2024年咖啡师认证考试试题及答案

2024年咖啡师认证考试试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的口感影响最大的是？

A.烘焙时间

B.烘焙温度

C.烘焙速度

D.烘焙方式

2.下列哪种咖啡豆适合做浓缩咖啡？

A.阿拉比卡豆

B.罗布斯塔豆

C.摩卡豆

D.肯尼亚豆

3.咖啡机中，蒸汽压力通常保持在多少帕斯卡？

A.1-3

B.3-5

C.5-7

D.7-9

4.以下哪种咖啡饮品属于意式咖啡？

A.卡布奇诺

B.拿铁

C.香草拿铁

D.焦糖玛奇朵

5.咖啡豆的瑕疵豆比例应控制在多少以内？

A.1%

B.2%

C.3%

D.5%

6.咖啡豆的保存温度应控制在多少摄氏度以内？

A.0-5

B.5-10

C.10-15

D.15-20

7.以下哪种咖啡豆适合做冰咖啡？

A.阿拉比卡豆

B.罗布斯塔豆

C.肯尼亚豆

D.印尼苏门答腊豆

8.咖啡师在制作浓缩咖啡时，应该控制以下哪个因素？

A.水温

B.水量

C.咖啡粉与水的比例

D.以上都是

9.咖啡豆的研磨度对咖啡口感的影响主要体现在？

A.口感丰富度

B.香气

C.口感醇厚度

D.以上都是

10.以下哪种咖啡豆适合制作摩卡咖啡？

A.阿拉比卡豆

B.罗布斯塔豆

C.摩卡豆

D.印尼苏门答腊豆

11.咖啡师在制作拉花时，应保持以下哪个距离？

A.咖啡机喷嘴到杯口的距离

B.拉花棒与杯口的距离

C.咖啡师的手与拉花棒的距离

D.以上都是

12.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的颜色影响最大的是？

A.烘焙时间

B.烘焙温度

C.烘焙速度

D.烘焙方式

13.以下哪种咖啡饮品属于冷萃咖啡？

A.冰滴咖啡

B.冰拿铁

C.冰摩卡

D.冰焦糖玛奇朵

14.咖啡豆的保存湿度应控制在多少以内？

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

15.以下哪种咖啡豆适合制作美式咖啡？

A.阿拉比卡豆

B.罗布斯塔豆

C.摩卡豆

D.印尼苏门答腊豆

16.咖啡师在制作浓缩咖啡时，应该控制以下哪个因素？

A.水温

B.水量

C.咖啡粉与水的比例

D.以上都是

17.咖啡豆的研磨度对咖啡口感的影响主要体现在？

A.口感丰富度

B.香气

C.口感醇厚度

D.以上都是

18.以下哪种咖啡豆适合制作卡布奇诺？

A.阿拉比卡豆

B.罗布斯塔豆

C.摩卡豆

D.印尼苏门答腊豆

19.咖啡师在制作拉花时，应保持以下哪个距离？

A.咖啡机喷嘴到杯口的距离

B.拉花棒与杯口的距离

C.咖啡师的手与拉花棒的距离

D.以上都是

20.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的香气影响最大的是？

A.烘焙时间

B.烘焙温度

C.烘焙速度

D.烘焙方式

四、简答题（每题10分，共25分）

1.简述咖啡豆烘焙过程中的几个关键阶段及其特点。

答案：

咖啡豆烘焙过程中主要包括以下关键阶段：

（1）一爆阶段：咖啡豆表面开始出现裂纹，释放出水分和二氧化碳，豆子膨胀，香气开始散发。

（2）二爆阶段：咖啡豆内部温度继续升高，豆子颜色变深，香气更加浓郁，豆子开始产生焦糖化反应。

（3）熟成阶段：烘焙完成后，咖啡豆需要经过一段时间熟成，以稳定豆子的风味和口感。

2.请说明咖啡机在制作浓缩咖啡时，如何控制水温、水量和研磨度对咖啡口感的影响。

答案：

在制作浓缩咖啡时，水温、水量和研磨度对咖啡口感的影响如下：

（1）水温：水温过高会导致咖啡苦涩，过低则口感淡薄。理想的水温应在90-96摄氏度之间。

（2）水量：水量过多会使咖啡口感稀释，过少则浓烈。一般推荐水量为25-30毫升。

（3）研磨度：研磨度过细，咖啡粉容易堵塞咖啡机，且咖啡口感苦涩；研磨度过粗，咖啡口感淡薄。根据咖啡机的类型和咖啡豆的特性，选择合适的研磨度。

3.简述咖啡师在制作拉花时，需要注意哪些技巧？

答案：

在制作拉花时，咖啡师需要注意以下技巧：

（1）拉花棒与杯口的距离：保持一定的距离，有利于控制拉花的形状和大小。

（2）拉花棒的角度：拉花棒与杯口的夹角应适中，有利于形成平滑的拉花边缘。

（3）旋转速度：根据拉花图案的需求，调整旋转速度，使拉花更加流畅。

（4）拉花时机：在浓缩咖啡表面形成一定厚度的奶泡后，开始制作拉花，以保持奶泡的稳定性。

（5）练习：拉花技巧需要反复练习，提高对拉花图案的控制能力。

五、论述题

题目：论述咖啡师在咖啡制作过程中应如何平衡咖啡的品质与顾客的口味需求。

答案：

在咖啡制作过程中，咖啡师需要平衡咖啡的品质与顾客的口味需求，以下是一些关键点：

1.理解顾客需求：咖啡师应通过沟通了解顾客的口味偏好，如喜欢浓烈还是清淡，喜欢酸涩还是醇厚，喜欢单一豆种还是混合豆种等。

2.选择合适的咖啡豆：根据顾客的口味偏好，选择合适的咖啡豆。例如，对于喜欢醇厚口感的顾客，可以选择罗布斯塔豆；而对于喜欢酸涩口感的顾客，可以选择阿拉比卡豆。

3.精确控制研磨度：研磨度是影响咖啡口感的关键因素之一。咖啡师应根据咖啡机的类型和所选咖啡豆的特性，精确控制研磨度，以确保咖啡的提取效果。

4.调整水温：不同类型的咖啡需要不同的水温。例如，制作浓缩咖啡时，水温应控制在90-96摄氏度之间；制作美式咖啡时，水温可以适当降低。咖啡师应根据顾客的口味偏好调整水温。

5.控制水量：水量过多或过少都会影响咖啡的口感。咖啡师应精确控制水量，以确保咖啡的浓度适中。

6.注意奶泡的制作：在制作奶泡时，应控制奶泡的细腻程度和温度。对于喜欢奶泡丰富的顾客，可以制作较细腻的奶泡；而对于喜欢奶泡较少的顾客，可以适当减少奶泡的量。

7.提供多种选择：为了满足不同顾客的需求，咖啡师应提供多种咖啡饮品和配料选择，如不同的糖浆、奶油、坚果等。

8.培养顾客体验：咖啡师不仅要有专业技能，还要注重顾客体验。通过友好的服务态度、整洁的环境和个性化的推荐，提升顾客的满意度和忠诚度。

9.持续学习和创新：咖啡师应不断学习新的咖啡知识和制作技巧，以适应市场变化和顾客需求的变化。同时，创新咖啡饮品和搭配，为顾客带来新鲜体验。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.B

解析思路：烘焙温度是决定咖啡豆颜色、香气和口感的核心因素。

2.A

解析思路：阿拉比卡豆通常具有酸度较高、口感细腻的特点，适合制作浓缩咖啡。

3.C

解析思路：咖啡机的工作原理要求蒸汽压力在5-7帕斯卡之间，以保证咖啡的充分提取。

4.A

解析思路：卡布奇诺是典型的意式咖啡，由浓缩咖啡、牛奶和奶泡组成。

5.B

解析思路：瑕疵豆会影响咖啡的整体品质，通常控制在2%以内。

6.A

解析思路：咖啡豆应储存在低温干燥的环境中，以保持其新鲜度和香气。

7.C

解析思路：摩卡豆具有独特的巧克力风味，适合制作摩卡咖啡。

8.D

解析思路：水温、水量和研磨度是影响浓缩咖啡提取的关键因素。

9.D

解析思路：研磨度影响咖啡的香气、口感和提取效果。

10.B

解析思路：罗布斯塔豆具有较深的颜色和较强的口感，适合制作摩卡咖啡。

11.D

解析思路：保持合适的距离有利于控制拉花的形状和大小。

12.B

解析思路：烘焙温度直接影响咖啡豆的颜色和香气。

13.A

解析思路：冰滴咖啡是通过冷萃的方式制作，属于冷萃咖啡的一种。

14.A

解析思路：咖啡豆应储存在干燥的环境中，湿度控制在5%以内。

15.A

解析思路：阿拉比卡豆适合制作美式咖啡，口感相对柔和。

16.D

解析思路：水温、水量和研磨度是影响浓缩咖啡提取的关键因素。

17.D

解析思路：研磨度影响咖啡的香气、口感和提取效果。

18.A

解析思路：阿拉比卡豆适合制作卡布奇诺，口感细腻。

19.D

解析思路：保持合适的距离有利于控制拉花的形状和大小。

20.B

解析思路：烘焙温度直接影响咖啡豆的颜色和香气。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：烘焙时间、温度、速度和方式都会影响咖啡豆的烘焙程度。

2.ABCD

解析思路：阿拉比卡豆、罗布斯塔豆、摩卡豆和印尼苏门答腊豆都有其独特的风味特点。

3.ABCD

解析思路：水温、水量、研磨度和咖啡豆的烘焙程度都会影响浓缩咖啡的口感。

4.ABCD

解析思路：咖啡豆的香气、口感、醇厚度和提取效果都会受到研磨度的影响。

5.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度、研磨度、水温、水量和咖啡机的性能都会影响咖啡的品质。

6.ABCD

解析思路：咖啡豆的香气、口感、醇厚度和提取效果都会受到研磨度的影响。

7.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度、研磨度、水温、水量和咖啡机的性能都会影响咖啡的品质。

8.ABCD

解析思路：咖啡豆的香气、口感、醇厚度和提取效果都会受到研磨度的影响。

9.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度、研磨度、水温、水量和咖啡机的性能都会影响咖啡的品质。

10.ABCD

解析思路：咖啡豆的香气、口感、醇厚度和提取效果都会受到研磨度的影响。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度通常会降低。

2.√

解析思路：罗布斯塔豆通常比阿拉比卡豆具有更强的口感和更深的颜色。

3.×

解析思路：咖啡机的蒸汽压力通常应控制在3-5帕斯卡之间。

4.√

解析思路：卡布奇诺是典型的意式咖啡，由浓缩咖啡、牛奶和奶泡组成。