2024年咖啡师考试试题技巧与答案分享

2024年咖啡师考试试题技巧与答案分享姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度对其风味有何影响？

A.深烘焙豆口感更浓郁

B.浅烘焙豆口感更浓郁

C.深烘焙豆酸度更低

D.浅烘焙豆酸度更低

2.以下哪一种咖啡器具是利用蒸汽压力来制作浓缩咖啡的？

A.摩卡壶

B.法式压滤壶

C.蒸汽咖啡机

D.意式咖啡机

3.咖啡豆在烘焙过程中，豆子的颜色变化最明显的是哪个阶段？

A.绿色阶段

B.黄色阶段

C.红色阶段

D.棕色阶段

4.咖啡豆在烘焙过程中，水分的流失量约为？

A.15-20%

B.20-25%

C.25-30%

D.30-35%

5.以下哪种咖啡豆属于阿拉比卡咖啡豆？

A.印尼苏门答腊豆

B.埃塞俄比亚耶加雪菲

C.哥伦比亚安蒂奥基亚豆

D.墨西哥奇亚瓦特纳豆

6.咖啡师在制作咖啡时，以下哪一项是错误的？

A.保持手温以避免咖啡温度过低

B.使用清洁的咖啡器具

C.咖啡豆研磨后立即使用

D.咖啡豆研磨后可长时间存放

7.以下哪种咖啡豆属于罗布斯塔咖啡豆？

A.印尼苏门答腊豆

B.埃塞俄比亚耶加雪菲

C.哥伦比亚安蒂奥基亚豆

D.墨西哥奇亚瓦特纳豆

8.咖啡师在制作浓缩咖啡时，以下哪一项是错误的？

A.确保咖啡粉均匀分布

B.使用正确量的咖啡粉

C.使用正确温度的水

D.使用过量的咖啡粉

9.咖啡豆的产地对其风味有何影响？

A.产地对风味没有影响

B.产地影响咖啡豆的酸度

C.产地影响咖啡豆的口感

D.产地影响咖啡豆的香气

10.咖啡师在制作拿铁时，以下哪一项是错误的？

A.使用新鲜的牛奶

B.使用正确的牛奶温度

C.使用过多的牛奶

D.使用正确的牛奶量

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆烘焙程度的分类包括？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.超深烘焙

2.咖啡师在制作咖啡时，以下哪些是正确的操作？

A.保持手温以避免咖啡温度过低

B.使用清洁的咖啡器具

C.咖啡豆研磨后立即使用

D.咖啡豆研磨后可长时间存放

3.以下哪些是影响咖啡风味的因素？

A.咖啡豆的产地

B.咖啡豆的烘焙程度

C.咖啡豆的研磨粗细

D.水的温度

4.以下哪些是咖啡师在制作咖啡时需要注意的事项？

A.使用新鲜的咖啡豆

B.使用正确的咖啡粉量

C.使用正确的水温

D.使用正确的牛奶量

5.以下哪些是咖啡豆研磨程度的分类？

A.细研磨

B.中研磨

C.粗研磨

D.非研磨

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述咖啡豆烘焙过程中，颜色变化对咖啡风味的影响。

答案：咖啡豆在烘焙过程中，颜色从绿色逐渐变为黄色、红色，最终变为棕色。颜色变化不仅影响咖啡的外观，还对风味有显著影响。浅烘焙豆通常保留较多的原豆酸度，口感清新，适合喜欢酸味的人群；中烘焙豆的酸度和苦味适中，适合大众口味；深烘焙豆的酸度较低，苦味较重，口感浓郁，适合喜欢浓郁口感的人群。

2.题目：如何正确研磨咖啡豆？

答案：正确研磨咖啡豆需要注意以下几点：首先，选择合适的研磨机，确保研磨的均匀性；其次，根据所使用的咖啡器具和咖啡豆的烘焙程度选择合适的研磨粗细；再次，研磨前将咖啡豆预热，避免研磨过程中温度过低导致咖啡豆结块；最后，研磨过程中保持稳定，避免研磨过快或过慢。

3.题目：制作浓缩咖啡时，如何判断咖啡的萃取程度？

答案：制作浓缩咖啡时，判断萃取程度的方法主要有以下几种：一是观察咖啡的颜色，理想状态下，浓缩咖啡应呈现深棕色；二是品尝咖啡，如果口感苦涩、酸度低，则萃取不足；三是观察咖啡的油脂，油脂丰富表示萃取良好；四是测量咖啡的重量，理想状态下，25克咖啡粉应萃取出约30毫升的浓缩咖啡。

五、论述题

题目：论述咖啡师在咖啡制作过程中如何确保咖啡的品质和口感。

答案：咖啡师在咖啡制作过程中确保咖啡品质和口感的关键因素包括以下几个方面：

1.咖啡豆的选择：咖啡师应选择新鲜、品质上乘的咖啡豆，根据咖啡豆的产地、品种和烘焙程度来选择合适的豆子，以确保咖啡的基础风味。

2.咖啡豆的研磨：研磨咖啡豆时，应根据所使用的咖啡器具和咖啡豆的烘焙程度选择合适的研磨粗细。研磨后的咖啡粉应立即使用，避免长时间存放导致风味下降。

3.水质和温度：咖啡师应使用纯净的水，并控制好水的温度。理想的水温应在90-96摄氏度之间，以确保咖啡的最佳萃取。

4.咖啡器具的清洁：保持咖啡器具的清洁是至关重要的。无论是磨豆机、咖啡机还是其他器具，都必须在使用前彻底清洁，以避免残留物影响咖啡的口感。

5.咖啡粉的计量：精确计量咖啡粉是确保咖啡品质的关键。应根据咖啡器具的容量和咖啡师的个人口味调整咖啡粉的用量。

6.咖啡的萃取：在制作咖啡时，应确保咖啡粉均匀分布，并控制好萃取时间。萃取不足会导致咖啡味道淡薄，萃取过度则可能使咖啡苦涩。

7.牛奶的处理：在制作奶咖时，牛奶的处理也非常关键。应使用新鲜牛奶，并控制好牛奶的温度和蒸汽压力，以确保奶泡的细腻和口感。

8.咖啡师的技能和经验：咖啡师的技术和经验对于咖啡的品质和口感同样重要。通过不断练习和实验，咖啡师可以掌握各种咖啡制作技巧，从而制作出符合客户期望的咖啡。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.D

解析思路：深烘焙豆在烘焙过程中，水分流失较多，酸度降低，口感更浓郁。

2.D

解析思路：意式咖啡机利用蒸汽压力将水通过研磨后的咖啡粉，制作出浓缩咖啡。

3.C

解析思路：咖啡豆在烘焙过程中，颜色从绿色变为红色，这是咖啡豆内部油脂和糖分开始转化的阶段。

4.B

解析思路：咖啡豆在烘焙过程中，水分的流失量约为20-25%。

5.B

解析思路：耶加雪菲是埃塞俄比亚的著名咖啡豆品种，属于阿拉比卡咖啡豆。

6.D

解析思路：咖啡豆研磨后应立即使用，长时间存放会导致风味下降。

7.A

解析思路：苏门答腊豆属于罗布斯塔咖啡豆，产自印度尼西亚。

8.D

解析思路：使用过量的咖啡粉会导致浓缩咖啡味道过浓，影响口感。

9.C

解析思路：产地不同的咖啡豆，由于气候、土壤等条件的差异，其风味也会有所不同。

10.C

解析思路：制作拿铁时，使用过多的牛奶会使咖啡味道稀释，影响口感。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度分为浅烘焙、中烘焙、深烘焙和超深烘焙。

2.ABC

解析思路：保持手温、使用清洁的咖啡器具、研磨后立即使用咖啡粉都是正确的操作。

3.ABCD

解析思路：咖啡豆的产地、烘焙程度、研磨粗细和水的温度都会影响咖啡的风味。

4.ABCD

解析思路：使用新鲜的咖啡豆、正确计量咖啡粉、控制水温、使用正确的牛奶量都是确保咖啡品质的关键。

5.ABC

解析思路：咖啡豆的研磨程度分为细研磨、中研磨和粗研磨。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：咖啡豆的产地、品种和烘焙程度都会影响其风味，产地对风味有显著影响。

2.×