茶艺师中级理论模拟练习题（附答案）

茶艺师中级理论模拟练习题（附答案）一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1.防止茶叶陈化变质，必须要了解陈化原因()，水分含量过高，储存于高温高湿，有阳光直射。A、存放时间1年以上B、存放2年以上C、存放半年以上D、存放1季度以上正确答案：A2.茉莉花茶闻香程序被喻为()。A、壶里香气袅细烟B、杯里清香浮清趣C、口中清香久长留D、喜闻清香知佳茗正确答案：B3.茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会()。A、加速变质B、提高香气C、增进品质D、促进物质转化正确答案：A4.最早记载茶为药用的书籍是()。A、《神农本草》B、《大观茶论》C、《茶经》D、《茶录》正确答案：A5.在茶叶不同类型的滋味中，()型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。A、浓厚B、醇和C、鲜醇D、平和正确答案：B6.茶艺师在与信奉()宾客交谈时，不能问其尊姓大名。A、佛教B、天主教C、伊斯兰教D、道教正确答案：A7.饮浓茶茶叶中的()含量很高，对人体刺激过于强烈。A、茶多酚、维生素B、茶多酚、氨基酸C、茶多酚、咖啡碱D、茶多酚、叶绿素正确答案：C8.150mL的绿茶标准审评杯，审评茶时投绿茶茶量()。A、2gB、4gC、3gD、5g正确答案：C9.红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，绿茶中铅的含量为()。A、＜2mg/kgB、＜0.2mg/kgC、＜0.4mg/kgD、＜0.5mg/kg正确答案：A10.()茶艺的表演程序共为12道。A、婺绿茶艺B、桂花茶艺C、龙井茶艺D、毛尖茶艺正确答案：C11.龙井茶冲泡中()的作用是预防烫伤茶芽。A、温润泡B、浸润C、烫杯D、凉汤正确答案：D12.冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：()。A、迎宾阶段、茶艺演示阶段、送客阶段B、备器阶段、冲泡阶段、奉茶阶段C、准备阶段、操作阶段、完成阶段D、备茶阶段、泡茶阶段、奉茶阶段正确答案：C13.巴基斯坦西北地区流行饮()，多数配以糖和豆蔻。A、绿茶B、花茶C、红茶D、乌龙茶正确答案：A14.接待蒙古族宾客，敬茶时当客人将手平伸，在杯口盖一下，这表明()。A、茶汤好喝B、不再喝了C、想继续喝D、稍停再喝正确答案：B15.80℃水温比较适宜冲泡()茶叶。A、绿茶B、花茶C、白茶D、沱茶正确答案：A16.碧螺春外形的品质特点是()。A、条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露B、外形细、圆紧、直、光、多白毫；内质清香，汤绿味浓C、外形匀整，条索紧结，色泽灰绿光润D、外形扁平光滑，形如“碗钉”正确答案：A17.在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、()和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。A、壶温B、水温C、水质D、水量正确答案：B18.茶叶的保存应注意氧气的控制，()的氧化及茶黄素，茶红素的氧化聚合都和氧气有关。A、维生素BB、维生素CC、维生素AD、维生素D正确答案：B19.安溪乌龙茶艺“悬壶高冲”意指()方法。A、洗杯B、冲水C、斟茶D、烧水正确答案：B20.“山后涓涓涌圣泉，盈虚消长景堪传”。此诗是对()泉水景观的赞美。A、圣泉B、酒泉C、冰泉D、白泉正确答案：A21.()的特点是质地透明，光泽夺目，但易破碎，易烫手。A、瓷器茶具B、竹木茶具C、金属茶具D、玻璃茶具正确答案：D22.安溪乌龙茶艺品茶使用的茶具是()。A、紫砂杯B、竹器杯C、铜器杯D、小瓷杯正确答案：D23.泡茶用水要求pH值()。A、<8B、<6C、<5D、<7正确答案：C24.外形细、圆紧、直、光、多白毫是()的品质特点。A、西湖龙井B、皖南屯绿C、洞庭碧螺春D、信阳毛尖正确答案：D25.脑力劳动者崇尚雅致的()泡茶，细品缓啜。A、茶杯B、茶盅C、茶壶D、茶碗正确答案：C26.在服务接待过程中，不能使用()目光，因它给人以目中无人、骄傲自大的感觉。A、向上B、正视C、扫视D、俯视正确答案：A27.安溪乌龙茶茶艺在()时使用的主茶具是白瓷盖瓯。A、评叶底B、看汤色C、喝茶D、泡茶正确答案：D28.茉莉花茶艺的()是指三品花茶的最后一品，称为口品。A、品茶B、评茶C、赏茶D、看茶正确答案：A29.不符合茶艺表演者发型要求的是()。A、长发披肩B、马尾辫C、短发D、寸头正确答案：A30.茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、()类五大类。A、咸点心类B、传统小吃类C、中式点心类D、糕点类正确答案：C31.浙江龙泉的()以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世。A、白瓷B、青花瓷C、黑瓷D、青瓷正确答案：D32.红茶的发酵度是()，其叶色深红，茶汤呈朱红色。A、0%B、100%C、50%D、30%正确答案：B33.在唐代()已经形成系统。A、斗茶B、喝酒C、说书D、饮茶正确答案：D34.经营单位取得“卫生许可证”后，向()申请登记，办理营业执照。A、工商行政管理部门B、工商税务局C、卫生防疫站D、商标事务所正确答案：A35.泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观是()优点之一。A、竹木茶具B、金属茶具C、紫砂茶具D、玻璃茶具正确答案：C36.茶点大致可以分为干果类、()、糖果类、西点类、中式点心类五大类。A、咸点类B、鲜果类C、甜点类D、果脯类正确答案：B37.()水无色透明，无悬浮物，其味颇似汽水，用以和面烙饼、蒸馒头有既不用发酵，也不必用碱中和的奇特功效。A、灵泉B、圣泉C、玉泉D、神泉正确答案：D38.“茶醉”时可以通过()，水果等方法来缓解。A、饮茶B、抽烟C、饮酒D、吃糖正确答案：D39.茉莉花茶艺中“三才化育甘露美”喻指()。A、闷茶B、投茶C、润茶D、冲水正确答案：A40.清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”位于“香”之上的等次为()。A、“活”B、“甘”C、“清”D、“韵”正确答案：C41.不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是()。A、冬茶B、夏茶C、秋茶D、春茶正确答案：D42.传颂千古《走笔谢孟柬议寄新茶》的诗作者是()。A、皎然B、陆羽C、卢仝D、徐夤正确答案：C43.下列()不属于中国“五大名泉”之一。A、济南趵突泉B、杭州虎跑泉C、北京玉泉D、苏州观音泉正确答案：C44.“香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮”是()的品质特点。A、滇红工夫红茶B、六安瓜片C、黄山毛峰D、君山银针正确答案：D45.在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，()易感受苦味。A、舌根B、舌心C、舌尖D、舌两侧正确答案：A46.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶()。A、浓香B、熟香C、清香D、花香正确答案：D47.美国多数人爱饮加糖和奶的红茶，也酷爱()。A、黄茶B、冰茶C、花茶D、白茶正确答案：B48.乌龙茶艺“三龙护鼎”指()方法。A、奉茶方法B、分茶方法C、持杯方法D、取茶方法正确答案：C49.()是焚香散发香气方式之一。A、与柴合烧B、自然散发C、与煤同烧D、加油燃烧正确答案：B50.小瓷杯是安溪乌龙茶艺()使用的茶具。A、装水B、茶点C、保温D、品茶正确答案：D51.()又称“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置盖。A、盖碗B、紫砂壶C、茶盅D、兔毫盏正确答案：A52.净杯时，要求将水均匀地从茶杯洗过，而且无处不到，宁红太子茶艺将这种洗法称为()。A、孟臣淋霖B、流云拂月C、重洗仙颜D、若琛出浴正确答案：B53.嫩绿、红艳、清澈明亮是评茶术语中关于()的褒义术语。A、色泽B、汤色C、条索D、净度正确答案：B54.安溪乌龙茶艺使用的()的制做原料是竹。A、茶盘、茶罐、茶船、茶荷B、茶通、茶针、漏斗、水盂C、茶匙、茶斗、茶夹、茶通D、茶盘、茶托、茶箸、茶杯正确答案：C55.茶艺师与宾客交谈时，应()。A、站立并始终保持微笑B、听顾客说话时随时做出一些反应C、接近和争取顾客，尽可能多地与宾客聊天交谈D、随意打断对方说话正确答案：A56.冲泡茶的过程中，在以下()动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意。A、用托盘双手将茶奉到宾客面前B、用杯托双手将茶奉到宾客面前C、奉茶时将茶汤溢出D、双手平稳奉茶正确答案：C57.茶具这一概念最早出现于()王褒《僮约》中“武阳买茶，烹茶尽具”。A、西汉时期B、战国时期C、三国时期D、原始时期正确答案：A58.茶艺师为VIP宾客服务，每天都要了解VIP宾客的()。A、工作情况B、预定节目C、接待动向D、预定情况正确答案：D59.()茶艺所用的茶杯为玻璃杯。A、乌龙茶B、普洱茶C、龙井茶D、黄大茶正确答案：C60.上色不同不属于()的主要区别。A、靑瓷与黑瓷B、陶器与瓷器C、彩瓷与靑花D、土陶与硬陶正确答案：B61.在服务接待过程中，目光应()。A、直视宾客双眼B、避免与宾客正视C、正视对方的眼鼻三角区D、视对方额部以上正确答案：B62.在冲泡条索形的广东单枞乌龙茶时，投干茶用量()。A、壶的二三成满B、以壶容积的八成满为宜C、喝茶人的多少来定，人多多投，人少少投D、由于品种因素的影响，要略少于一般条索形的投茶量正确答案：D63.下列()属于茶叶国家强制性标准的内容。A、茶叶销售标准B、加工验收标准C、产品质量标准D、检验方法标准正确答案：D64.以下()现象中，符合《消费者权益保护法》。A、当顾客的物品在营业场所内丢失，茶馆不必承担责任B、在顾客很多茶艺师人手不够时，顾客有权要求服务人员提供服务C、当观察到顾客不懂鉴别茶时，以次充好D、在顾客消费结束买单时，通告消费细则正确答案：B65.由于茶多酚与氨基酸等影响茶汤滋味物质的()的变化，表现出茶的各种不同滋味特征。A、茶汤冷热B、含量与组成C、冲泡水温D、发酵程度正确答案：B66.下列()被陆羽评为“天下第一泉”。A、庐山康王谷谷帘泉B、长沙回龙山白沙泉C、台北剑潭山乳井泉D、陕西华山五井玉泉正确答案：A67.()的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。A、青花瓷B、脱胎漆C、广彩D、青瓷正确答案：C68.下列()茶是属于拌花茶。A、香气浓纯清雅B、香气清鲜芬芳C、香气浓鲜清纯D、有茶味无花香正确答案：D69.制作乌龙茶对鲜叶原料和采摘()，大都为对口叶，芽叶已成熟。A、五叶一芽B、二叶一芽C、四叶一芽D、一叶一芽正确答案：B70.“卫生许可证”是由县级以上卫生行政部门签发的，()复核一次。A、一年B、两年C、6个月D、18个月正确答案：B71.乌龙茶审评的杯碗规格，杯呈倒钟形，高()，容量100ml。A、50mmB、52mmC、48mmD、45mm正确答案：B72.茶道精神是()的核心。A、茶道德B、茶礼仪C、茶文化D、茶艺术正确答案：C73.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、()、净度来看。A、韵味B、品种C、叶底D、香气正确答案：D74.龙井茶艺的表演程序共为()道。A、10B、7C、12D、14正确答案：C75.根据俄罗斯人对茶饮爱好的特点，茶艺师在服务中可向他们推荐一些()茶点。A、香菇丝B、炒花生C、冬瓜糖D、炒黄豆正确答案：C76.用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质()。A、汤色变淡B、香气变淡C、汤色变浑D、汤味变苦正确答案：B77.江、浙一带，人们饮茶注重滋味、香气，喜欢用()茶具泡茶。A、玻璃杯B、紫砂壶C、盖茶碗D、盖瓷杯正确答案：B78.茶室插花的目的是()。A、活跃品茗氛围B、令茶室充满花香C、烘托品茗环境D、为茶室增添色彩正确答案：C79.内质清香，汤绿味浓是()的品质特点。A、西湖龙井B、皖南屯绿C、洞庭碧螺春D、信阳毛尖正确答案：D80.反映山水之音的古典名曲有()。A、《塞上行》B、《月儿高》C、《情乡行》D、《流水》正确答案：D81.在茶馆营业中，以下()现象不符合《食品卫生法》的卫生要求。A、茶艺师每年参加健康体检B、用开水烫洗茶杯C、用手直接将茶点装盘D、用过滤器过滤泡茶用水正确答案：C82.品饮()时，茶水的比例以1：50为宜。A、凤凰水仙B、铁观音C、绿茶D、青茶正确答案：C83.下列选项中，()不符合热情周到服务的要求。A、留意宾客细小的要求B、婉言拒绝宾客赠送的小费C、宾客之间谈话时，要侧耳细听D、工作中不与其他服务员聊天正确答案：C84.陆羽泉水清味甘，陆羽以自凿泉水，烹自种之茶，在唐代被誉为()。A、天下第五泉B、天下第一汤C、天下第四泉D、吴山第一井正确答案：C85.宁红太子茶艺的程序共有()。A、7道B、10道C、16道D、12道正确答案：A86.乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或()色。A、密黄B、浅绿C、黄绿D、绿正确答案：A87.历史上第一个留下名字的壶艺家供春的代表作品是()。A、南瓜壶B、树瘤壶C、书画壶D、鱼化龙壶正确答案：B88.茉莉花茶艺品茶是指三品花茶的最后一品，称为()。A、鼻品B、舌品C、口品D、喉品正确答案：C89.红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，砖茶中铅的含量为()。A、＜2mg/kgB、＜0.5mg/kgC、＜60mg/kgD、＜0.2mg/kg正确答案：A90.凡是含有较多钙离子、镁离子的水，称为()。A、软水B、暂时硬水C、硬水D、永久硬水正确答案：C91.不同种类的茶叶中维生素含量最高的茶类是()。A、白茶B、黄茶C、红茶D、绿茶正确答案：D92.擂茶在宋代为()之称。A、豆粥B、菜粥C、茗粥D、米粥正确答案：C93.贸易标准样是茶叶对外贸易中()和货物交接验收的实物依据。A、成交计价B、检验产品C、交接验收D、毛茶收购正确答案：A94.茶叶中的维生素()是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。A、维生素AB、维生素BC、维生素HD、维生素E正确答案：D95.龙井茶泡茶的适宜水温是()左右。A、100℃B、90℃C、