2024年咖啡师考试备战策略试题及答案

2024年咖啡师考试备战策略试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度通常分为哪些等级？（）

A.浅烘焙、中烘焙、深烘焙

B.中烘焙、深烘焙、极深烘焙

C.浅烘焙、极浅烘焙、中烘焙

D.中烘焙、极浅烘焙、极深烘焙

参考答案：A

2.下列哪一种咖啡豆品种最常见于哥伦比亚？（）

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.利比里亚

D.阿曼尼卡

参考答案：A

3.在咖啡制作过程中，哪一步骤是为了提取咖啡的风味？（）

A.粉碎咖啡豆

B.加热咖啡豆

C.冲泡咖啡豆

D.过滤咖啡豆

参考答案：C

4.下列哪一种咖啡设备通常用于制作手冲咖啡？（）

A.摩卡壶

B.蓝瓶咖啡机

C.意式咖啡机

D.法压壶

参考答案：D

5.咖啡中的“酸度”指的是什么？（）

A.咖啡的苦味

B.咖啡的甜味

C.咖啡的酸味

D.咖啡的香气

参考答案：C

6.在咖啡制作中，水温控制的重要性在于？（）

A.提高咖啡的口感

B.避免咖啡酸涩

C.保持咖啡的香气

D.以上都是

参考答案：D

7.咖啡师在调配咖啡时，最常用的工具是？（）

A.咖啡勺

B.咖啡磨

C.咖啡杯

D.咖啡壶

参考答案：A

8.下列哪种咖啡饮品不含咖啡因？（）

A.拿铁

B.卡布奇诺

C.美式咖啡

D.摩卡

参考答案：D

9.咖啡豆烘焙过程中，咖啡酸味的主要来源是？（）

A.咖啡豆的油脂

B.咖啡豆的蛋白质

C.咖啡豆的糖分

D.咖啡豆的酸度

参考答案：C

10.在咖啡师考试中，评分标准主要包括哪些方面？（）

A.咖啡品质、制作技巧、卫生规范

B.咖啡品质、制作速度、卫生规范

C.咖啡品质、制作技巧、创新创意

D.制作技巧、卫生规范、创新能力

参考答案：A

二、多项选择题（每题3分，共15分）

11.以下哪些因素会影响咖啡豆的烘焙程度？（）

A.咖啡豆的种类

B.烘焙温度

C.烘焙时间

D.烘焙设备

参考答案：ABCD

12.制作一杯完美的拿铁，以下哪些步骤是必不可少的？（）

A.制作浓缩咖啡

B.加入蒸汽加热的牛奶

C.均匀搅拌

D.添加糖浆

参考答案：ABCD

13.以下哪些咖啡饮品属于意式咖啡饮品？（）

A.拿铁

B.卡布奇诺

C.美式咖啡

D.焦糖玛奇朵

参考答案：ABD

14.在咖啡师考试中，以下哪些技巧可以帮助提高评分？（）

A.熟练掌握咖啡制作流程

B.注意咖啡的品质与口感

C.保持工作区域的卫生

D.提高与顾客的沟通能力

参考答案：ABCD

15.咖啡师在烘焙咖啡豆时，以下哪些因素会影响烘焙结果？（）

A.咖啡豆的原始含水量

B.烘焙温度

C.烘焙时间

D.烘焙设备的性能

参考答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共10分）

16.咖啡豆烘焙过程中，烘焙程度越高，咖啡因含量越高。（）

参考答案：×

17.意式咖啡机的蒸汽杆可以用来制作所有类型的咖啡饮品。（）

参考答案：×

18.法压壶制作的咖啡口感比手冲咖啡更好。（）

参考答案：×

19.咖啡师在制作咖啡时，不需要注意卫生规范。（）

参考答案：×

20.咖啡豆烘焙过程中，烘焙时间越长，咖啡豆颜色越深。（）

参考答案：√

四、简答题（每题10分，共25分）

1.简述咖啡豆从采摘到烘焙的整个过程。

答案：

咖啡豆从采摘到烘焙的整个过程包括以下步骤：

（1）采摘：咖啡豆成熟后，手工或机械采摘咖啡樱桃。

（2）去果肉：将采摘的咖啡樱桃去除外层果肉，留下带有咖啡豆的果肉。

（3）脱果肉：将咖啡豆从果肉中分离出来。

（4）发酵：将脱果肉的咖啡豆进行发酵处理，以分解果肉中的糖分。

（5）清洗：发酵后的咖啡豆进行清洗，去除残留的果肉和发酵液。

（6）晾晒：将清洗后的咖啡豆晾晒至适宜的含水量。

（7）烘焙：将晾晒好的咖啡豆进行烘焙，使其色泽、口感和香气达到最佳状态。

2.解释咖啡师在制作意式浓缩咖啡时需要注意的几个关键点。

答案：

在制作意式浓缩咖啡时，咖啡师需要注意以下关键点：

（1）咖啡豆的选择：选择适合制作意式浓缩咖啡的优质咖啡豆。

（2）咖啡粉的研磨：使用正确的研磨度，以确保咖啡粉颗粒均匀。

（3）水温控制：保持水温在90°C至96°C之间，以提取咖啡的最佳风味。

（4）粉水比：控制粉水比为1:15至1:18，以确保咖啡的浓度和口感。

（5）压力控制：使用正确的压力来确保咖啡的萃取效果。

（6）萃取时间：控制萃取时间在25至30秒之间，以保持咖啡的香气和口感。

3.如何判断咖啡豆的烘焙程度，并说明不同烘焙程度对咖啡风味的影响。

答案：

判断咖啡豆的烘焙程度可以通过观察咖啡豆的颜色和闻其香气来进行。以下是一些常见的烘焙程度及其对咖啡风味的影响：

（1）浅烘焙：咖啡豆颜色较浅，香气较轻，酸度较高，口感较清新。

（2）中烘焙：咖啡豆颜色中等，香气适中，酸度适中，口感平衡。

（3）中深烘焙：咖啡豆颜色较深，香气较浓郁，酸度较低，口感较浓郁。

（4）深烘焙：咖啡豆颜色最深，香气较重，酸度最低，口感最浓郁。

不同烘焙程度的咖啡豆对风味的影响主要体现在酸度、苦味、香气和口感的平衡上。烘焙程度越深，咖啡豆的酸度越低，苦味和香气越浓郁，口感越厚重。

五、论述题

题目：论述咖啡师在咖啡制作过程中的角色及其对咖啡品质的影响。

答案：

咖啡师在咖啡制作过程中的角色至关重要，他们不仅是咖啡制作的执行者，更是咖啡品质的守护者和创新者。以下是咖啡师在咖啡制作过程中的几个关键角色及其对咖啡品质的影响：

1.技术专家：咖啡师需要掌握丰富的咖啡知识，包括咖啡豆的种类、产地、烘焙程度、研磨度、水温控制、萃取时间等，以确保咖啡的品质。他们通过精确的技术操作，如控制水温、研磨度和萃取时间，来最大化咖啡的风味。

2.艺术创造者：咖啡师在制作咖啡时，需要运用创意和技巧，如拉花、调配不同口味的咖啡饮品等，为顾客提供独特的咖啡体验。这种艺术性不仅提升了咖啡的品质，也增加了顾客的满意度。

3.客户服务者：咖啡师与顾客直接互动，了解顾客的口味偏好，提供专业的建议和优质的服务。良好的客户服务可以增强顾客的忠诚度，并促进咖啡店的口碑传播。

4.品质监控者：咖啡师需要不断监控咖啡的品质，从咖啡豆的采购到最终的成品，确保每杯咖啡都达到预期的标准。这包括对咖啡豆的新鲜度、烘焙程度、研磨度、冲泡技巧等方面的持续关注。

5.创新推动者：咖啡师不断尝试新的制作方法、咖啡豆品种和饮品配方，推动咖啡文化的创新和发展。这种创新可以带来新的咖啡趋势，丰富市场选择。

咖啡师的角色对咖啡品质的影响体现在以下几个方面：

-精准的技术操作可以确保咖啡的口感、香气和酸度达到最佳平衡。

-专业的客户服务可以提高顾客的满意度和忠诚度，从而增加回头客。

-持续的品质监控可以保证咖啡的一致性和稳定性，提升品牌形象。

-创新的制作方法可以丰富咖啡的种类，满足不同顾客的需求，推动咖啡文化的多元化。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.A

解析思路：浅烘焙、中烘焙、深烘焙是咖啡豆烘焙程度的常见分类，因此选择A。

2.A

解析思路：哥伦比亚以阿拉比卡咖啡豆闻名，因此选择A。

3.C

解析思路：冲泡咖啡豆是为了提取其风味，因此选择C。

4.D

解析思路：法压壶是手冲咖啡的典型设备，因此选择D。

5.C

解析思路：咖啡中的“酸度”指的是其酸味，因此选择C。

6.D

解析思路：水温控制对咖啡的口感、酸涩和香气都有影响，因此选择D。

7.A

解析思路：咖啡勺是调配咖啡时最常用的工具，因此选择A。

8.D

解析思路：摩卡含有巧克力成分，不含咖啡因，因此选择D。

9.C

解析思路：咖啡豆的糖分在烘焙过程中转化为酸味，因此选择C。

10.A

解析思路：咖啡师考试的评分标准包括咖啡品质、制作技巧和卫生规范，因此选择A。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

11.ABCD

解析思路：咖啡豆的种类、烘焙温度、烘焙时间和烘焙设备都会影响烘焙程度，因此选择ABCD。

12.ABCD

解析思路：制作拿铁需要制作浓缩咖啡、加热牛奶、搅拌和添加糖浆，因此选择ABCD。

13.ABD

解析思路：拿铁、卡布奇诺和焦糖玛奇朵都属于意式咖啡饮品，因此选择ABD。

14.ABCD

解析思路：熟练掌握咖啡制作流程、注意咖啡品质、保持卫生和提升沟通能力都有助于提高评分，因此选择ABCD。

15.ABCD

解析思路：咖啡豆的原始含水量、烘焙温度、烘焙时间和烘焙设备的性能都会影响烘焙结果，因此选择ABCD。

三、判断题（每题2分，共10分）

16.×

解析思路：烘焙程度越高，咖啡因含量不一定越高，因此