2024年咖啡师专项试题及答案

2024年咖啡师专项试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的口感影响最大的是哪一项？

A.烘焙时间

B.烘焙温度

C.烘焙速度

D.烘焙方式

2.在咖啡制作过程中，哪一项操作可以有效地提高咖啡的口感？

A.使用新鲜水

B.使用新鲜磨豆

C.增加咖啡粉与水的比例

D.使用热水

3.以下哪一种咖啡器具不适合制作浓缩咖啡？

A.胶囊机

B.意式咖啡机

C.法式滤压壶

D.摩卡壶

4.咖啡豆中的哪一种化合物对咖啡的苦味有重要影响？

A.咖啡因

B.蛋白质

C.脂肪

D.氨基酸

5.以下哪种咖啡饮品通常不需要添加糖或奶？

A.拿铁

B.卡布奇诺

C.美式咖啡

D.摩卡

6.咖啡豆的酸度主要由哪一项决定？

A.烘焙程度

B.咖啡豆的种类

C.水质

D.磨豆粗细

7.咖啡豆中的咖啡因含量通常比绿茶中的咖啡因含量？

A.高

B.低

C.相同

D.无法比较

8.咖啡师在制作咖啡时，应如何处理咖啡豆？

A.冷藏保存

B.避光保存

C.暴露在空气中

D.使用密封容器保存

9.以下哪种咖啡器具通常用于制作冰咖啡？

A.意式咖啡机

B.摩卡壶

C.法式滤压壶

D.冰滴壶

10.咖啡师在制作浓缩咖啡时，应控制以下哪一项参数？

A.水温

B.水压

C.咖啡粉与水的比例

D.烘焙程度

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度分为哪几个等级？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.特深烘焙

2.制作浓缩咖啡时，以下哪些因素会影响咖啡的口感？

A.咖啡豆的种类

B.水温

C.咖啡粉的粗细

D.烘焙程度

3.以下哪些咖啡饮品属于意式咖啡饮品？

A.拿铁

B.卡布奇诺

C.美式咖啡

D.摩卡

4.咖啡豆中的哪些成分对咖啡的香气有贡献？

A.脂肪

B.氨基酸

C.蛋白质

D.糖分

5.以下哪些因素会影响咖啡的香气？

A.烘焙程度

B.咖啡豆的种类

C.磨豆粗细

D.水质

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度越低。（）

2.制作浓缩咖啡时，水温越高，咖啡的口感越好。（）

3.咖啡豆在烘焙过程中，咖啡因含量会逐渐降低。（）

4.使用新鲜磨豆可以提升咖啡的香气和口感。（）

5.制作冰咖啡时，可以使用冷萃咖啡代替浓缩咖啡。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.简述咖啡豆烘焙过程中颜色变化的原因。

答案：咖啡豆在烘焙过程中，豆皮中的水分蒸发，导致豆子体积膨胀，颜色由绿色逐渐转变为棕色。这是因为咖啡豆中的绿原酸在高温下分解，产生类黄酮化合物，这些化合物赋予咖啡豆特有的颜色和风味。

2.解释为什么使用新鲜磨豆可以提升咖啡的口感。

答案：新鲜磨豆能够保持咖啡豆中的香气和风味成分，因为磨豆后的咖啡粉容易氧化，导致香气和风味流失。使用新鲜磨豆可以减少咖啡粉的氧化，从而提升咖啡的口感和香气。

3.描述咖啡师在制作浓缩咖啡时应注意的几个关键点。

答案：咖啡师在制作浓缩咖啡时应注意以下关键点：确保咖啡粉新鲜且研磨均匀；控制水温在90°C左右；使用正确的咖啡粉与水的比例；保持稳定的压力和流速；观察浓缩咖啡的萃取时间，通常在20-30秒之间。

4.简述咖啡豆的种类如何影响咖啡的风味。

答案：咖啡豆的种类对咖啡风味有显著影响。不同种类的咖啡豆具有不同的酸度、苦味、香气和口感。例如，埃塞俄比亚咖啡豆通常具有果香和花香，而哥伦比亚咖啡豆则带有坚果和巧克力风味。

5.解释咖啡师如何通过调整咖啡粉与水的比例来影响咖啡的口感。

答案：咖啡师可以通过调整咖啡粉与水的比例来控制咖啡的浓度和口感。增加咖啡粉的比例会使咖啡更浓，口感更丰富；减少咖啡粉的比例则会使咖啡更淡，口感更清新。合适的比例取决于咖啡师对咖啡口感的个人喜好和顾客的需求。

五、论述题

题目：论述咖啡师在咖啡制作过程中的卫生与安全注意事项。

答案：咖啡师在咖啡制作过程中的卫生与安全至关重要，以下是一些关键的注意事项：

1.个人卫生：咖啡师在接触咖啡豆、咖啡粉、器具和顾客之前，应确保双手清洁，避免交叉污染。此外，应定期修剪指甲，保持个人卫生习惯。

2.器具清洁：咖啡器具在使用前后应彻底清洁，避免细菌和霉菌的滋生。使用热水和清洁剂清洗器具，确保所有表面都得到清洁。

3.食品安全：咖啡师应确保咖啡豆、糖、奶等食材新鲜且符合食品安全标准。避免使用过期或变质的食材，以防顾客食物中毒。

4.防止交叉污染：在制作咖啡时，应避免将生食和熟食接触。例如，制作奶昔时应使用专用的奶昔杯和勺子，避免与制作咖啡时使用的器具混淆。

5.水质安全：使用干净、卫生的水制作咖啡，避免使用含有杂质或重金属的水源。水质的好坏直接影响咖啡的口感和香气。

6.烹饪安全：在操作咖啡机时，应注意水温的控制，避免过高或过低的水温对咖啡口感的影响。同时，操作时应避免烫伤和其他安全事故。

7.食品添加剂使用：咖啡师在使用食品添加剂时，应严格按照产品说明和推荐剂量使用，避免过量添加对顾客健康造成影响。

8.顾客安全：在服务顾客时，应注意顾客的需求，避免因操作不当造成顾客受伤。例如，在递送热饮时，应使用隔热手套或托盘。

9.环境卫生：保持工作环境的清洁，定期清理地面、桌面和厨房设备，确保无食品残渣和细菌滋生。

10.培训与意识：咖啡师应定期接受卫生与安全培训，提高自身的卫生意识和安全知识，确保在制作咖啡的过程中始终遵守相关规范。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.D

解析思路：烘焙方式对咖啡豆的影响相对较小，主要影响的是烘焙时间和温度，因此选D。

2.A

解析思路：使用新鲜水可以保持水质纯净，减少水中杂质对咖啡口感的影响，因此选A。

3.D

解析思路：摩卡壶是制作意式浓缩咖啡的器具，不适合制作其他类型的咖啡，因此选D。

4.A

解析思路：咖啡因是咖啡豆中影响苦味的化合物，因此选A。

5.C

解析思路：美式咖啡通常不添加糖或奶，因此选C。

6.C

解析思路：咖啡豆的酸度主要由水质决定，因此选C。

7.A

解析思路：咖啡豆的咖啡因含量通常比绿茶中的咖啡因含量高，因此选A。

8.D

解析思路：使用密封容器保存咖啡豆可以防止咖啡豆氧化，保持其新鲜度，因此选D。

9.D

解析思路：冰滴壶是专门用于制作冰咖啡的器具，因此选D。

10.C

解析思路：控制咖啡粉与水的比例是制作浓缩咖啡的关键，因此选C。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度分为浅烘焙、中烘焙、深烘焙和特深烘焙四个等级，因此选ABCD。

2.ABCD

解析思路：咖啡豆的种类、水温、咖啡粉的粗细和烘焙程度都会影响咖啡的口感，因此选ABCD。

3.AB

解析思路：拿铁和卡布奇诺属于意式咖啡饮品，因此选AB。

4.AB

解析思路：脂肪和氨基酸是咖啡豆中的成分，对咖啡的香气有贡献，因此选AB。

5.ABCD

解析思路：烘焙程度、咖啡豆的种类、磨豆粗细和水质都会影响咖啡的香气，因此选ABCD。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：烘焙程度越高，咖啡的酸度通常越低，因此判断错误。

2.×

解析思路：制作浓缩咖啡时，水温应控