备战咖啡师考试技巧及试题及答案

备战咖啡师考试技巧及试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分为浅烘焙、中烘焙和深烘焙，以下哪种烘焙程度适合制作美式咖啡？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.特浓烘焙

2.以下哪种咖啡豆品种属于阿拉比卡豆？

A.罗布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.莫卡豆

D.摩卡豆

3.咖啡机中，下列哪种设备用于磨豆？

A.滴漏式咖啡机

B.意式咖啡机

C.法式压滤壶

D.蒸汽式咖啡机

4.以下哪种咖啡饮品不含咖啡因？

A.摩卡

B.卡布奇诺

C.美式咖啡

D.绿茶拿铁

5.咖啡豆的产地主要分布在哪个地区？

A.北美洲

B.南美洲

C.欧洲和非洲

D.亚洲

6.以下哪种咖啡豆品种适合制作浓缩咖啡？

A.罗布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.莫卡豆

D.摩卡豆

7.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的口感有什么影响？

A.烘焙程度越高，口感越苦

B.烘焙程度越高，口感越甜

C.烘焙程度越高，口感越醇厚

D.烘焙程度越高，口感越酸

8.以下哪种咖啡豆品种适合制作拿铁？

A.罗布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.莫卡豆

D.摩卡豆

9.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的香气有什么影响？

A.烘焙程度越高，香气越浓郁

B.烘焙程度越高，香气越淡

C.烘焙程度越高，香气越持久

D.烘焙程度越高，香气越独特

10.以下哪种咖啡豆品种适合制作焦糖玛奇朵？

A.罗布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.莫卡豆

D.摩卡豆

11.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的酸度有什么影响？

A.烘焙程度越高，酸度越高

B.烘焙程度越高，酸度越低

C.烘焙程度越高，酸度越稳定

D.烘焙程度越高，酸度越不明显

12.以下哪种咖啡豆品种适合制作冰咖啡？

A.罗布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.莫卡豆

D.摩卡豆

13.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的苦味有什么影响？

A.烘焙程度越高，苦味越重

B.烘焙程度越高，苦味越淡

C.烘焙程度越高，苦味越稳定

D.烘焙程度越高，苦味越不明显

14.以下哪种咖啡豆品种适合制作焦糖玛奇朵？

A.罗布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.莫卡豆

D.摩卡豆

15.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的口感有什么影响？

A.烘焙程度越高，口感越苦

B.烘焙程度越高，口感越甜

C.烘焙程度越高，口感越醇厚

D.烘焙程度越高，口感越酸

16.以下哪种咖啡豆品种适合制作美式咖啡？

A.罗布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.莫卡豆

D.摩卡豆

17.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的香气有什么影响？

A.烘焙程度越高，香气越浓郁

B.烘焙程度越高，香气越淡

C.烘焙程度越高，香气越持久

D.烘焙程度越高，香气越独特

18.以下哪种咖啡豆品种适合制作冰咖啡？

A.罗布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.莫卡豆

D.摩卡豆

19.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的口感有什么影响？

A.烘焙程度越高，口感越苦

B.烘焙程度越高，口感越甜

C.烘焙程度越高，口感越醇厚

D.烘焙程度越高，口感越酸

20.以下哪种咖啡豆品种适合制作拿铁？

A.罗布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.莫卡豆

D.摩卡豆

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度对以下哪些方面有影响？

A.口感

B.香气

C.酸度

D.苦味

2.以下哪些咖啡豆品种属于阿拉比卡豆？

A.罗布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.莫卡豆

D.摩卡豆

3.咖啡机的种类包括哪些？

A.滴漏式咖啡机

B.意式咖啡机

C.法式压滤壶

D.蒸汽式咖啡机

4.以下哪些咖啡饮品不含咖啡因？

A.摩卡

B.卡布奇诺

C.美式咖啡

D.绿茶拿铁

5.咖啡豆的产地主要分布在哪些地区？

A.北美洲

B.南美洲

C.欧洲和非洲

D.亚洲

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，口感越苦。（）

2.咖啡豆的烘焙程度越高，香气越浓郁。（）

3.咖啡豆的烘焙程度越高，酸度越低。（）

4.咖啡豆的烘焙程度越高，苦味越重。（）

5.咖啡豆的烘焙程度越高，口感越醇厚。（）

6.咖啡豆的烘焙程度越高，香气越持久。（）

7.咖啡豆的烘焙程度越高，酸度越稳定。（）

8.咖啡豆的烘焙程度越高，苦味越不明显。（）

9.咖啡豆的烘焙程度越高，口感越甜。（）

10.咖啡豆的烘焙程度越高，香气越淡。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.简述咖啡豆烘焙过程中的几个关键阶段及其对咖啡风味的影响。

答案：咖啡豆烘焙过程主要包括生豆、一爆、二爆和后烘焙四个阶段。生豆阶段，咖啡豆含水量高，豆粒较为脆弱；一爆阶段，咖啡豆内部水分迅速蒸发，豆粒膨胀，香气开始释放；二爆阶段，咖啡豆内部温度和压力达到顶峰，豆粒颜色变深，风味和香气达到顶峰；后烘焙阶段，豆粒冷却，风味稳定。不同阶段的烘焙温度和时间会影响咖啡的酸度、苦味、香气和醇厚度。

2.请简要说明如何鉴别咖啡豆的新鲜程度。

答案：鉴别咖啡豆的新鲜程度可以从以下几个方面进行：观察咖啡豆的颜色，新鲜咖啡豆颜色较深且均匀；闻咖啡豆的香气，新鲜咖啡豆有明显的香气；品尝咖啡豆的味道，新鲜咖啡豆有甜味和轻微的酸味；观察咖啡豆的豆粒形状，新鲜咖啡豆豆粒饱满且形状规则；注意咖啡豆的存放环境，避免潮湿和高温。

3.解释意式咖啡机的工作原理，并说明其对咖啡风味的影响。

答案：意式咖啡机的工作原理是通过高压将咖啡粉与热水充分混合，使咖啡粉中的油脂和香气迅速释放出来。咖啡机通过调节水温和压力来控制咖啡的浓度和风味。水温和压力过高或过低都会影响咖啡的口感，过高可能导致咖啡苦涩，过低可能导致咖啡淡薄。意式咖啡机对咖啡风味的影响主要体现在咖啡的浓郁度和口感上，通过精准控制水温和压力，可以制作出口感丰富、层次分明的意式咖啡。

五、论述题

题目：咖啡师在制作咖啡时，如何通过调整研磨度和冲泡参数来优化咖啡风味？

答案：咖啡师在制作咖啡时，优化咖啡风味的关键在于精确调整研磨度和冲泡参数。以下是一些具体的策略：

1.研磨度调整：

-研磨度应与冲泡设备相匹配。例如，意式咖啡机需要较细的研磨度，而滴漏式咖啡机则需要较粗的研磨度。

-根据咖啡豆的烘焙程度调整研磨度。深烘焙豆适合较粗研磨，而浅烘焙豆则适合较细研磨。

-通过实验找到最适合的研磨度。可以通过小批量研磨，品尝不同研磨度下的咖啡，以确定最佳研磨度。

2.冲泡参数调整：

-水温：理想的水温应在90°C到96°C之间。水温过低会导致咖啡味道淡薄，水温过高则可能导致苦味和酸味过重。

-冲泡时间：冲泡时间应根据研磨度和咖啡机类型进行调整。一般来说，细研磨的咖啡需要较短的冲泡时间，以防止过度提取。

-冲泡压力：意式咖啡机的冲泡压力应在9个大气压左右。适当的压力可以确保咖啡充分提取，同时避免过度提取或提取不足。

-冲泡技巧：使用均匀且稳定的流速进行冲泡，避免水流过快或过慢，以保证咖啡的均匀提取。

3.持续优化：

-定期检查和调整设备，确保其处于最佳工作状态。

-记录每次冲泡的参数，以便分析和比较，找到最佳冲泡方案。

-通过持续学习和实践，提升对咖啡风味和冲泡参数之间关系的理解。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.C

解析思路：浅烘焙的咖啡豆适合制作美式咖啡，因为其口感较为清淡。

2.B

解析思路：阿拉比卡豆是咖啡豆的主要品种之一，适合制作多种类型的咖啡。

3.B

解析思路：意式咖啡机用于制作浓缩咖啡，因此需要磨豆设备。

4.D

解析思路：绿茶拿铁是一种不含咖啡因的饮品，适合不希望摄入咖啡因的人群。

5.B

解析思路：咖啡豆的主要产地集中在南美洲，尤其是巴西、哥伦比亚等国家。

6.B

解析思路：阿拉比卡豆适合制作浓缩咖啡，因为它具有较好的酸度和香气。

7.C

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆内部的油脂和糖分分解，口感越醇厚。

8.B

解析思路：拿铁咖啡通常使用中烘焙度的咖啡豆，以平衡咖啡的口感和牛奶的香甜。

9.C

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆的香气越持久，因为烘焙过程中释放的香气成分更加稳定。

10.C

解析思路：摩卡豆适合制作焦糖玛奇朵，因为其具有独特的巧克力风味。

11.B

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆的酸度越低，因为烘焙过程中酸味成分被分解。

12.B

解析思路：阿拉比卡豆适合制作冰咖啡，因为其口感较轻，不会过于浓烈。

13.A

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆的苦味越重，因为烘焙过程中苦味成分被释放。

14.C

解析思路：摩卡豆适合制作焦糖玛奇朵，因为其具有独特的巧克力风味。

15.C

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆的口感越醇厚，因为烘焙过程中糖分和油脂分解。

16.B

解析思路：美式咖啡通常使用中烘焙度的咖啡豆，以获得平衡的口感。

17.C

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆的香气越持久，因为烘焙过程中香气成分更加稳定。

18.B

解析思路：阿拉比卡豆适合制作冰咖啡，因为其口感较轻，不会过于浓烈。

19.C

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆的口感越醇厚，因为烘焙过程中糖分和油脂分解。

20.B

解析思路：拿铁咖啡通常使用中烘焙度的咖啡豆，以平衡咖啡的口感和牛奶的香甜。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度对口感、香气、酸度和苦味都有影响。

2.BC

解析思路：罗布斯塔豆和摩卡豆不属于阿拉比卡豆，莫卡豆是一种特殊的咖啡豆品种。

3.ABCD

解析思路：滴漏式咖啡机、意式咖啡机、法式压滤壶和蒸汽式咖啡机是常见的咖啡机种类。

4.ACD

解析思路：摩卡、卡布奇诺和美式咖啡都含有咖啡因，绿茶拿铁不含咖啡因。

5.BCD

解析思路：咖啡豆的主要产地集中在南美洲、欧洲和非洲，北美洲和亚洲不是主要产地。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：咖啡豆的烘焙程度越高，口感不一定越苦，因为烘焙程度还取决于咖啡豆的品种和烘焙时间。

2.√

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆的香气越浓郁，因为烘焙过程中释放的香气成分更多。

3.×

解析思路：咖啡豆的烘焙程度越高，酸度不一定越低，因为酸度还受到咖啡豆品种和烘焙时间的影响。

4.×

解析思路：咖啡豆的烘焙程度越高，苦味不一定越重，因为苦味还受到咖啡豆品种和烘焙时间的影响。

5.√

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆的口感越醇厚，因为烘焙过程中糖分和油脂分解。

6.√