轻松应对2024年咖啡师考试的策略与试题及答案

轻松应对2024年咖啡师考试的策略与试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的口感有什么影响？

A.没有影响

B.使咖啡更加苦涩

C.使咖啡更加酸涩

D.使咖啡更加醇厚

参考答案：D

2.咖啡豆的酸度主要来自哪个部分？

A.咖啡果肉

B.咖啡豆本身

C.咖啡豆的油脂

D.咖啡豆的种子

参考答案：A

3.咖啡的研磨度对冲泡有什么影响？

A.只影响咖啡的口感

B.只影响咖啡的香气

C.只影响咖啡的浓度

D.影响咖啡的口感、香气和浓度

参考答案：D

4.咖啡机的预热时间通常是多少？

A.30秒

B.1分钟

C.2分钟

D.3分钟

参考答案：C

5.咖啡豆的保存条件有哪些？

A.避免阳光直射

B.避免潮湿

C.避免高温

D.以上都是

参考答案：D

6.咖啡机的工作原理是什么？

A.利用压力将水通过研磨的咖啡豆

B.利用蒸汽将水加热至沸腾

C.利用离心力将水通过研磨的咖啡豆

D.利用电流加热水

参考答案：A

7.咖啡豆的品种对咖啡口感有什么影响？

A.没有影响

B.使咖啡更加苦涩

C.使咖啡更加酸涩

D.使咖啡更加醇厚

参考答案：D

8.咖啡的酸度与咖啡豆的哪个部位有关？

A.种子

B.种皮

C.果肉

D.油脂

参考答案：A

9.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的香气越浓郁，对吗？

A.正确

B.错误

参考答案：B

10.咖啡豆的油脂含量越高，咖啡的口感越醇厚，对吗？

A.正确

B.错误

参考答案：A

二、多项选择题（每题3分，共15分）

11.咖啡豆的烘焙程度可以分为哪几个等级？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.中深烘焙

D.深烘焙

参考答案：ABCD

12.咖啡豆的研磨度可以分为哪几个等级？

A.粗研磨

B.中研磨

C.细研磨

D.非常细研磨

参考答案：ABCD

13.咖啡豆的品种有哪些？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.利比里亚

D.曼特宁

参考答案：ABD

14.咖啡机的类型有哪些？

A.蒸汽式咖啡机

B.意式咖啡机

C.美式咖啡机

D.法式咖啡机

参考答案：ABC

15.咖啡的保存方法有哪些？

A.密封保存

B.冷藏保存

C.冷冻保存

D.晾晒保存

参考答案：ABC

三、判断题（每题2分，共10分）

16.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度越低。（）

参考答案：×

17.咖啡豆的品种对咖啡的香气没有影响。（）

参考答案：×

18.咖啡豆的油脂含量越高，咖啡的口感越醇厚。（）

参考答案：√

19.咖啡豆的研磨度越细，冲泡的咖啡越浓。（）

参考答案：√

20.咖啡机的预热时间越短，冲泡的咖啡越香。（）

参考答案：×

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述咖啡豆烘焙过程中的主要变化及其对咖啡风味的影响。

答案：咖啡豆烘焙过程中，豆子内部的化学成分发生变化，主要表现为水分蒸发、糖分焦糖化、蛋白质变性等。这些变化使得咖啡豆的颜色、香气和口感发生显著变化。烘焙初期，豆子表面水分蒸发，豆皮破裂，释放出浓郁的香气；随着烘焙程度的加深，糖分开始焦糖化，产生焦糖味；蛋白质变性，豆子体积膨胀，口感变得更加醇厚；最终，烘焙过度可能导致苦味和酸味的增加。

2.题目：解释咖啡研磨度对冲泡咖啡的影响。

答案：咖啡研磨度对冲泡咖啡有重要影响。研磨度越细，咖啡粉的表面积越大，与水的接触面积增加，有利于提取咖啡中的风味物质。但过细的研磨会导致咖啡粉堵塞滤网，影响冲泡速度和咖啡的口感。研磨度过粗，则咖啡粉与水的接触面积减小，提取不完全，导致咖啡口感淡薄。因此，根据咖啡机的类型和冲泡方法选择合适的研磨度至关重要。

3.题目：列举三种常见的咖啡豆品种及其特点。

答案：常见的咖啡豆品种包括阿拉比卡、罗布斯塔和曼特宁。

-阿拉比卡：原产于非洲，豆粒较小，口感柔和，酸度适中，香气丰富，适合制作各种类型的咖啡。

-罗布斯塔：原产于非洲，豆粒较大，口感浓郁，苦味较重，酸度较低，适合制作意式浓缩咖啡。

-曼特宁：原产于印度尼西亚，豆粒较大，口感醇厚，苦味和酸度较低，适合制作经典印尼咖啡。

五、论述题

题目：论述咖啡师在制作咖啡时应如何平衡咖啡的风味、香气和口感。

答案：作为一名咖啡师，在制作咖啡时平衡风味、香气和口感是至关重要的。以下是一些关键点：

1.选择合适的咖啡豆：不同的咖啡豆品种具有不同的风味特点，咖啡师应根据咖啡的种类和目标口感选择合适的咖啡豆。例如，对于需要丰富香气的咖啡，可以选择具有明显果香或花香的高品质阿拉比卡豆。

2.精确控制研磨度：研磨度直接影响咖啡的提取效率。过细的研磨会导致咖啡过度提取，口感苦涩；过粗的研磨则会导致咖啡提取不足，口感淡薄。因此，咖啡师需要根据咖啡机的类型和冲泡方法精确调整研磨度。

3.控制水温：咖啡的最佳提取温度通常在90°C至96°C之间。水温过低会导致咖啡提取不足，口感淡薄；水温过高则可能导致咖啡过度提取，口感苦涩。咖啡师应使用精确的水温控制设备，如电子水壶，以确保水温的稳定性。

4.控制冲泡时间：冲泡时间过长会导致咖啡过度提取，口感苦涩；冲泡时间过短则可能导致咖啡提取不足，口感淡薄。咖啡师应通过实践和经验积累，找到最佳的冲泡时间。

5.注意咖啡机的清洁与维护：咖啡机中的残留物和油脂会影响咖啡的风味。咖啡师应定期清洁和维护咖啡机，以确保咖啡的风味不受污染。

6.个性化调整：每位顾客的口味偏好不同，咖啡师应根据顾客的需求调整咖啡的成分和比例，如增加或减少糖浆、奶泡等。

7.持续学习和实践：咖啡师应不断学习新的冲泡技巧和咖啡知识，通过实践不断提高自己的技术水平，以更好地平衡咖啡的风味、香气和口感。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.D

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆内部的水分蒸发越多，糖分焦糖化更充分，因此口感更加醇厚。

2.A

解析思路：咖啡豆的酸度主要来自于咖啡果肉，这是咖啡豆生长过程中的自然产物。

3.D

解析思路：研磨度影响咖啡粉与水的接触面积，进而影响提取效率，从而影响咖啡的口感、香气和浓度。

4.C

解析思路：咖啡机预热时间通常需要2分钟左右，以确保能够达到最佳的工作温度。

5.D

解析思路：咖啡豆应避免阳光直射、潮湿和高温，以防止油脂氧化和风味损失。

6.A

解析思路：咖啡机通过高压将水通过研磨的咖啡豆，这是制作浓缩咖啡的基本原理。

7.D

解析思路：咖啡豆的品种不同，其风味特点也不同，因此品种对咖啡的口感有显著影响。

8.A

解析思路：咖啡豆的酸度主要来自于种子部分，这是咖啡豆的核心部分。

9.B

解析思路：烘焙程度越高，咖啡的香气可能会减少，因为部分香气物质在高温下会挥发。

10.A

解析思路：咖啡豆的油脂含量越高，其口感确实越醇厚，因为油脂是咖啡风味的重要组成部分。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

11.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度可以分为浅烘焙、中烘焙、中深烘焙和深烘焙四个等级。

12.ABCD

解析思路：咖啡研磨度可以分为粗研磨、中研磨、细研磨和非常细研磨四个等级。

13.ABD

解析思路：阿拉比卡、罗布斯塔和曼特宁是三种常见的咖啡豆品种。

14.ABC

解析思路：蒸汽式、意式和美式咖啡机是常见的咖啡机类型。

15.ABC

解析思路：密封保存、冷藏保存和冷冻保存都是有效的咖啡保存方法。

三、判断题（每题2分，共