2024年八年级生物下册 7.1.2食品保存教学实录 （新版）济南版

2024年八年级生物下册7.1.2食品保存教学实录（新版）济南版课题：科目：班级：课时：计划1课时教师：单位：一、教材分析2024年八年级生物下册7.1.2食品保存教学实录（新版）济南版，本节课主要围绕食品保存的原理和方法展开，与课本中食品保存的相关知识紧密相连。通过学习，使学生了解食品保存的必要性，掌握常见的食品保存方法，并能够运用所学知识解释生活中的食品保存现象。二、核心素养目标培养学生对生物科学现象的观察和探究能力，提高学生的科学思维和问题解决能力。通过食品保存的学习，增强学生的食品安全意识，提升学生的生活实践能力，促进学生对生物科学与社会生活的联系的理解。三、教学难点与重点1.教学重点，

①理解食品保存的原理，如微生物生长的条件及其对食品变质的影响。

②掌握常见的食品保存方法，如冷藏、冷冻、腌制、烟熏等。

②能够将食品保存的原理和方法应用于实际生活中，提高食品保存的效果。

2.教学难点，

①理解食品腐败变质的过程及其微生物学原理。

②掌握不同食品保存方法的适用条件和操作技巧。

③能够分析食品保存中可能遇到的问题并提出解决方案。

④将食品保存的科学原理与日常生活实践相结合，提高学生的综合应用能力。四、教学方法与手段教学方法：

1.讲授法：系统讲解食品保存的基本原理和常见方法，帮助学生建立知识框架。

2.讨论法：组织学生围绕食品保存问题进行讨论，激发思维，培养合作能力。

3.实验法：通过食品保存实验，让学生亲自操作，加深对食品保存原理的理解。

教学手段：

1.多媒体展示：利用图片、视频等多媒体资源，直观展示食品保存的过程和效果。

2.教学软件：运用教学软件进行互动练习，提高学生的学习兴趣和参与度。

3.实物展示：展示不同保存方法的食品样品，让学生直观感受保存效果。五、教学过程1.导入（约5分钟）

-激发兴趣：教师通过展示各种变质的食品图片，引导学生思考食品变质的原因，激发学生的好奇心。

-回顾旧知：回顾上一节课关于微生物的知识，引导学生思考微生物在食品保存中的作用。

2.新课呈现（约30分钟）

-讲解新知：

a.详细讲解食品保存的原理，包括微生物生长的条件、食品腐败变质的过程等。

b.介绍常见的食品保存方法，如冷藏、冷冻、腌制、烟熏等，并讲解每种方法的原理和适用条件。

-举例说明：

a.通过具体例子，如如何正确保存蔬菜、水果等，帮助学生理解食品保存的实际应用。

b.举例说明食品保存不当可能导致的问题，如食物中毒、营养损失等。

-互动探究：

a.引导学生分组讨论，针对不同的食品类型，提出合适的保存方法。

b.进行食品保存实验，让学生亲自操作，观察食品保存的效果。

3.巩固练习（约20分钟）

-学生活动：

a.学生根据所学知识，设计一套食品保存方案，包括保存方法、注意事项等。

b.学生之间相互交流自己的设计方案，互相评价，共同提高。

-教师指导：

a.教师巡视课堂，观察学生的活动情况，给予必要的指导和帮助。

b.针对学生的设计方案，进行点评和总结，强调重点和难点。

4.总结与反思（约5分钟）

-教师总结本节课的主要知识点，强调食品保存的重要性。

-学生分享自己的学习心得，反思自己在食品保存方面的不足。

5.布置作业（约5分钟）

-让学生回家后，观察家庭中的食品保存情况，思考如何改进家庭食品保存方法。

-作业要求：撰写一篇关于家庭食品保存的观察报告，包括食品保存现状、存在的问题及改进建议。

6.课后拓展（约10分钟）

-教师推荐一些关于食品保存的科普书籍或网站，鼓励学生课后进行自主学习。

-组织学生参观食品加工厂或超市，实地了解食品保存的过程和技术。六、学生学习效果学生学习效果主要体现在以下几个方面：

1.知识掌握：

-学生能够理解食品保存的基本原理，包括微生物生长的条件、食品腐败变质的过程等。

-学生掌握了常见的食品保存方法，如冷藏、冷冻、腌制、烟熏等，并了解每种方法的适用条件和操作技巧。

-学生能够将食品保存的原理和方法与实际生活相结合，例如在家中正确保存食品，减少浪费。

2.技能提升：

-学生通过实验操作，提高了动手实践能力，学会了如何进行食品保存实验，观察和记录实验结果。

-学生在讨论和交流中，提升了沟通能力和团队合作精神，能够与他人分享自己的观点和经验。

3.思维能力：

-学生在探究食品保存过程中，培养了科学思维和问题解决能力，能够分析食品保存中可能遇到的问题，并提出解决方案。

-学生通过学习，提高了批判性思维能力，能够对食品保存的常见误区进行辨别，形成正确的食品保存观念。

4.价值观培养：

-学生通过学习食品保存知识，增强了食品安全意识，认识到食品保存对健康的重要性。

-学生在了解食品浪费问题的同时，培养了节约意识和环保意识，能够在日常生活中践行绿色生活。

5.生活应用：

-学生能够将所学知识应用于实际生活，如在家中正确保存食品，延长食品的保质期，减少食物浪费。

-学生在家庭聚会或外出就餐时，能够根据食品保存知识，选择合适的食品，避免食物中毒等健康问题。

6.综合能力：

-学生在完成食品保存方案设计的过程中，综合运用了所学知识，提高了综合分析问题和解决问题的能力。

-学生在课后拓展活动中，通过参观食品加工厂或超市，拓宽了视野，了解了食品保存的产业链。七、板书设计1.食品保存原理

①微生物生长条件

②食品腐败变质过程

③食品保存的必要性

2.食品保存方法

①冷藏保存

-低温抑制微生物生长

-适用于短期保存

②冷冻保存

-低温冷冻食品

-适用于长期保存

③腌制保存

-盐分抑制微生物生长

-适用于腌制肉类、蔬菜等

④烟熏保存

-烟熏剂抑制微生物生长

-适用于烟熏肉类

3.食品保存注意事项

①食品保存环境的清洁卫生

②食品保存容器和工具的清洁消毒

③食品保存温度的控制

④食品保存时间的合理规划八、课堂1.课堂评价

-提问环节：通过提问学生关于食品保存原理和方法的问题，检验学生对知识的掌握程度。例如，提问：“什么是食品腐败变质的主要原因？”和“冷藏保存是如何抑制微生物生长的？”

-观察环节：观察学生在课堂上的参与度、讨论积极性和实验操作能力。例如，观察学生在实验过程中是否能够按照步骤操作，是否能够正确记录实验结果。

-测试环节：设计小测验或课堂练习，以书面形式评估学生对食品保存知识的理解和应用能力。测试可以包括选择题、填空题和简答题，涵盖本节课的主要知识点。

-小组讨论：通过小组讨论的形式，评估学生的合作能力和问题解决能力。例如，让学生分组讨论如何设计一个有效的食品保存方案，并分享给全班同学。

-实验评价：对学生的实验报告进行评价，包括实验步骤的准确性、实验数据的记录和分析能力等。

2.作业评价

-作业批改：对学生的家庭作业进行认真批改，包括食品保存方案设计、食品保存知识点的应用等。

-反馈交流：在批改作业后，与学生进行一对一或小组讨论，针对作业中的错误和不足给予具体指导和建议。

-成绩记录：将学生的作业成绩记录在成绩册中，以便家长和学生了解学生的学习进度。

-反思总结：鼓励学生在作业完成后进行自我反思，总结自己的学习收获和不足，为下一阶段的学习做好准备。

-鼓励与激励：对表现优秀的学生给予表扬和鼓励，激发学生的学习积极性；对学习有困难的学生给予更多关注和支持，帮助他们克服学习障碍。

3.评价反馈

-定期评价：定期对学生的学习情况进行评价，包括课堂表现、作业完成情况、实验报告等，以便全面了解学生的学习状况。

-及时反馈：对学生在学习过程中遇到的问题给予及时反馈，帮助学生及时调整学习方法和策略。

-家校沟通：与家长保持沟通，共同关注学生的学习进展，共同探讨提高学生学习效果的方法。

-评价改进：根据学生的反馈和评价结果，不断改进教学方法，优化教学内容，提高教学效果。教学反思与总结这节课下来，我觉得挺有收获的，但也有些地方觉得可以改进。

首先，我觉得课堂氛围挺不错的。孩子们对食品保存这个话题挺感兴趣的，提问也积极，讨论也很热烈。比如，我提问“为什么我们要保存食品？”的时候，孩子们就提到了防止浪费、保持食品营养等，这些回答都挺到位的。但是，我也发现有些学生对于微生物生长的条件和食品腐败变质的过程理解还不够深入，这说明我在讲解这些知识点的时候可能需要更加细致和具体。

在教学方法上，我尝试了多种方式，比如通过图片、视频等多媒体手段来展示食品保存的不同方法，让孩子们更直观地理解。我还设计了小组讨论和实验环节，让孩子们在互动中学习。我觉得这些方法挺有效的，因为孩子们在讨论和实验中表现得非常活跃，参与度很高。

不过，我也发现了一些问题。比如，在实验环节，有些孩子对于操作步骤不太熟悉，我在巡视时发现有些小组的操作不够规范。这说明我在实验前的指导可能还不够充分，或者是在实验过程中没有及时发现并纠正他们的错误。今后，我应该在实验前做好充分的准备，确保每个孩子都能清楚操作步骤，并且在实验过程中要更加细致地观察和指导。

另外，我觉得在讲解食品保存的注意事项时，可以更加注重实际操作的应用。比如，我可以在课堂上展示一些错误的食品保存方式，让孩子们自己判断哪些是不正确的，这样既能提高他们的观察力，也能加深他们对食品保存知识的理解。

教学总结的话，我觉得这节课在知识传授和技能培养方面都取得了一定的效果。孩子们不仅掌握了食品保存的基本原理和方法，还学会了如何将理论知识应用到实际生活中。在情感态度方面，我也看到了孩子们对食品安全和营养健康的关注，这让我感到很欣慰。

当然，也有一些不足之处。比如，有些孩子对于一些复杂的食品保存原理还是不太理解，这说明我在教学深度上还需要加强。此外，课堂管理方面，我还需要更加注意细节，确保每个孩子都能参与到课堂活动中来。课后作业1.设计作业：

请设计一个家庭食品保存方案，包括以下内容：

-选择三种常见的家庭食品（如蔬菜、肉类、乳制品）。

-针对每种食品，选择合适的保存方法（如冷藏、冷冻、腌制等）。

-说明选择该保存方法的原因。

-提出保存过程中的注意事项。

答案示例：

-食品：蔬菜（如西红柿）

-保存方法：冷藏

-原因：冷藏可以减缓蔬菜的呼吸作用，延长保鲜期。

-注意事项：存放时要保持蔬菜干燥，避免水分流失。

2.实践作业：

观察家中存放的食品，记录以下信息：

-食品名称

-保存方法

-观察到的保存效果（如是否变质、变质程度等）

答案示例：

-食品名称：苹果

-保存方法：冷藏

-观察到的保存效果：苹果表面略有皱缩，但无明显变质迹象。

3.分析作业：

分析以下食品保存方法的优缺点：

-冷藏保存

-冷冻保存

-腌制保存

答案示例：

冷藏保存的优点是可以减缓食品变质速度，缺点是保存时间有限；冷冻保存的优点是可以长时间保存食品，缺点是解冻后食品口感可能变差；腌制保存的优点是可以增加食品的口感和风味，缺点是保存时间相对较短。

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