的是（）［单选题产

A、胰岛素

B、胰高血糖素

C、前列腺素（正确答案）

D、肾上腺皮质激素

答案解析：参与血糖调节的激素大体可以分为两大类，一

大类是升高血糖的激素，一大类是降低血糖的激素。升高血糖

的激素有很多种包括生长激素、胰高血糖素、糖皮质激素肾上

腺素。体内唯一一个能降低血糖的激素就是胰岛素。正常情况

下人体通过各种精细调节使升高血糖的激素和胰岛素保持一个

动态的平衡。前列腺素是存在于动物和人体中的一类不饱和脂

肪酸组成的、具有多种生理作用的活性物质。最早发现它存在

于人的精液中，当时以为这一物质是由前列腺释放的，因而定

名为前列腺素。前列腺素对生殖系统、心血管系统、消化系统、

呼吸系统等系统都具有一定作用。

39、益生菌的作用不包括？（）［单选题］*

A、促进营养物质的消化吸收

B、提高机体免疫力

C、促进肠道炎症（正确答案）

D、维持肠道菌群结构平衡

40、关于脂溶性维生素错误的是？（）［单选题］*

A、可溶于脂肪和脂溶剂，短期内不容易出现缺乏

B、长期过量摄入可因大量蓄积而引起中毒

C、包括维生素A、VCWDWE（正确答案）

答案解析；VC为水溶性维生素，脂溶性维生素还应包含

VK

41、维生素A过量会导致（）［单选题广

A、免疫功能受损

B、致畸作用（正确答案）

C、感染性疾病的患病率和死亡率升高

D、暗适应障碍

答案解析：ACD三个选项均为VA缺乏所导致的问题。

42、VD中毒表现不包括？（）［单选题］*

A、高钙血症、高钙血尿

B、肌肉乏力、关节疼痛、弥漫性骨质脱矿化

C、高钾血症（正确答案）

D、体重下降和心律不齐，严重可导致心脏和肾脏软组织

钙化、死亡

A、新鲜的蔬菜与水果（正确答案）

B、蔬菜干和水果干

C、奶类

D、大豆类

44、哪一个是VB12的活性型？（）［单选题］*

A、氟钻氨素

B、甲基钻氨素（正确答案）

C、羟钻氨素

D、以上都对

答案解析：维生素B12分子中含金属元素钻，因而又称钻

胺素.氟钻胺素、羟钻胺素、甲基钻胺素是维生素B12的主要

形式。维生素B12在体内以甲基B12（甲基转胺素）和辅酶

B12（5-脱氧腺普钻胺素）两种辅酶形式存在并参与生化反应

45、下列均属于必需微量元素的是？（）［单选题

A、钛和铜

B、锌和硒（正确答案）

C、铅和密

D、钻和皮巨

答案解析：微量元素一一人体含量小于体重0.01%的元素

必需微量元素（8种）：铁、铜、锌、硒、格、碘、钻、钳可能

必需微量元素（5种）：镒、硅、银、硼、锐潜在毒性微量元素,

但低剂量可能具有功能（8种）：氟、铅、镉、汞、碑、铝、锡、

锂46、植物化学物具有？（）［单选题产

A、抗氧化作用

B、可能对癌症有预防作用

C、免疫调节作用

D、以上都对（正确答案）

答案解析：植物化合物生物学活性1.抗氧化作用2.对癌症

的可能预防作用3,免疫调节作用4,抗微生物作用5,降胆固醇作

用

A、绿色蔬菜

B、奶类

C、大豆及豆制品

D、畜肉和禽肉（正确答案）

48、镁过量会引起？（）［单选题］*

A、嗜睡（正确答案）

B、手足抽搐

C、肌肉震颤

D、共济失调

答案解析：摄入过量镁可引起恶心、胃肠痉挛等胃肠道反

应，重者可出现嗜睡、肌无力、膝腱反射减弱、肌麻痹等临床

症状°

49、为缺铁性贫血病人优先推荐的食物是？（）［单选题］*

A、动物内脏和动物血（正确答案）

B、红枣和枸杞

C、鸡蛋和牛奶

D、菠菜

A、贝壳类海产品

B、红肉和动物内脏

C、精制谷类（正确答案）

D、花生酱

51、缺乏维生素A会产生的上皮功能异常的表现主要是?

（）［单选题］*

A、毛囊增厚，如毛磷角质化（正确答案）

B、毛囊变薄

C、皮肤容易有划痕

D、毛细血管脆弱

答案解析：维生素A缺乏的表现:维生素A缺乏最早的症

状是暗适应能力下降，严重者可致夜盲症，维生素A缺乏最

明显的一个结果是干眼病机体不同组织上皮干燥、增殖及角化,

以至出现各种症状，维生素A缺乏时，血红蛋白合成代谢障

碍，免疫功能低下，儿童生长发育迟缓，维生素A缺乏的婴

幼儿腹泻和呼吸道感染发生率增高，补充维生素A可以辅助

改善婴幼儿腹泻症状和呼吸道感染症状52、维生素D缺乏症

表现不包括？（）［单选题］*

A、儿童佝偻病

B、呆小症（正确答案）

C、成人骨质软化症

D、成人骨质疏松

答案解析：维生素D缺乏的两大主要原因是由于膳食中

缺乏维生素D和日光照射不足。缺乏表现包括佝偻病、骨质

软化症、骨质疏松症、手足痉挛症。呆小症又称克汀病，源于

胎儿期和新生儿期缺碘。患儿表现为生长停滞、发育不全、智

力低下、聋哑，形似侏儒。

53、某人摄入大剂量维生素补充剂，皮肤发红，眼部感觉

异常、高尿酸血症，偶见高血糖，请问他摄入的维生素是？（）

［单选题］*

A、维生素

B1

B、维生素B2

C、烟酸（正确答案）

D、叶酸

答案解析：B1B2大量摄入后均无明显毒副作用，故均无

ULo天然食物中的烟酸和叶酸不存在摄入过量导致中毒的问

题，但大量使用补充剂是存在产生毒副作用的可能的。烟酸:

血管舒张（潮红），胃肠道反应，肝脏毒性，视力模糊，葡萄

糖不耐受等0成人UL;5mg/（kgbwd）0叶酸:干扰抗惊厥药

物的作用，诱发惊厥干扰锌的吸收，掩盖VB12缺乏的早期表

现，成人的UL为1000ug/d

54、下列哪种人群可以增加蛋类的摄入量？（）［单选题］*

A、胆囊疾病患者

B、糖尿病患者

C、孕妇（正确答案）

D、心脑血管疾病患者

答案解析：除孕妇外，其余人群均可视为一般人群范围，

对蛋类的摄入为一天1个。孕中晚期女性蛋白质需要量增加，

可以适当增加蛋类的摄入。

55、下列说法正确的是（）［单选题产

A、摄入白肉有利于预防缺铁性贫血

B、摄入过多红肉可能升高糖尿病风险（正确答案）

C、摄入肉类过多有利于预防心脑血管疾病

D、摄入肉类过多有利于预防结直肠癌

答案解析：使用排除法进行选择•摄入红肉有利于预防缺

铁性贫血•摄入肉类有利于预防蛋白质缺乏•摄入肉类过多可

能不利于预防心脑血管疾病•摄入肉类过多可能不利于预防结

直肠癌

56、下列说法正确的是（）［单选题］*

A、水产品有利于降低老年痴呆及认知功能障碍（正确答

案）

B、多吃鱼可提高智商

C、多吃水产品会降低糖尿病风险

D、肉类的微量元素含量高于水产品

答案解析：经常吃鱼类和基本不吃者相比•心脑血管疾病

死亡风险降低•脑卒中风险降低•不影响糖尿病风险•水产品还

有利于降低•老年痴呆及认知功能障碍•老年视网膜黄斑变性・

妊娠期食用鱼类可能有利于胎儿智力正常发育（没有可靠证据

表明比正常量多吃鱼可提升智商）。水产品的微量营养素高于

肉类

57、以下哪种描述不属于动物性食品中水产品的主要卫生

问题（）［单选题］*A、腐败变质

B、兽药残留（正确答案）

C、寄生虫病

D、工业废水污染与生物富集作用

答案解析；水产•主要卫生问题:①腐败变质;②寄生虫病

在我国主要有华枝睾吸虫（肝吸虫）及卫氏并殖吸虫（肺吸虫）

等③食物中毒:有些鱼类（如河豚鱼）可引起食物中毒;④工业

废水污染与生物富集作用。兽药残留一般为畜禽肉类

58、食用含有一定数量组胺的鱼类易引发过敏性食物中毒,

以下哪一类鱼组胺含量较低？（）［单选题］*

A、―鱼

B、金枪鱼

C、武昌鱼（正确答案）

D、沙丁鱼

答案解析：水产品的微量营养素高于肉类主要是海产鱼中

的青皮红肉鱼，容易形成组胺的鱼•鳍科的鲍鱼、金枪鱼科的

金枪鱼、鲫科的沙丁鱼

59、以下哪一项不属于2016版膳食指南的特点（）?［单

选题］

A、强调和突出了膳食模式和食物的量化，强调饮食文化

的作用

B、可视化图形丰富多样，由1变为3个

C、指南写作格式如结构仍旧延续旧版，未做大的调整（正

确答案）

D、增加了素食人群的膳食指导

答案解析：新版膳食指南的特点一、基于科学证据二、强

调和突出了膳食模式和食物的量化，强调饮食文化的作用三、

扩大了覆盖人群（2岁以上，以前是6岁以上）增加了素食人

群的膳食指导四、可视化图形丰富多样（由1变为3个）五、

指南写作格式和结构有了大的调整（更突出了实践解决方案）

六、制定了指南修订程序、标准化（技术程序，工作程序）增

加社会评估

60、下列那种蔬菜属于十字花科蔬菜？（）［单选题］*

A、洋葱

B、青椒

C、生菜

D、芥蓝（正确答案）

答案解析：十字花科蔬菜:大白菜、小白菜、油菜、芥菜、

芥蓝、塌棵菜、菜花、西兰花、

61、六年级学生小双近一段时间时而头晕，经常上课注意

力不集中，去医院检查后发现血红蛋白含量低，大夫诊断为缺

铁性贫血，那么小双在日常饮食中营增加下列哪种食物的摄入?

（）［单选题］*

A、水产类

B、禽肉类

C、红肉类（正确答案）

D、蛋类

62、农药污染按照其种类可以分为生物性和化学性农药，

以下哪一个不属于化学性农药？（）［单选题］*

A、杀鼠剂

B、昆虫激素（正确答案）

C、拟除虫菊脂

D、有机氧

答案解析：农药的分类•生物性农药•白僵菌、苏云金杆

菌、赤眼蜂、昆虫激素•化学性农药•按用途分•杀虫剂、杀菌

剂、杀鼠剂、植物生长调节剂、除草剂•按化学结构分•有机

氯、有机磷、有机氮、氨基酸酯、有机硫有机碑、拟除虫菊酯、

有机氟等

63、以下哪一种膳食模式不属于食物多样化标准？（）［单

选题产

A、每天的膳食应该包括谷薯类、蔬菜水果、畜禽肉单奶

类、大豆坚果类等食物B、每天摄取12种以上食物，每周25

种以上

C、每天摄入谷薯类食物250g-400g,其中全谷物和杂豆

类50g.i50g,薯类50-100gD.为保持体重每天一蔬菜、水果为

主的无碳水膳食模式（正确答案）

64、以下哪一种描述不正确（）［单选题］*

A、以蔬菜菜肴为中心，用五颜六色的蔬菜水果装点餐桌

D、每种蔬菜特点都差不多，每日吃2.3种蔬菜就可以（正

确答案）

65、对蛋类的营养价值描述不正确的是（）［单选题］*

B、矿物质含量为L0-L5%,以磷钙铁锌硒含量较高

C、胆固醇含量约10%-15%（正确答案）

D、维生素含量丰富，种类较为齐全

A、小麦、黑麦、大麦等含有萩质的谷物及其制品

B、大豆、豌豆、蚕豆等豆类及其制品

C、薯类及其制品（正确答案）

D、花生及其制品

答案解析：常见的八类过敏原•含有秋质的谷物及其制品

（如小麦、黑麦、大麦等）•甲壳纲类动物及其制品（如虾、

蟹等）•鱼类及其制品蛋类及其制品•花生及其制品•豆类及其

制品（如大豆、豌豆、蚕豆等）乳及乳制品（如牛奶、山羊奶

等）•坚果及其果仁类制品（如杏仁、胡桃、榛子和腰果等）

67、勤俭节约是中华民族的传统美德，体现在我们国家人

民逐步富裕，但是杜绝浪费、尊重劳动、珍惜食物仍然是每个

人必需遵守的原则，以下对控制浪费描述错误的是？（）［单选

题］*

A、按需采购、合理储存

B、简餐分餐，减少铺张浪费

C、剩饭剩菜有毒素，应该全部扔掉（正确答案）

D、小分量、合理备餐

68、人体组织主要分为几种？（）［单选题了

A、3

B、4（正确答案）

C、5

D、6

答案解析：人体组织的类型:上皮组织、结缔组织、肌组

织、神经组织

69、下列说法错误的是？（）［单选题］*

A、肝是人体最大的腺体

B、胆囊分泌胆汁（正确答案）

C、胰岛分泌胰岛素和胰高血糖素

D、消化腺是外分泌腺

答案解析；肝脏分泌胆汁，胆囊储存胆汁

70、膳食指南是（）理论的代表作？［单选题］*

A、平衡膳食

B、合理膳食

C、健康膳食

D、以上都对（正确答案）

71、相当于1000步的运动包括？（）［单选题］*

A、跳绳3分钟（正确答案）

B、骑自行车5分钟

C、瑜伽10分钟

D、打网球7分钟

72、以下关于类脂的叙述，正确的是（）?［单选题］*

A、可分为磷脂和固醇

B、磷脂可分为磷酸甘油酯和鞘脂

C、固醇则包括动物体内的胆固醇和植物体内的植物固醇

D、以上都对（正确答案）

73、维生素的特点不包括？（）［单选题了

A、构成身体组织（正确答案）

B、不提供能量

C、维持和调节正常生理功能所必需

D、必须由食物或其他外界条件供给

答案解析：维生素的共同特点都是以其本体的形式或可被

机体利用的前体形式存在于天然食物中。一般不能在体内合成

（维生素D例外），也不能大量储存于组织中，所以必须经

常由食物供给。即使有些维生素（如维生素K、B6）能由肠

道细菌合成一部分，但也不能替代从食物获得这些维生素。它

们不是构成各种组织的原料，也不提供能量，但担负着特殊的

代谢功能。虽然每日生理需要量（仅以mg或吆计）很少，

然而在调节物质代谢过程中起着十分重要的作用，绝不能缺少。

维生素常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能。不少维生素是具

有几种结构相近、生物活性相同的化合物。

74、预防维生素缺乏的常见措施不包括？（）［单选题］*

A、合理膳食，平衡营养

B、每天坚持喝果汁喝水果汁（正确答案）

C、吃维生素强化食品

D、使用维生素补充剂

75、维生素E过量会引起？（）［单选题］*

A、视觉模糊，头痛（正确答案）

B、视网膜蜕变

C、溶血性贫血

D、小脑共济失调

答案解析：在脂溶性维生素中，维生素E的毒性相对较

小°有证据表明长期摄入800-1200mg/d以上的维生素E有可

能出现中毒症状，如视觉模糊、头痛、极度缺乏和凝血机制受

损等。

76、某男，27岁，近期感到虚弱、疲倦、口痛，有时眼

痒、舌头紫红有裂痕和不规则侵蚀，请根据上述描述分析该男

子是哪种营养素缺乏？（）［单选题］*A、维生素B1

B、维生素B2（正确答案）

C、维生素C

D、烟酸

答案解析：重点为舌头紫红有裂痕和不规则侵蚀，此为地

图舌的典型表现。结合眼痒等表现，判断为VB2的典型缺乏,

VB1的缺乏症是脚气病，表现为神经-血管系统的损伤QVC

的缺乏症是坏血病，特异性表现为毛囊过度角化及毛细血管广

泛出血等Q烟酸的缺乏症为3D综合征（痴呆腹泻和皮炎）

77、辅酶Q不具有（）生物学功能？［单选题］*

A、作为呼吸链组分参与ATP合成

B、抗氧化作用

C、抗癌作用（正确答案）

D、保护心血管作用

答案解析：辅酶Q生物学功能:作为呼吸链组分参与ATP

合成，抗氧化作用;提高运动能力;免疫调节;抗爻作用保护心血

管作用，已经在临床上得到应用

78、横纹肌肉裂解症是因为（营养素缺乏？）（）［单选

题］*

A、纳

B、钾（正确答案）

C、钙

D、镁

答案解析：钾缺乏的表现:主要表现为肌肉无力及瘫痪、

心律失常、横纹肌肉裂解症及肾功能障碍等。

79、硒的营养状况评价常用（）指标？（）［单选题产

A、谷胱甘肽过氧化物酶（正确答案）

B、血浆蛋白

C、超氧化物歧化酶

D、碱性硝酸菌

答案解析：评价硒的指标:血硒:可较好的反映近期的营养

状况。正常人全血硒含量为1.274.32umol/L(10-34ug/dl),

克山病地区居民血硒浓度为0.27umol/L(2Jug/dl),硒中毒

地区则高达40.64umol/L(320ug/dl)o谷胱甘肽过氧化物酶

(GSH-Px):能较好的反映硒营养状况，缺硒时，此酶活力降

低，血浆和血小板的GSH-Px更为灵敏。血浆硒蛋白P:血浆硒

蛋白P能调节全身硒的运输和内稳态，是评价硒营养状况较

好的生化指标。

80、碘缺乏病不包括？()［单选题］*

A、侏儒症(正确答案)

B、克汀病

C、地方性甲状腺肿

D、呆小症

答案解析：碘缺乏:地方性甲状腺肿:成年期缺碘，会导致

甲状腺肿，这种甲状腺肿大有利于甲状腺合成足够的甲状腺激

素以满足身体所需°地方性克汀病(呆小症)：在缺碘地区，

如果女性在怀孕期间和(或)胎儿出生后摄取不到足够的碘，

不仅会导致新生儿甲状腺肿，还会影响新生儿的生长发育，引

起智力障碍、身材矮小、聋哑、斜视、瘫痪、步态异常等，即

地方性克汀病6

81、与某类人群需要的供给量（推荐的参考摄入量）相比,

一定量食物所提供的营养素所占的比例指的是（）［单选题］*

A,营养素密度（正确答案）

B.食物营养质量指数

C生物有效性

D.营养素质量

答案解析；营养素密度即为食品中以单位热量为基础所含

重要营养素（维生素、矿物质、蛋白质）的浓度。即食物中相

应于1000kcal热能含量的某营养素含量，营养素密度=（一定

数量某食物中的某营养素含量：同量该食物中的所含能量）

xlOOOo营养质量指数:INQ为营养素密度（该食物所含某营养

素占供给量的比）与热能密度（该食物所含热能占供给量的比）

之比。公式：（一定食物中某营养素含量/该营养素推荐摄入量

RNI）/（一定食物提供的能量/能量推荐摄入量）。生物有效

性，物质进入生物体内并被生物利用的难易程度。无营养素质

量的说法82、主食类可以提供的最主要的营养素为（）［单选

A.碳水化合物（正确答案）

B.蛋白质

C.脂肪

D.维生素和矿物质

答案解析：主食中的营养素•碳水化合物:高含量•蛋白质：

质量不够好，数量不够多•脂肪:很少，主要在谷胚中•维生素：

含有B族维生素，受品种、栽培环境、加工精度的影响•矿物

质;含有多种矿物质，受品种、栽培环境、加工精度的影响83、

下列哪一项不是大豆类和淀粉豆（杂豆）类在营养特点上的相

同之处（）［单选题］*

A.有助于控制血糖水平

B.富含膳食纤维

C.有助于预防绝经期女性乳腺癌、子宫内膜癌等（正确答

案）

答案解析：注意同题为不是相同之处:大豆及杂豆类都含

有膳食纤维及植物因子，同时也都具有植物性蛋白（并没有说

是优质蛋白），只有选项C是大豆异黄酮的作月，杂豆并无此

效果。

84、关于坚果和油籽下列说法不正确的是（）［单选题］*

A.可预防心脑血管疾病

B.可改善肠道菌群

C可替代其他零食，不增加肥胖风险（正确答案）

D.可调节血脂

答案解析：坚果和油籽与疾病预防•调节血脂•预防心脑

血管疾病•降低餐后血糖反应•改善肠道菌群•合理摄入，替代

其他零食时，不增加肥胖风险（选项C错误的原因是，缺少

合理摄入的限制）

85、下列哪种水果可以提供充足的维生素C（）［单选

题］*

A.苹果

B.梨

C.草莓（正确答案）

D.香蕉

86、牛奶中含量最多的蛋白质为（）［单选题］*

A.乳清蛋白

B.酪蛋白（正确答案）

C.乳铁蛋白

D.a-乳白蛋白

答案解析：牛奶中蛋白质含量：3%左右•含酪蛋白和乳清

蛋白，酪蛋白占80%87、下列说法正确的是（）［单选题产

A.摄入鸡蛋会显著升高血胆固醇水平

C.蛋黄颜色越深的鸡蛋营养价值越高

D.健康人应每日摄入一个鸡蛋（正确答案）

88、下列哪种食物属于红肉（）［单选题］*

A.牛肉（正确答案）

B,鱼肉

C.鸡肉

D.虾

答案解析：红肉:畜肉和所有红色内脏

89、下面哪一项不属于营养强化的意义（）［单选题］*

A.弥补食物的营养缺陷

B.简化膳食处理，方便摄食

C.瘦身减重（正确答案）

D.改善营养状况

答案解析：营养强化的意义•弥补天然食物的营养缺陷:对

天然食物缺少的营养素进行有针对性的强化增补。•补充食品

在加工储存过程中损失的营养素:食品在生产加工和储存过程

中可能会导致部分营养素的损失，故在这些食品中应适当增补

一些损失的营养素°•简化膳食处理，方便摄食:例如婴儿在6

个月以后，须增加辅助食品，若在其乳品中强化多种维生素和

矿物元素等，可较好地满足婴儿的营养需要。•适应不同人群

的营养需要:不同年龄、性别、工作性质以及处于不同生理、

病理状况的人，所需营养是不同的，对食品进行不同的营养强

化可分别满足其不同的需要。•预防营养不良:营养强化是营养

干预的主要措施之一，在改善人群营养不良方面有很大的作用。

如碘强化食盐、维生素B强化面粉等，营养强化食品对于改

善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适于大面积推广。

90、粮豆类食品的主要卫生问题包括（），农药残留和（）

污染，仓储害虫以及其他污染。（多选）*

A.细菌和细菌毒素的污染

B.霉菌和霉菌毒素的污染（正确答案）

C.重金属

D.有毒金属（正确答案）

答案解析：粮豆类食品的主要卫生问题①霉菌和霉菌毒素

的污染;②农药残留;③有毒金属污染;④仓储害虫;⑤其它污染：

如无机夹杂物和有毒种子的污染等;⑥掺伪:如在新大米中掺入

霉变米或陈米、在米粉和粉丝中加入荧光增白剂、在面粉中掺

入滑石粉或吊白块等

91、以下不属于常见的化学性危险因素的是哪一个（）

［单选题］

A.有毒金属污染

B.农药污染

C.微生物污染（正确答案）

D.N亚硝基化合物及多环芳烧

答案解析：微生物污染为生物污染，并非化学性危险因素

92、人体需要多种多样的营养素，蛋白质、脂肪、碳水化

合物作为主要的三大提供能量营养素，其中蛋白质占能量的

10-20%,脂肪占20-30%,碳水化合物占能量的（）［单选题］*

A.40-55%

B.50-65%（正确答案）

C.60-65%

D.50-60%

93、培养清淡饮食习惯，少吃高盐和油炸食品。成人每天

食盐不超过6g,每天烹调油食［单选题］*

A.20-25g

B.20-30g

C.25-30g（正确答案）

D.25-35g

94、有关运动系统正确的是？（）［单选题了

A.由骨、关节和骨骼肌组成

B.由骨、骨连接和骨骼肌组成（正确答案）

C.由硬骨、软骨和骨骼肌组成

D.由骨膜、骨质、骨髓组成

95、1千卡等于（）?［单选题

A.4.184kJ（正确答案）

B.0,239kJ

C.4.184J

D.0.239J

96、蛋白质的含氮量是（）？［单选题］*

A.6.25%

B.16%（正确答案）

C.25%

D.30%

97、必需脂肪酸是指（）?［单选题］*

A.亚油酸和a-亚麻酸（正确答案）

B.亚油酸和y-亚麻酸

C.EPA和a-亚麻酸

D.花生四烯酸和DHA

98、微量营养素是指（）?［单选题］*

A.矿物质和维生素（正确答案）

B.矿物质和益生元

C.益生元和益生菌

D.维生素和益生菌

99、关于维生素A,说法错误的是()?［单选题］*

A.又称为视黄醇，发现始于人们对食物与脚气病关系的认

识(正确答案)

B.维持皮肤粘膜完整性

C维持和促进免疫功能

D.促进生长发育和维持生殖功能

答案解析；微生物污染为生物污染，并非化学性危险因素

100、关于维生素D功能错误的是()?［单选题］*

A•维持血液钙磷稳定

B.维持视觉功能(正确答案)

C肌肉收缩和神经传导

D.骨骼正常矿化过程

答案解析：VA具有维持视觉功能的作用

101、烟酸在体内转化成的辅酶I是()?［单选题］*

A.NAD(正确答案)

B.NMN

C.NADP

D.GTF

答案解析：烟酸在体内以烟酰胺的形式存在，是辅酶I

（NAD,烟酰胺腺嘿吟二核甘酸）和辅酶II（NADP,烟酰胺

腺喋吟二核甘酸磷酸）的组成部分。NMN。-烟酰胺单核甘酸,

GTF:葡萄糖耐量因子

102、有关食物中的生物活性成分错误的是（）?［单选

题］*

A.就是非营养素生物活性成分

B.包括植物性食物

c包括「氨基丁酸

D.不包括动物性食物中的某些成分（正确答案）

答案解析：食物中除了营养素外，还含有其他许多对人体

有益的物质。这类物质过去较多的称为非营养素生物活性成分,

近来建议不再称这类物质为非营养素生物活性成分，代之为

“食物中的生物活性成分”。植物和动物中都含有生物活性成分。

r氨基丁酸主要为月见草中提取出来的脂肪酸（女士元气组合

中含有）。103、关于矿物质错误的是（）?［单选题产

A.是构成人体组织

B.维持正常代谢所必需的各种元素的总称（正确答案）

C.无法自身合成

D.必须由外界摄取

答案解析：人体生命必需元素中，除碳、氢、氧、氮主要

以有机物质形式存在外，其他以无机形式存在元素统称为矿物

质，并非所有元素的总称

104、关于钙的描述错误的是（）?［单选题］*

A,与调节血脂有关（正确答案）

B.参与调节生物膜的完整性和通透性

C参与调节多种激素和神经递质的释放

D.与铁的跨膜转运有关

答案解析；生理功能:构成骨骼和牙齿的成分、维持神经

和肌肉的活动、促进细胞信息传递（第二信使）、血液凝固

（凝血因子IV）、调节机体酶的活性（如腺昔环化酶等）、

维持细胞膜的稳定性其他功能（参与激素分泌、维持体液酸碱

平衡等）105、钠的正常功能是（）?［单选题］*

A.维持酸碱平衡（正确答案）

B.抑制神经肌肉兴奋性

C.升高血压

D.升高细胞内外液渗透压

答案解析：注意正常二字Q生理功能调节体内水分与渗透

压、维持酸碱平衡。钠泵:钠钾离子的主动运转，由Na+-K+-

ATP酶驱动，使钠离子主动从细胞内排出，以维持细胞内外

液渗透压平衡Q增强神经肌肉兴奋性维持血压正常

106、下列哪一项不是主食所具有的特点（）［单选题产

A.富含碳水化合物

B.在一餐的能量供应中起重要作用

C提供丰富的维生素和矿物质（正确答案）

D.使用后引起一定程度的血糖上升

答案解析：主食具有以下特点:•富含碳水化合物•在一餐

的能量供应中起重要作用•对一餐的饱腹感起到重要作用•食

用后引起一定程度的血糖上升

107、下列哪一项不属于保健食品（）［单选题］*

A,婴幼儿配方粉（正确答案）

B.多元维生素片

C灵芝抱子粉

D.DHA胶囊

答案解析：GB16740-2014食品安全国家标准《保健食品

中的定义:是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿

物质为目的的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功

能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急

性或者慢性危害的食品。

108、我国的胃癌发病率高居不下，每年新发40万病人。

特别近几年来，消化道肿瘤高居不下，这与不良生活方式有关,

比如喜好熏烤、高盐、腌制食物，都会破坏胃肠道的正常功能,

严重损伤胃黏膜，导致胃炎、胃溃疡等疾病，增加患胃癌概率,

这与（）摄入过多有关。［单选题产

A.Hg和Pb

B.N・亚硝基化合物（正确答案）

C三价碑

D.有机硫

109、甘蔗发生霉变是因为哪一个菌引起的（）［单选题］*

A.曲霉属

B,节菱弛霉（正确答案）

C.青霉属

D,镰刀菌属

答案解析；霉变甘蔗中毒致病菌:节菱施霉属的甘蔗节菱

胞霉。毒素:节菱匏霉产生的3硝基丙酸，是一种神经毒，主

要损害中枢神经系统，引起脑水肿、局部缺血软化

110、小李的妈妈最近血糖有点高，医生速议她平日应多

摄入蔬菜，主食要多吃全谷物和谷类食物，那么成年人每日摄

入全谷物和杂豆类应该多少克（）［单选题产A.250-400g

B.50-150g（正确答案）

C.50-100g

D.150-250g

111,在北京、广州等地，居民食物过敏的发生率为

3.4%~5.0%,中国3~12岁儿童的研究表明，儿童食物过敏率

为8,4%,以下哪一个不属于常见的八类过敏原（）［单选题广

A.小麦、黑麦、大麦等含有赫质的谷物及其制品

B.大豆、豌豆、蚕豆等豆类及其制品

C.薯类及其制品（正确答案）

D.花生及其制品

答案解析：常见的八类过敏原•含有萩质的谷物及其制品

（如小麦、黑麦、大麦等）•甲壳纲类动物及其制品（如虾、

蟹等）•鱼类及其制品蛋类及其制品•花生及其制品•豆类及其

制品（如大豆、豌豆、蚕豆等）乳及乳制品（如牛奶、山羊奶

等）•坚果及其果仁类制品（如杏仁、胡桃、榛子和腰果等）

112、细胞中（）元素最多？［单选题（

A.碳

B.氢

C.氧（正确答案）

D.氮

113、必需营养素指？（）［单选题广

A.为机体存活、生长和健康所必需，缺乏或比例不当可造

成特异性缺乏病，严重者可致死亡

B.缺乏引起的生长不良或缺乏病只有该成分或其前体物质

可以预防，机体的生长状况和缺乏症与摄入量密切相关

C该种食物成分在体内不能合成，但是其篁要的生理功能

在一生中都需要D.以上都对（正确答案）

114、如果（）,人就不会变胖。［单选题］*

A.能量摄入等于能量消耗

B.能量摄入小于能量消耗（正确答案）

C.能量摄入大于能量消耗

D.不同年龄能量摄入不同

答案解析：出题不够严谨，如果是不变胖有可能是保持体

重也有可能是降低体重。A选项可以保持体重，B选项可以降

低体重。严格说AB都可以，但官方答案是Bo115、以下天

然甜度最高的糖是（）?［单选题］*

A.葡萄糖

B.果糖（正确答案）

C.蔗糖

D.半乳糖

答案解析：甜度排序:果糖〉蔗糖〉葡萄糖〉半乳糖

116、关于碳水化合物正确的是（）?［单选题］*

A.蔗糖属于寡糖

B.糖醇属于寡糖

C.麦芽糊精属于寡糖（正确答案）

D,支链淀粉属于寡糖

117、以下营养素具有抗氧化作用，除了（）？［单选题］*

A.维生素E

B.维生素C

C.硒

D.碘（正确答案）

118、富含维生素E的食物是（）?［单选题］*

A.蛋类

B,水果

C.肉类

D.麦胚（正确答案）

119、具有降低胆同醇作用的是（）?［单选题］*

A.烟酸（正确答案）

B.叶酸

C.泛酸

D.胃酸

答案解析：大剂量的烟酸具有降低血胆固醇作用

120、维生素C的生理功能（）?［单选题］*

A.参与能量代谢

B.合成胶原蛋白（正确答案）

C构成血红蛋白

D.钙参与凝血

答案解析：1,参与体内的羟化作用:促进胶原蛋白的合成、

促进胆固醇羟化、芳香族氨基酸的羟化，促进神经递质的合成

（如5羟色胺）、促进有机药物或毒物的羟化解毒2.还原作用:保

护疏基和使疏基再生:使含疏基的酶保持活性、促进铁的吸收

和利用3.增强机体免疫功能4,与慢性病的关系:降低血清尿酸、

胆固醇，辅助降血糖，预防动脉粥样硬化等作用均有研究和报道。

121、钙摄入不足导致（）?［单选题］*

A.骨骼钙化不良和骨质疏松（正确答案）

B.软骨症

C.肾结石

D.奶碱综合症

答案解析：软骨病（佝偻病）——