食品质检员考试中的法规知识试题及答案

食品质检员考试中的法规知识试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯制度，下列哪项不属于追溯制度的内容？（）

A.食品原料来源

B.食品加工过程

C.食品销售渠道

D.食品废弃处理

2.食品生产者应当对生产的食品进行检验，未经检验或者检验不合格的食品，不得出厂销售。下列关于食品检验的说法，错误的是（）。

A.食品检验应当符合国家有关食品安全标准和规定

B.食品检验可以由食品生产经营者自行进行

C.食品检验可以委托有资质的检验机构进行

D.食品检验结果应当向社会公开

3.食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，下列关于自查制度的说法，正确的是（）。

A.食品生产经营者应当每月进行一次自查

B.食品生产经营者应当每季度进行一次自查

C.食品生产经营者应当每半年进行一次自查

D.食品生产经营者应当每年进行一次自查

4.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立食品安全事故应急预案，下列关于应急预案的说法，错误的是（）。

A.应急预案应当包括事故报告、应急响应、事故调查和处理等内容

B.食品生产经营者应当定期组织应急演练

C.食品生产经营者应当将应急预案报所在地县级人民政府食品安全监督管理部门备案

D.食品生产经营者应当将应急预案向社会公开

5.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立食品安全信用档案，下列关于信用档案的说法，错误的是（）。

A.信用档案应当包括食品生产经营者的基本信息、食品安全信用记录等内容

B.食品生产经营者应当定期更新信用档案

C.食品生产经营者应当将信用档案向社会公开

D.食品安全信用档案的建立和管理由食品生产经营者自行负责

6.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立食品安全管理人员培训制度，下列关于培训制度的说法，错误的是（）。

A.食品生产经营者应当对食品安全管理人员进行定期培训

B.食品生产经营者应当对食品安全管理人员进行考核

C.食品生产经营者应当将培训考核结果向社会公开

D.食品安全管理人员培训考核的具体要求由食品生产经营者自行制定

7.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立食品安全信息报告制度，下列关于信息报告制度的说法，错误的是（）。

A.食品生产经营者应当及时报告食品安全事故

B.食品生产经营者应当及时报告食品安全隐患

C.食品生产经营者应当将食品安全信息报告给所在地县级人民政府食品安全监督管理部门

D.食品生产经营者应当将食品安全信息报告给上级食品安全监督管理部门

8.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立食品安全监督抽检制度，下列关于监督抽检制度的说法，错误的是（）。

A.食品生产经营者应当定期进行食品安全监督抽检

B.食品生产经营者应当将监督抽检结果向社会公开

C.食品生产经营者应当将监督抽检结果报告给所在地县级人民政府食品安全监督管理部门

D.食品生产经营者应当将监督抽检结果报告给上级食品安全监督管理部门

9.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立食品安全风险监测制度，下列关于风险监测制度的说法，错误的是（）。

A.食品生产经营者应当定期进行食品安全风险监测

B.食品生产经营者应当将风险监测结果向社会公开

C.食品生产经营者应当将风险监测结果报告给所在地县级人民政府食品安全监督管理部门

D.食品生产经营者应当将风险监测结果报告给上级食品安全监督管理部门

10.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立食品安全事故报告制度，下列关于事故报告制度的说法，错误的是（）。

A.食品生产经营者应当及时报告食品安全事故

B.食品生产经营者应当将食品安全事故报告给所在地县级人民政府食品安全监督管理部门

C.食品生产经营者应当将食品安全事故报告给上级食品安全监督管理部门

D.食品生产经营者应当将食品安全事故报告给消费者协会

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.食品安全法规定的食品安全标准包括哪些？（）

A.食品安全国家标准

B.食品安全地方标准

C.食品安全企业标准

D.食品安全行业标准

2.食品生产经营者应当建立哪些食品安全管理制度？（）

A.食品安全追溯制度

B.食品安全自查制度

C.食品安全事故应急预案

D.食品安全信用档案

3.食品安全法规定的食品安全信用档案包括哪些内容？（）

A.食品生产经营者的基本信息

B.食品安全信用记录

C.食品安全管理人员培训考核结果

D.食品安全事故处理情况

4.食品安全法规定的食品安全监督抽检制度包括哪些内容？（）

A.食品生产经营者应当定期进行食品安全监督抽检

B.食品生产经营者应当将监督抽检结果向社会公开

C.食品生产经营者应当将监督抽检结果报告给所在地县级人民政府食品安全监督管理部门

D.食品生产经营者应当将监督抽检结果报告给上级食品安全监督管理部门

5.食品安全法规定的食品安全风险监测制度包括哪些内容？（）

A.食品生产经营者应当定期进行食品安全风险监测

B.食品生产经营者应当将风险监测结果向社会公开

C.食品生产经营者应当将风险监测结果报告给所在地县级人民政府食品安全监督管理部门

D.食品生产经营者应当将风险监测结果报告给上级食品安全监督管理部门

三、判断题（每题2分，共10分）

1.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯制度。（）

2.食品安全法规定，食品生产经营者应当对生产的食品进行检验，未经检验或者检验不合格的食品，不得出厂销售。（）

3.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立食品安全自查制度。（）

4.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立食品安全事故应急预案。（）

5.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立食品安全信用档案。（）

6.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立食品安全管理人员培训制度。（）

7.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立食品安全信息报告制度。（）

8.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立食品安全监督抽检制度。（）

9.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立食品安全风险监测制度。（）

10.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立食品安全事故报告制度。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：食品安全法中，对于食品添加剂的使用有哪些具体规定？

答案：食品安全法规定，食品添加剂的使用应当符合以下要求：

（1）使用食品添加剂应当符合国家有关食品安全标准和规定；

（2）食品添加剂的使用不得对人体健康造成危害；

（3）食品生产经营者应当如实记录食品添加剂的使用情况，并按照规定保存相关记录；

（4）禁止在食品生产、经营中使用非法添加物。

2.题目：食品生产经营者应当如何确保食品的包装和标签符合食品安全法的要求？

答案：食品生产经营者应当确保食品的包装和标签符合以下要求：

（1）食品包装应当符合国家有关食品安全标准和规定，确保食品在运输、储存和销售过程中的安全；

（2）食品标签应当真实、准确、完整地标明食品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、生产者和地址、产品标准号等内容；

（3）预包装食品的标签还应当标明营养成分、添加剂、生产许可证明等内容；

（4）食品生产经营者应当对食品包装和标签进行定期检查，确保其符合要求。

3.题目：食品安全法中，对于食品生产企业的卫生要求有哪些具体规定？

答案：食品安全法规定，食品生产企业的卫生要求包括：

（1）食品生产企业应当建立健全卫生管理制度，确保生产环境、生产设施和设备符合卫生要求；

（2）食品生产企业应当定期对生产场所、生产设施和设备进行清洁、消毒，防止污染；

（3）食品生产企业应当对生产人员进行健康检查，确保生产人员符合卫生要求；

（4）食品生产企业应当对生产过程进行控制，防止交叉污染和食品安全风险。

五、论述题

题目：食品质检员在保障食品安全中的重要作用及其应当具备的职业素养。

答案：

食品质检员在保障食品安全中扮演着至关重要的角色。以下是他们的重要作用以及应当具备的职业素养：

重要作用：

1.防范食品安全风险：食品质检员通过检测食品的质量和安全，及时发现并防范食品安全风险，保障消费者的健康权益。

2.规范市场秩序：食品质检员的工作有助于规范市场秩序，打击假冒伪劣食品，维护市场公平竞争。

3.促进产业发展：通过提供准确的检测数据和报告，食品质检员有助于推动食品产业的健康发展，提升食品质量。

4.强化政策制定依据：食品质检员的数据和报告为政府制定食品安全政策提供科学依据，有助于完善食品安全法规体系。

应当具备的职业素养：

1.专业素养：食品质检员应具备扎实的食品科学、食品安全等相关专业知识，能够准确理解并执行食品安全法规和标准。

2.职业道德：食品质检员应遵守职业道德，保持客观、公正，不徇私情，确保检测结果的准确性。

3.持续学习：食品行业技术更新迅速，食品质检员应具备持续学习的意识，不断更新知识，提升技能。

4.严谨细致：食品质检工作要求严谨细致，食品质检员应具备良好的观察力和分析能力，确保检测工作的准确性。

5.团队合作：食品质检员在工作中需要与团队成员、其他部门及监管部门沟通协作，应具备良好的沟通能力和团队精神。

6.责任心：食品质检员应对自己的工作负责，对食品安全问题保持高度警惕，确保检测结果的权威性和可靠性。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.D

解析思路：食品追溯制度应包括食品原料来源、加工过程和销售渠道，但不包括食品废弃处理。

2.B

解析思路：食品检验可以由食品生产经营者自行进行，也可以委托有资质的检验机构进行，但不是必须向社会公开检验结果。

3.D

解析思路：食品安全自查制度要求食品生产经营者每年进行一次自查，以确保食品安全。

4.D

解析思路：应急预案应当包括事故报告、应急响应、事故调查和处理等内容，但不必向社会公开。

5.D

解析思路：食品安全信用档案的建立和管理由食品生产经营者自行负责，但需要向相关部门备案。

6.D

解析思路：食品安全管理人员培训考核的具体要求由食品生产经营者自行制定，但需符合国家相关规定。

7.C

解析思路：食品安全信息报告应当报告给所在地县级人民政府食品安全监督管理部门，而非上级部门。

8.D

解析思路：食品安全监督抽检结果应当报告给上级食品安全监督管理部门，以加强监管。

9.D

解析思路：食品安全风险监测结果应当报告给上级食品安全监督管理部门，以加强风险防控。

10.C

解析思路：食品安全事故报告应当报告给所在地县级人民政府食品安全监督管理部门，而非消费者协会。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABD

解析思路：食品安全标准包括食品安全国家标准、食品安全地方标准和食品安全行业标准。

2.ABCD

解析思路：食品生产经营者应当建立食品安全追溯制度、自查制度、事故应急预案和信用档案。

3.ABCD

解析思路：食品安全信用档案应包括食品生产经营者的基本信息、食品安全信用记录、管理人员培训考核结果和事故处理情况。

4.ABCD

解析思路：食品安全监督抽检制度包括食品生产经营者定期进行监督抽检、公开抽检结果、报告给相关部门和上级部门。

5.ABCD

解析思路：食品安全风险监测制度包括食品生产经营者定期进行风险监测、公开监测结果、报告给相关部门和上级部门。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.√

解析思路：食品安全法规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯制度。

2.√

解析思路：食品安全法规定，食品生产经营者应当对生产的食品进行检验，未经检验或者检验不合格的食品，不得出厂销售。

3.√

解析思路：食品安全法规定，食品生产经营者应当建立食品安全自查制度。

4.√

解析思路：食品安全法规定，食品生产经营者