手冲咖啡技巧考核试题及答案

手冲咖啡技巧考核试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.手冲咖啡时，水温控制在多少度最适宜？

A.90℃

B.95℃

C.100℃

D.85℃

2.在手冲咖啡过程中，哪一步骤最关键？

A.粉末的研磨

B.水温的控制

C.咖啡粉的填充

D.倒水的方式

3.手冲咖啡时，以下哪种咖啡粉研磨度最适宜？

A.粗研磨

B.中研磨

C.细研磨

D.非研磨

4.在手冲咖啡过程中，以下哪种工具用于控制水流？

A.咖啡杯

B.咖啡粉

C.滤纸

D.倒水壶

5.手冲咖啡时，以下哪种咖啡豆最适合？

A.罗布斯塔

B.阿拉比卡

C.摩卡

D.奶油

6.在手冲咖啡过程中，以下哪种操作会导致咖啡口感苦涩？

A.研磨咖啡粉过细

B.水温过高

C.咖啡粉填充过多

D.倒水速度过快

7.手冲咖啡时，以下哪种操作会导致咖啡口感酸涩？

A.研磨咖啡粉过细

B.水温过低

C.咖啡粉填充过多

D.倒水速度过快

8.在手冲咖啡过程中，以下哪种操作会导致咖啡口感平淡？

A.研磨咖啡粉过细

B.水温过高

C.咖啡粉填充过多

D.倒水速度过快

9.手冲咖啡时，以下哪种操作会导致咖啡口感醇厚？

A.研磨咖啡粉过细

B.水温过高

C.咖啡粉填充过多

D.倒水速度过快

10.在手冲咖啡过程中，以下哪种操作会导致咖啡口感清新？

A.研磨咖啡粉过细

B.水温过低

C.咖啡粉填充过多

D.倒水速度过快

11.手冲咖啡时，以下哪种咖啡豆最适合？

A.罗布斯塔

B.阿拉比卡

C.摩卡

D.奶油

12.在手冲咖啡过程中，以下哪种工具用于控制水流？

A.咖啡杯

B.咖啡粉

C.滤纸

D.倒水壶

13.手冲咖啡时，以下哪种操作会导致咖啡口感苦涩？

A.研磨咖啡粉过细

B.水温过高

C.咖啡粉填充过多

D.倒水速度过快

14.在手冲咖啡过程中，以下哪种操作会导致咖啡口感酸涩？

A.研磨咖啡粉过细

B.水温过低

C.咖啡粉填充过多

D.倒水速度过快

15.在手冲咖啡过程中，以下哪种操作会导致咖啡口感平淡？

A.研磨咖啡粉过细

B.水温过高

C.咖啡粉填充过多

D.倒水速度过快

16.手冲咖啡时，以下哪种操作会导致咖啡口感醇厚？

A.研磨咖啡粉过细

B.水温过高

C.咖啡粉填充过多

D.倒水速度过快

17.在手冲咖啡过程中，以下哪种操作会导致咖啡口感清新？

A.研磨咖啡粉过细

B.水温过低

C.咖啡粉填充过多

D.倒水速度过快

18.手冲咖啡时，以下哪种咖啡豆最适合？

A.罗布斯塔

B.阿拉比卡

C.摩卡

D.奶油

19.在手冲咖啡过程中，以下哪种工具用于控制水流？

A.咖啡杯

B.咖啡粉

C.滤纸

D.倒水壶

20.手冲咖啡时，以下哪种操作会导致咖啡口感苦涩？

A.研磨咖啡粉过细

B.水温过高

C.咖啡粉填充过多

D.倒水速度过快

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.手冲咖啡时，以下哪些因素会影响咖啡口感？

A.咖啡豆种类

B.水温

C.研磨度

D.咖啡粉填充量

2.以下哪些工具是手冲咖啡必备的？

A.咖啡粉

B.滤纸

C.咖啡杯

D.倒水壶

3.手冲咖啡时，以下哪些操作会导致咖啡口感苦涩？

A.研磨咖啡粉过细

B.水温过高

C.咖啡粉填充过多

D.倒水速度过快

4.以下哪些因素会影响咖啡口感？

A.咖啡豆种类

B.水温

C.研磨度

D.咖啡粉填充量

5.以下哪些工具是手冲咖啡必备的？

A.咖啡粉

B.滤纸

C.咖啡杯

D.倒水壶

三、判断题（每题2分，共10分）

1.手冲咖啡时，水温控制在90℃最适宜。（）

2.在手冲咖啡过程中，咖啡粉的研磨度越细，口感越醇厚。（）

3.手冲咖啡时，水温过低会导致咖啡口感酸涩。（）

4.在手冲咖啡过程中，咖啡粉填充过多会导致咖啡口感苦涩。（）

5.手冲咖啡时，倒水速度过快会导致咖啡口感平淡。（）

6.手冲咖啡时，水温过高会导致咖啡口感苦涩。（）

7.在手冲咖啡过程中，咖啡粉填充过多会导致咖啡口感酸涩。（）

8.手冲咖啡时，倒水速度过快会导致咖啡口感醇厚。（）

9.手冲咖啡时，咖啡豆种类会影响咖啡口感。（）

10.在手冲咖啡过程中，研磨度越细，口感越醇厚。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述手冲咖啡时，影响咖啡口感的关键因素有哪些？

答案：手冲咖啡时，影响咖啡口感的关键因素包括咖啡豆种类、研磨度、水温、咖啡粉填充量、倒水速度和技巧等。这些因素共同作用，决定了咖啡的香气、酸度、苦味、醇厚度和整体口感。

2.题目：请详细描述手冲咖啡的步骤。

答案：手冲咖啡的步骤如下：

（1）准备咖啡豆：选择合适的咖啡豆，并根据需要研磨成适当粗细的咖啡粉。

（2）准备工具：准备手冲壶、滤纸、咖啡杯、咖啡粉和热水。

（3）填充滤纸：将滤纸放入咖啡杯中，并轻轻压平，确保其贴合杯底。

（4）填充咖啡粉：将研磨好的咖啡粉均匀地填充在滤纸上，厚度约为2-3厘米。

（5）预热咖啡杯：将热水倒入咖啡杯中，预热并排除咖啡杯中的空气。

（6）倒水：将热水沿着咖啡粉的边缘缓慢倒入滤纸中心，避免直接冲泡在咖啡粉表面。

（7）注水：在倒水过程中，保持均匀的水流，让咖啡粉充分浸泡并膨胀。

（8）完成冲泡：待咖啡粉完全膨胀后，继续倒水直至咖啡液流满整个滤纸。

（9）收集咖啡：将冲泡好的咖啡液倒入准备好的咖啡杯中。

（10）享用：品尝冲泡好的手冲咖啡。

3.题目：如何调整手冲咖啡的研磨度以获得不同的口感？

答案：调整手冲咖啡的研磨度可以通过以下方法：

（1）粗研磨：适用于口感醇厚、苦味较重的咖啡，如意式浓缩咖啡。

（2）中研磨：适用于口感平衡、酸度适中的咖啡，如手冲咖啡。

（3）细研磨：适用于口感清新、酸度较高的咖啡，如冷萃咖啡。

要调整研磨度，可以使用研磨机或手动研磨器，根据所需口感选择合适的研磨度。同时，注意研磨过程中保持均匀一致性。

五、论述题

题目：论述手冲咖啡与意式浓缩咖啡在制作工艺和口感特点上的区别。

答案：手冲咖啡与意式浓缩咖啡在制作工艺和口感特点上有显著的区别：

1.制作工艺：

-手冲咖啡：手冲咖啡是一种通过手工操作，利用热水冲泡咖啡粉来提取咖啡的风味。它通常使用专门的咖啡器具，如手冲壶、滤纸和咖啡杯。手冲咖啡的制作过程包括研磨咖啡豆、预热器具、填充咖啡粉、倒水冲泡和收集咖啡液等步骤。这个过程允许咖啡师控制水温和倒水速度，从而影响咖啡的最终口感。

-意式浓缩咖啡：意式浓缩咖啡是通过专门的意式咖啡机在高压下迅速提取咖啡液。这种咖啡机能够产生约9个大气压的压力，使得咖啡粉在极短的时间内迅速膨胀并释放出风味。意式浓缩咖啡的制作通常包括研磨咖啡豆、填充咖啡粉、压粉、加热和抽吸等步骤。

2.口感特点：

-手冲咖啡：手冲咖啡的口感通常较为柔和、细腻，具有丰富的层次感。由于冲泡时间较长，咖啡的酸度、甜度和苦味都有较好的平衡。手冲咖啡的香气较为复杂，能够体现出咖啡豆的原味和烘焙度。

-意式浓缩咖啡：意式浓缩咖啡的口感通常较为浓郁、强烈，具有鲜明的苦味和丰富的油脂感。由于其制作过程中压力较大，咖啡的萃取速度较快，因此咖啡的酸度和苦味较为突出。意式浓缩咖啡的香气通常较为集中，能够体现出烘焙度和咖啡豆的品种特征。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.A

解析思路：手冲咖啡时，水温控制在90℃左右最为适宜，以避免过高温度破坏咖啡中的有益物质。

2.D

解析思路：在倒水的过程中，倒水的方式对咖啡的口感影响最大，包括水流的速度、角度和均匀性。

3.B

解析思路：中研磨的咖啡粉适合手冲咖啡，因为这样的研磨度能够保证咖啡粉充分膨胀，释放出咖啡的风味。

4.D

解析思路：倒水壶是手冲咖啡中用于控制水流速度和方向的工具，对于咖啡的口感至关重要。

5.B

解析思路：阿拉比卡咖啡豆因其酸度适中、口感丰富而适合手冲咖啡。

6.A

解析思路：研磨咖啡粉过细会导致咖啡粉难以充分膨胀，从而产生苦涩的口感。

7.B

解析思路：水温过低会导致咖啡中的苦味物质无法充分提取，从而产生酸涩的口感。

8.C

解析思路：咖啡粉填充过多会导致水流不畅，咖啡粉无法充分膨胀，从而影响咖啡的口感。

9.A

解析思路：研磨咖啡粉过细会导致咖啡粉难以充分膨胀，从而产生醇厚的口感。

10.B

解析思路：水温过低会导致咖啡中的酸味物质无法充分提取，从而产生清新的口感。

11.B

解析思路：阿拉比卡咖啡豆因其酸度适中、口感丰富而适合手冲咖啡。

12.D

解析思路：倒水壶是手冲咖啡中用于控制水流速度和方向的工具，对于咖啡的口感至关重要。

13.B

解析思路：水温过高会导致咖啡中的苦味物质过度提取，从而产生苦涩的口感。

14.B

解析思路：水温过低会导致咖啡中的酸味物质无法充分提取，从而产生酸涩的口感。

15.C

解析思路：咖啡粉填充过多会导致水流不畅，咖啡粉无法充分膨胀，从而影响咖啡的口感。

16.A

解析思路：研磨咖啡粉过细会导致咖啡粉难以充分膨胀，从而产生醇厚的口感。

17.B

解析思路：水温过低会导致咖啡中的酸味物质无法充分提取，从而产生清新的口感。

18.B

解析思路：阿拉比卡咖啡豆因其酸度适中、口感丰富而适合手冲咖啡。

19.D

解析思路：倒水壶是手冲咖啡中用于控制水流速度和方向的工具，对于咖啡的口感至关重要。

20.B

解析思路：水温过高会导致咖啡中的苦味物质过度提取，从而产生苦涩的口感。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆种类、水温、研磨度和咖啡粉填充量都是影响咖啡口感的关键因素。

2.ABCD

解析思路：手冲咖啡必备的工具包括咖啡粉、滤纸、咖啡杯和倒水壶。

3.ABCD

解析思路：研磨咖啡粉过细、水温过高、咖啡粉填充过多和倒水速度过快都会导致咖啡口感苦涩。

4.ABCD

解析思路：咖啡豆种类、水温、研磨度和咖啡粉填充量都是影响咖啡口感的关键因素。

5.ABCD

解析思路：手冲咖啡必备的工具包括咖啡粉、滤纸、咖啡杯和倒水壶。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：手冲咖啡时，水温控制在90℃左右最适宜，而不是90℃。

2.×

解析思路：研磨咖啡粉过细会导致咖啡粉难以充分膨胀，口感不会更醇厚。

3.×

解析思路：水温过低会导致咖啡中的酸味物质无法充分提取，而不是产生酸涩的口感。

4.×

解析思路：咖啡粉填