2024年咖啡师考前冲刺试题及答案

2024年咖啡师考前冲刺试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分为浅焙、中焙、深焙，以下哪种烘焙程度咖啡豆的酸度较高？（）

A.浅焙

B.中焙

C.深焙

D.焦糖化

2.咖啡豆的产地对咖啡风味的影响主要取决于？（）

A.烘焙程度

B.品种

C.产地

D.粉碎程度

3.以下哪种咖啡器具可以制作手冲咖啡？（）

A.意式咖啡机

B.法式压滤壶

C.摩卡壶

D.蒸汽壶

4.咖啡豆的研磨粗细对咖啡风味的影响主要表现在？（）

A.香气

B.酸度

C.口感

D.甜度

5.以下哪种咖啡饮品属于冷萃咖啡？（）

A.拿铁

B.卡布奇诺

C.美式咖啡

D.冰滴咖啡

6.咖啡豆的品种对咖啡风味的影响主要取决于？（）

A.烘焙程度

B.产地

C.粉碎程度

D.水质

7.以下哪种咖啡器具可以制作浓缩咖啡？（）

A.意式咖啡机

B.法式压滤壶

C.摩卡壶

D.蒸汽壶

8.咖啡豆的烘焙程度对咖啡风味的影响主要表现在？（）

A.香气

B.酸度

C.口感

D.甜度

9.以下哪种咖啡饮品属于热萃咖啡？（）

A.拿铁

B.卡布奇诺

C.美式咖啡

D.冰滴咖啡

10.咖啡豆的产地对咖啡风味的影响主要取决于？（）

A.烘焙程度

B.品种

C.产地

D.粉碎程度

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度分为哪几种？（）

A.浅焙

B.中焙

C.深焙

D.焦糖化

2.咖啡豆的品种有哪些？（）

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.利比里亚

D.印尼

3.咖啡豆的研磨粗细对咖啡风味的影响表现在哪些方面？（）

A.香气

B.酸度

C.口感

D.甜度

4.咖啡豆的烘焙程度对咖啡风味的影响表现在哪些方面？（）

A.香气

B.酸度

C.口感

D.甜度

5.咖啡豆的品种对咖啡风味的影响表现在哪些方面？（）

A.香气

B.酸度

C.口感

D.甜度

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度越低。（）

2.咖啡豆的品种对咖啡风味的影响主要取决于产地。（）

3.咖啡豆的研磨粗细对咖啡风味的影响主要表现在香气上。（）

4.咖啡豆的烘焙程度对咖啡风味的影响主要表现在口感上。（）

5.咖啡豆的品种对咖啡风味的影响主要表现在甜度上。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.简述咖啡豆从采摘到烘焙的整个过程。

答案：咖啡豆的采摘过程通常在咖啡树成熟后进行，采摘者会手工摘取成熟的咖啡果。采摘后的咖啡果会经过脱皮和去果肉的处理，留下含有咖啡豆的果肉。接下来，咖啡豆会经过水洗、日晒、半日晒或烘干等干燥处理，以去除多余的水分。干燥后的咖啡豆会进行筛选和分级，然后进入烘焙阶段。烘焙过程中，咖啡豆的颜色、香气和风味会发生变化，最终烘焙至所需的程度。

2.解释咖啡中的“酸度”是指什么，以及它对咖啡风味的影响。

答案：咖啡中的“酸度”通常指的是咖啡的酸味，它是由咖啡豆中的有机酸（如柠檬酸、苹果酸等）所贡献的。酸度是咖啡风味的重要组成部分，它能够提升咖啡的清新感和层次感。适当的酸度可以使咖啡口感更加明亮，增强其他风味特征的显现。然而，过高的酸度可能会使咖啡显得尖锐或刺激，而过低的酸度则可能导致咖啡口感平淡。

3.说明意式咖啡机和法式压滤壶在制作咖啡时的主要区别。

答案：意式咖啡机和法式压滤壶在制作咖啡时的主要区别在于冲泡原理和咖啡浓度。

意式咖啡机通过高压将研磨好的咖啡粉与热水混合，制作出浓缩咖啡。这种咖啡具有较深的颜色和强烈的口感，通常作为其他咖啡饮品的基础。

法式压滤壶则是通过热水浸泡咖啡粉，然后通过压力将咖啡液从咖啡粉中压出。这种方法制作的咖啡颜色较浅，口感较为柔和，酸度较低，适合喜欢轻柔口感的咖啡爱好者。

4.描述咖啡师在制作咖啡时需要注意的卫生问题。

答案：咖啡师在制作咖啡时需要注意以下卫生问题：

-保持工作区域清洁，定期清洁咖啡机、磨豆机等设备。

-使用干净的咖啡杯和咖啡勺，避免交叉污染。

-保持手部卫生，制作咖啡前要洗手，并避免直接接触咖啡粉。

-使用新鲜的水源，定期更换水过滤器，确保水质清洁。

-定期检查咖啡豆的储存条件，避免受潮或氧化。

-保持咖啡粉的密封储存，避免与空气接触，以保持其新鲜度。

五、论述题

题目：论述咖啡师在提升咖啡品质方面可以采取哪些措施，并说明这些措施对最终咖啡饮品的影响。

答案：咖啡师在提升咖啡品质方面可以采取以下措施：

1.选用优质咖啡豆：选择来自优质产地的咖啡豆，这些咖啡豆通常具有独特的风味和品质。优质咖啡豆的香气、酸度、口感和甜度都会对最终的咖啡饮品产生积极影响。

2.精确研磨：根据不同的咖啡器具和咖啡饮品类型，精确控制咖啡豆的研磨粗细。研磨过细会导致过度萃取，产生苦涩味；研磨过粗则可能导致萃取不足，口感淡薄。

3.控制水温：理想的水温应在90°C至96°C之间，这个温度范围可以确保咖啡中的风味物质得到充分萃取，同时避免过度或不足的萃取。

4.精准计量：使用精确的量杯来计量咖啡粉和水的比例，这有助于保持咖啡饮品的一致性和稳定性。

5.适时萃取：根据咖啡豆的特性和冲泡方法，控制萃取时间。过度萃取会导致苦涩味，而不足萃取则会使咖啡口感淡薄。

6.保持清洁：定期清洁咖啡机、磨豆机和其他咖啡器具，以确保每次冲泡的咖啡都是干净、新鲜的。

7.培训和经验：咖啡师应不断学习和实践，提升自己的冲泡技巧和风味识别能力。经验丰富的咖啡师能够更好地调整冲泡参数，以适应不同的咖啡豆和顾客口味。

8.环境控制：保持咖啡店的温度、湿度和光线适宜，这些因素都会影响咖啡的品质和顾客的体验。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.A

解析思路：浅焙咖啡豆保留了较多的原始风味和酸度，因此酸度较高。

2.C

解析思路：咖啡豆的产地不同，土壤、气候等自然条件各异，从而影响了咖啡豆的风味。

3.B

解析思路：手冲咖啡需要通过水滴缓慢渗透咖啡粉，法式压滤壶适合这种冲泡方式。

4.C

解析思路：研磨粗细影响咖啡粉与水的接触面积，进而影响萃取程度，从而影响口感。

5.D

解析思路：冷萃咖啡是通过低温长时间浸泡咖啡豆来提取咖啡液，适合制作冰咖啡。

6.B

解析思路：咖啡豆的品种决定了其内在的风味特征，产地只是影响风味的外部因素。

7.A

解析思路：意式咖啡机通过高压冲泡，适合制作浓缩咖啡。

8.A

解析思路：烘焙程度影响咖啡豆的颜色和风味，深烘焙的咖啡豆香气浓郁，酸度较低。

9.C

解析思路：美式咖啡是通过热水直接冲泡咖啡粉，适合热饮。

10.C

解析思路：产地决定了咖啡豆的生长环境，进而影响其风味。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABC

解析思路：咖啡豆的烘焙程度分为浅焙、中焙、深焙，焦糖化是烘焙过程中的一种现象。

2.AB

解析思路：阿拉比卡和罗布斯塔是两种主要的咖啡豆品种，利比里亚和印尼是产地。

3.ABC

解析思路：研磨粗细影响咖啡粉与水的接触面积，进而影响香气、酸度和口感。

4.ABCD

解析思路：烘焙程度、研磨粗细、水温、萃取时间都会影响咖啡风味。

5.ABCD

解析思路：咖啡豆的品种、产地、烘焙程度、研磨粗细都会影响咖啡风味。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：烘焙程度越高，咖