某大酒店岗位职责及服务程序

某大酒店岗位职责及服务程序

管理层级直接上级：餐厅主管

岗位职责：

1、执行当班主管的工作指令，严格按照服务标准与程序完成服务工作。

2、认真做好开餐前的准备工作，仪容仪表符合上岗要求，按时签到上岗，按照标准

换台布摆台，清洁餐厅桌椅与转盘，准备开餐用具，包含托盘食品及饮品订单服

务车等。

3、开餐后，迎接客人拉椅入座，以高效率为客人提供饮食服务，满足客人的各类需

求，为客人上菜、派菜、酒水服务及结帐服务。

4、标准站立与服务区内，随时清理京面，为客人点烟，勤换骨碟、烟缸，为客人提

供超前的服务。

5、准确熟悉餐厅当II供应的菜品及特殊菜品的服务方式，及时与传菜部取得联系，

确保客人的菜品准时到位。

6、关照老弱病残及年幼客人，按照标准提供细致周到的服务。

7、帮助客人解决进餐过程中的各类问题，将客人的问题或者投诉及时反映给上级，

以便迅速解次。

8、客人餐毕，向客人道别，整理餐台。

9、营业停止后，立即完成服务收尾工作，做好交接班工作。

10、完成上级交办的其他工作。

餐厅传菜员

管理层级直接上级：传菜部主管

岗位职责:

1、执行传菜部主管的指令，严格按服务程序与标准，准确高效地完成好传菜工作。

2、开餐前熟悉当班传菜任务，明确重要客人及宴会的传菜要求。

3、通知餐厅主管当时厨师长的推荐菜品与不能供应的菜品。

4、做好开餐前的准备工作，包含：餐前小吃、托盘、客前烹饪车、锅仔炉、燃料、

开水、冰块、香巾、咸菜、米饭、茶叶、汁酱、跟料等。

5、根据定单，将菜品准时并准确地传递到餐厅内，并向服务员报出菜名及台号；传

菜过程中，检查菜品质量、份量、温度；根捱客人要求，操纵传菜速度。

6、做好厨房与餐厅的沟通工作。

7、营业停止后，关闭热水器、毛巾箱的电源；将剩余米饭送回厨房，收回托盘，做

好收尾工作、交接工作。

8、完成上级交办的其他工作。

迎宾

管理层级直接上级：芍菜部主管

岗位职责：

I、执行经理、主管的指令，按迎宾的服务程序与标准完成工作任务，争取更多的客

源，完成餐厅的营业指标。

2、检查交接班日志，掌握当日餐厅预订情况，沱备好餐厅菜谱及酒水牌，确保其清

洁整齐，妥善保管好西装套，确保入口与展示区域干净。

3、在电话铃三声响以内接听电话，态度温与，语音清晰。熟悉所有有关酒店资料，

以便给客人正确的信息。

4、准时领取餐厅钥匙，打开大门并保管好钥匙。

5、同意客人的电话预订，熟悉客人的需求，安排客人座位，并向客人确认；向客人

推荐餐厅菜品与饮品，同意预订后，做好记录，通知当班主管，做好工作安排。

6、通知餐饮部办公室，为预订宴会的客人打印中、英文菜单或者手写菜单。

7、为预订宴会客人预订鲜花，做好指示牌并完成宴会客人的各项特殊要求。

8、迎接客人到来，陪同客人前往安排的座位，为客人拉椅让座，并呈上菜单、酒水

单。

9、向在餐厅门口的客人介绍餐厅的菜品、饮品与特色菜品，吸引客人前往餐厅用餐。

10、当营业高峰没有空位时，向客人礼貌地解释并请客人先在休息厅或者酒吧坐下稍

候，随时与餐厅沟通，密切合作，尽快安排客人入座。

11、客人用餐离开时，应主动与客人道别，征求客人意见，可留下客人名片，欢迎客

人再次光临。

12、对第二次来用餐的客人要记住其姓名，称呼其姓名以示尊重。

13、做好交接班T作，完成上级交办的其它T作，

送餐员

管理层级直接上级：传菜部主管

岗位职责：

1、执行当班主管的工作指令，熟悉当日的菜品与估清情况，做好餐前准备工作。

2、同意客人的订餐电话，主动向客人问好，根据客人点菜作好全面记录，并向客人

复述所点菜品的名称与数量。问清客人所在房间号码并告知客人所点菜品所需的

时间。客人订餐完毕后应主动向客人表示谢意，待客人放下电话后，订餐员方能

挂机。

3、将订餐食品及时下单并传递到有关部门，同时做好餐用具的准备工作。与出品部

随时保持联系以便及时为客人送餐，若客人因故取消菜品服务员务必与出品部取

得联系并取得认可。

4、及时为客人送上菜品并作好送餐餐具的记录工作。

5、及时打印客人所点菜品帐单，并交收银台结帐，若遇客人挂房帐的需请收银员确

认其签名式样。

6、帮助客人解决进餐过程中的各类问题，将客人的问题与投诉及时反映给上级，以

便迅速解决。

7、客人用餐完毕，收回用餐餐具并作好全面记录。

8、做好交接班工作，完成上级交办的其它工作

洗碗工

直接上级：管事部主管

管理层级

直接下级：

岗位职责：

1、执行管事主管的指令，保质保量地完成餐具的清洗工作与完好无损.

2、按安全操作规程'卫生标准，按部门规定的工作程序与标准正确使用洗碗机，正确

合理使用清洁济，将餐厅与厨房送来的餐具及时清洗干净，达到卫生标准并整齐

地码放在餐具保洁柜内与餐具架上。

3、按期磨光金、银器。保持清洁光亮。

4、随时清理洗碗间与周围环境卫生，确保工作台、餐具架达到卫生标准，随时清理

地面积水。

5、同意当班主管指令，按时完成大型活动餐具的清洗与准备工作。

6、认真学习并掌握安全操作规程、政府卫生法律、法规标准，以确保服务质量、降

低餐具破旧量。

7、认真及时保养保护使用的设备、工具。

8、做好交接班工作，完成上级布置的其它工作

吧员

直接上级：餐厅主管

管理层级

直接下级:

岗位职责：

1、执行酒水部领班指令，保质保量并高效地为客人调制酒水。

2、按时签到上岗，整理仪容仪表，听从酒水部领班的工作安排。

3、做好营业前的准备工作。

1）搞好酒吧内卫生工作，清洁所有的调泗用具与杯具。

2）检查酒吧内所有设施、设备工作是否正常,

3）准备好各类调酒装饰物。

4）检查小吃的质量，检查开封的酒水是否变质。

5）每天酒水销售情况，及时从库房领取酒水c

4、按服务程序与标准为坐在吧台的客人提供服务，迎接客人，为客人点酒水，提出

建议，回答客人问题。

5、按标准份额与鸡尾酒配方，为客人调制各类酒水。

6、在营业中保持酒吧的清洁卫生，及时清理垃圾。

7、与餐厅服务保持良好的合作关系，为用餐客人提供优质酒水服务。

8、操纵饮料，严防酒水浪费与失窃。

9、配合成本操纵，做好酒水盘点工作。

10、营业停止后，做好营业分析；对库存进行盘点核对，并有准确清晰的交接手续。

11、做好营业收尾工作，检查酒吧的设备设施，做好清洁工作，填写工作日志。

12、完成上级交办的其它工作。

一、中餐宴会服务程序

Howdoyouknoweachstepis

Whatisthestep?

—uptostandard?

•知主人身份与主办单位，知

宴会标准，知开餐时间，知菜

1.八知________

式品种，知宴客国籍，知邀请

对象。

•熟悉宾客风俗习惯，熟悉生

2.三熟悉

活忌讳，熟悉特殊要求。

•按照宴会要求布置场地，如

一、准备工作摆放花篮、横幅、水牌、宴会

采单等，要求做到注意突出主

题。

3.其他要求•按照宴会要求准备好餐

具、用具、毛巾、水果、酒水、

饮料、香烟等。

•大型宴会开餐前1小时准备

好酒水，并上转玻。

•检查餐具是否整洁，摆台是

否规范标准，桌椅是否整齐，

地面是否清洁等。

•检查个人仪容仪表是否符

合酒店规定要求。

二、检查工作

•检查餐厅有无异味，苍蝇、

蚊虫等。

・检查鲜花是否鲜艳。

•需分菜则要设分菜台。

•音响设备：主席台设置。

•客到10分钟，管理人员与

迎宾站立于岗位，站姿优美，

客人到达时服务员面带微笑热

情问候，用敬语服务：“欢迎

三、宴会迎宾光临，您好”。

•帮助客人挂好衣物及妥善

安排携带物品（注意衣物）

•客人在休息区应主动上茶

送香巾，先宾后主，先女后男。

•宾客入席后帮助客人落口

四、餐前服务1、拉椅让座

布、撤筷套、上香巾、上茶。

•在席间宾主致词时应主动

把音响关掉，然后站立一旁；

2、客人发言准备如大型宴会，主人致词时应用

托盘征得主人同意后20分钟

通知传菜起菜。

•按先宾后主，先女士后男式

顺时针方向。在斟酒开瓶前先

要示瓶让客人看后才开，斟酒

3、斟酒水时商标朝向客人（客人敬酒前

要注意杯中是否有酒，当客人

起立干杯或者敬酒时应帮助客

人拉椅，并注意添加酒水。）

•宴会前30分钟凉菜上桌，

4、上菜有造型的冷盘或者头型正对主

人与宾客。

•热菜（海鲜、鸡鸭、鱼类、

5、上菜程序蔬菜）汤类、主食、甜品、水

果。

•在副主人右侧上菜，将菜转

到主宾与主人之间报清菜名，

介绍特色，用手示意，请客人

慢用。

•凡有配料的菜先上配料，配

料上在菜品的右边再上菜，炖

盅炖品要当着客人面掀开，并

6、上菜位置

跟上瓷勺，重要宴会配料与洗

手盅都是上每人每。

•分菜应掌握好件数与分

量，均要求操作熟练，汤汁不

留台面。

•菜品上齐后应示意副主人

是杳还需添加菜品。

•客到时上毛巾，上汤时上毛

巾,上虾、蟹需用手抓来吃的

五、小毛巾服务

食品需上毛巾，上水果前上毛

巾。

•在客人用餐接近尾声时，注

意观察客人是否无意添加菜品

及小吃。

•然后询问客人是否需要加

菜或者其他，并征询客人可否

六、上水果服务

上水果。

•在征得客人同意后及时撤

掉桌卜的菜盘及空杯C

•检查果盘是否摆放美观。左

手托盘按先宾后主配上果叉。

•在结帐查布草是否完好无

破旧，餐用具玻璃器皿有无损

坏，清点客人使用的酒水数量

七、结帐并开酒水单。

•帐单打印出来后核对餐标

数量是否正确，是否有多输入

或者漏单。

•客人起身后帮助客人拉

椅，穿戴衣物，并提醒客人带

八、送客服务好随身携带物品。然后将客人

送至电梯口并用敬语“欢迎您

下次光临，请慢走！”

•回到厅面后应先关闭部分

电源及空调。

•收台务必使用托盘，将椅子

排好，将餐具分类撤下，用拖

九、收尾工作盘运送到指定位置存放。

•收台的正确顺序：排椅一一

收布草一一手玻璃器皿一一收

楼面餐具一一收厨部餐具一一

分类送洗。

二、中餐宴会摆台程序

Whatisthestep?Howdoyouknoweachstepisupto

standard?

•金器：席面碟、鱼翅碗仔、味碟

—

高桩、筷架、席面勺、毛巾碟。

•瓷器：骨碟、口汤碗、瓷勺、味

一，准备____________

碟、筷子、筷架、茶杯、茶杯碟、水

杯。

•布草：大台布、口布花。

—•按宴会的形式与预定人数，布置

相习惯的宴会台面并配齐宴会椅摆

二、摆桌椅__________放整齐；餐桌餐椅无破旧且清洁干

净。餐椅边应与台布下垂部份相距1

厘米。

•检查确保台布清洁无任何污迹：

首先铺白色底面台布手持台布立于

餐桌一侧，将台布抖开。覆盖在桌面

三、铺台布__________上需平整无褶皱四周下垂部分相等

中股缝向上，台布铺好后，先将围裙

夹夹在桌边上，再将围裙围上，注意

围裙边与桌边平行。

•骨蝶距离桌边约厘米，盘与盘

—1

四、席面碟/骨蝶之间距离相等，骨蝶放在席面碟正

中，店徽朝向客人。

•在席面碟垂直线左边摆放鱼翅

碗，右边摆放鱼翅高桩，分别距离骨

五、鱼翅碗/味碟高桩/碟边缘1厘米。口汤碗放在鱼翅碗

匚汤碗/味碟/汤匙内，味碟放在味碟高桩上，汤匙放在

口汤碗内，勺把向左，所有店徽朝向

客人。

•筷架摆在味碟高桩右侧厘米

—1

处，同时在味碟高桩、鱼翅碗的平行

六、筷架/席面勺/筷子中心线上，筷架左边摆放席面勺，右

边摆放筷子。筷架支撑在筷子的上

1/3处，筷子套店徽朝上。

•茶碟摆在筷子右侧厘米处与桌

—1

七、茶杯/茶碟边相距1厘米，茶杯反扣在碟里，朝

向客人。

•毛巾碟摆放在席面碟的左侧1厘

八、毛巾碟___________—

米处，与桌边相距1厘米。

•先将红酒杯摆在距口鱼翅碗与味

—

碟边约1.5厘米的席面碟垂宜中心线

九、水杯/红酒杯/白酒杯上。然后水杯在左，白酒杯在右，三

杯桢向成一条直线，杯肚距约1厘

米。

•在盘上立式摆放折叠成扇型的口

十、口命花___________—

布花，注意口布观赏面朝向客人。

•牙签：按每位上，摆放在席面勺与

筷子正中，店徽向上。主位、副主位

右侧各摆放一个烟缸横向左右侧各

放一个烟缸，四个烟缸摆放成十字

形。

H^一、烟缸/牙签/火柴/•火柴：摆放在烟缸上，靠近转盘

鲜花/宴会菜单/客人姓侧，店徽朝向客人。

名卡•鲜花：摆放在玻璃转台中间。

・宴会菜单：主位、副主位右侧各放

一份宴会菜单，距菜杯1厘米，距桌

边1厘米（高档宴会每位上）。

•客人姓名卡按照客人要求摆放姓

名卡，摆放在红酒杯正前方处。

三、迎宾领位

J（W诊乎环的施雕qc有港潟客成指示

Whatisthestep?

sia畴啊？姿态优美，带客人去餐台＜

长闺的他就蟠谛豫餐球题离，迎颂

—1

宾谢Ikr便睡鸵懒门与储掇最倜

一、站位_________

佳的耦砂面貌，面带微笑，随时准

备迎接客音遗j曲感?：并用手势示意客

口rm、拙1|JT右_TZA、4剂J飒H八\4

当塞人迸诸跟榛视线内您清蛾非貌好

地娱人问好（不管是否用餐），“您

好♦”网量确保客人嬲意醐餐位置k/当

二、迎接客人

小姗1女无志版倒唾则的的^'M

hL量融议普导客次巡班偷置的

餐旅啕F,而不仅仅是附与。

L喊施本臾着预先讲解画客人的她把

冬/靖明耨厅狱遨其爨的解罂时使

间拿匈溜祗制须确定与预定相符，

节龛像甜苕绸怫触的客懑璃籁定个

客座癖博寝9懒蜗解新的大个

员，仙敷出崛棚殴他菊梅XX

五、领位时应注意先生前他颗夬妇应安置在比较安

事项_____________2）翻晦屿嫡询睫方询问客人的

人数呦露腐让两介相胸蹴傣助时

三、确定客人的餐

“砌份凰是仓困域先生，您贵

台位置___________

姓♦潮却蟆用期触响彝溶解频怖介

姓金酸楸鎏濠假靴1把鬻夷为生

号，懒容尊犍小绩点交费外由善施冰

务品。便于礼貌称呼，更好地服务。

根据预定本与餐厅座位图标示的已

就餐客人的情况，为新到的客人准

确带位C

3）客人指定需要包房时，应向客人

礼貌地说明包房最低消费。

四、为儿童服务

Whatisthestep?Howdoyouknoweachstepis

uptostandard?

•当客人带儿童用餐时，服务

员及时主动的为提供儿童用餐

必需的服务，减少客人烦恼；

当客人带小孩出现时，迎宾主

动询问是否需要特制的儿童

一、安排座椅椅，得到认可后，及时通知服

务员立即准备：服务员备好儿

童椅后，请客人将儿童抱到椅

子上，并放好儿童椅上的小

桌，服务员为儿童系好椅子上

的安全带，以防儿童滑落。

•按其年龄大小摆放，5岁下

—

二、摆放餐具列儿童只摆放一个餐盘，一个

汤碗，一个瓷勺。

—•当客人订饮料时，主动向客

人推荐适合儿童口味的软饮料

三、推荐适合儿童

并为其准备吸管；当客人订食

的食品与饮品

品时\主动推荐一些适合儿童

口味的菜肴与小点。

・为客人分汤时，也为儿童准

备一小汤碗，放在儿童母亲右

侧；当客人用餐完毕后准备离

四、提供特殊服务

开餐厅时，服务员征得客人同

意后，将儿童从椅子上抱下来

交给客人。

五、为年老客人服务

Howdoyouknoweachstepis

Whatisthestep?uptostandard?

•当老人进入餐厅时，迎宾应

一、安排座位—

主动上前搀扶老人，并引领老

人入座；

・迎宾应选择餐厅相对比较安

静又能方便上洗手间的座位。

•主动推荐适合老人口味的食

品及小吃；

二、推荐食品与饮•主动推荐适合老人的软饮

品料；

•主动征询老人意见，为老人

分菜、分汤。

•在老人用餐过程中，不断征

询老人意见；

三、提供特殊服务

•当老人离开餐厅时，服务员

应搀扶老人出餐厅。

六、中餐服务程序及标准

Howdoyouknoweachstepisup

Whatisihestep?

—tostandard?

•准时到达，以列队站立的形

式由主管或者经理召开简短的

班前会。

・内容：

一、餐前准备1、班前短会

⑴检查仪表及考勤；

⑵介绍情况；

⑶分配任务及指出服务中存在

的问题与新的制度。

•台面上清洁工作，玻璃转盘

正反面干净无污迹且居于圆桌

正中；转盘转动自如，餐具干

净、鲜花鲜活、口布花挺阔。

•沙发及座椅清洁工作：沙发

及餐椅清洁、无杂物油迹、座垫

无破旧、茶机干净无污垢。

•窗台清洁：要求无污垢、窗

帘清洁整齐。

•服务工具的清洁：

•⑴毛巾柜内外干净、无异

味、无污迹。毛巾温度：45度

2、清洁工作左右；干湿度：湿润但拧不出

水；清洁：洁白、芳香、无破旧

无撕口、无破洞。毛巾大到温度

后关掉电源、节约用电。

⑵酒水车干净无破旧、无污迹、

运行正常。

⑶茶叶罐干净无破旧、茶叶量足

够、茶壶干净光亮。

⑷各类物品摆放整齐；菜单与酒

水单干净、整齐、无破旧；挂衣

架干净完好。

•地毯干净无破旧，饰物干净

无尘，摆放有序无遗失。

•工作柜的清洁：取出柜内余

H的餐具、用具。将抽屉与柜中

更换干净的口布用干净的擦布

擦拭柜内外及柜门直至干净确

保每周一次，消毒一次。

•餐具的补充：餐具入柜前必

3、餐具、用具的清需擦拭干净、干洁、无破旧、光

亮无水迹。备量：根据餐具用量

洁及准备__________

明细表备足餐具。摆放位置：根

据示意图与全面说明来操作。

・补充开餐用具：在工作柜抽

屉里放足食品定单、酒水单、纸

巾、火柴及牙签、菜谱等物品。

•布草的补充：布草柜里备足

量相应规格台布、叠好的口布。

•在准备工作完毕，服务人员

已经自查后由主管进行抽查或

者全面检查，检查内容：

①打开所有照明设施设备，检查

各类设施、设备是否正常；空调

4、全面检查设备：确保是内温度在20-24度

之间；检查电视动机及背景・音乐

是否正常。

⑵检查餐台及厅房的布置、环境

卫生、餐用具的配备及摆放，服

务人员的个人仪表及精神状态。

•午市：（11：30）晚市（17：

1、定时站岗30）按正规姿势站在自己的岗

位，面带微笑。

•当宾客进入餐厅或者通过时

二、开餐服务

2、热情迎宾面带微笑，热情诚挚问好，表达

酒店员训练有素的风格。

•协助迎宾领合适相宜的厅

3、合理领位

房，“尊重选择、合理调整”。

•用双手将椅拉离桌边，方便

4、拉椅让座______

—客人容易地站于椅与桌之间。

•将双手握住客人衣领，顺着

客人的手部向后的动作向后及

5、帮助客人脱衣、向下褪下，将大衣挂在衣架上，

挂衣若客人衣服里有贵重物品要及

时请客人先取出后再上指先宾

后主。

・站于客人右边礼貌询问客人

需要与什么茶并主动介绍酒店

6、问茶___________

的茶品（香片、菊花、铁观音、

花茶、龙井、寿眉、乌龙等）。

•用毛巾蓝取毛巾站于宾客左

手边将毛巾从蓝中取出并示意

说：“先生或者者小姐，打搅一

下，请用热毛巾。”注意手指不

7、上毛巾_________

耍接触毛巾，先宾后主，按顺时

针方向服务。（注：客人吃虾、

蟹、小吃、水果、中途离席都要

再次服务毛巾）

•迎客茶：将茶杯按人数合理

摆放在托盘内，将茶壶里的茶水

按标准（五分满）倒于杯内，左

8、上茶___________

手托盘与客人右边，用右手上

茶，并使用礼貌用语：“请用

茶！”

•检查开胃菜的质量，摆放要

标准，碟子无破旧，规格相同，

然后放于托盘上从副主人右边

上桌，左手托盘，右手摆碟（两

9、上开胃菜

碟一字形、三碟品字形、四碟正

方形），用清晰适中的音量报菜

名：“开胃菜义X请各位品

•客人落座后，站在主宾的右

«右手拿起口布的一端交给左

手，用右手脱下席巾扣，将口布

轻轻展开对折成三角形提醒客

人：“先生或者者小姐，打搅一

下”，右手在前，左手在后，将

口布铺在客人褪膝之闻特殊情

况下，可在客人左边操作，但注

意：左手在前，右手在后，口布

正面朝上，先宾后主，按顺时针

10、落口布、除筷套方向进行。如有儿童就餐，根据

家长要求铺口布。

•撤筷套于宾客右边，右手拿

取有筷套的筷子，交给左手并让

左手竖拿住快套的筷子。此动作

在客人背后进行，先宾后主，安

全内顺时针方向进行。

•摆放筷子：右手握住筷子的

下端1/3处，重新摆放在筷架

上，筷架距筷子上端1/3处，与

餐具与桌边沿的距离为1厘格

•左手托盘，右手取餐具，将

多余餐具用托盘取走归类回放

11、增撤餐位

在柜内。先用托盘备好餐具，从

右侧为宾客摆放整套用具。

•打开菜谱的第一页，用双手

献给宾客“这是我们餐厅的菜

品，请选择。”

•点菜：站于规定的位置，手

持菜单夹要正确，语言轻柔、甜

润与面带微笑，凝视对方，分析

客人的饮食习惯有的放矢的推

铛菜品可为客人介绍菜品的特

点、主辅料、味型及制作方法；

菜品应从中挡菜开始介绍，必要

时向客人提出合理建设考虑菜

量的大小（单位要分清晰例、

白、大、斤、两、只、碟、窝、

当打等）与菜品搭配（海鲜、肉

类、蔬菜；味道浓烈、清淡等），

12、同意点菜与点菜要有耐心一视同仁不可有轻蔑

—服务的表现。

•填写菜单：写清台号、人数、

日期、送单时间、点菜人姓名、

食品单归类有序的填写，凉菜、

烧卤、刺身、热菜、汤、小吃等，

引导客人先点凉菜与烧卤，送厨

部备菜。

•点菜完毕，重复点菜内容，

请客人确认并致谢：“先生或者

小姐耽搁2分钟，你点的菜有义

X,对吗？”同时问客人是否能

够上菜。

•菜谱收回，放在服务柜上，

将菜单送到收银处盖章，分类入

厨，海鲜类应到海鲜池称海鲜，

再次下单。

•在客人确认所点的菜无误向

客人致谢后，立即推销酒水。

•服务员应熟练掌握餐厅所供

应酒水的品名、产地、味型、度

数、规格及售价。

•推销饮品时，根据宾客的心

13、推销酒水理需要推销，通常采取由高到低

的档次顺序进行介绍C

•推销时多使用礼貌用语，不

可强迫客人同意准确地填写酒

水单，随同菜单到收银台盖章，

带好托盘或者酒水车到吧台取

酒水。

•检查酒水瓶干净与否，特殊

立即清除。

•分句不一致类型的酒水摆相

应的杯具。

•凡宾客所点的饮品，都应在

开启前给其过目（示瓶）：一是

尊重客人二是表示核实一下有

无差错，三是证明酒水可靠性。

示瓶方法服务员站在点酒客人

或者男主人的右侧，左手托瓶

底，右手握瓶颈，正面朝向客人

使用礼貌用语“先生这是您点

的XX酒水，请过目”，让其辨

认后询问是否开启。

•瓶装饮料务必在工作太上打

开瓶盖听装饮料需在客人右后

边托盘操作罐口不要对着客人

打开。

•冷冻或者加热的饮料需用口

_________________14、JJ酉水服务

布包斟。

•斟酒方法：于主宾开始，站

在主宾的右后侧，距其半米处，

右手握酒瓶商标向客人或者向

上，为其倒酒水，按顺时针方向