2024年咖啡师考试复习计划试题及答案

2024年咖啡师考试复习计划试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度从浅到深依次是：

A.浅烘焙、中烘焙、深烘焙

B.深烘焙、中烘焙、浅烘焙

C.中烘焙、浅烘焙、深烘焙

D.浅烘焙、深烘焙、中烘焙

参考答案：A

2.以下哪种咖啡豆最适合制作浓缩咖啡？

A.罗布斯塔

B.阿拉比卡

C.约翰内斯堡

D.莫卡

参考答案：B

3.咖啡的酸度主要来源于：

A.烘焙过程

B.磨豆过程

C.水质

D.精炼过程

参考答案：C

4.咖啡豆的含水量在烘焙过程中：

A.增加

B.减少

C.不变

D.无法确定

参考答案：B

5.咖啡豆的油脂含量越高，口感越：

A.酸

B.苦

C.润

D.浓

参考答案：C

6.咖啡机中，哪种机器的加热方式最节能？

A.电热式

B.燃气式

C.水加热式

D.真空式

参考答案：D

7.咖啡师在研磨咖啡豆时，以下哪种操作是不正确的？

A.使用磨豆机

B.按照所需浓度研磨

C.直接用手抓取咖啡豆

D.控制研磨速度

参考答案：C

8.以下哪种咖啡器具适合制作美式咖啡？

A.意式咖啡机

B.法式压滤壶

C.蒸汽壶

D.法式壶

参考答案：B

9.咖啡师在制作咖啡时，以下哪种行为是不正确的？

A.保持咖啡器具的清洁

B.控制水温

C.随意添加糖和奶

D.严格遵循咖啡制作流程

参考答案：C

10.咖啡豆的品种对咖啡风味的影响主要体现在：

A.酸度

B.香气

C.滋味

D.口感

参考答案：BCD

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度分为几个等级？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.特深烘焙

参考答案：ABC

2.以下哪些因素会影响咖啡的口感？

A.烘焙程度

B.水质

C.研磨程度

D.咖啡豆品种

参考答案：ABCD

3.咖啡师在制作咖啡时，以下哪些操作是正确的？

A.保持咖啡器具的清洁

B.控制水温

C.适当添加糖和奶

D.严格遵循咖啡制作流程

参考答案：ABD

4.咖啡豆的品种有哪些？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.摩卡

D.意式豆

参考答案：ABC

5.咖啡师在研磨咖啡豆时，以下哪些因素需要考虑？

A.研磨速度

B.研磨程度

C.咖啡豆品种

D.咖啡机类型

参考答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的含水量在烘焙过程中会增加。（）

参考答案：×

2.咖啡豆的油脂含量越高，口感越苦。（）

参考答案：×

3.咖啡师在制作咖啡时，可以随意添加糖和奶。（）

参考答案：×

4.咖啡豆的品种对咖啡酸度的影响较小。（）

参考答案：×

5.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的香气越浓郁。（）

参考答案：√

四、简答题（每题10分，共25分）

1.简述咖啡豆烘焙过程中的温度变化对咖啡风味的影响。

答案：咖啡豆在烘焙过程中，温度的变化会直接影响咖啡的风味。在烘焙初期，咖啡豆中的水分蒸发，豆子开始变轻，颜色变浅，此时温度较低，有助于保留咖啡豆原有的酸度和香气。随着烘焙温度的升高，咖啡豆中的糖分开始焦化，产生独特的香气，咖啡豆的颜色逐渐加深。在烘焙中后期，咖啡豆内部的油脂开始分解，产生苦味和酸味，此时温度较高，有助于释放咖啡豆的复杂风味。过度烘焙会导致咖啡豆失去原有的酸度，香气变得单调，口感苦涩。

2.请列举三种常见的咖啡饮品及其制作方法。

答案：常见的咖啡饮品包括：

（1）浓缩咖啡（Espresso）：将磨碎的咖啡豆以高温高压的方式迅速提取，得到浓稠的咖啡液。

（2）美式咖啡（Americano）：在浓缩咖啡中加入等量的热水，稀释成类似美式咖啡的口感。

（3）拿铁（Latte）：在浓缩咖啡的基础上加入蒸汽加热的牛奶，比例约为1:3，顶部撒上一层奶泡。

3.解释咖啡师在制作咖啡时，为什么要注意控制水温？

答案：咖啡师在制作咖啡时要注意控制水温，原因如下：

（1）水温过高会导致咖啡中的苦味和酸味过度释放，口感变差；

（2）水温过低会影响咖啡的提取效果，使咖啡口感淡薄；

（3）控制水温有助于保持咖啡的香气和口感，提升咖啡品质。因此，咖啡师需要根据不同的咖啡豆和制作方式，选择合适的水温进行提取。

五、论述题

题目：论述咖啡师在咖啡制作过程中的卫生与安全操作的重要性，并结合实际案例进行分析。

答案：咖啡师在咖啡制作过程中的卫生与安全操作至关重要，这不仅关系到咖啡的品质，还直接影响到消费者的健康和咖啡师自身的职业安全。

首先，卫生操作是确保咖啡品质的关键。咖啡师在接触咖啡豆、研磨、煮制、调制等各个环节时，都必须保持手部的清洁，避免细菌和污染物的传播。例如，如果不定期清洁咖啡机，可能会导致咖啡中细菌和霉菌的滋生，影响咖啡的风味和口感。此外，使用清洁的咖啡器具也能有效防止咖啡豆和咖啡液受到污染，保持咖啡的纯净。

其次，安全操作是防止意外伤害的必要条件。咖啡师在工作中可能会接触到高温的蒸汽、高压的泵体和锋利的器具。如果不遵循安全操作规程，可能会导致烫伤、割伤或其他伤害。例如，不慎将手指伸入正在工作的咖啡机中，可能会造成严重的烫伤。

以实际案例为例，某咖啡店的一位咖啡师在制作浓缩咖啡时，没有正确佩戴手套，结果在操作过程中不慎将手指伸入高温的蒸汽出口，导致烫伤。这个案例说明了安全操作的重要性。此外，如果咖啡师在调制含酒精的咖啡饮品时，未能妥善处理酒精，可能会引起火灾等安全事故。

试卷答案如下：

一、单项选择题

1.A.浅烘焙、中烘焙、深烘焙

解析思路：咖啡豆的烘焙程度从浅到深，颜色逐渐加深，风味和口感也发生变化。

2.B.阿拉比卡

解析思路：阿拉比卡咖啡豆因其酸度较高，香气丰富，口感细腻，是制作浓缩咖啡的理想选择。

3.C.水质

解析思路：水质中的矿物质含量会影响咖啡的口感，硬水会使咖啡口感苦涩，而软水则能更好地展现咖啡的香气和酸度。

4.B.减少

解析思路：烘焙过程中，咖啡豆的水分蒸发，导致含水量减少。

5.C.润

解析思路：油脂含量高的咖啡豆口感更加滑润，不易产生苦涩感。

6.D.真空式

解析思路：真空式咖啡机加热效率高，能耗低，是节能的加热方式。

7.C.直接用手抓取咖啡豆

解析思路：直接用手抓取咖啡豆可能导致细菌和油脂的污染，影响咖啡品质。

8.B.法式压滤壶

解析思路：法式压滤壶适合制作美式咖啡，能够充分提取咖啡的风味。

9.C.随意添加糖和奶

解析思路：随意添加糖和奶会改变咖啡的原有风味，影响咖啡的品质。

10.BCD

解析思路：咖啡豆的品种、研磨程度和水质都会影响咖啡的口感和风味。

二、多项选择题

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度分为浅烘焙、中烘焙、深烘焙和特深烘焙四个等级。

2.ABCD

解析思路：烘焙程度、水质、研磨程度和咖啡豆品种都会影响咖啡的口感。

3.ABD

解析思路：保持咖啡器具的清洁、控制水温、严格遵循咖啡制作流程是正确的操作。

4.ABC

解析思路：阿拉比卡、罗布斯塔和摩卡是常见的咖啡豆品种。

5.ABCD

解析思路：研磨速度、研磨程度、咖啡豆品种和咖啡机类型都是在研磨咖啡豆时需要考虑的因素。

三、判断题

1.×

解析思路：烘焙过程中，咖啡豆的含水量是减少的，而不是增加。

2.×