2024年咖啡师理论考试试题

2024年咖啡师理论考试试题姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的风味有什么影响？

A.烘焙程度越高，咖啡越苦

B.烘焙程度越高，咖啡越酸

C.烘焙程度越高，咖啡越香

D.烘焙程度越高，咖啡越醇厚

2.下列哪种咖啡豆品种属于阿拉比卡豆？

A.罗布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.莫卡豆

D.比拉豆

3.咖啡粉的研磨度对咖啡的萃取有什么影响？

A.研磨度越细，萃取越快

B.研磨度越细，萃取越慢

C.研磨度越粗，萃取越快

D.研磨度越粗，萃取越慢

4.下列哪种咖啡机属于半自动咖啡机？

A.蒸汽式咖啡机

B.意式咖啡机

C.法式压滤咖啡机

D.美式滴滤咖啡机

5.咖啡豆的产地对咖啡的风味有什么影响？

A.产地越热，咖啡越酸

B.产地越冷，咖啡越酸

C.产地越热，咖啡越甜

D.产地越冷，咖啡越甜

6.下列哪种咖啡豆品种属于罗布斯塔豆？

A.罗布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.莫卡豆

D.比拉豆

7.咖啡粉的研磨度对咖啡的口感有什么影响？

A.研磨度越细，口感越醇厚

B.研磨度越细，口感越粗糙

C.研磨度越粗，口感越醇厚

D.研磨度越粗，口感越粗糙

8.下列哪种咖啡机属于全自动咖啡机？

A.蒸汽式咖啡机

B.意式咖啡机

C.法式压滤咖啡机

D.美式滴滤咖啡机

9.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的酸度有什么影响？

A.烘焙程度越高，酸度越低

B.烘焙程度越高，酸度越高

C.烘焙程度越低，酸度越低

D.烘焙程度越低，酸度越高

10.下列哪种咖啡豆品种属于莫卡豆？

A.罗布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.莫卡豆

D.比拉豆

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的风味有哪些影响？

A.酸度

B.甜度

C.香气

D.口感

2.下列哪些咖啡豆品种属于阿拉比卡豆？

A.罗布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.莫卡豆

D.比拉豆

3.咖啡粉的研磨度对咖啡的萃取有哪些影响？

A.萃取速度

B.萃取效果

C.口感

D.香气

4.下列哪些咖啡机属于半自动咖啡机？

A.蒸汽式咖啡机

B.意式咖啡机

C.法式压滤咖啡机

D.美式滴滤咖啡机

5.咖啡豆的产地对咖啡的风味有哪些影响？

A.酸度

B.甜度

C.香气

D.口感

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度越低。（）

2.咖啡豆的产地对咖啡的风味没有影响。（）

3.咖啡粉的研磨度越细，萃取速度越快。（）

4.意式咖啡机的萃取原理是高温高压。（）

5.法式压滤咖啡机的萃取原理是高温高压。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.简述咖啡豆烘焙过程中温度变化对咖啡风味的影响。

答案：咖啡豆烘焙过程中，温度的变化对咖啡风味有着显著影响。初期烘焙时，温度逐渐上升，咖啡豆中的水分蒸发，豆皮逐渐脱落，这一阶段咖啡豆的香气开始形成。随着温度的进一步升高，咖啡豆内部的油脂开始熔化，细胞壁破裂，使得咖啡豆内部的糖分和其他风味物质开始转化。在烘焙的中后期，温度的快速上升会导致咖啡豆内部水分急剧减少，咖啡豆颜色变深，风味变得更加复杂和浓郁。过高的温度可能会导致咖啡豆烧焦，产生苦味和烟熏味，影响咖啡的整体品质。

2.解释咖啡机萃取过程中“冲泡时间”和“压力”对咖啡风味的影响。

答案：在咖啡机萃取过程中，“冲泡时间”和“压力”是两个关键因素，它们对咖啡风味有着重要影响。

冲泡时间指的是咖啡粉与热水接触的时间，过长或过短的冲泡时间都会影响咖啡的风味。如果冲泡时间过长，咖啡粉中的咖啡油会过度溶解，导致咖啡过于浓烈和苦涩；如果冲泡时间过短，咖啡粉中的咖啡油溶解不足，咖啡可能会显得淡薄和缺乏层次。

压力则是指咖啡机在萃取过程中对咖啡粉施加的力。理想的压力范围通常在9-10巴之间。过高的压力可能会导致咖啡过于浓缩，苦味和酸味增强；过低的压力则可能导致咖啡萃取不足，口感淡薄。合适的压力可以确保咖啡中风味物质的充分提取，使得咖啡的风味更加平衡。

3.如何鉴别咖啡豆的新鲜度？

答案：鉴别咖啡豆的新鲜度可以通过以下几个方法：

首先，观察咖啡豆的外观。新鲜咖啡豆的颜色应该是均匀的，没有明显的变色或斑点。如果咖啡豆的颜色不均匀或者有霉变、虫蛀等迹象，则可能不是新鲜咖啡豆。

其次，闻咖啡豆的香气。新鲜咖啡豆通常具有浓郁的香气，可以闻到明显的咖啡豆特有的香味。如果香气淡薄或几乎闻不到香味，可能咖啡豆已经陈旧。

再次，品尝咖啡豆。新鲜咖啡豆的口感应该是干燥的，没有霉味或其他不愉快的味道。如果咖啡豆有霉味或其他异味，则说明咖啡豆已经变质。

最后，查看咖啡豆的生产日期和保质期。新鲜的咖啡豆通常有较近的生产日期和较长的保质期。如果咖啡豆的生产日期很久远，或者保质期很短，可能不是新鲜咖啡豆。

五、论述题

题目：阐述咖啡师在咖啡制作过程中的重要性以及应具备的专业技能。

答案：咖啡师在咖啡制作过程中的重要性不言而喻，他们是连接咖啡豆和消费者之间的桥梁。以下是从几个方面阐述咖啡师的重要性以及应具备的专业技能：

1.技术熟练度：咖啡师需要掌握咖啡制作的各项技术，包括咖啡豆的烘焙、研磨、萃取、冲泡等。技术熟练度直接影响到咖啡的品质和口感，因此咖啡师需要不断练习和提升自己的技能。

2.风味鉴赏能力：咖啡师需要具备良好的风味鉴赏能力，能够辨别咖啡豆的不同风味特征，如酸度、甜度、苦度、香气等。这种能力有助于选择合适的咖啡豆和制作出符合顾客口味的咖啡。

3.创新和定制能力：随着咖啡文化的普及，消费者对咖啡的需求越来越多样化。咖啡师需要具备创新精神，能够根据顾客的需求定制个性化的咖啡饮品，提升顾客的满意度。

4.服务意识：咖啡师在服务过程中需要展现出良好的服务意识，包括微笑服务、主动询问顾客需求、快速响应顾客要求等。良好的服务态度能够提升顾客的体验，增加顾客的回头率。

5.知识储备：咖啡师需要具备丰富的咖啡知识，包括咖啡豆的种类、产地、烘焙程度、咖啡机原理、咖啡文化等。知识储备有助于咖啡师在制作过程中做出正确的决策，提升咖啡的品质。

6.卫生和清洁：咖啡师需要保持工作环境的清洁卫生，确保咖啡设备和用具的清洁，以防止细菌和病毒的传播，保障顾客的健康。

7.团队协作：在咖啡店或咖啡馆中，咖啡师需要与其他员工（如服务员、收银员等）保持良好的团队协作，共同为顾客提供优质的服务。

试卷答案如下：

一、单项选择题

1.D

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆内部的油脂和糖分转化得越彻底，口感更加醇厚。

2.B

解析思路：阿拉比卡豆是咖啡豆的主要品种之一，以其酸度较高和香气复杂而著称。

3.A

解析思路：研磨度越细，咖啡粉与水的接触面积越大，萃取速度越快。

4.B

解析思路：意式咖啡机通过高压和高温萃取咖啡，是典型的半自动咖啡机。

5.C

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆的酸度通常会降低，口感变得更加醇厚。

6.B

解析思路：罗布斯塔豆是咖啡豆的另一主要品种，与阿拉比卡豆相比，其酸度较低。

7.A

解析思路：研磨度越细，咖啡粉的口感越细腻，萃取出的咖啡口感更加醇厚。

8.D

解析思路：全自动咖啡机可以自动完成咖啡的制作过程，无需人工操作。

9.A

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆的酸度通常越低，口感更加醇厚。

10.C

解析思路：莫卡豆是一种具有独特风味的咖啡豆品种，以其浓郁的香气和甜味著称。

二、多项选择题

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度会影响酸度、甜度、香气和口感，这些因素共同构成了咖啡的风味。

2.BC

解析思路：阿拉比卡豆和莫卡豆都属于阿拉比卡豆品种，而罗布斯塔豆和比拉豆是其他品种。

3.ABC

解析思路：研磨度影响萃取速度和效果，同时也影响口感和香气。

4.BC

解析思路：意式咖啡机和法式压滤咖啡机都属于半自动咖啡机，而蒸汽式咖啡机和美式滴滤咖啡机则不是。

5.ABCD

解析思路：咖啡豆的产地会影响其酸度、甜度、香气和口感，这些风味特征受到土壤、气候和种植方式等多种因素的影响。

三、判断题

1.×

解析思路：烘焙程度越高，咖啡的