2024年咖啡师考试知识梳理试题及答案

2024年咖啡师考试知识梳理试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分为浅烘焙、中烘焙和深烘焙，以下哪种烘焙程度豆子的酸度最高？（）

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.焦糖烘焙

2.在咖啡制作过程中，以下哪种工具用于研磨咖啡豆？（）

A.滴漏式咖啡机

B.法压壶

C.摩卡壶

D.咖啡研磨机

3.咖啡师在制作咖啡时，以下哪种温度最适合冲泡滴漏式咖啡？（）

A.90-95℃

B.80-85℃

C.70-75℃

D.60-65℃

4.咖啡豆的品种有很多，以下哪种咖啡豆的香气最浓郁？（）

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.莫卡托

D.曼特宁

5.以下哪种咖啡制作方式不需要使用热水？（）

A.意式浓缩

B.拿铁

C.卡布奇诺

D.冰滴咖啡

6.咖啡师在制作咖啡时，以下哪种操作可以增加咖啡的香气？（）

A.提高水温

B.增加研磨粗细度

C.使用新鲜咖啡豆

D.减少研磨粗细度

7.以下哪种咖啡器具适合制作手冲咖啡？（）

A.意式浓缩机

B.法压壶

C.摩卡壶

D.冰滴壶

8.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的口感有什么影响？（）

A.浅烘焙口感更苦

B.中烘焙口感更酸

C.深烘焙口感更甜

D.浅烘焙口感更甜

9.以下哪种咖啡器具适合制作冷萃咖啡？（）

A.意式浓缩机

B.法压壶

C.摩卡壶

D.冰滴壶

10.咖啡师在制作咖啡时，以下哪种操作可以减少咖啡的苦味？（）

A.降低水温

B.减少研磨粗细度

C.使用新鲜咖啡豆

D.增加研磨粗细度

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度有哪些？（）

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.焦糖烘焙

E.粗烘焙

2.咖啡豆的品种有哪些？（）

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.莫卡托

D.曼特宁

E.埃塞俄比亚

3.咖啡制作过程中，以下哪些工具是必不可少的？（）

A.咖啡豆

B.咖啡粉

C.热水

D.咖啡器具

E.研磨机

4.以下哪些咖啡制作方式适合制作冰咖啡？（）

A.意式浓缩

B.拿铁

C.卡布奇诺

D.冰滴咖啡

E.摩卡壶

5.咖啡师在制作咖啡时，以下哪些因素会影响咖啡的口感？（）

A.咖啡豆的品种

B.咖啡豆的烘焙程度

C.水温

D.研磨粗细度

E.制作时间

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度越高。（）

2.咖啡师在制作咖啡时，水温越高，咖啡口感越好。（）

3.咖啡豆的品种对咖啡的口感没有影响。（）

4.咖啡豆的研磨粗细度对咖啡的口感有影响。（）

5.咖啡师在制作咖啡时，使用新鲜咖啡豆可以增加咖啡的香气。（）

6.意式浓缩是制作其他咖啡的基础。（）

7.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的苦味越重。（）

8.咖啡师在制作咖啡时，水温越低，咖啡口感越好。（）

9.咖啡豆的品种对咖啡的香气有影响。（）

10.咖啡师在制作咖啡时，研磨粗细度越细，咖啡口感越好。（）

参考答案：

一、单项选择题

1.A2.D3.A4.A5.D6.C7.D8.C9.D10.A

二、多项选择题

1.ABCD2.ABCD3.ABCDE4.CD5.ABCDE

三、判断题

1.×2.×3.×4.√5.√6.√7.×8.×9.√10.×

四、简答题（每题10分，共25分）

1.简述咖啡豆烘焙过程中温度变化对咖啡风味的影响。

答案：咖啡豆烘焙过程中，温度的变化对咖啡风味有着显著的影响。初期烘焙阶段，咖啡豆的颜色和风味开始发生显著变化，温度逐渐升高，豆子内部的水分开始蒸发，豆皮开始裂开，释放出咖啡豆的原始香气。随着烘焙程度的加深，温度继续上升，咖啡豆内部的油脂开始形成，酸度降低，苦味增加，同时豆子的颜色变深，风味变得更加复杂和浓郁。深烘焙时，豆子内部的糖分开始焦化，产生更多的焦糖味和烘烤味，咖啡的酸度进一步降低，苦味更加突出。

2.解释咖啡师在制作咖啡时，如何通过调整研磨粗细度和水温来影响咖啡的口感。

答案：咖啡师在制作咖啡时，研磨粗细度和水温是两个关键因素，它们直接影响咖啡的口感。

研磨粗细度：研磨粗细度决定了咖啡粉的表面积，从而影响与水的接触面积和萃取速度。粗研磨的咖啡粉表面积小，萃取速度慢，咖啡口感较淡，酸度较高；细研磨的咖啡粉表面积大，萃取速度快，咖啡口感较浓，苦味较重。因此，根据咖啡器具和咖啡豆的特性，调整研磨粗细度可以控制咖啡的浓度和口感。

水温：水温对咖啡的萃取至关重要。水温过高会导致咖啡中的苦味和酸味增加，口感变得苦涩；水温过低则会导致萃取不充分，咖啡口感淡薄。一般来说，制作滴漏式咖啡的水温控制在90-95℃之间较为适宜，而意式浓缩咖啡的水温控制在96-98℃之间。

3.说明咖啡师在制作咖啡时，如何通过感官评估来保证咖啡的品质。

答案：咖啡师在制作咖啡时，通过感官评估可以有效地保证咖啡的品质。以下是一些常用的感官评估方法：

外观：观察咖啡的颜色、透明度和是否有悬浮物，可以初步判断咖啡的品质。

香气：咖啡的香气是评价其品质的重要指标。通过闻咖啡的香气，可以判断咖啡的新鲜度、品种和烘焙程度。

口感：品尝咖啡的口感，包括酸度、苦味、甜味和余味等。酸度是咖啡的重要特征，好的咖啡酸度适中，不会过于尖锐或酸涩；苦味和甜味应该平衡，余味持久。

质地：观察咖啡的质地，如油脂感和顺滑度，可以进一步判断咖啡的品质。

五、论述题

题目：论述咖啡文化在现代社会中的影响及作用。

答案：咖啡文化作为现代社会中的一种消费文化现象，对人们的生活方式和价值观产生了深远的影响，具体体现在以下几个方面：

1.生活方式的改变：随着咖啡文化的普及，人们的生活方式发生了转变。咖啡店成为了社交和休闲的新场所，人们在工作之余，可以在这里放松身心，与朋友聚会，享受悠闲的时光。这种生活方式的改变促进了人们对于生活品质的追求。

2.消费习惯的养成：咖啡文化促使人们养成了一种新的消费习惯。越来越多的人开始关注咖啡的品质和品牌，愿意为高品质的咖啡产品买单。这种消费习惯的养成推动了咖啡产业的发展，同时也提升了消费者的消费水平。

3.品牌意识的提升：咖啡文化的传播使得消费者对咖啡品牌有了更加清晰的认识。品牌不仅仅是一个产品的标志，更代表了一种文化、一种生活态度。这种品牌意识的提升对企业的品牌建设和市场营销具有积极作用。

4.国际交流的桥梁：咖啡文化具有国际化的特点，不同国家和地区的咖啡文化相互交融，为国际交流搭建了桥梁。通过咖啡文化的交流，不同文化背景的人们能够增进相互了解，促进国际友谊。

5.社会责任的体现：咖啡产业链较长，涉及种植、加工、销售等多个环节。咖啡文化的发展使得企业和社会开始关注咖啡产业的可持续发展，关注农民的权益保护，推动绿色环保、公平贸易等社会责任的实施。

6.创新创业的推动：咖啡文化带动了相关产业的发展，如咖啡器具、咖啡豆种植、咖啡培训等。这些产业的发展为创业者提供了新的机遇，推动了创新创业的蓬勃发展。

试卷答案如下：

一、单项选择题

1.A

解析思路：浅烘焙的咖啡豆保留了较多的原始风味和酸度，因此酸度最高。

2.D

解析思路：咖啡研磨机是专门用于研磨咖啡豆的工具。

3.A

解析思路：滴漏式咖啡机适合使用90-95℃的水温，以获得最佳的萃取效果。

4.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆通常具有更浓郁的香气。

5.D

解析思路：冰滴咖啡不需要使用热水，而是通过冰水缓慢滴漏来萃取。

6.C

解析思路：使用新鲜咖啡豆可以增加咖啡的香气，因为新鲜豆子保留了更多的天然香气。

7.D

解析思路：冰滴壶适合制作冷萃咖啡，通过长时间低温萃取。

8.C

解析思路：深烘焙的咖啡豆糖分焦化，苦味增加，口感更甜。

9.D

解析思路：冰滴壶适合制作冷萃咖啡，通过冰水缓慢滴漏来萃取。

10.A

解析思路：降低水温可以减少咖啡中的苦味。

二、多项选择题

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度分为浅烘焙、中烘焙、深烘焙和焦糖烘焙。

2.ABCD

解析思路：咖啡豆的品种包括阿拉比卡、罗布斯塔、莫卡托和曼特宁。

3.ABCDE

解析思路：咖啡豆、咖啡粉、热水、咖啡器具和研磨机是制作咖啡必不可少的工具。

4.CD

解析思路：冰滴咖啡和摩卡壶适合制作冰咖啡。

5.ABCDE

解析思路：咖啡豆的品种、烘焙程度、水温、研磨粗细度和制作时间都会影响咖啡的口感。

三、判断题

1.×

解析思路：烘焙程度越高，咖啡的酸度越低。

2.×

解析思路：水温过高会导致咖啡苦涩，过低则萃取不充分。

3.×

解析思路：咖啡豆的品种对咖啡的风味有显著影响。

4.√