初级茶艺理论模拟试题

初级茶艺理论模拟试题

1.职业道德是（）所应遵循的道德原则和规范的总和。

A、人们在家庭生活中

B、人们在职业工作和劳动中a；「二）

c'人们在与人交往中

D、人们在消费领域中

2.茶艺师职业道德的基本准则，就是指（）。

A、遵守职业道德原则：热爱茶艺工作，不断提高服务质量（.

B、精通业务，不断提高技能水平

C、努力钻研业务，追求经济效益第一

D、提高自身修养，实现自我提高

3.茶艺服务中与品茶客人交流时要（）。

A、态度和蔼、热情友好（正涧W先）

B、低声说话、缓慢和气

C、快速回答、简单明了

D、严肃认真、语气平和

4.下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是（）。

A、有利于企业提高竞争力

B、有利于企业树品牌

C、树立企业信誉

D、提高技术水平（正询，

5.用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏泡的是宋代（）。

A、豆子茶（正确笞］

B、薄荷茶

C、葱头茶

D、黄豆茶

6.（）饮用茶叶主要是散茶。

A、明代（正确答案）

B、宋代

C、唐代

D、汉代

7.（）茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。

A、汉代

B、元代

C、宋代

D、唐代正确咨

8.宋代北苑贡茶的产地是当时的（）。

A、福建崇安

B、福建建安

C、浙江湖州

D、安徽浮梁

9.宋代（）的主要内容是看汤色、汤花。

A、泡茶

B、鉴茶

C、分茶

D、斗茶（正确答案）

10.宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为（）。

A、《北苑别录》

B、《大观茶论》（ki询岑案）

C、《茶录》

D、《茶疏》

II.茶道精神是（）的核心。

A、茶生产

B、茶交易

C、茶文化（正确答案）

D、茶艺术

12.红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（）的决定性成分。

A、刺激性和鲜爽度

B、浓醇和鲜爽度

C、刺激性和醇厚度

D、刺激性和甘鲜度

13.审评茶叶应包括（）两个项目。

A、香气与内质

B、外形与香气

C、色泽与内质

D、外形与内质（।

14.乌龙茶审评的杯碗规格，碗高（），容量110ml。

A'60mm

B、55mm

C、45mm

D、50mm（一响”柒）

15.防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，高温高湿和（），

A、无光线

B、灯光照射

C、漫射光照射

D、阳光直射（正确答Q

16.鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，叶面侧脉伸展至离叶缘（）向上弯，

连接上一条侧脉。

A、1/4处

B、2/4处

C、1/3处

D、2/3处（正确答案）

17.茶叶保存应注意水分控制，当茶叶水分含量（）5%，就会加速茶叶的变质。

A、达到

B、超过（正f

C、没有

D、不足

18.茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高（），茶叶褐变速度将增加3-5

倍。

A、6℃

B、8℃

C、10C（正确答案）

D、12℃

19.景昼宜陶是（）茶具的代表。

A、宋代

B、元代

C、明代（正确答।

D、现代

20.（）又称“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置盖。

A、兔毫盏

B、玉书煨

C、盖碗川小

D、茶荷

21.80C水温比较适宜冲泡（）茶叶。

A、白茶

B、花茶

C、沱茶

D、绿茶（i—充）

22.90℃左右水温比较适宜冲泡（）茶叶。

A、绿茶

B、红茶

C、沱茶

D、白茶

23.（）泡茶，汤色明亮，香味俱佳。

A、河水

B、雪水（

C、湖水

D、自来水

24.下列（）是中国“五大名泉''之一。

A、庐山玉帘泉

B、济南E勺突泉（

C、杭州六一泉

D、苏州白云泉

25.（）是大众首选的自来水软化的方法。

A、静置煮沸（正确?

B、澄清过滤

c、电解法

D、渗透法

26.（）是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。

A、茶托

B、茶则（正确％约

C、茶海

D、茶盅

27.制作乌龙茶对鲜叶原料和采摘两叶一芽，大都为（），芽叶已成熟。

A、对生叶

B、互生叶

C、对口叶（正碘

D、对夹叶

28.审评茶叶应包括（）两个项目。

A、汤色与滋味

B、外形与滋味

C、外形与内质（卜：确答案）

D、色泽与内质

29.乌龙茶品饮时，要缓缓提起茶杯，先观汤色，再闻其香，后品其味，一般是

（）。

A、一口见底

B、二口见底

c、三口见底（正确7

D、四口见底

30.下列（）属于茶叶国家强制性标准的内容。

A、卫生标准（正确答Q

B、地方标准

C、行业标准

D、企业标准

31.《茶叶卫生标准》理化指标规定茶叶中的DDT为（）。

A、＜0.2mg/kg（正恤—：）

B、＜0.05mg/kg

C、＜2mg/kg

D、＜60mg/kg

32.茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及茶黄素，（）的氧化聚合都

和氧气有关。

A、茶褐素

B、茶色素

C、叶黄素

D、茶红素（HR

33.饮浓茶茶叶中的（）含量很高，对人体刺激过于强烈。

A、茶多酚、维生素

B'氨基酸、咖啡碱

c、茶多酚、咖啡碱⑴户广

D'氨基酸、叶绿素

34.茶具这一概念最早出现于西汉时期（）中“武阳买茶，烹茶尽具”。

A、王褒《僮约》（k确答案）

B、陆羽《茶经》

C'王褒《茶经》

D、陆羽《僮约》

35.茶叶中的维生素（）是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素C

D、维生素EE确答

36.家庭储存茶叶，较妥当的做法是（）。

A、常用茶叶罐宜小不宜大（正例"东）

B、常用茶叶罐宜大不宜小

C、直接将茶叶放入冷藏箱（柜）中

D、用透明塑料袋封装

37.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、（）、香气.、净度来看。

A、色泽（k的答案）

B、滋味

C、汤色

D、叶底

38.唐代饼茶的制作需经过的工序是（）。

A、煮、煎、滤

B、炙、碾、罗

C、蒸、舂、煮（正确各卷）

D、烤、烫、切

39.陆羽《茶经》指出：其水，（）。

A'江水上，山水中，河水下

B、山水上，河水中，江水下

C、山水上，江水中，井水下（正确答案）

D、泉水上，溪水中，河水下

40.下列（）不属于中国“五大名泉”之一。

A、济南E勺突泉

B、杭州虎跑泉

C、北京玉泉（正确答案）

D、苏州观音泉

41.宋代斗茶的主要内容是看（）。

A'香味、滋味

B、汤色、汤花（B〈答依）

C、叶片、叶底

D、汤稠、汤散

42.在冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的目的是（）。

A、主要是清洗茶具

B、提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗（一」丁£）

C、将壶（杯）预热避免破碎

D、主要是起到消毒杀菌的作用

43.下列水中（）是属于软水。

A、Cu2+、A13+的含量小于8mg/L

B、Fe2+、Fe3+的含量小于8mg/L

C、Zn2+、Mn4+的含量小于8mg/L

D、Ca2+、Mg2+的含量小于8mg/L正确答案）

44.小乔木型茶树的基本特征是（）。

A、在树高和分枝部位上都介于乔木型和大叶种茶树之间

B、在树高和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间（—）

C、在树高和分枝部位上都介于乔木型和中叶种茶树之间

D、在树高和分枝部位上都介于乔木型和小口1种茶树之间

45.茶树性喜温暖、湿润，通常气温在（）之间最适宜生长。

A'10℃—18℃

B、18℃—25℃（正确答窠）

C、25℃—30℃

D、30℃—35℃

46.（）是用于中和茶汤，使之浓淡均匀。

A、茶荷

B、茶海（正确答案）

C、茶壶

D、茶通

47.秋天宜饮绿茶，是因绿茶维生素C含量丰富，（）。

A'品质热性强

B、品质温和适中（正确―

C、品质清凉

D、品质温和味甘

48.凡是不含有（）的水，称为软水。

A、Cu2+、A13+

B、Fe2+、Fe3+

C、Ca2+、Mg2+（正确答案）

D、Cl—、SO42—、

49.乌龙茶审评的杯碗规格，杯呈（），高52mm，容量100ml。

A、三角形

B、钟形

C、倒钟形（正确答

D、园筒形

50.引发茶叶变质的主要因素有（）等。

A、CO2

B、氮气

C、氧气（正确答案）

D、氨气

51.浙江龙泉的（）以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世。

A、青花瓷

B、青瓷（正确答案）

C、白瓮

D、黑瓷

52.通常泡茶用水的总硬度不超过（）。

A、20°

B、25。（正确答案）

C、30°

D、35°

53.鎏器茶具按色泽不同可分为（）茶具等。

A、白瓷、青瓷和黑瓷（可？二犬）

B、白鎏、青登和彩姿

C、白瓷、青瓷和红瓷

D、白瓷、青瓷和黄瓷

54.锡作为储茶器具的优点是（）。

A、透气、防潮、防氧化、防光、防异味

B、透气、透氧、防氧化、防光、防异味

c、密封、防潮、防氧化、防光、防异味（正确名

D、密封、透氧、防氧仁、透光、防异味

55.在茶艺表演时茶艺师的站姿，下列（）的姿态是不正确的。

A、双脚呈“丁”字步

B、目观下垂，嘴微闭，面带微笑k）

C、双手在体前交叉

D、收腹挺胸提臀

56.防止茶叶陈化变质，必须要了解陈化原因（），水分含量过高，储存于高温高

湿，有阳光直射。

A、存放时间1年以上（E确答票）

B、存放2年以上

C'存放半年以上

D、存放1季度以上

57.鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征芽和嫩叶背面有（）。

A、银白色的茸毛（kMj答案）

B、灰色茸毛

C、细长的茸毛

D、油亮反光

58.传茶的“烧心”曷由（）大量滋生引起。

A'冠突曲霉

B、灰绿曲霉

C'红曲霉

D、黑曲霉「「'

59.95℃以上的水温适宜冲泡（）茶叶。

A、彼茶

B、乌龙茶（正确答案）

C、六安瓜片

D、黄山毛峰

60.茶树适宜在土质疏松，排水良好的微酸性土壤中生长，以酸碱度PH值在（）之

间为最佳。

A、6.5—7.5

B、5.5—6.5

C、4.5—5.5（1

D、3.5—4.5

61.审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗高（）。

A、54mm

B'56mm

C'58mmE确答案）

D、60mm

62.泡茶用水量应因茶类而异，一般来说，红茶、绿茶、花茶类每克茶叶的冲泡

（）毫升沸水为好。

A、80-90

B、70-80

C、60-70

D、50-60（正确名）

63.演示冲泡绿茶时，取茶匙将茶荷中的茶叶一一拨入茶杯中待泡，每50毫升容量

用茶（）克。

A、4

B、3

C、2

D、1（正确答案）

64.用玻璃杯冲泡，奉茶时右手轻握杯身，左手（），双手将茶奉到客人面前，

A、扶着杯口

B、把杯身

C、托着杯底（正确答

D、掩住杯口

65.台湾乌龙茶冲泡时，洗杯要用茶夹依次将闻香杯和品茗杯中的烫杯水倒掉，并

一对对地放在杯垫上，（）。

A、闻香杯在左，品茗杯在右（正确答案）

B、品茗杯在左5闻香杯在右

C、闻香杯在前，品茗杯在后

D、品茗杯在前，闻香杯在后

66.白茶冲泡时，泡茶用高冲法，按同一方向冲入开水100-120毫升，一般（）为

宜。

A、五六成满

B、六七成满

C、七八成满（正确答

D、八九成满。

67.不同慢性疾病者选择不同茶饮，高胆固醇、动脉硬化者可饮（）。

A、乌龙茶、绿茶和白茶

B、普洱茶、绿茶和白茶

C、红茶、绿茶和白茶

D、乌龙茶、普洱茶和白茶（升涧"光）

68.不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是（）。

A、春茶（正硒

B、暑茶

C、秋茶

D、冬片

69.下列（）标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。

A、GB8321.1农药合理使用准则（一）

B、SB/T1067-93《祁门红茶》

C、Q/35LHC.001-95《芙莉花茶》

D、GB11680-89《食品包装用原纸卫生标准》（十」10

70.下列选项中，（）不符合茶艺师泡茶时手部的要求。

A、保持清洁、干净

B、不带饰物

C、为体现手指修长，留长指甲（」.涧/浜）

D、不涂有颜色的指甲油

71.在日常营业中为营造品茶环境，为达到“净、洁”的效果，要求茶艺师做好茶艺

大厅、单间内外（）。

A、装修工作

B、卫生清洁工作（正确左栗）

C、布置工作

D、设计工作

72.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过（），不含肉眼可见悬浮微粒。

A、5。（正确答案）

B、15°

C、20°

D'25°

73.要想品到一杯好茶，首先要将茶泡好，需要掌握的要素是：选茶、择水、

（）、雅室、冲泡、品尝。

A、紫砂壶

B、随手泡

C、备器（M湎答案）

D、盖碗杯

74.红茶调饮，是在茶汤中加入调料，（）。

A、以坛汤色

B、提高香气

C、以佐汤味（正确答

D、以坛味浓

75.潮汕工夫茶第一次冲水后，（）内要将茶汤倒出，也称温润泡。

A、20秒钟

B、B秒钟（正确答案）

C、30秒钟

D'5秒钟

76.世界上第一部茶书的书名是（）。

A、《品茶要录》

B、《茶具图赞》

C、《榷茶》

D、《茶经》（正确।

77.（）瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。

A、哥窑—j答案）

B、钧窑

C、汝窑

D、越窑

78.历史上第一个留下名字的壶艺家供春的代表作品是（）。

A、束柴三友壶

B、僧帽壶

C、树瘤壶(正而■

D、荷花壶

79.清代梁章银在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”位于“香”之上的等次为

()。

A、“清勺

B、“甘”

C、“活”

D、“韵”

80.在茶叶不同类型的滋味中，()型的代表茶是武夷岩茶、南安石亭绿等。

A、清醇

B、甜醇

C、浓厚(正确答।

D、浓醇

81.基本茶类分为不发酵的绿茶类，全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，重发醉的

白茶类，后发酵的黄茶类和部分发酵的黑茶类，共六大茶类。

对

错(正确答'

82.最早记载茶为药用的书籍是《大观茶论》。

对

错(正确答

83.从业人员必需有丰富的业务水平和高超的表演技能。

对

错（正确答案）

84.茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的氧化，加速茶叶

储存过程的变质。

对E确答,

错