咖啡师的选豆技巧考题及答案

咖啡师的选豆技巧考题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的成熟度对其风味有何影响？

A.成熟度越高，风味越浓郁

B.成熟度越高，风味越淡

C.成熟度与风味关系不大

D.成熟度越低，风味越浓郁

2.以下哪种咖啡豆品种属于阿拉比卡？

A.罗布斯塔

B.阿拉比卡

C.摩卡

D.曼特宁

3.咖啡豆的烘焙程度对其酸度有何影响？

A.烘焙程度越高，酸度越低

B.烘焙程度越高，酸度越高

C.烘焙程度与酸度关系不大

D.烘焙程度越低，酸度越低

4.以下哪种咖啡豆品种属于罗布斯塔？

A.罗布斯塔

B.阿拉比卡

C.摩卡

D.曼特宁

5.咖啡豆的产地对其风味有何影响？

A.产地与风味关系不大

B.产地对风味有较大影响

C.产地对风味影响较小

D.产地对风味无影响

6.以下哪种咖啡豆品种属于摩卡？

A.罗布斯塔

B.阿拉比卡

C.摩卡

D.曼特宁

7.咖啡豆的烘焙程度对其苦味有何影响？

A.烘焙程度越高，苦味越淡

B.烘焙程度越高，苦味越浓

C.烘焙程度与苦味关系不大

D.烘焙程度越低，苦味越浓

8.以下哪种咖啡豆品种属于曼特宁？

A.罗布斯塔

B.阿拉比卡

C.摩卡

D.曼特宁

9.咖啡豆的产地对其酸度有何影响？

A.产地与酸度关系不大

B.产地对酸度有较大影响

C.产地对酸度影响较小

D.产地对酸度无影响

10.以下哪种咖啡豆品种属于肯尼亚？

A.罗布斯塔

B.阿拉比卡

C.摩卡

D.曼特宁

11.咖啡豆的烘焙程度对其香气有何影响？

A.烘焙程度越高，香气越浓郁

B.烘焙程度越高，香气越淡

C.烘焙程度与香气关系不大

D.烘焙程度越低，香气越浓郁

12.以下哪种咖啡豆品种属于埃塞俄比亚？

A.罗布斯塔

B.阿拉比卡

C.摩卡

D.曼特宁

13.咖啡豆的产地对其苦味有何影响？

A.产地与苦味关系不大

B.产地对苦味有较大影响

C.产地对苦味影响较小

D.产地对苦味无影响

14.以下哪种咖啡豆品种属于哥伦比亚？

A.罗布斯塔

B.阿拉比卡

C.摩卡

D.曼特宁

15.咖啡豆的烘焙程度对其口感有何影响？

A.烘焙程度越高，口感越浓郁

B.烘焙程度越高，口感越淡

C.烘焙程度与口感关系不大

D.烘焙程度越低，口感越浓郁

16.以下哪种咖啡豆品种属于巴西？

A.罗布斯塔

B.阿拉比卡

C.摩卡

D.曼特宁

17.咖啡豆的产地对其香气有何影响？

A.产地与香气关系不大

B.产地对香气有较大影响

C.产地对香气影响较小

D.产地对香气无影响

18.以下哪种咖啡豆品种属于危地马拉？

A.罗布斯塔

B.阿拉比卡

C.摩卡

D.曼特宁

19.咖啡豆的产地对其口感有何影响？

A.产地与口感关系不大

B.产地对口感有较大影响

C.产地对口感影响较小

D.产地对口感无影响

20.以下哪种咖啡豆品种属于印尼？

A.罗布斯塔

B.阿拉比卡

C.摩卡

D.曼特宁

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.以下哪些因素会影响咖啡豆的风味？

A.产地

B.品种

C.烘焙程度

D.成熟度

2.以下哪些咖啡豆品种属于阿拉比卡？

A.罗布斯塔

B.阿拉比卡

C.摩卡

D.曼特宁

3.以下哪些因素会影响咖啡豆的酸度？

A.产地

B.品种

C.烘焙程度

D.成熟度

4.以下哪些咖啡豆品种属于罗布斯塔？

A.罗布斯塔

B.阿拉比卡

C.摩卡

D.曼特宁

5.以下哪些因素会影响咖啡豆的苦味？

A.产地

B.品种

C.烘焙程度

D.成熟度

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，其酸度越低。（）

2.咖啡豆的产地对其风味影响较小。（）

3.咖啡豆的成熟度越高，其风味越浓郁。（）

4.咖啡豆的烘焙程度越高，其苦味越浓。（）

5.咖啡豆的产地对其口感影响较大。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述咖啡豆挑选过程中需要注意的几个关键点。

答案：在挑选咖啡豆时，需要注意以下几个关键点：首先，观察咖啡豆的外观，选择颜色均匀、无虫蛀、无霉变的豆子；其次，闻取咖啡豆的香气，优质咖啡豆应有明显的咖啡香气；再次，用手掂量咖啡豆的重量，饱满的豆子通常重量较重；最后，品尝咖啡豆的口感，优质咖啡豆口感醇厚，无异味。

2.题目：解释咖啡豆烘焙程度对风味的影响。

答案：咖啡豆的烘焙程度对其风味有着显著的影响。烘焙过程中，咖啡豆中的糖分、酸度、苦味和香气成分都会发生变化。浅烘焙的咖啡豆保留了较多的原始风味，酸度较高，口感清新；中烘焙的咖啡豆酸度适中，口感平衡；深烘焙的咖啡豆苦味较重，香气浓郁，口感醇厚。

3.题目：如何根据咖啡豆的产地和品种来预测其风味特点？

答案：根据咖啡豆的产地和品种，可以预测其风味特点。不同产地的咖啡豆受土壤、气候和海拔等因素的影响，其风味特点会有所不同。例如，来自埃塞俄比亚的咖啡豆通常具有花果香和柑橘味；哥伦比亚的咖啡豆则带有坚果和巧克力味。不同品种的咖啡豆也有其独特的风味，如阿拉比卡品种通常酸度较高，口感清新；罗布斯塔品种则苦味较重，口感醇厚。通过了解产地和品种，可以更好地预测咖啡豆的风味。

五、论述题

题目：论述咖啡师在选豆过程中如何结合咖啡店客人的口味偏好来选择合适的咖啡豆。

答案：咖啡师在选豆过程中，结合咖啡店客人的口味偏好是至关重要的。以下是一些具体步骤和方法：

1.了解客人偏好：首先，咖啡师需要通过观察、询问或调查了解客人的咖啡口味偏好。这包括他们喜欢的烘焙程度、酸度、苦味、香气和口感等。

2.评估咖啡豆特性：咖啡师应熟悉不同产地和品种的咖啡豆特性，包括它们的烘焙程度、酸度、苦味、香气和口感。这将有助于他们选择与客人偏好相匹配的咖啡豆。

3.咖啡豆试饮：通过试饮不同烘焙程度的咖啡豆，咖啡师可以更好地理解每种豆子的风味特点，并找到与客人偏好相契合的豆子。

4.考虑季节和时令：不同的季节和时令可能会影响客人的口味偏好，咖啡师应考虑这些因素，选择适合当下季节的咖啡豆。

5.创新与多样化：虽然满足客人偏好是首要任务，但咖啡师也应考虑提供多样化的咖啡选择，以吸引不同口味的客人。这可以通过混合不同产地或品种的咖啡豆来实现。

6.培训和沟通：咖啡师应接受专业培训，以便更好地理解咖啡豆的特性，并与客人进行有效沟通，推荐适合他们的咖啡。

7.定期更新：咖啡师应定期更新咖啡豆的库存，确保始终有适合客人当前口味偏好的咖啡豆。

8.客户反馈：收集客人的反馈是持续改进的关键。咖啡师应认真对待客人的意见，根据反馈调整咖啡豆的选择。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.D

解析思路：咖啡豆的成熟度越高，豆皮越厚，内部水分含量降低，风味越浓郁。

2.B

解析思路：阿拉比卡是咖啡豆的主要品种之一，占全球咖啡豆产量的60%以上。

3.A

解析思路：烘焙过程中，咖啡豆中的酸性物质会随着烘焙程度的增加而减少，因此酸度降低。

4.A

解析思路：罗布斯塔是咖啡豆的另一个主要品种，与阿拉比卡相比，罗布斯塔豆的豆皮较厚，酸度较低。

5.B

解析思路：产地对咖啡豆的风味有着重要影响，不同产地的土壤、气候和海拔等因素都会影响咖啡豆的风味。

6.C

解析思路：摩卡是一种阿拉比卡咖啡豆品种，以其独特的香气和口感而闻名。

7.B

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的酸性物质减少，苦味成分增加，因此苦味越浓。

8.D

解析思路：曼特宁是一种罗布斯塔咖啡豆品种，以其浓郁的口感和苦味而著称。

9.B

解析思路：产地对咖啡豆的酸度有较大影响，不同产地的咖啡豆酸度差异明显。

10.B

解析思路：肯尼亚咖啡豆以其鲜明的果酸和花香而闻名，属于阿拉比卡品种。

11.A

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的糖分和香气成分减少，因此香气越浓郁。

12.B

解析思路：埃塞俄比亚咖啡豆以其独特的花香和果香而著称，属于阿拉比卡品种。

13.B

解析思路：产地对咖啡豆的苦味有较大影响，不同产地的咖啡豆苦味差异明显。

14.B

解析思路：哥伦比亚咖啡豆以其平衡的口感和巧克力味而闻名，属于阿拉比卡品种。

15.A

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的糖分减少，口感越浓郁。

16.B

解析思路：巴西咖啡豆以其丰富的口感和坚果味而著称，属于阿拉比卡品种。

17.B

解析思路：产地对咖啡豆的香气有较大影响，不同产地的咖啡豆香气差异明显。

18.B

解析思路：危地马拉咖啡豆以其平衡的口感和巧克力味而闻名，属于阿拉比卡品种。

19.B

解析思路：产地对咖啡豆的口感有较大影响，不同产地的咖啡豆口感差异明显。

20.A

解析思路：印尼咖啡豆以其浓郁的口感和复杂的香气而著称，属于罗布斯塔品种。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：产地、品种、烘焙程度和成熟度都是影响咖啡豆风味的因素。

2.BD

解析思路：阿拉比卡和摩卡都属于阿拉比卡咖啡豆品种。

3.ABCD

解析思路：产地、品种、烘焙程度和成熟度都会影响咖啡豆的酸度。

4.AB

解析思路：罗布斯塔和阿拉比卡都属于咖啡豆的主要品种。

5.ABC