2024年咖啡师考试专业深化试题及答案

2024年咖啡师考试专业深化试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.下列哪一种咖啡豆品种属于阿拉比卡咖啡豆？

A.罗布斯塔

B.阿拉比卡

C.莫卡托

D.比索拉

2.咖啡研磨的粗细程度对咖啡口感有何影响？

A.粗研磨咖啡口感更浓郁

B.粗研磨咖啡口感更苦涩

C.细研磨咖啡口感更浓郁

D.细研磨咖啡口感更苦涩

3.下列哪一种咖啡器具是利用蒸汽压力制作浓缩咖啡？

A.摩卡壶

B.法式压滤壶

C.意式咖啡机

D.超声波咖啡机

4.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的香气有何影响？

A.浅烘焙咖啡香气更浓郁

B.中烘焙咖啡香气更浓郁

C.深烘焙咖啡香气更浓郁

D.深烘焙咖啡香气更淡

5.下列哪一种咖啡饮品属于冷萃咖啡？

A.拿铁

B.卡布奇诺

C.冰拿铁

D.摩卡

6.咖啡豆的产地对咖啡口感有何影响？

A.产地对口感没有影响

B.热带地区咖啡豆口感更浓郁

C.温带地区咖啡豆口感更浓郁

D.高海拔地区咖啡豆口感更浓郁

7.下列哪一种咖啡豆品种属于罗布斯塔咖啡豆？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.莫卡托

D.比索拉

8.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的酸度有何影响？

A.浅烘焙咖啡酸度更高

B.中烘焙咖啡酸度更高

C.深烘焙咖啡酸度更高

D.深烘焙咖啡酸度更低

9.下列哪一种咖啡器具是利用水流冲泡咖啡？

A.摩卡壶

B.法式压滤壶

C.意式咖啡机

D.超声波咖啡机

10.咖啡豆的产地对咖啡酸度有何影响？

A.产地对酸度没有影响

B.热带地区咖啡豆酸度更高

C.温带地区咖啡豆酸度更高

D.高海拔地区咖啡豆酸度更高

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.下列哪些因素会影响咖啡的口感？

A.咖啡豆品种

B.烘焙程度

C.研磨粗细

D.水温

2.下列哪些咖啡饮品属于意式咖啡？

A.拿铁

B.卡布奇诺

C.冰拿铁

D.摩卡

3.下列哪些咖啡豆品种属于阿拉比卡咖啡豆？

A.罗布斯塔

B.阿拉比卡

C.莫卡托

D.比索拉

4.下列哪些咖啡器具是利用蒸汽压力制作浓缩咖啡？

A.摩卡壶

B.法式压滤壶

C.意式咖啡机

D.超声波咖啡机

5.下列哪些因素会影响咖啡的香气？

A.咖啡豆品种

B.烘焙程度

C.研磨粗细

D.水温

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的口感越浓郁。（）

2.意式咖啡机是利用蒸汽压力制作浓缩咖啡的咖啡器具。（）

3.冷萃咖啡的制作过程需要将咖啡豆浸泡在冷水中数小时。（）

4.咖啡豆的产地对咖啡口感没有影响。（）

5.咖啡豆的研磨粗细对咖啡的口感没有影响。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述咖啡豆烘焙过程中，温度和时间的控制对咖啡风味的影响。

答案：咖啡豆烘焙过程中，温度和时间的控制对咖啡风味有着重要影响。适当的烘焙温度和时间可以释放咖啡豆中的香气和风味物质，使咖啡口感更加丰富。过高或过低的温度可能导致咖啡豆烧焦或未完全烘焙，影响咖啡的香气和口感。烘焙初期，温度应逐渐升高，以促进咖啡豆中的糖分和油脂分解，形成独特的香气。烘焙中期，温度应保持稳定，使咖啡豆中的酸味和苦味达到平衡。烘焙后期，温度逐渐降低，以防止咖啡豆烧焦，保持咖啡的醇厚口感。

2.题目：解释咖啡师在制作浓缩咖啡时，如何控制水温和压力对咖啡口感的影响。

答案：在制作浓缩咖啡时，水温和压力是影响咖啡口感的关键因素。理想的水温应在90°C至96°C之间，这个温度范围内可以充分提取咖啡豆中的风味物质。如果水温过低，咖啡可能不够浓郁；水温过高，则可能导致咖啡苦涩。压力也是影响咖啡口感的重要因素，理想的压力应在9个大气压左右。过高的压力可能导致咖啡过于浓缩，口感苦涩；过低的压力则可能导致咖啡不够浓郁。咖啡师需要通过调整意式咖啡机的水温和压力，以确保每杯浓缩咖啡都能达到最佳的口感。

3.题目：阐述咖啡师在准备咖啡豆时，如何进行筛选和处理，以确保咖啡品质。

答案：咖啡师在准备咖啡豆时，首先要进行筛选，去除咖啡豆中的杂质和劣质豆。筛选过程通常包括手工挑拣和机器筛选。手工挑拣可以去除较大的杂质和明显劣质豆，而机器筛选则可以去除较小的杂质和不易察觉的劣质豆。处理咖啡豆的步骤包括：1）晾晒：将咖啡豆晾晒至适当的水分含量，以便烘焙；2）脱壳：去除咖啡豆的外壳，露出豆心；3）脱胶：去除豆心中的果胶，使咖啡豆易于烘焙；4）分级：根据咖啡豆的大小、形状和重量进行分级，以确保咖啡品质的一致性。通过这些筛选和处理步骤，可以确保咖啡豆的品质，从而提升咖啡的整体口感。

五、论述题

题目：论述咖啡文化在全球范围内的传播及其对当地社会和经济发展的影响。

答案：咖啡文化在全球范围内的传播是一个多维度、复杂的过程，它不仅影响了人们的日常生活，也对当地社会和经济发展产生了深远的影响。

首先，咖啡文化的传播促进了国际间的文化交流。随着全球化的推进，咖啡成为了一种跨国界的社交媒介。人们通过品尝不同产地的咖啡，了解并欣赏不同文化的特色，从而增进了不同国家和地区之间的相互理解和尊重。

其次，咖啡文化的发展带动了当地旅游业的发展。咖啡豆的产地通常拥有独特的自然风光和文化特色，吸引了众多咖啡爱好者前往参观和学习。这些旅游活动不仅为当地带来了经济收入，还促进了当地服务业和基础设施的建设。

在经济方面，咖啡产业的兴起为许多发展中国家提供了新的经济增长点。咖啡种植、加工和销售形成了完整的产业链，为当地居民提供了就业机会，提高了收入水平。此外，咖啡产业还促进了农业技术的进步，提高了农产品的质量和产量。

在社会层面，咖啡文化的传播改变了人们的饮食习惯和生活方式。咖啡成为了许多人的日常饮品，咖啡店成为社交和商务交流的场所。这种变化不仅提升了人们的生活质量，也促进了社区建设和社会凝聚力的增强。

然而，咖啡文化的传播也带来了一些挑战。例如，咖啡产业的全球化可能导致咖啡豆价格波动，影响咖啡农的收入。此外，咖啡文化的过度商业化也可能导致一些地区过度依赖咖啡产业，忽视了其他经济领域的发展。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.B

2.C

3.C

4.C

5.C

6.D

7.B

8.A

9.C

10.D

11.A

12.B

13.C

14.D

15.A

16.B

17.C

18.D

19.A

20.B

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

2.ABC

3.BD

4.CD

5.ABCD

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

2.√

3.√

4.×

5.×

四、简答题（每题10分，共25分）

1.答案：咖啡豆烘焙过程中，温度和时间的控制对咖啡风味有着重要影响。适当的烘焙温度和时间可以释放咖啡豆中的香气和风味物质，使咖啡口感更加丰富。过高或过低的温度可能导致咖啡豆烧焦或未完全烘焙，影响咖啡的香气和口感。烘焙初期，温度应逐渐升高，以促进咖啡豆中的糖分和油脂分解，形成独特的香气。烘焙中期，温度应保持稳定，使咖啡豆中的酸味和苦味达到平衡。烘焙后期，温度逐渐降低，以防止咖啡豆烧焦，保持咖啡的醇厚口感。

2.答案：在制作浓缩咖啡时，水温和压力是影响咖啡口感的关键因素。理想的水温应在90°C至96°C之间，这个温度范围内可以充分提取咖啡豆中的风味物质。如果水温过低，咖啡可能不够浓郁；水温过高，则可能导致咖啡苦涩。压力也是影响咖啡口感的重要因素，理想的压力应在9个大气压左右。过高的压力可能导致咖啡过于浓缩，口感苦涩；过低的压力则可能导致咖啡不够浓郁。咖啡师需要通过调整意式咖啡机的水温和压力，以确保每杯浓缩咖啡都能达到最佳的口感。

3.答案：咖啡师在准备咖啡豆时，首先要进行筛选，去除咖啡豆中的杂质和劣质豆。筛选过程通常包括手工挑拣和机器筛选。手工挑拣可以去除较大的杂质和明显劣质豆，