2024年调酒师考试实操要求试题及答案

2024年调酒师考试实操要求试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.调酒师在制作鸡尾酒时，最常用的摇酒器是：

A.塔塔壶

B.研酒杯

C.鸡尾酒壶

D.调酒杯

2.以下哪一种酒不属于基酒：

A.白兰地

B.金酒

C.啤酒

D.葡萄酒

3.调酒时，为了使鸡尾酒口感更加顺滑，可以加入：

A.糖浆

B.苏打水

C.香油

D.蜂蜜

4.在制作马提尼时，应该先加入：

A.酒精

B.冰块

C.柠檬汁

D.苏打水

5.以下哪种鸡尾酒不需要使用摇酒器：

A.老汤姆

B.茉莉酒

C.莫吉托

D.火山

6.调酒师在制作鸡尾酒时，最常用的冰块是：

A.大冰块

B.小冰块

C.球形冰块

D.晶体冰块

7.以下哪种酒不属于烈酒：

A.白兰地

B.金酒

C.啤酒

D.龙舌兰

8.调酒师在制作鸡尾酒时，以下哪种搅拌方式不正确：

A.手动搅拌

B.机械搅拌

C.摇酒器摇匀

D.拍打酒杯

9.以下哪种鸡尾酒不需要使用鸡尾酒杯：

A.茉莉酒

B.莫吉托

C.老汤姆

D.火山

10.调酒师在制作鸡尾酒时，以下哪种调酒技巧不正确：

A.先加入基酒

B.先加入果汁

C.先加入糖浆

D.先加入冰块

11.以下哪种酒属于伏特加：

A.金酒

B.伏特加

C.白兰地

D.龙舌兰

12.调酒师在制作鸡尾酒时，以下哪种酒杯使用不正确：

A.鸡尾酒杯

B.茶杯

C.咖啡杯

D.玻璃杯

13.以下哪种鸡尾酒不需要使用冰块：

A.老汤姆

B.茉莉酒

C.莫吉托

D.火山

14.调酒师在制作鸡尾酒时，以下哪种调酒技巧不正确：

A.先加入酒精

B.先加入果汁

C.先加入糖浆

D.先加入苏打水

15.以下哪种鸡尾酒属于经典鸡尾酒：

A.老汤姆

B.茉莉酒

C.莫吉托

D.火山

16.调酒师在制作鸡尾酒时，以下哪种酒杯使用不正确：

A.鸡尾酒杯

B.香槟杯

C.咖啡杯

D.茶杯

17.以下哪种鸡尾酒不需要使用糖浆：

A.老汤姆

B.茉莉酒

C.莫吉托

D.火山

18.调酒师在制作鸡尾酒时，以下哪种调酒技巧不正确：

A.先加入酒精

B.先加入果汁

C.先加入苏打水

D.先加入糖浆

19.以下哪种鸡尾酒属于经典鸡尾酒：

A.老汤姆

B.茉莉酒

C.莫吉托

D.火山

20.调酒师在制作鸡尾酒时，以下哪种酒杯使用不正确：

A.鸡尾酒杯

B.香槟杯

C.咖啡杯

D.茶杯

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.以下哪些是调酒师在制作鸡尾酒时常用的酒：

A.白兰地

B.金酒

C.啤酒

D.葡萄酒

2.以下哪些是调酒师在制作鸡尾酒时常用的调味品：

A.糖浆

B.柠檬汁

C.蜂蜜

D.香油

3.以下哪些是调酒师在制作鸡尾酒时常用的酒杯：

A.鸡尾酒杯

B.香槟杯

C.咖啡杯

D.茶杯

4.以下哪些是调酒师在制作鸡尾酒时常用的搅拌工具：

A.搅拌棒

B.摇酒器

C.茶匙

D.鸡尾酒杯

5.以下哪些是调酒师在制作鸡尾酒时常用的冰块：

A.大冰块

B.小冰块

C.球形冰块

D.晶体冰块

三、判断题（每题2分，共10分）

1.调酒师在制作鸡尾酒时，可以随意搭配各种酒和调味品。（）

2.调酒师在制作鸡尾酒时，需要使用摇酒器将酒和冰块混合均匀。（）

3.调酒师在制作鸡尾酒时，需要根据个人口味调整酒和调味品的比例。（）

4.调酒师在制作鸡尾酒时，可以不使用糖浆和柠檬汁。（）

5.调酒师在制作鸡尾酒时，需要使用各种形状的酒杯来增加美观。（）

6.调酒师在制作鸡尾酒时，可以不使用冰块。（）

7.调酒师在制作鸡尾酒时，需要使用各种冰块来增加口感。（）

8.调酒师在制作鸡尾酒时，可以不使用鸡尾酒杯。（）

9.调酒师在制作鸡尾酒时，需要根据酒杯的形状调整鸡尾酒的量。（）

10.调酒师在制作鸡尾酒时，可以不使用糖浆和柠檬汁。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述调酒师在制作鸡尾酒时，如何正确使用摇酒器？

答案：调酒师在制作鸡尾酒时，使用摇酒器应遵循以下步骤：首先，将摇酒器倾斜45度，确保液体在摇动过程中不会溅出；其次，将酒和冰块倒入摇酒器中，加入适量的糖浆或柠檬汁等调味品；接着，握住摇酒器手柄，均匀摇动，使酒和冰块充分混合，直至冰块融化；最后，将摇好的鸡尾酒倒入鸡尾酒杯中，装饰即可。

2.题目：请列举三种常见的鸡尾酒及其制作方法。

答案：常见的鸡尾酒及其制作方法如下：

（1）老汤姆：将威士忌、苏打水和橙皮片倒入摇酒器中，加入适量的糖浆，摇匀后倒入鸡尾酒杯中，装饰即可。

（2）莫吉托：将朗姆酒、苏打水、青柠汁和薄荷叶倒入摇酒器中，加入适量的糖浆，摇匀后倒入鸡尾酒杯中，装饰即可。

（3）火山：将伏特加、橙汁、糖浆和苏打水倒入摇酒器中，加入适量的冰块，摇匀后倒入鸡尾酒杯中，装饰即可。

3.题目：在制作鸡尾酒时，如何判断冰块是否融化？

答案：在制作鸡尾酒时，可以通过以下方法判断冰块是否融化：首先，观察摇酒器中的冰块，如果冰块逐渐变小，说明冰块正在融化；其次，用手握住摇酒器手柄，感受冰块是否变软，如果冰块变软，则表示冰块已经融化；最后，摇匀鸡尾酒后，观察酒的颜色和透明度，如果酒的颜色变浅，透明度变高，则说明冰块已经融化。

五、论述题

题目：论述调酒师在制作鸡尾酒时应注意的卫生与安全事项。

答案：调酒师在制作鸡尾酒时，卫生与安全是至关重要的。以下是一些关键的卫生与安全事项：

1.清洁双手：调酒师在接触任何酒或调酒工具之前，必须确保双手清洁。使用洗手液彻底清洁双手，以防止交叉污染。

2.食品安全：确保所有使用的食材都是新鲜的，没有过期。对于水果和蔬菜，应在使用前彻底清洗。

3.酒精管理：酒精是易燃物质，调酒师应避免在酒精浓度较高的环境中吸烟，并确保所有酒精容器都密封良好，以防挥发。

4.使用合适的工具：确保所有调酒工具都是干净且适合使用的。不使用磨损或损坏的工具，以免影响鸡尾酒的质量。

5.防止割伤：在切割水果或蔬菜时，使用锋利的刀具，并小心操作，以防止割伤。

6.防止滑倒：保持工作区域干净，防止水或酒液在地面上积聚，造成滑倒事故。

7.防止烫伤：在处理热的酒精或热饮料时，要小心谨慎，使用适当的隔热工具，如隔热手套或垫子。

8.防止吸入有害物质：在添加某些香料或调味品时，应避免直接吸入，以防呼吸道不适。

9.遵守酒精销售法规：确保所有酒精饮料的销售都符合当地法律和规定，不得向未成年人出售酒精。

10.饮用水安全：确保制作鸡尾酒所用的饮用水是安全的，避免使用未过滤的水。

11.食品过敏：了解顾客的饮食限制和过敏情况，避免在制作鸡尾酒时使用顾客可能过敏的成分。

12.应急准备：了解基本的急救知识，如心肺复苏术，并确保工作场所配备有急救箱。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.C

解析思路：摇酒器是调酒师常用的工具，鸡尾酒壶用于制作一些需要搅拌的鸡尾酒，而塔塔壶主要用于制作鸡尾酒中的泡沫，研酒杯用于研磨香料，因此选C。

2.C

解析思路：基酒是指调制鸡尾酒时所使用的主体酒精，啤酒是一种非酒精饮料，不属于基酒。

3.A

解析思路：糖浆可以增加鸡尾酒的甜度，使口感更加顺滑。

4.A

解析思路：制作马提尼时，通常先加入基酒，再加入其他调味品。

5.C

解析思路：茉莉酒是一种花果酒，通常使用鸡尾酒杯来盛放。

6.C

解析思路：球形冰块可以使鸡尾酒保持低温，同时不会像大冰块那样迅速融化。

7.C

解析思路：烈酒是指酒精度较高的酒类，啤酒是一种低度酒，不属于烈酒。

8.D

解析思路：在调酒过程中，应先加入基酒和调味品，最后再加入冰块。

9.C

解析思路：茉莉酒是一种花果酒，通常使用鸡尾酒杯来盛放。

10.B

解析思路：调酒时应先加入基酒和调味品，再加入冰块，以确保酒品的口感和比例。

11.B

解析思路：伏特加是一种蒸馏酒，属于烈酒，金酒、白兰地和龙舌兰也都是烈酒。

12.C

解析思路：咖啡杯和茶杯通常用于咖啡和茶，不适合盛放鸡尾酒。

13.B

解析思路：莫吉托是一种以朗姆酒和青柠汁为主要成分的鸡尾酒，不需要使用冰块。

14.D

解析思路：调酒时应先加入基酒和调味品，再加入苏打水。

15.A

解析思路：老汤姆是一种经典的鸡尾酒，属于经典鸡尾酒范畴。

16.D

解析思路：茶杯和咖啡杯通常用于咖啡和茶，不适合盛放鸡尾酒。

17.A

解析思路：老汤姆是一种经典的鸡尾酒，通常不需要使用糖浆。

18.D

解析思路：调酒时应先加入基酒和调味品，再加入糖浆。

19.A

解析思路：老汤姆是一种经典的鸡尾酒，属于经典鸡尾酒范畴。

20.D

解析思路：茶杯和咖啡杯通常用于咖啡和茶，不适合盛放鸡尾酒。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：白兰地、金酒、啤酒和葡萄酒都是调酒师在制作鸡尾酒时常用的酒。

2.ABCD

解析思路：糖浆、柠檬汁、蜂蜜和香油都是调酒师在制作鸡尾酒时常用的调味品。

3.ABD

解析思路：鸡尾酒杯、香槟杯和玻璃杯都是调酒师在制作鸡尾酒时常用的酒杯。

4.ABD

解析思路：搅拌棒、摇酒器和鸡尾酒杯都是调酒师在制作鸡尾酒时常用的搅拌工具。

5.ABCD

解析思路：大冰块、小冰块、球形冰块和晶体冰块都是调酒师在制作鸡尾酒时常用的冰块。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：调酒师在制作鸡尾酒时，需要根据鸡尾酒的配方和顾客的口味来调整酒和调味品的比例。

2.√

解析思路：摇酒器是调酒师在制作鸡尾酒时常用的工具，用于混合酒和冰块。

3.√

解析思路：调酒师在制作鸡尾酒时，需要根据个人口味调整酒和调味品的比例。

4.×

解析思路：糖浆和柠檬汁是调酒师在制作鸡尾酒时常用的调味品，可以增加鸡尾酒的口感和风味。

5.√

解析思路：调酒师在制作鸡尾酒时，需要使用各种形状的酒杯来增加美观