2024年咖啡师考试全程指导试题及答案

2024年咖啡师考试全程指导试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分为浅焙、中焙和深焙，以下哪种烘焙程度咖啡豆的酸味最为明显？

A.浅焙

B.中焙

C.深焙

D.极深焙

2.咖啡豆的研磨程度对咖啡口感有何影响？

A.研磨越细，口感越佳

B.研磨越粗，口感越佳

C.研磨程度与口感无关

D.研磨越细，口感越差

3.以下哪项不是影响咖啡风味的因素？

A.咖啡豆的种类

B.咖啡豆的烘焙程度

C.咖啡豆的产地

D.咖啡豆的研磨时间

4.意式浓缩咖啡的标准浓度是多少？

A.20g/30ml

B.22g/30ml

C.25g/30ml

D.27g/30ml

5.拿铁艺术在制作过程中，以下哪个工具不是必须的？

A.咖啡机

B.意式浓缩壶

C.奶泡壶

D.玻璃杯

6.以下哪种咖啡器具适合制作手冲咖啡？

A.意式浓缩壶

B.法压壶

C.摩卡壶

D.拿铁壶

7.咖啡豆的种植区域主要分布在哪些地区？

A.欧洲和美洲

B.南美洲和非洲

C.亚洲和欧洲

D.北美洲和非洲

8.咖啡豆的含水量在烘焙过程中会发生变化，以下哪种说法是正确的？

A.烘焙过程中咖啡豆的含水量增加

B.烘焙过程中咖啡豆的含水量减少

C.烘焙过程中咖啡豆的含水量不变

D.烘焙过程中咖啡豆的含水量先增加后减少

9.以下哪种咖啡饮品适合搭配甜点？

A.美式咖啡

B.拿铁

C.卡布奇诺

D.冰咖啡

10.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的口感有何影响？

A.烘焙程度越深，口感越醇厚

B.烘焙程度越深，口感越酸

C.烘焙程度越深，口感越苦

D.烘焙程度越深，口感越淡

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.以下哪些是咖啡豆的品种？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.利比里亚

D.阿尔巴尼亚

2.制作手冲咖啡时，以下哪些因素会影响咖啡的口感？

A.咖啡豆的品种

B.烘焙程度

C.水温

D.研磨程度

3.以下哪些是咖啡师必备的技能？

A.咖啡豆的烘焙

B.咖啡豆的研磨

C.咖啡豆的冲泡

D.咖啡豆的品尝

4.以下哪些咖啡饮品适合搭配甜点？

A.拿铁

B.卡布奇诺

C.美式咖啡

D.冰咖啡

5.以下哪些是影响咖啡风味的因素？

A.咖啡豆的品种

B.烘焙程度

C.咖啡豆的产地

D.咖啡豆的研磨时间

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，口感越醇厚。（）

2.制作手冲咖啡时，水温越高，口感越佳。（）

3.意式浓缩咖啡的标准浓度是22g/30ml。（）

4.咖啡豆的含水量在烘焙过程中会增加。（）

5.咖啡豆的研磨时间越长，口感越佳。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述咖啡豆烘焙过程中的几个关键阶段及其对咖啡风味的影响。

答案：咖啡豆的烘焙过程可以分为以下几个关键阶段：一、干燥阶段，此时咖啡豆的水分被蒸发，豆皮开始裂开；二、变色阶段，咖啡豆的颜色开始发生变化，豆内油脂开始流动；三、发展阶段，咖啡豆的香气和风味开始形成；四、焦糖化阶段，咖啡豆的颜色进一步加深，焦糖化反应产生甜味；五、热分解阶段，咖啡豆中的糖分开始分解，产生苦味和酸味；六、焦炭化阶段，咖啡豆表面出现焦炭化现象，风味逐渐减弱。每个阶段都对咖啡的风味产生重要影响，烘焙程度的不同会直接影响到咖啡的酸度、苦度、甜度和香气。

2.题目：解释为什么咖啡师在制作咖啡时需要控制水温？

答案：咖啡师在制作咖啡时需要控制水温，因为水温对咖啡的提取至关重要。水温过高会导致咖啡中的苦味和酸味增加，同时可能会破坏咖啡中的有益成分；水温过低则会导致咖啡提取不足，口感淡薄。理想的咖啡提取水温应在90°C到96°C之间，这个范围内的水温能够最大限度地提取咖啡中的香气和风味，同时保持咖啡的平衡口感。

3.题目：简述意式浓缩咖啡制作过程中的几个关键步骤。

答案：意式浓缩咖啡制作过程中的关键步骤包括：一、预热咖啡机，确保咖啡机处于最佳工作状态；二、称量咖啡豆，根据咖啡机的容量和咖啡师的经验调整咖啡豆的用量；三、研磨咖啡豆，确保研磨度适中，以适应咖啡机的压力；四、预热浓缩壶，准备热水；五、将研磨好的咖啡粉填满浓缩壶，注意不要压实；六、开始冲泡，控制好冲泡时间和压力，通常在25到30秒内完成；七、检查咖啡的浓度和口感，必要时进行调整。这些步骤的准确执行对于制作一杯完美的意式浓缩咖啡至关重要。

五、论述题

题目：论述咖啡师在咖啡制作过程中如何运用感官分析来提升咖啡品质。

答案：咖啡师在咖啡制作过程中运用感官分析是一种重要的技能，它可以帮助咖啡师更好地理解咖啡的特性，从而提升咖啡品质。以下是如何运用感官分析提升咖啡品质的几个方面：

1.观察咖啡豆的外观：咖啡师应仔细观察咖啡豆的颜色、形状和大小，这些特征可以帮助判断咖啡豆的新鲜度、品种和产地。新鲜咖啡豆通常颜色鲜亮，形状均匀，大小适中。

2.闻咖啡豆的香气：咖啡师应通过嗅觉来辨别咖啡豆的香气，不同的咖啡豆品种和烘焙程度会有不同的香气特征。通过闻香，咖啡师可以初步判断咖啡豆的品质和适合的冲泡方式。

3.品尝咖啡豆的口感：在研磨前，咖啡师可以通过品尝咖啡豆的口感来评估其酸度、苦度和甜度。这有助于选择合适的咖啡豆搭配和烘焙程度。

4.观察研磨咖啡粉：研磨后的咖啡粉应均匀一致，没有结块或粉状物。这表明研磨过程得当，有助于后续的冲泡。

5.冲泡咖啡时的观察：在冲泡过程中，咖啡师应观察咖啡液的颜色、流速和表面状态。颜色深浅可以反映咖啡的浓度，流速和表面状态则可以提供关于咖啡提取是否充分的线索。

6.品尝咖啡：咖啡师在品尝咖啡时，应关注咖啡的酸度、苦度、甜度和余味。这些感官体验可以帮助咖啡师评估咖啡的整体品质。

7.分析咖啡的化学成分：咖啡师可以通过化学分析来了解咖啡中的酸、碱、糖和脂肪等成分，这些成分的平衡对于咖啡的口感至关重要。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.A

解析思路：浅焙咖啡豆保留较多的原始风味，酸味较为明显。

2.B

解析思路：研磨越粗，咖啡粉与水的接触面积减少，提取出的咖啡油脂和香气较少，口感较淡。

3.D

解析思路：咖啡豆的产地、品种和烘焙程度都会影响其风味。

4.B

解析思路：意式浓缩咖啡的标准浓度通常为22g/30ml。

5.D

解析思路：拿铁壶主要用于制作拿铁咖啡，而意式浓缩咖啡的制作不需要使用拿铁壶。

6.B

解析思路：法压壶适合制作手冲咖啡，能够充分提取咖啡的风味。

7.B

解析思路：南美洲和非洲是咖啡豆的主要产地。

8.B

解析思路：烘焙过程中咖啡豆的水分被蒸发，含水量减少。

9.C

解析思路：卡布奇诺含有奶泡，适合搭配甜点。

10.A

解析思路：烘焙程度越深，咖啡豆中的油脂和香气减少，口感越醇厚。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.AB

解析思路：阿拉比卡和罗布斯塔是咖啡豆的主要品种。

2.ABCD

解析思路：咖啡豆的品种、烘焙程度、水温、研磨程度都会影响咖啡的口感。

3.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙、研磨、冲泡和品尝都是咖啡师必备的技能。

4.AB

解析思路：拿铁和卡布奇诺都含有奶泡，适合搭配甜点。

5.ABCD

解析思路：咖啡豆的品种、烘焙程度、产地和研磨时间都会影响咖啡的风味。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：烘焙程度越高，口感越醇厚，但酸味会减