备考2024年咖啡师考试的试题及答案

备考2024年咖啡师考试的试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度对其风味有何影响？

A.烘焙程度越深，风味越浓郁

B.烘焙程度越浅，风味越浓郁

C.烘焙程度越深，风味越淡

D.烘焙程度越浅，风味越淡

2.下列哪一种咖啡豆属于阿拉比卡咖啡豆？

A.罗布斯塔咖啡豆

B.肯尼亚AA

C.印尼曼特宁

D.墨西哥奇亚

3.咖啡机中，使用最广泛的一种是？

A.意式咖啡机

B.法式压滤壶

C.美式滴滤机

D.摩卡壶

4.下列哪一种咖啡饮品属于冷萃咖啡？

A.拿铁

B.卡布奇诺

C.冰滴咖啡

D.摩卡

5.咖啡豆的豆径大小对其烘焙有何影响？

A.豆径越大，烘焙时间越长

B.豆径越小，烘焙时间越长

C.豆径越大，烘焙时间越短

D.豆径越小，烘焙时间越短

6.咖啡豆的酸度对其风味有何影响？

A.酸度越高，风味越浓郁

B.酸度越高，风味越淡

C.酸度越低，风味越浓郁

D.酸度越低，风味越淡

7.下列哪一种咖啡豆属于罗布斯塔咖啡豆？

A.印尼曼特宁

B.埃塞俄比亚耶加雪菲

C.哥伦比亚

D.巴西

8.咖啡机中，使用最广泛的一种是？

A.意式咖啡机

B.法式压滤壶

C.美式滴滤机

D.摩卡壶

9.下列哪一种咖啡饮品属于冷萃咖啡？

A.拿铁

B.卡布奇诺

C.冰滴咖啡

D.摩卡

10.咖啡豆的豆径大小对其烘焙有何影响？

A.豆径越大，烘焙时间越长

B.豆径越小，烘焙时间越长

C.豆径越大，烘焙时间越短

D.豆径越小，烘焙时间越短

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度分为几个阶段？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.中深烘焙

D.深烘焙

2.以下哪些咖啡豆属于阿拉比卡咖啡豆？

A.埃塞俄比亚耶加雪菲

B.印尼曼特宁

C.哥伦比亚

D.巴西

3.以下哪些咖啡机属于意式咖啡机？

A.摩卡壶

B.半自动咖啡机

C.全自动咖啡机

D.法式压滤壶

4.以下哪些咖啡饮品属于冷萃咖啡？

A.冰滴咖啡

B.冰拿铁

C.冰卡布奇诺

D.冰摩卡

5.咖啡豆的烘焙程度对其风味有何影响？

A.烘焙程度越深，风味越浓郁

B.烘焙程度越浅，风味越浓郁

C.烘焙程度越深，风味越淡

D.烘焙程度越浅，风味越淡

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越深，酸度越高。（）

2.咖啡豆的烘焙程度越浅，豆径越小。（）

3.咖啡豆的烘焙程度对其香气有直接影响。（）

4.咖啡豆的烘焙程度越深，口感越苦。（）

5.咖啡豆的烘焙程度越浅，口感越苦。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.简述咖啡豆烘焙过程中的三个主要阶段及其特点。

答案：咖啡豆烘焙过程分为三个主要阶段：第一阶段是生豆的脱水阶段，此时豆子表面温度逐渐升高，豆内水分开始蒸发，豆皮开始膨胀；第二阶段是豆子内部水分蒸发和糖分焦化阶段，豆子颜色逐渐变深，风味开始形成；第三阶段是豆子内部油脂释放和香气扩散阶段，豆子表面出现油光，香气四溢，风味达到顶峰。

2.解释咖啡机中“压力”对咖啡冲泡的影响。

答案：咖啡机中的“压力”是指通过泵产生的压力，用于将热水通过咖啡粉层进行冲泡。适当的压力可以保证咖啡粉充分膨胀，使咖啡中的油脂和香气得以充分释放，从而提高咖啡的口感和风味。压力过高会导致咖啡过度萃取，口感苦涩；压力过低则会导致咖啡萃取不足，口感淡薄。

3.描述如何根据咖啡豆的特点选择合适的烘焙程度。

答案：选择合适的烘焙程度需要考虑咖啡豆的品种、产地、豆径大小和风味特点。一般来说，酸度较高、口感较轻的咖啡豆适合浅烘焙，以保留其原始风味；酸度较低、口感较重的咖啡豆适合深烘焙，以增加其醇厚度。此外，产地和豆径也会影响烘焙程度的选择，如哥伦比亚咖啡豆通常适合中深烘焙，而埃塞俄比亚耶加雪菲则适合浅烘焙。

4.简述咖啡师在制作咖啡时应注意的卫生问题。

答案：咖啡师在制作咖啡时应注意以下卫生问题：首先，确保所有接触咖啡的工具和设备都清洁消毒，避免交叉污染；其次，保持手部卫生，制作咖啡前要洗手，制作过程中避免用手直接接触咖啡粉和热水；再次，妥善处理咖啡渣和废弃物料，避免污染环境；最后，定期对咖啡机进行清洁和维护，确保其正常运行。

五、论述题

题目：论述咖啡师在咖啡制作过程中如何平衡咖啡的风味与顾客的口感需求。

答案：咖啡师在咖啡制作过程中平衡咖啡风味与顾客口感需求的关键在于对咖啡豆的熟悉程度、对冲泡技术的掌握以及对顾客口味的洞察。以下是一些具体的做法：

1.熟悉咖啡豆：咖啡师需要了解不同咖啡豆的品种、产地、烘焙程度等特性，以便根据这些特点选择合适的咖啡豆，并调整烘焙程度，以适应顾客的口感偏好。

2.掌握冲泡技术：咖啡师应熟练掌握各种冲泡方法，如意式、法式压滤、美式滴滤等，并能够根据不同的冲泡方式调整水温、研磨度、水量等因素，以实现不同的口感效果。

3.顾客口味洞察：咖啡师在与顾客交流中，要善于倾听顾客的需求和反馈，了解他们对咖啡口感的偏好，如喜欢浓郁还是清淡，喜欢苦味还是甜味等。

4.调整咖啡比例：根据顾客的口味，咖啡师可以适当调整咖啡与水的比例，例如增加水量以降低咖啡的浓度，或者减少水量以增强咖啡的口感。

5.提供个性化服务：对于有特殊口感的顾客，如糖尿病患者或孕妇，咖啡师可以提供低糖、无糖或特制的咖啡饮品，以满足他们的需求。

6.持续学习与改进：咖啡师应不断学习新的冲泡技巧和咖啡知识，以便在制作过程中不断改进，提供更好的服务。

试卷答案如下：

一、单项选择题

1.D

解析思路：烘焙程度越深，咖啡豆中的油脂和糖分会被更多焦化，从而使得咖啡的苦味和醇厚度增加，但风味会相对减弱。

2.B

解析思路：阿拉比卡咖啡豆以其较高的酸度、细腻的口感和丰富的香气而著称，肯尼亚AA是典型的阿拉比卡咖啡豆。

3.A

解析思路：意式咖啡机因其能够制作浓缩咖啡和多种意式饮品而广受欢迎，是咖啡师工作中最常用的机器。

4.C

解析思路：冷萃咖啡是一种通过低温长时间浸泡咖啡豆来提取咖啡油脂和香气的方法，冰滴咖啡是其中的一种。

5.A

解析思路：豆径越大，咖啡豆内部的油脂和糖分越多，烘焙过程中释放的能量也越多，因此烘焙时间越长。

6.B

解析思路：酸度是咖啡口感的一个关键因素，酸度越高，口感越清新，通常与浅烘焙的咖啡豆相关。

7.D

解析思路：罗布斯塔咖啡豆以其较高的咖啡因含量和较为浓烈的口感而闻名，巴西是罗布斯塔咖啡豆的主要产地。

8.A

解析思路：意式咖啡机是制作意式饮品的主要设备，包括浓缩咖啡、卡布奇诺和拿铁等。

9.C

解析思路：冰滴咖啡是一种通过冰水缓慢滴漏过咖啡粉来提取的冷咖啡，口感清新鲜爽。

10.A

解析思路：豆径越大，咖啡豆内部的油脂和糖分越多，烘焙过程中释放的能量也越多，因此烘焙时间越长。

二、多项选择题

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度通常分为浅烘焙、中烘焙、中深烘焙和深烘焙四个阶段。

2.ABC

解析思路：埃塞俄比亚耶加雪菲、印尼曼特宁和哥伦比亚都是著名的阿拉比卡咖啡豆产地。

3.BC

解析思路：半自动咖啡机和全自动咖啡机都属于意式咖啡机，它们可以制作浓缩咖啡和各种意式饮品。

4.ABCD

解析思路：冰滴咖啡、冰拿铁、冰卡布奇诺和冰摩卡都是通过添加冰块来降低咖啡温度的冷咖啡饮品。

5.AD

解析思路：烘焙程度越深，咖啡豆中的油脂和糖分会被更多焦化，从而使得咖啡的苦味和醇厚度增加，但风味会相对减弱；烘焙程度越浅，则相反。

三、判断题

1.×

解析思路：咖啡豆的烘焙程度越深，酸度通常会降低，而不是升高。

2.×

解析思路：