《“青”年的餐桌》课件-英菜甜品英式司康_第1页
《“青”年的餐桌》课件-英菜甜品英式司康_第2页
《“青”年的餐桌》课件-英菜甜品英式司康_第3页
《“青”年的餐桌》课件-英菜甜品英式司康_第4页
《“青”年的餐桌》课件-英菜甜品英式司康_第5页
已阅读5页，还剩13页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

“青”年的餐桌Thediningtableofthe'youth'甜品英式司康CONTENT目录01任务描述02任务要求03任务准备04任务实施05评价考核06任务拓展Thediningtableofthe'youth'ONE任务描述任务描述本任务属于“青”年的餐桌第三章“初三英国风味”中的第5道菜品——英式司康。英式茶点将英国餐饮带到了不属于它的高度，湿软绵密不干涩的司康蛋糕搭上果酱，配以咖啡、茶点，给沉闷的午间时光画上一道彩虹。将要求学生严格按照任务环节，在规定课时内按照任务要求，以精益求精的工作习惯和态度独立完成一道英式司康的制作。建议学时：3课时TWOThediningtableofthe'youth'任务要求1绵软湿润、外皮酥香；2含水量适中不干涩，表面无塌陷。任务要求THREEThediningtableofthe'youth'任务准备任务准备类别材料主料鸡蛋1个、低筋面粉200克辅料泡打粉5克、牛奶80克、蔓越莓干30克、黄油60克调料细砂糖、糖粉、树莓酱汁、红加仑、蓝莓、薄荷叶、杏仁片英式司康材料FOURThediningtableofthe'youth'任务实施任务实施先将细砂糖、黄油倒入盆中化开备用。环节一辅料处理化开任务实施第一步：将低筋面粉、泡打粉过筛倒入黄油中揉成颗粒状备用；第二步：将鸡蛋打散，倒入牛奶搅拌均匀，再倒入第一步骤的黄油盆中搅匀备用；环节二主料处理揉成颗粒状

蛋液揉进去揉光滑备用

涂蛋液任务实施第三步：盆中加入蔓越莓干后均匀揉制成光滑的面团醒发15分钟备用；第四步：用圆形模具压制成型后表面刷上蛋黄液，放入上下温度180℃的烤箱烤制20分钟。环节二主料处理任务实施第一步：从烤箱中取出司康冷却备用；第二步：盘内裱上一层树莓酱汁，摆上司康，撒上糖粉、放上红加仑、蓝莓、薄荷叶装饰即可。环节三成菜步骤装盘FIVEThediningtableofthe'youth'评价考核评价考核序号内容及标注配分自评师评得分1成品质量味道8

口感8

香味8

色泽6

装盘6

2实训过程流程的正确性6

卫生清洁情况6

操作规范性8

未发生安全事故8

操作的熟练程度8

成品质量8

3学习表现到课情况5

课堂纪律5

参与学习的情况5

掌握技能的程度5

任务评价表SIXThediningtableofthe'youth'任务拓展任务拓展1.练习：同学们能否尝试用中筋面粉制作英式司康，司康的口感和形状会有不同的呈现效果吗？如果有，请

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论