幼儿园食堂各项的管理制度

幼儿园食堂各项的管理制度幼儿园食堂各项的管理制度「篇一」幼儿园食堂管理制度1、食堂要依照《食品卫生法》要求到卫生主管部门申领《餐饮服务许可证》。2、食堂要制定卫生、管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更-衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证幼儿的膳食安全和食品安全。3、食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，发现患传染病人员应立即换岗。平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。4、食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。5、采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)，要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。6、食堂供应幼儿的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁向幼儿供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品；新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗；严防食物中毒或农药中毒。如发生食物中毒，承包经营者负一切经济、法律责任。7、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。8、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。9、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，不准私拉乱接电源；防止发生事故。电器、制冷设备应由专人管理。10、认真接受卫生、防疫、质监工作人员对食堂的检查，凡有不合要求之处立即整改，并实行责任追究。11、幼儿每日食用的熟食品，必须在冰箱内留样24小时，每个食物样品150克。12、冰箱、冰柜保管使用，生熟食品分开存放，定期清理食品。每周清洁消毒一次。不得购买变质食品，严防食物中毒。13、食堂安全，下班前检查食堂门窗、水电、煤气是否关好，防止失窃、失火、投毒等事故发生。食堂工作人员操作规程一、进入食堂必须换工作服、戴工作帽；不穿拖鞋、高跟鞋，不蓄长发，不留长指甲，不吸烟；穿戴整洁，讲究个人卫生。二、每次操作早、中餐前，仔细观察用水有无异色、异味；认真检查米、面、油、加工原料、调味品等有无鼠害、污染及杂物。发现问题，必须及时报告，及时处理。三、根据就餐人数确定用餐量，按量领用加工原料，不得欠缺，也不得浪费，注重节约。四、注重做到原材料加工精细，大小适宜，干净卫生；根据需要，将原料先切后洗或先洗后切，尽量确保原料营养不流失或少流失。五、加工操作完毕，不得用手直接接触熟食品，必须戴工作手套，或用勺、夹、铲等工具；对放在盆、桶里的餐用熟食品，必须加盖、入柜，严防鼠蝇侵害。六、每天工作完毕，必须认真清洗加工机械、炊具、工作台、灶台、灶具、地面、门窗、墙壁、水沟、消毒。七、每天工作完毕，一律将清洁的炊具、食品、物品整齐、有序地摆放在固定的位置，不得乱丢、乱放；生、熟食品该回归保管室的应立即入库；暂时不入库的，应立即入柜和加盖有序摆放。八、妥善处理剩饭、剩菜，对变质食品一律倒掉；每天要要干干净净地处理掉生活垃圾，生活垃圾不得留存在食堂里。幼儿园食堂各项的管理制度「篇二」1.可以使日常工作事务程序化、标准化，提高工作效率，让刚刚进入的新人了解掌握工作流程，懂得工作中一些基本的规矩，哪些能做，哪些不能做。2.可以使工作规范化，避开工作中某些主观影响因素，如人情关系之类的，按照制度做事，相对公平公正的一些。3.可以在一定程度降低失误率，制度可能是以往经验教训的总结，有指导意义，根据制度做事可以避免犯一些低级、不必要的错误。幼儿园食堂各项的管理制度「篇三」一、索证制度1、幼儿园食堂的供应商应及时向幼儿园提供本单位的工商营业执照、税务登记证、卫生许可证等复印件。2、幼儿园工作人员在索取有关证件时，应注意查验证件有效期限，防止供应商提供过期、伪造、涂改、借用的证件。二、食品验收制度食品验收人员必须大公无私，处处为幼儿园名誉着想，事事为师生利益考虑，坚持原则，把好验收关。食品检验采取定人、定期、定点正常性检验、突击检验、抽样检验相结合的办法。食品检验是检查所购食品有无检验合格证或者化验单即索证，绿色蔬菜必须用试纸进行检测。索证是对索证食品的卫生检验合格证，化验单必须查清产品名称，生产企业名称，生产日期，批号等。腐败变质、霉变、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂参假、质量不新鲜食品不验收。包装食品必须检查食品标签，严禁“三无”产品进库。验收记录妥善保存以备查考。三、贮藏卫生制度1、食品仓库设专人管理。2、食品入库前必须进行验收、登记、检查食材及食品包装、生产日期、保质期是否正常，是否符合卫生要求。凡不符合要求的不得入库。3、不得存放变质、有异味、污秽不洁、超过保质期限的食品、有毒有害物品（特别是外观与食品相似的有毒有害物品）。4、食品库房内不得存放私人物品，不得存放其它杂物。5、食品贮存须分类、分架、隔墙离地，易腐食品须冷藏。6、仓库要经常通风，保持清洁干燥，采取防潮、防霉、防蛀、防蝇、防鼠措施。7、库房食品要挂牌，登记内容包括品名、供货单位、数量、进货日期、保质期限。出库时必须查验食材和食品保质期。8、应经常检查仓库内食品是否变质、包装损坏、保质到期等，发现不符合卫生要求的食品应及时处理。四、切配卫生制度1、配菜在专用区内进行。2、检查食品卫生质量，不切配腐败变质和有毒有害食品，原料要新鲜，随用随配，不积压。3、刀、砧、框等用具必须专用，配菜结束，应对地面、台面、工作用具清洗干净、定位存放，保持室内清洁卫生。4、冰箱专人管理，定期化霜清洗消毒，经常检查食品质量，未成品与原料分开存放。五、烧煮烹调卫生制度1、烧煮前检查卫生食品质量，不得烧煮腐败变质的食品。2、食品必须充分加热，烧熟煮透，防止里生外熟，中心温度不得低于。3、烹饪后熟制品必须盛放于专用容器内，并在相应的操作台或货架上临时放置。4、烹饪后的食品应在备餐间存放，食品在烹饪后至出窗前一般不超过2小时。5、烧煮、出菜流程合理，无主交叉污染；生熟容器有明显标记，不得混用，用后洗净消毒，定位保洁存放。6、外购熟食品须回烧后方能供应；剩饭菜不得再次供食用，剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时。7、盛装调料的容器要保持清洁卫生，调料内无异物、无油垢，调料容器定期消毒。8、不得直接用炒菜勺尝味。9、工作结束后，调料加罩加盖，对加工场所、工用具等进行全面的清洗。做到墙壁、顶棚无脱落、无霉斑、无油垢、排烟罩不滴油；灶台、操作台、水池、地面、水沟及沟盖等保持清洁，无蝇、无蟑螂、无老鼠。六、菜肴留样制度1、菜肴留样由专人负责。2、留样容器必须洗净消毒，定期保洁存放。3、当日供应的各种菜肴（包括有馅的面制品）应当分别在冰箱内留样48小时，每种菜肴留样量为150—200克，并做好留样记录。七、食品保质期限1、验收入库的食品应进行登记，写明进货日期，货名、规格、数量、生产日期等。2、食品存放应隔墙离地、分类分架，有相应标记；3、根据保质期限，掌握先进先出，尽量缩短贮存时间。4、注意防鼠、防虫、防潮、防霉，通风、干燥。八、餐具、用具清洗消毒制度1.设立独立的餐饮具洗消间，消毒间内配备消毒、洗刷、保洁设备。2.洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣→餐洗净→清水冲→热力消毒→保洁”的顺序操作。3.每餐收回的餐饮具、用具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。4.清洗餐饮具、用具用的餐洗净、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时将其放入保洁柜密封保存、备用。5.盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。6.洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具的池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具的池内冲洗拖布。7.洗刷消毒结束，要清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。8.定期清扫室内环境、设备，不留卫生死角，保持清洁。九、食品卫生监督制度1、幼儿园实行由食品卫生管理员负责的食品卫生监督制度。2、食堂应加强自我监督检查，并虚心听取食品卫生管理员所提出的意见和建议，不断加强食品卫生管理，提高食品卫生管理水平。十、食品卫生事故报告制度1、幼儿园一旦发生食物中毒或者疑似食物中毒事故应及时报告。2、报告内容包括：发生时间、中毒人数、可疑食物、采取措施、控制方法等。3、幼儿园接到事故报告后2小时内向有关部门报告。上报内容包括：发生食物中毒事故的单位、地址、时间、中毒人数、可疑食物、救治措施等。4、对发生食物中毒或者疑似食物中毒事故隐瞒、谎报、拖延、阻挠报告的部门和个人，予以严肃批评，对直接责任人由卫生行政部门、教育行政部门依法予以行政处罚。十一、事故应急预案1、立即停止生产经营活动，及时向有关部门报告。2、协助卫生机构救治中毒病人。3、保护好现场。封存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备等。4、配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供