2024年咖啡师考试中的新知识试题及答案

2024年咖啡师考试中的新知识试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的品种对咖啡的风味影响很大，以下哪种咖啡豆被认为是具有最丰富的香气？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.利比里亚

D.印尼苏门答腊

2.在咖啡研磨过程中，细磨豆通常用于哪种咖啡制作？

A.拿铁

B.咖啡杯

C.摩卡

D.美式咖啡

3.咖啡烘焙度分为浅烘焙、中烘焙、深烘焙和超深烘焙，以下哪种烘焙度咖啡豆的酸度通常较低？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.超深烘焙

4.在咖啡师考试中，以下哪种工具是用来测量咖啡粉与水的比例？

A.天平

B.滴定管

C.电子秤

D.水量计

5.咖啡师在制作意式浓缩咖啡时，以下哪种操作步骤是错误的？

A.先预热咖啡机

B.将磨好的咖啡粉填入滤杯

C.将水加热至90摄氏度

D.直接将水倒入磨好的咖啡粉

6.咖啡拉花是一种艺术表现，以下哪种拉花技巧可以用来制作心形图案？

A.线条拉花

B.精准拉花

C.动态拉花

D.轮廓拉花

7.咖啡师在处理咖啡豆时，以下哪种行为是正确的？

A.将咖啡豆直接放在阳光下晒干

B.将咖啡豆与生果混合在一起晾晒

C.使用干燥的容器储存咖啡豆

D.将咖啡豆放在潮湿的地方储存

8.咖啡师在制作手冲咖啡时，以下哪种水龙头流嘴最适合？

A.圆形流嘴

B.矩形流嘴

C.钻石形流嘴

D.螺旋形流嘴

9.在咖啡师考试中，以下哪种咖啡制作方式是使用蒸汽棒将浓缩咖啡与奶泡混合？

A.拿铁

B.卡布奇诺

C.美式咖啡

D.咖啡杯

10.咖啡师在处理咖啡机时，以下哪种行为是正确的？

A.长时间将手伸入蒸汽喷口

B.在清洁咖啡机时使用金属刷

C.定期检查咖啡机的温度

D.在使用后立即关闭咖啡机

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.以下哪些是影响咖啡风味的因素？

A.咖啡豆品种

B.烘焙度

C.研磨度

D.水温

2.在咖啡师考试中，以下哪些是制作拿铁咖啡的步骤？

A.加热牛奶

B.填充磨好的咖啡粉

C.加热浓缩咖啡

D.拌合

3.以下哪些是咖啡师在处理咖啡豆时应注意的事项？

A.保持咖啡豆干燥

B.避免将咖啡豆暴露在阳光下

C.使用干燥的容器储存咖啡豆

D.将咖啡豆与生果混合在一起晾晒

4.以下哪些是咖啡师在制作手冲咖啡时应注意的技巧？

A.使用合适的滤杯

B.控制水流速度

C.调整研磨度

D.控制水温

5.以下哪些是咖啡师在处理咖啡机时应注意的事项？

A.定期检查咖啡机的温度

B.清洁咖啡机

C.使用正确的清洁工具

D.在使用后立即关闭咖啡机

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的品种对咖啡的风味没有影响。（）

参考答案：×

2.咖啡师在制作拿铁咖啡时，需要先将牛奶加热至70摄氏度。（）

参考答案：√

3.在咖啡师考试中，磨好的咖啡粉可以放在潮湿的地方储存。（）

参考答案：×

4.咖啡师在制作手冲咖啡时，可以使用任何水流速度。（）

参考答案：×

5.咖啡师在处理咖啡机时，不需要定期检查咖啡机的温度。（）

参考答案：×

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述咖啡烘焙度对咖啡风味的影响。

答案：咖啡烘焙度对咖啡风味有着显著的影响。浅烘焙的咖啡豆通常具有更高的酸度、果香和花香，口感较为清新。中烘焙的咖啡豆酸度适中，风味平衡，既有果香也有烘焙带来的甜味。深烘焙的咖啡豆酸度较低，口感更加浓郁，带有焦糖和巧克力的风味。超深烘焙的咖啡豆几乎失去酸度，口感更加苦涩，带有烟熏和焦炭的味道。烘焙度越高，咖啡豆的颜色越深，烘焙过程中产生的化学反应也越多，从而影响咖啡的整体风味。

2.题目：在制作意式浓缩咖啡时，如何确保咖啡的口感和风味？

答案：在制作意式浓缩咖啡时，确保口感和风味的关键在于以下几个方面：首先，使用新鲜的咖啡豆，并保持适当的研磨度；其次，确保咖啡机预热至适当的温度，通常在90摄氏度左右；接着，正确填充和压实咖啡粉，以保证均匀的萃取；然后，控制好冲泡时间和压力，通常在25至30秒内完成萃取，压力在9巴左右；最后，检查咖啡的色泽和味道，确保咖啡油（咖啡油脂）丰富且味道平衡。

3.题目：简述咖啡师在维护咖啡机时应注意的几个要点。

答案：咖啡师在维护咖啡机时应注意以下几点：首先，定期清洁咖啡机，包括蒸汽喷口、滤杯和泵体，以防止咖啡油脂和杂质的积累；其次，检查并清洁水路系统，确保水质清洁，避免水垢的形成；再者，定期检查咖啡机的温度和压力，确保它们在正常范围内；此外，定期更换滤网和清洁垫，以保持水质和咖啡的品质；最后，遵循制造商的维护指南，进行定期的专业保养。

五、论述题

题目：论述咖啡师在咖啡制作过程中的创新与传统的平衡。

答案：咖啡师在咖啡制作过程中面临着创新与传统的平衡问题。一方面，传统咖啡制作技艺是咖啡文化的重要组成部分，它代表了咖啡的历史和传统风味。另一方面，随着社会的发展和消费者口味的多样化，咖啡师需要不断创新，以满足现代消费者的需求。

在平衡创新与传统的过程中，咖啡师可以从以下几个方面着手：

1.保留传统技艺：咖啡师应深入学习和掌握传统咖啡制作技艺，如意式浓缩咖啡的制作、手冲咖啡的冲泡技巧等，这些传统技艺是咖啡师基本功的体现。

2.探索新风味：在保留传统技艺的基础上，咖啡师可以尝试使用新的咖啡豆品种、不同的烘焙度、独特的研磨技术等，探索新的咖啡风味。

3.创新咖啡饮品：咖啡师可以结合当地文化和消费者口味，创造新的咖啡饮品，如融合了地方特色食材的咖啡饮品，或者结合流行趋势的创意饮品。

4.保持风味一致性：在创新的同时，咖啡师要确保新饮品能够保持与原有咖啡饮品的一致性，让消费者在享受新口味的同时，也能感受到品牌的稳定性。

5.教育与传承：咖啡师应积极参与咖啡文化的教育和传承工作，通过培训新一代咖啡师，将传统技艺和现代创新相结合，推动咖啡文化的持续发展。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.D

解析思路：阿拉比卡和罗布斯塔是两种主要的咖啡豆品种，利比里亚和印尼苏门答腊是具体产地，根据题目要求选择具有最丰富香气的品种，通常指的是阿拉比卡。

2.B

解析思路：咖啡杯通常指的是美式咖啡，而细磨豆适合快速萃取，因此用于制作需要快速冲泡的美式咖啡。

3.C

解析思路：深烘焙的咖啡豆在烘焙过程中会失去更多的水分和酸度，因此酸度通常较低。

4.A

解析思路：天平是用于精确称量咖啡粉和水的工具，而滴定管、电子秤和水量计在咖啡制作中不常用于此目的。

5.D

解析思路：制作意式浓缩咖啡时，应先预热咖啡机，然后填充咖啡粉，加热浓缩咖啡，最后将水倒入磨好的咖啡粉中。

6.A

解析思路：线条拉花是一种基本的拉花技巧，可以用来制作心形图案。

7.C

解析思路：保持咖啡豆干燥是储存咖啡豆的基本要求，避免潮湿会导致咖啡豆发霉。

8.C

解析思路：钻石形流嘴能够提供均匀的水流，适合手冲咖啡的制作。

9.B

解析思路：卡布奇诺是通过蒸汽棒将浓缩咖啡与奶泡混合制作的。

10.D

解析思路：在使用后立即关闭咖啡机可以节省能源，并防止机器过热。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆品种、烘焙度、研磨度和水温都是影响咖啡风味的重要因素。

2.ABCD

解析思路：制作拿铁咖啡的步骤包括加热牛奶、填充磨好的咖啡粉、加热浓缩咖啡和拌合。

3.ABCD

解析思路：保持咖啡豆干燥、避免阳光直射、使用干燥容器和避免与生果混合晾晒都是储存咖啡豆的正确做法。

4.ABCD

解析思路：使用合适的滤杯、控制水流速度、调整研磨度和控制水温都是制作手冲咖啡时应注意的技巧。

5.ABCD

解析思路：检查温度、压力、更换滤网和清洁垫，以及遵循制造商的维护指南都是维护咖啡机的要点。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：咖啡豆的品种对咖啡