2024年咖啡师考试分析技巧及试题及答案

2024年咖啡师考试分析技巧及试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分为浅、中、深三种，以下哪种烘焙程度咖啡豆的酸度最高？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.特深烘焙

2.咖啡豆的研磨程度对咖啡口感的影响，以下哪种说法是正确的？

A.研磨越细，咖啡口感越浓郁

B.研磨越粗，咖啡口感越浓郁

C.研磨程度与咖啡口感无关

D.研磨程度适中，咖啡口感最佳

3.咖啡师在制作意式咖啡时，以下哪种操作是错误的？

A.使用新鲜研磨的咖啡豆

B.控制好水温和压力

C.使用过期的咖啡豆

D.保持咖啡机清洁

4.咖啡豆的产地对咖啡风味的影响，以下哪种说法是正确的？

A.咖啡豆的产地对咖啡风味没有影响

B.产地越偏远，咖啡风味越独特

C.产地越靠近赤道，咖啡风味越浓郁

D.产地越靠近赤道，咖啡风味越酸

5.咖啡师在制作手冲咖啡时，以下哪种水温最适宜？

A.90℃

B.95℃

C.100℃

D.110℃

6.咖啡师在制作卡布奇诺时，以下哪种牛奶最适宜？

A.全脂牛奶

B.脱脂牛奶

C.植物奶

D.以上都可以

7.咖啡师在制作拿铁时，以下哪种糖浆最适宜？

A.焦糖糖浆

B.椰子糖浆

C.黑糖糖浆

D.以上都可以

8.咖啡师在制作摩卡时，以下哪种巧克力最适宜？

A.巧克力酱

B.巧克力粉

C.巧克力块

D.以上都可以

9.咖啡师在制作美式咖啡时，以下哪种咖啡豆最适宜？

A.美式烘焙豆

B.意式烘焙豆

C.法式烘焙豆

D.以上都可以

10.咖啡师在制作冰咖啡时，以下哪种方法最适宜？

A.直接将热咖啡倒入冰块中

B.将热咖啡冷却后倒入冰块中

C.将冰块加入热咖啡中

D.以上都可以

11.咖啡师在制作浓缩咖啡时，以下哪种操作是错误的？

A.使用新鲜研磨的咖啡豆

B.控制好水温和压力

C.使用过期咖啡豆

D.保持咖啡机清洁

12.咖啡师在制作手冲咖啡时，以下哪种滤纸最适宜？

A.普通滤纸

B.微孔滤纸

C.无孔滤纸

D.以上都可以

13.咖啡师在制作拿铁时，以下哪种牛奶最适宜？

A.全脂牛奶

B.脱脂牛奶

C.植物奶

D.以上都可以

14.咖啡师在制作摩卡时，以下哪种巧克力最适宜？

A.巧克力酱

B.巧克力粉

C.巧克力块

D.以上都可以

15.咖啡师在制作美式咖啡时，以下哪种咖啡豆最适宜？

A.美式烘焙豆

B.意式烘焙豆

C.法式烘焙豆

D.以上都可以

16.咖啡师在制作冰咖啡时，以下哪种方法最适宜？

A.直接将热咖啡倒入冰块中

B.将热咖啡冷却后倒入冰块中

C.将冰块加入热咖啡中

D.以上都可以

17.咖啡师在制作浓缩咖啡时，以下哪种操作是错误的？

A.使用新鲜研磨的咖啡豆

B.控制好水温和压力

C.使用过期咖啡豆

D.保持咖啡机清洁

18.咖啡师在制作手冲咖啡时，以下哪种滤纸最适宜？

A.普通滤纸

B.微孔滤纸

C.无孔滤纸

D.以上都可以

19.咖啡师在制作拿铁时，以下哪种牛奶最适宜？

A.全脂牛奶

B.脱脂牛奶

C.植物奶

D.以上都可以

20.咖啡师在制作摩卡时，以下哪种巧克力最适宜？

A.巧克力酱

B.巧克力粉

C.巧克力块

D.以上都可以

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度对咖啡口感的影响有哪些？

A.浅烘焙：酸度较高，口感清新

B.中烘焙：酸度适中，口感平衡

C.深烘焙：酸度较低，口感浓郁

D.特深烘焙：酸度极低，口感苦涩

2.咖啡师在制作意式咖啡时，以下哪些因素会影响咖啡口感？

A.咖啡豆的烘焙程度

B.水温

C.压力

D.咖啡豆的研磨程度

3.咖啡师在制作手冲咖啡时，以下哪些因素会影响咖啡口感？

A.咖啡豆的烘焙程度

B.水温

C.压力

D.咖啡豆的研磨程度

4.咖啡师在制作卡布奇诺时，以下哪些因素会影响咖啡口感？

A.咖啡豆的烘焙程度

B.水温

C.压力

D.牛奶的质地

5.咖啡师在制作拿铁时，以下哪些因素会影响咖啡口感？

A.咖啡豆的烘焙程度

B.水温

C.压力

D.牛奶的质地

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡口感越浓郁。（）

2.咖啡师在制作意式咖啡时，水温越高，咖啡口感越浓郁。（）

3.咖啡师在制作手冲咖啡时，研磨程度越细，咖啡口感越浓郁。（）

4.咖啡师在制作卡布奇诺时，牛奶的质地越稠，咖啡口感越浓郁。（）

5.咖啡师在制作拿铁时，牛奶的质地越稠，咖啡口感越浓郁。（）

6.咖啡师在制作摩卡时，巧克力的质地越细腻，咖啡口感越浓郁。（）

7.咖啡师在制作美式咖啡时，咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡口感越浓郁。（）

8.咖啡师在制作冰咖啡时，直接将热咖啡倒入冰块中，咖啡口感最佳。（）

9.咖啡师在制作浓缩咖啡时，使用过期咖啡豆，咖啡口感更佳。（）

10.咖啡师在制作手冲咖啡时，使用无孔滤纸，咖啡口感更佳。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：请简述咖啡豆烘焙过程中，不同烘焙程度对咖啡风味的影响。

答案：咖啡豆的烘焙程度对咖啡风味有显著影响。浅烘焙的咖啡豆酸度较高，口感清新，带有果香和花香；中烘焙的咖啡豆酸度适中，口感平衡，具有坚果和巧克力风味；深烘焙的咖啡豆酸度较低，口感浓郁，带有烟熏和焦糖风味；特深烘焙的咖啡豆酸度极低，口感苦涩，带有炭烧和焦糊味。

2.题目：在制作意式咖啡时，如何控制水温、压力和研磨程度以获得最佳口感？

答案：在制作意式咖啡时，控制水温、压力和研磨程度是至关重要的。水温应控制在90-96℃之间，以确保咖啡充分提取。压力应控制在9-10巴之间，以获得理想的浓缩咖啡。研磨程度应根据咖啡豆的烘焙程度和咖啡机型号进行调整，一般而言，浅烘焙豆研磨较细，深烘焙豆研磨较粗。

3.题目：请简述手冲咖啡制作过程中，如何选择合适的滤纸和水质？

答案：手冲咖啡制作过程中，选择合适的滤纸和水质对咖啡口感有很大影响。滤纸应选择微孔滤纸，以避免咖啡中的油脂和杂质进入杯中。水质应选择软水，因为硬水中的矿物质会与咖啡中的酸味发生反应，影响咖啡口感。理想的饮用水应含有适量的矿物质，以增加咖啡的丰富口感。

4.题目：在制作卡布奇诺时，如何选择合适的牛奶和糖浆？

答案：在制作卡布奇诺时，选择合适的牛奶和糖浆对口感至关重要。牛奶应选择全脂或脱脂牛奶，根据个人口味选择。糖浆应选择焦糖糖浆，因为其味道与咖啡的苦涩味相协调。此外，还可以根据个人喜好添加其他口味糖浆，如椰子糖浆或黑糖糖浆。

5.题目：请简述制作拿铁、摩卡和美式咖啡时，各自的特点和注意事项。

答案：拿铁：特点是咖啡与牛奶的完美结合，口感顺滑。注意事项：控制好牛奶的质地，避免过度加热，保持咖啡与牛奶的比例。

摩卡：特点是咖啡与巧克力的完美结合，口感浓郁。注意事项：选择合适的巧克力，控制好巧克力与咖啡的比例，避免巧克力味过重。

美式咖啡：特点是咖啡口感浓郁，酸度适中。注意事项：选择合适的咖啡豆，控制好研磨程度和冲泡时间，避免咖啡过浓或过淡。

五、论述题

题目：论述咖啡师在制作咖啡过程中，如何通过调整咖啡豆的烘焙程度、研磨程度、水温、压力等因素来影响咖啡的最终风味。

答案：咖啡师在制作咖啡过程中，通过调整咖啡豆的烘焙程度、研磨程度、水温、压力等因素，可以显著影响咖啡的最终风味。

首先，咖啡豆的烘焙程度是影响风味的第一个关键因素。浅烘焙的咖啡豆保留了更多的原始果香和花香，适合喜欢清新口感的消费者；中烘焙的咖啡豆则平衡了酸度和苦味，适合大多数人的口味；深烘焙的咖啡豆则呈现出更浓郁的焦糖和烟熏味，适合喜欢浓郁口感的消费者。

其次，研磨程度也是影响风味的重要因素。研磨越细，咖啡粉与水的接触面积越大，提取速度越快，但同时也可能导致咖啡过度提取，出现苦涩味。研磨越粗，提取速度减慢，咖啡口感可能较淡。因此，咖啡师需要根据咖啡豆的烘焙程度和咖啡机的特性来选择合适的研磨程度。

水温是影响咖啡风味的第三个关键因素。理想的水温应在90-96℃之间，这个温度范围内，咖啡中的酸、甜、苦、醇等风味成分能够得到最佳提取。水温过低会导致咖啡口感淡薄，水温过高则可能导致咖啡苦涩。

压力也是影响咖啡风味的关键因素之一。意式咖啡机通过高压将水通过咖啡粉，压力过高可能导致咖啡过度提取，出现苦涩味；压力过低则可能导致咖啡提取不足，口感淡薄。因此，咖啡师需要根据咖啡机的设定和咖啡豆的特性来调整压力。

最后，咖啡师还可以通过调整咖啡粉与水的比例来影响咖啡的风味。增加咖啡粉的比例可以使咖啡口感更浓郁，减少则使咖啡口感更淡。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.A

解析思路：浅烘焙的咖啡豆保留了更多的原始果香和花香，酸度较高。

2.D

解析思路：研磨程度适中，可以保证咖啡粉与水的充分接触，提取出咖啡的风味。

3.C

解析思路：使用过期的咖啡豆会导致咖啡口感变差，影响咖啡师的形象。

4.B

解析思路：产地越偏远，咖啡豆的种植环境可能更加独特，从而影响咖啡风味。

5.A

解析思路：90℃是手冲咖啡的理想水温，能够保证咖啡的风味得到充分提取。

6.A

解析思路：全脂牛奶的口感更加丰富，与咖啡的苦涩味相协调。

7.A

解析思路：焦糖糖浆的味道与咖啡的苦涩味相协调，是制作拿铁的常用糖浆。

8.B

解析思路：巧克力粉能够更好地与咖啡结合，提升摩卡的风味。

9.A

解析思路：美式烘焙豆的酸度适中，适合制作美式咖啡。

10.B

解析思路：将热咖啡冷却后倒入冰块中，可以避免咖啡过度稀释。

11.C

解析思路：使用过期咖啡豆会导致咖啡口感变差，影响咖啡师的形象。

12.B

解析思路：微孔滤纸能够过滤掉咖啡中的油脂和杂质，保持咖啡的口感。

13.A

解析思路：全脂牛奶的口感更加丰富，与咖啡的苦涩味相协调。

14.B

解析思路：巧克力粉能够更好地与咖啡结合，提升摩卡的风味。

15.A

解析思路：美式烘焙豆的酸度适中，适合制作美式咖啡。

16.B

解析思路：将热咖啡冷却后倒入冰块中，可以避免咖啡过度稀释。

17.C

解析思路：使用过期咖啡豆会导致咖啡口感变差，影响咖啡师的形象。

18.B

解析思路：微孔滤纸能够过滤掉咖啡中的油脂和杂质，保持咖啡的口感。

19.A

解析思路：全脂牛奶的口感更加丰富，与咖啡的苦涩味相协调。

20.B

解析思路：巧克力粉能够更好地与咖啡结合，提升摩卡的风味。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度、水温、压力和研磨程度都会对咖啡风味产生影响。

2.ABCD

解析思路：这些因素都会影响咖啡的提取程度和口感。

3.ABCD

解析思路：这些因素都会影响咖啡的提取程度和口感。

4.ABCD

解析思路：这些因素都会影响咖啡的提取程度和口感。

5.ABCD

解析思路：这些因素都会影响咖啡的提取程度和口感。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：烘焙程度越深，咖啡豆中的酸度越低，口感越浓郁。

2.×

解析思路：水温过高会导致咖啡过度提取，口感苦涩。

3.×

解析思路：研磨程度过细会导致咖啡过度提取，口感苦涩。

4.×

解