《冷链物流》教案大纲

《冷链物流》教学大纲一、课程基本信息课程名称中文名称：冷链物流英文名称：ColdChainLogistics课程号6305163学分1.5学时总学时：24讲授学时实验学时上机学时讨论学时24000开课学院工程学院开课学期第6学期课程负责人梁贺君适用专业物流工程先修课程及要求先修课程：《大学物理B》、《物流信息技术》。掌握《大学物理B》热学基础，《物流信息技术》的RFID射频识别技术工作原理，物流信息管理系统的流程及功能等。二、课程简介（一）课程概况《冷链物流》课程是物流工程专业学生学习和掌握制冷原理、制冷技术、冷藏运输设备、冷链运输组织与管理等的专业必修课程。主要讲授易腐货物的理化性质和冷藏原理；冷链物流的制冷原理和制冷技术，运输组织和风险控制方法；冷链追溯系统的原理和应用方案。通过本课程的学习，使学生清晰地理解冷链物流的概念及发展趋势，掌握制冷原理与制冷技术，能够运用制冷原理与制冷系统等知识制定冷链运输中的制冷方案，具备从事食品行业物流运作与管理能力。The《ColdChainLogistics》courseisarequiredcourseforstudentsmajoringinlogisticsengineeringtolearnandmastertheprincipleofrefrigeration,refrigerationtechnology,refrigerationtransportationequipment,coldchaintransportationorganisationandmanagement,etc.Itmainlyteachesthephysicalandchemicalpropertiesandrefrigerationprincipleofperishablegoods;therefrigerationprincipleandrefrigerationtechnologyofcoldchainlogistics,transportationorganisationandriskcontrolmethods;andtheprincipleandapplicationschemeofcoldchaintraceabilitysystem.Throughthestudyofthiscourse,studentscanclearlyunderstandtheconceptanddevelopmenttrendofcoldchainlogistics,mastertherefrigerationprincipleandrefrigerationtechnology,beabletousetherefrigerationprincipleandrefrigerationsystemtoformulaterefrigerationplansincoldchaintransportation,andhavetheabilitytoengageinlogisticsoperationandmanagementinthefoodindustry.

课程目标课程目标1：能够针对易腐货物的理化性质与冷藏冷冻需求，运用制冷原理与制冷系统等知识制定冷链运输中的制冷方案；完成冷链运输装备的选型，运输组织，安全与风险管理。能够进行冷链运输信息化系统及其流程设计，具备初步设计冷链追溯方案的能力。（支撑毕业要求观测点3-2）课程目标2：理解冷链物流的基本概念，了解我国冷链物流的发展现状和趋势，以及冷链物流保障食品安全与国民健康的重要意义。（支撑毕业要求观测点6-1）课程目标3：通过冷链食品变质机理的分析与讲授，强化学生冷链物流意识，强调发展冷链物流的迫切性，提升本课程的重要性。通过冷链运输信息化的原理，提高学生冷链物流的监控与追溯能力，提升学生的主体意识与社会责任感。实现冷链食品的全程冷链，做到国民安心的全民冷链。（支撑课程思政目标）（三）课程目标和毕业要求的对应关系课程目标毕业要求观测点毕业要求13-2能够针对特定需求，完成单元（部件）的设计，并能够进行系统及其流程设计，在设计中体现创新意识；3.设计/开发解决方案26-1了解物流工程专业相关领域的技术标准体系、知识产权、产业政策和法律法规，理解不同社会文化对工程活动的影响；6.工程与社会教学内容、要求与学时分配教学内容预期学习成果重点、难点学时教学方式（讲授、实验、上机、讨论）支撑课程目标第一章绪论第一节冷链运输的概念及分类第二节现状与发展趋势1、了解易腐货物冷链运输在国民经济和人民生活中的作用和重大意义﹔2、掌握冷链物流的概念与范畴体系并能够清晰地论述;3、了解易腐货物冷链运输的特点;4、了解各种冷链运输方式的技术经济特点、适用范围及其优缺点并能够比较。重点：了解冷链构成和冷链实现条件。难点：掌握冷链物流的概念与范畴体系并能够清晰地论述。2讲授/讨论目标2第二章制冷原理与制冷系统第一节热质传输基础第二节制冷原理第三节制冷系统1、了解热力学、传热学的基础知识，2、掌握冰盐制冷、压缩制冷、制冷剂的基本原理，认识压缩机、膨胀阀、蒸发器、冷凝器等制冷系统常见设备。重点：制冷原理学习。难点：蒸汽压缩式制冷的工作原理与过程。4讲授/讨论目标1第三章易腐货物的理化性质与冷藏原理第一节易腐货物的理化性质第二节易腐货物的腐败及其控制机理第三节易腐货物的冷却过程及原理第四节易腐货物的冷冻与解冻原理思政融入点：通过冷链食品变质机理的分析与讲授，强化学生冷链物流意识，强调发展冷链物流的迫切性，提升本课程的重要性。1、了解易腐货物的物理性质和化学成分及其在冷链运输过程中的变化；2、掌握易腐货物的腐败及控制机理，并能进行货架期的预测和计算重点：易腐货物的物理性质和化学成分与性质难点：货架期的预测和计算。4讲授/讨论目标1目标3第四章冷链运输装备与节能1、掌握冷链运输装备基本要求及分类，冷链运输装备技术指标参数及测试方法，冷链运输装备结构；2、了解冷链运输装备技术水平现状及未来发展趋势、冷链运输装备的运用；3、了解影响冷链运输装备能耗的因素和节能措施。重点：冷链运输基本要求及分类，冷链运输装备技术指标参数。难点：冷链运输装备的选择与节能控制。3讲授/讨论目标1第五章易腐货物冷链运输组织1、掌握易腐货物的冷链运输流程、作业要求、操作方法及组织方法。2、了解货物预冷和运输工具预冷的作用、原理和方法。重点：货物预冷和运输工具预冷的作用、原理和方法。难点：货物预冷操作流程与方法。3讲授/讨论目标1第六章易腐货物冷链运输条件1、了解易腐货物运输的基本条件和基本的运输方法。重点：掌握易腐货物运输的基本条件。难点：运输方法的选择。2讲授/讨论目标1第七章冷链物流安全与风险管理1、了解食品物流安全的管控体系；2、掌握易腐食品冷链物流风险管理基本原理和方法，并能运用于具体的食品冷链物流的安全性分析和风险控制。重点：掌握易腐食品冷链物流风险管理基本原理和方法难点：冷链物流的安全性分析和风险控制2讲授/讨论目标1第八章冷链运输信息化思政融入点：通过冷链运输信息化的原理，提高学生冷链物流的监控与追溯能力，提升学生的主体意识与社会责任感。实现冷链食品的全程冷链，做到国民安心的全民冷链。1、了解现代信息化技术在冷链运输系统中的应用；2、掌握冷链物流信息管理的组成及基本服务功能；3、了解物联网与追溯技术的基本概念和在冷链物流系统中的应用。重点：掌握冷链物流信息管理的组成及基本服务功能难点：设计冷链追溯方案。2讲授/讨论目标1目标3四、课程考核评价方式考核以课程目标的达成度为主要目的，以检查学生对各知识点的掌握程度和应用能力为重要内容。（一）考核方式考试采用闭卷笔试，考试课程成绩由期末成绩和平时成绩构成。（二）课程成绩1.考核环节及说明成绩构成考核说明平时成绩（1）平时成绩满分为40分，占总成绩的40%（2）平时作业占25%、讨论占15%。期末考试（1）考试方式及占比：采用闭卷笔试，考试成绩100分，占课程考核成绩的60%。（2）评定依据：考试成绩的评定根据试卷参考答案和评分标准进行。（3）考试题型：可以包含选择题、判断题、简答题。（4）考试内容：针对期末考试对应的课程目标。（1）平时作业：作业题以综合性、设计性、应用性习题为主。（2）讨论互动：包括小组讨论的参与和分享汇报情况及课程讲授中的互动情况（3）期末论文需要任课教师按照实际教学情况制定相应的论文评分标准，并作为本课程的考核材料存档。2.考核与评价方式课程目标成绩比例（平时成绩40%+期末成绩60%）合计平时成绩（40%）期末成绩（60%）平时作业(25%)讨论(15%)120%10%45%75%25%5%15%25%合计(成绩构成）25%15%60%100%五、教学方法本课程教学所采用的教学方法为以课堂讲授为主，主要为板书与多媒体相结合的形式，以提问、讨论师生互动等方式为辅；利用配套的泛雅平台课程在线资源辅助学习，部分章节采用线上学习线下研讨的混合式教学。本课程将实行理论讲授与案例分析相结合，每章教学由理论授课、案例分析、讨论、课外调查等方式构成。采用多媒体方式将各种冷链运输装备展示给学生看，使学生对其工作原理有较具体的认识，同时课堂讲授将精力和时间更多地集中在制冷技术、冷冻工艺学和冷链运输方案的分析讲解上，让学生能在相同的时间内获取更多的信息量。六、参考材料线上资源学习泛雅平台：/course-ans/ps/222700253线下：参考教材、阅读书目等参考教材：谢如鹤主编，《冷链运输原理与方法》，化学工业出版社，2013年。李军涛、梁贺君主编，《冷链物流》，机械工业出版社，2025年。阅读书目：1.白世贞主编，《冷链物流》，中国物资出版社，2012年；2.叶健恒主编，《冷链物流管理》，北京师范大学出版社，2011年；3.刘芳主编，《易腐品冷链百科全书》，东华大学出版社，2011年；4.刘佳霓主编，《冷链物流系统化管理研究》，湖北教育出版社，2011年；主撰人审核人：xxx、xxx英文校对：xxx教学副院长：日期：2022年9月1日附件：各类考核与评价标准表1.平时作业评分标准成绩课程目标优秀（分数≥90分）良好（78≤分数＜90）中等（68≤分数＜78）及格（60≤分数＜68）不及格（分数<60分）课程目标1（20%）能够正确应用制冷原理与制冷系统知识进行冷链物流方案的制定，完成冷链运输的组织管理。能够较正确应用制冷原理与制冷系统知识进行冷链物流方案的制定，完成冷链运输的组织管理。能够基本正确应用制冷原理与制冷系统知识进行冷链物流方案的制定，完成冷链运输的组织管理。部分能够正确应用制冷原理与制冷系统知识进行冷链物流方案的制定，完成冷链运输的组织管理。不能够正确应用制冷原理与制冷系统知识进行冷链物流方案的制定，完成冷链运输的组织管理。课程目标2（5%）冷链物流基本知识及概念掌握全面，运用得当，答案正确率超过90%。冷链物流基本知识及概念掌握较全面，运用较得当，答案正确率超过80%。冷链物流基本知识及概念基本掌握，基本能够运用，答案正确率超过70%。冷链物流基本知识及概念掌握一部分，部分运用得当，答案正确率超过60%。没有掌握冷链物流基本知识及概念掌握全面，不会运用，答案正确率低于60%。2.讨论互动评分标准成绩课程目标优秀（分数≥90分）良好（78≤分数＜90）中等（68≤分数＜78）及格（60≤分数＜68）不及格（分数<60分）课程目标1（10%）能够积极参与小组课堂讨论和课堂互动，积极参与方案比较，选出合理方案，参与率超过70%能够较积极参与小组课堂讨论和课堂互动，较积极参与方案比较，选出较合理方案，参与率超过60%能够参与小组课堂讨论和课堂互动，参与方案比较，选出方案，参与率超过50%能够参与小组课堂讨论和课堂互动，参与方案比较，但不能选出方案，参与率超过40%极少参与小组课堂讨论和课堂互动，不参与方案比较，参与率低于40%课程目标2（5%）能够在小组及课堂讨论互动中积极参与，并能围绕主题合理、完整地分析各项要素、分享时能正确清晰的表达自己的观点，有效参与度超过90%能够在小组及课堂讨论互动中较为积极的参与，并能围绕主题较为合理、完整地分析各项要素、分享时能较为正确清晰的表达自己的观点，有效参与度超过80%能够参与小组及课堂讨论互动，并能围绕主题分析各项要素、分享时能表达自己的观点，有效参与度超过70%能够部分参与小组及课堂讨论互动，并能围绕主题部分分析各项要素、分享时能一定程度上表达自己的观点，有效参与度超过60%较少参与小组及课堂讨论互动，并在分享时较少表达自己的观点，有效参与度低于60%3.期末考核评分标准成绩课程目标优秀（分