2024年咖啡师考试阶段性测试试题及答案

2024年咖啡师考试阶段性测试试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分为浅烘焙、中烘焙和深烘焙，以下哪种烘焙程度适合制作意式浓缩咖啡？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.极深烘焙

2.咖啡豆的品种主要有阿拉比卡和罗布斯塔，以下哪种咖啡豆的酸度较高？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.阿拉比卡和罗布斯塔酸度相同

D.无法确定

3.在咖啡制作过程中，以下哪种操作会影响咖啡的口感？

A.水温

B.咖啡粉的研磨程度

C.咖啡机的压力

D.以上都是

4.咖啡豆的保质期一般为多久？

A.1个月

B.3个月

C.6个月

D.1年

5.咖啡豆的烘焙程度越高，以下哪种味道会越明显？

A.酸味

B.甜味

C.苦味

D.麦香味

6.在咖啡制作过程中，以下哪种设备用于研磨咖啡豆？

A.滴滤机

B.咖啡机

C.研磨机

D.意式浓缩机

7.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的香气有什么影响？

A.烘焙程度越高，香气越浓郁

B.烘焙程度越高，香气越淡

C.烘焙程度越高，香气越持久

D.烘焙程度越高，香气越不明显

8.在咖啡制作过程中，以下哪种操作会影响咖啡的口感？

A.水温

B.咖啡粉的研磨程度

C.咖啡机的压力

D.以上都是

9.咖啡豆的品种主要有阿拉比卡和罗布斯塔，以下哪种咖啡豆的酸度较高？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.阿拉比卡和罗布斯塔酸度相同

D.无法确定

10.咖啡豆的烘焙程度越高，以下哪种味道会越明显？

A.酸味

B.甜味

C.苦味

D.麦香味

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度分为哪几种？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.极深烘焙

2.咖啡豆的品种主要有哪几种？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.拉布拉多

D.阿特拉斯

3.在咖啡制作过程中，以下哪些因素会影响咖啡的口感？

A.水温

B.咖啡粉的研磨程度

C.咖啡机的压力

D.咖啡豆的烘焙程度

4.咖啡豆的保质期一般为多久？

A.1个月

B.3个月

C.6个月

D.1年

5.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的香气有什么影响？

A.烘焙程度越高，香气越浓郁

B.烘焙程度越高，香气越淡

C.烘焙程度越高，香气越持久

D.烘焙程度越高，香气越不明显

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度越低。（）

2.咖啡豆的品种主要有阿拉比卡和罗布斯塔，两者酸度相同。（）

3.在咖啡制作过程中，水温越高，咖啡的口感越好。（）

4.咖啡豆的研磨程度越细，咖啡的口感越浓郁。（）

5.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的香气越浓郁。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：请简述咖啡豆烘焙过程中的“一爆”和“二爆”分别代表什么？

答案：一爆是指咖啡豆烘焙过程中，豆子内部水分迅速蒸发，表面产生爆裂声，此时豆子的温度大约在200-220摄氏度之间；二爆是指一爆之后，豆子内部油脂开始释放，表面再次产生爆裂声，此时豆子的温度大约在230-240摄氏度之间。

2.题目：在制作意式浓缩咖啡时，如何判断咖啡的萃取是否充分？

答案：在制作意式浓缩咖啡时，可以通过观察咖啡的颜色、味道和口感来判断萃取是否充分。充分萃取的咖啡颜色深，味道浓郁，口感平衡，没有酸涩或苦味。

3.题目：简述咖啡粉研磨程度对咖啡口感的影响。

答案：咖啡粉的研磨程度对咖啡口感有重要影响。研磨过细会导致咖啡过冲，口感苦涩；研磨过粗会导致咖啡欠冲，口感淡薄。适当的研磨程度可以使咖啡口感更加平衡。

4.题目：请列举三种常见的咖啡豆品种，并简要说明它们的特性。

答案：常见的咖啡豆品种有阿拉比卡、罗布斯塔和卡杜艾。阿拉比卡豆酸度较高，口感细腻，香气丰富；罗布斯塔豆酸度较低，口感浓郁，苦味较重；卡杜艾豆介于两者之间，具有独特的果味和花香。

五、论述题

题目：论述咖啡制作中水温对咖啡口感的影响，并结合具体案例说明。

答案：水温是咖啡制作中非常关键的因素之一，它直接影响到咖啡的口感和风味。理想的水温通常在90至96摄氏度之间。以下是对水温影响的详细论述：

1.水温过高会导致咖啡过冲，使咖啡变得苦涩。高温水会将咖啡中的单宁酸迅速释放出来，过多的单宁酸会导致口感苦涩，减少咖啡的复杂性。

2.水温过低会导致咖啡欠冲，口感淡薄。低温水无法有效提取咖啡中的油脂和香气，使咖啡味道变得单调，缺乏层次感。

3.理想的水温可以最大化地提取咖啡的风味成分，包括酸度、甜度、苦味和香气。这样的水温可以保持咖啡的酸碱平衡，使口感更加丰富和均衡。

具体案例：

-意式浓缩咖啡制作中，如果水温过高，可能导致咖啡苦涩，影响整体的口感体验。理想的水温应控制在92-94摄氏度之间，以确保咖啡的苦味和酸味能够得到平衡。

-美式咖啡的制作中，水温的控制同样重要。如果水温过低，咖啡可能会显得过于淡薄，无法展现出咖啡豆的丰富风味。适当的水温可以确保咖啡的口感更加饱满。

-摩卡咖啡中，水温的调控可以影响巧克力的味道释放。如果水温过高，可能会使巧克力的味道变得焦苦，而适当的水温则能更好地衬托巧克力的香甜。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.B

解析思路：意式浓缩咖啡通常使用中烘焙程度的咖啡豆，因为这种烘焙程度的咖啡豆具有足够的油脂和甜度，能够制作出口感丰富、味道平衡的浓缩咖啡。

2.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆的酸度通常高于罗布斯塔咖啡豆，这是因为阿拉比卡咖啡豆含有更多的有机酸，这些有机酸为咖啡提供了鲜明的酸味和层次感。

3.D

解析思路：水温、研磨程度和咖啡机的压力都会影响咖啡的口感。水温过高或过低都会导致咖啡口感不佳，研磨程度过细或过粗也会影响咖啡的萃取效果，而咖啡机的压力不足则可能导致咖啡欠冲。

4.B

解析思路：咖啡豆的保质期通常在3个月左右，这是因为在新鲜度保持较好的情况下，咖啡豆的风味和香气能够得到较好的保留。

5.C

解析思路：深烘焙的咖啡豆烘焙程度高，油脂和糖分含量增加，苦味和烟熏味更加明显，因此苦味会随着烘焙程度的增加而变得更加明显。

6.C

解析思路：研磨机是专门用于研磨咖啡豆的设备，它可以将咖啡豆研磨成不同粗细的粉末，以适应不同的咖啡制作方式。

7.A

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆内部的油脂和糖分含量越高，这些成分在烘焙过程中释放出来，使得咖啡的香气更加浓郁。

8.D

解析思路：水温、研磨程度和咖啡机的压力都会影响咖啡的口感。因此，这三个因素都是影响咖啡口感的因素。

9.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆的酸度通常高于罗布斯塔咖啡豆，这是因为阿拉比卡咖啡豆含有更多的有机酸，这些有机酸为咖啡提供了鲜明的酸味和层次感。

10.C

解析思路：深烘焙的咖啡豆烘焙程度高，油脂和糖分含量增加，苦味和烟熏味更加明显，因此苦味会随着烘焙程度的增加而变得更加明显。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.A,B,C

解析思路：咖啡豆的烘焙程度分为浅烘焙、中烘焙和深烘焙，这三种烘焙程度分别对应不同的风味特点。

2.A,B,D

解析思路：阿拉比卡、罗布斯塔和卡杜艾是三种常见的咖啡豆品种，它们各自具有不同的特性和风味。

3.A,B,C,D

解析思路：水温、研磨程度、咖啡机的压力和咖啡豆的烘焙程度都会影响咖啡的口感，因此这些因素都是影响咖啡口感的因素。

4.A,B,C,D

解析思路：咖啡豆的保质期可以从1个月到1年不等，这取决于咖啡豆的储存条件和新鲜度。

5.A,B,C

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆内部的油脂和糖分含量越高，这些成分在烘焙过程中释放出来，使得咖啡的香气更加浓郁。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆的酸度通常越低，因为烘焙过程中有机酸会被破坏。

2.×

解析思路：阿拉比卡和罗布斯塔咖啡豆的酸