家务服务员理论考试试题题库及答案

家务服务员理论考试试题

一.单选题

1.（）清扫、擦拭、清洁地面是正确的顺序。［单选题］*

A、从里到外V

B、从外到里

C、从居室里到庭院里

D、从庭院里到居室里

2.不能用（）清洁实木地板。［单选题］*

A、煤油

B、凉水

C、温水

D、汽油V

3.地毯上的水果汁可用冷水加少量（）除去。［单选题］*

A、香蕉水

B、甘油水

C、氨水V

D、柠檬酸

4.墙面的清洁的正确顺序是（X［单选题］*

A、从下到上，由面积广大处到角、边、凹陷处

B、从下到上，由角、边、凹陷处到面积广大处

C、从上到下，由面积广大处到角、边、凹陷处

D、从上到下，由角、边、凹陷处到面积广大处V

5.电脑上的灰尘可用软布蘸（）抹试，然后再用干净的布擦干。［单选题］*

A、酒精V

B、碘酒

C、过氧乙酸

D、氨水

6.如果冰箱外表发黄时，可以使用（）擦拭。［单选题］*

A、金属亮光剂V

B、过氧乙酸水

C、S7K

D、核桃仁

7.可以将（）涂在燃气灶面的污垢处,多涂几次，等几分钟，用刷子一刷，污垢即掉。［单选题］*

A、洗衣粉

B、面汤，

C、去污粉

D、浓盐水

8.清洁衣橱、衣柜时下面几个方法中不正确的是（X［单选题］*

A、可到化工原料商店买500克活性炭（黑粒状），放进柜内吸味

B、如果衣橱有霉味，取一块土豆，放在衣橱内即可V

C、如果衣橱内湿气较重，可使用防潮暖管

D、用辣椒代替樟脑置于箱柜中，也可防虫蛀

9.擦拭家具及用品时，抹布要分类，从而避免（\［单选题］*

A、串色

B、染色

C、交叉感染及再次污染V

D、相互达色

10.注入洗衣机里的水温不宜过高，一般以（）℃为宜。［单选题］*

A、30

B、40V

C、50

D、60

11.使用洗衣机洗涤衣物，洗涤前要先检查（\［单选题］*

A、领口

B、口袋V

C、纽扣

D、袖子

12.棉纺织品的洗涤方法描述中不正确的是（\［单选题］*

A、洗前应按色分类

B、选择正确的洗涤方法

C、漂白应用双氧水

D、浸泡时间不少于30mirW

13.亚麻织物洗涤时要选用优质皂或优质洗涤液，洗涤温度应控制在（）°C以内。［单选题］*

A、10

B、20

C、30

D、40V

14.皮鞋应存放在离地面（）厘米以上的箱内、橱内。［单选题］*

A、10

B、20

C、30V

D、50

15.晾晒丝、毛裙子或裤子时，最好钩着裙子或裤子左右内侧的（）晾晒。［单选题］*

A、扣眼

B、挂带V

C、麒

D、边角

16.衣撑按质地来分可以分为多种，以下哪个不属于该分类（1［单选题］*

A、塑料的

B、纸质的V

C、铁丝类

D、竹质的

17.折叠秋衣时秋衣平摊，将两个衣袖（）折叠起来，再把衣身上下折叠至所需大小。［单选题］*

A、向外交叉

B、向外平行

C、向内交叉

D、向内平行V

18.西服存放的方法中不正确的是（\［单选题］*

A、西服不宜折叠，尤其是西装上衣

B、西服适宜挂放

C、挂放西装上衣时可选择普通的细衣撑V

D、挂放西装上衣时应选择两端圆阔的宽衣撑

19.妇女停经后，如体温升高持续超过（）周，则早孕的可能性更大。［单选题］

A、3V

B、6

C、9

D、12

20.咖啡因会影响胎儿的（）成长。［单选题］*

A、骨骼V

B、生殖系统

C、味蕾

D、肌肉

21.电冰箱应置于坚固而水平通风处，后面离墙大于（）毫米。［单选题］*

A、300V

B、400

C、500

D、600

22.拌菜多数是（），选料必须严格，操作时必须讲卫生。［单选题］

A、冷食，

B、熟食

C、热食

D、冰冻食品

23才佥杳煤气管道泄漏情况，可以用毛刷沾上（）涂在管道连接处进行查看。［单选题］

A、肥皂水V

B、消毒液

C、汽油

D、香蕉水

24.非电子点火式燃气灶要（），然后再坐锅。［单选题］*

A、先点火再放气V

B、先放气再点火

C、先用开水烫一下

D、先用温水浇一下

25.电饭煲不能在（）地方使用。［单选题］*

A、干旱

B、高海拔

C、低温

D、潮湿V

26.放入微波炉炉膛内盛放食物的器H,必须由（）材料制成。［单选题］*

A、金属

B、铜

C、非金属V

D、铝制品

27.以下调料不呈辣味的是（1［单选题］*

A、辣椒粉

B、胡椒粉

C、陈皮V

D、葱

28.白糖制作纯甜菜,其甜味浓度控制在（）范围内最好,这是大众喜爱的甜味浓度。［单选题］

A、2-5%

B、5-10%

C、10~25%V

D、25-30%

29.清洗微波炉时要使用（），用25~30。（2左右的温水。［单选题］*

A、酸性洗涤剂

B、碱性洗涤剂

C、中性洗涤剂V

D、强酸性洗涤剂

30.高压锅提高气压的作用可以使锅内水的沸腾温度上升至（I［单选题］*

A、100℃左右

B、120。（：左右V

C、150℃左右

D、200°C左右

31.为防止燃气软菅老化，正确的做法不包括（X［单选题］*

A、远离火源

B、避免阳光直射

C、定期检查

D、用满五年更换V

32.烧鱼时为使鱼肉不碎，要先用（）擦一下。［单选题］*

A、盐V

B、味精

C、酱油

D、醋

33.正确使用和维护家用电器做法是（\［单选题］*

A、经常让电器空烧或空转

B、电饭煲，电磁炉等移动的电器，用完关掉开关，拔下插头V

C、用铜线做保险丝

D、用湿手触摸电器的开关，或插、拔电源插头

34.燃器灶火焰颜色呈红色时要（1［单选题］*

A、调小风门

B、调大风门V

C、火力开大

D、火力关小

35.电磁炉维护方法不正确的是（\［单选题］*

A、及时清除油污脏物

B、炉上的汤汁用水直接冲洗V

C、擦洗面板前先拔掉电源线

D、面板上的有色污渍，可用去污粉、牙膏清洁

36.电磁炉应放置在（）的平面上使用。［单选题］*

A、紧邻水池

B、紧邻炉灶

C、前彳氐后高

D、平稳V

37.红木家具，最好用（）清理。［单选题］*

A、毛巾

B、棉布

C、以上都正确V

D、以上都错误

38.清洁（）内部灰尘最好请专业人士进行，以充分保证人身安全。［单选题］*

A、电话机

B、电视机V

C、饮水机

D、空调出风口

39.碱性的污垢适合用（）清洗。［单选题］*

A、柠檬酸V

B、洗衣粉

C、碱水

D、中性清洁剂

40.正确的冰箱快速除霜方法是（\［单选题］*

A、用喷雾器洒温热水消除V

B、用热碱水擦拭

C、用白醋擦洗

D、用刀具直接铲除冰霜

41.镀铭家具生锈时（工［单选题］*

A、用钢刷刷除

B、用盐酸涂抹

C、以石蜡擦拭V

D、用砂纸刷除

42.浴室的墙壁磁砖长出的霉斑，可使用（）擦拭在磁砖及隙健间即可轻易消除。［单选题］*

A、衣物漂白剂V

B、盐酸

C、洗发精

D、沐浴精

43.如果吊灯的金属部件有锈迹，可以用（）水磨砂纸干磨。［单选题］*

A、0号V

B、1号

C、2号

D、3号

44燃气灶通气孑谭塞可以（\［单选题］

A、用水冲洗

B、用汽油浸泡

C、用铁丝或旧牙刷疏通，

D、用刀刮除

45.抽油烟机，切不可用（）清洗，以防破坏油漆表面光洁。［单选题］*

A、浓碱水

B、酸性清洁剂

C、中性清洁剂

D、食用醋V

46.房门上不干胶纸粘贴后留下个胶迹，可用（）清除。［单选题］*

A、煤油或碱水V

B、植物油水

C、SzK

D、酒精

47.用蘸（）的抹布擦拭镜子，能使镜子清晰光亮。［单选题］*

A、牛奶V

B、红茶

C、绿茶

D、酱油

48.玻璃的化学稳定性很高，除（）外，对各类酸均能抵抗。［单选题］*

A、氢氟酸V

B、硫酸

C、醋酸

D、烟酸

49.折叠衬衣时不正确的操作方法是（\［单选题］*

A、先将衬衣领子下的纽扣系上，以下的纽扣可适当系上一两个

B、然后将衬衣前身朝下、后背朝上摆平、对正

C、将衣身沿上下三分之二多一点的位置左右向中间对折V

D、左右衣袖从肩部对折向下

50.羽绒类衣物在收藏前要把衣服上的金属扣用（）涂抹一遍，而且要敞开，以免锈死。［单选题］*

A、米醋

B、黄油

C、机油

D、石蜡V

51.针织类衣物存放方法不正确的是（X［单选题］*

A、针织类衣物适宜折叠后存放而非挂放

B、针织衫挂放时，衣撑应选择普通的细衣撑V

C、围巾的存放比较简单，可将围巾折叠后或卷放后置于抽屉内即可

D、由于袜子是成双成对的，缺一不可,所以袜子应成双成对的存放

52.晾晒衣物为防止肩部变形较好的方法是用（\［单选题］*

A、带衣夹衣架

B、带凹槽衣架

C、旧衣服或毛巾包裹衣架两端V

D、倒挂晾晒法

53.深色的衣物若在阳光下晾晒最好（工［单选题］*

A、反面晾晒V

B、正面晾晒

C、平铺晾晒

D、倒挂晾晒

54.容易起皱折的棉、麻、丝绸类衣物尽量放在衣物的（\［单选题］*

A、上层V

B、下层

C、中间层

D、无所谓

55.在收藏毛皮服装时要提前做好准备，要选择（）的天气收藏。［单选题］*

A、晴朗V

B、阴雨

C、下雪

D、刮风

56.为防止衣物霉变，衣物在收藏前要（工［单选题］*

A、晾晒彻底V

B、洗干净

C、放驱虫剂

D、包装好

57.家政服务员要想成为雇主家庭成员的信任，就需要具备（）的品质。［单选题］*

A、劳逸结合

B、守时守信V

C、多劳少得

D、不计报酬

58.作为家政服务员，家政服务员进入家庭后，一定要（1［单选题］*

A、常打听了解家庭内部的事情

B、尊重家庭和家庭成员个人的隐私权和财产私有权V

C、在雇主不在的时候乱翻东西

D、将家中东西持为己有

59.（）属于思想意识和行为规范，属于上层建筑。［单选题］*

A、道德V

B、行为

C、准则

D、宪法

60.下列乘坐电梯的方式，哪一项不宜（\［单选题］*

A、进电梯后，挤在门口站立V

B、进电梯后，面门而立

C、暂停交谈私事

D、请门边的人帮忙按钮

61.家政服务员在工作时形象必须是（\［单选题］*

A、服装干净整洁V

B、佩带首饰

C、长发披肩

D、涂指甲油

62.打扫布满灰尘的纱窗，可先用（）将灰尘去除。［单选题］*

A、吸尘器V

B、鸡毛撞子

C、冲水

D、扫把

63.清洁时，抹布要（\［单选题］*

A、越多越好，干湿不限

B、至少干、湿两条V

C、湿抹布两条

D、干抹布两条

64.家用吸尘器连续使用不能超过（）小时，以免电机发热而烧坏。［单选题］

A、IV

B、2

C、3

D、4

65.就塑料壁纸而言，哪一项有误（\［单选题］*

A、以PVC树脂为涂料

B、有一定的耐湿程度

C、不可水洗V

D、耐酸碱

66.室内打扫时，最不常用的工具是（X［单选题］

A、吸尘器

B、拖把

C、抹布

D、竹扫把V

67.（）清扫、擦拭、清洁地面是正确的顺序。［单选题］*

A、从里到外V

B、从外到里

C、从居室里到庭院里

D、从庭院里到居室里

68.瓷砖地面的特点是（1［单选题］*

A、硬度较高,耐碰撞

B、抗污性强，容易清洁，

C、防滑性好

D、吸湿性好

69.下列哪一项擦拭动作是正确的（\［单选题］*

A、

B、

C、V

D、

70.侮辱、（）老年人，构成违反治安管理行为的，依法给予治安管理处罚;构成犯罪的，依法追究刑事责

任。［单选题］*

A、打骂

B、遗弃

G诽谤V

D、干扰

71.劳动法对以下哪些人员和组织不完全适用（I［单选题］*

A、在中国境内的企业、个体经济组织和与之形成劳动关系的劳动者

B、国家机关、事业单位、社会团体实行劳动合同制度的工勤人员

C、实行企业化管理的事业单位的人员

D、农村劳动者V

72.衣服吊牌中标示图案者表示是（I［单选题］*

A、不可水洗

B、不可干洗

C、不可拧干V

D、不可晾晒

73.干洗对衣物的好处不包括（X［单选题］*

A、不缩水变形

B、彻底清除油溶性污渍

C、能消毒杀菌

D、有利于环保V

74.前开式滚筒洗衣机接通电源后，经（）min电动门锁将机门锁死，以保证使用安全。［单选题］*

A、0.5V

B、2

C、5

D、10

75.在衣物水洗标签中△是表示（'［单选题］*

A、不能水洗

B、可以水洗

C、不可用漂白剂

D、可用漂白剂V

76.洗衣机不要用（），不利于漂洗。［单选题］*

A、高泡洗衣粉V

B、低泡洗衣粉

C、洗衣液

D、漂白液

77.亚麻布料的特性，哪一项有误（\［单选题］*

A、凉爽

B、柔软V

C、易皱

D、粗糙

78.亚麻织物洗涤时要选用优质皂或优质洗涤液，洗涤温度应控制在（）'C以内。［单选题］*

A、10

B、20

C、30

D、40V

79.（）不是再生纤维素纤维。［单选题］

A、莱塞尔

B、天丝

C、竹炭纤维

D、睛纶V

80.尼龙衣服特性不包括（X［单选题］*

A、不缩水

B、易洗

C、免熨烫

D、透气V

81.《妇女权益保护法》规定女方在怀孕期间、分娩后（）内，男方不得提出离婚。［单选题］*

A、一年V

B、二年

C、三年

D、四年

82.把500克面粉和制成软面团总的用水量是（1［单选题］*

A、100g

B、200g

C、300gV

D、400g

A、100gB、200gC、300gD、400g

83.夏季面肥发酵和面需要发酵（）小时。［单选题］*

A、I-2V

B、3~4

C、5-6

D、7-8

84.使用酵母粉发面，发酵环境温度以（）为宜。［单选题］*

A、25℃

B、35℃V

C、45℃

D、50℃

85.揪剂时要一手握住剂条，使剂条（）处露出来相当于剂子大小的截面。［单选题］*

A、从虎口V

B、从腕底

C、从肘腕

D、从指缝

86.擀皮前首先要把面团搓成（），揪成小剂，撒上面干,用手掌轻轻将其揉圆。［单选题］

A、细条V

B、粗条

C、方条

D、宽条

87.豆沙馅一般均用（）制成。［单选题］*

A、玉米

B、白面

C、黄豆

D、红小豆V

88.一般情况下馒头生坯装屉、盖上屉帽，放置大火上蒸（）分钟即可成熟。［单选题］*

A、10

B、20V

C、30

D、40

89.电饭锅煮米饭，煮饭指示灯灭后，继续利用锅内的余温炳（）分钟左右就可以食用了。［单选题］*

A、5

B、10V

C、15

D、20

90.煮饺子时应先将足够的水（），然后，均匀的将饺子分散于锅里。［西选题］*

A、烧开V

B、烧热

C、冰镇

D、雾化

91.包子筋发好后,置旺火上蒸（）分钟即可出锅食用。［单选题］*

A、10V

B、15

C、20

D、25

92.将米汤或面汤涂在燃气灶的油污处，浸泡（）分钟后用刷子清洁即可去污。［单选题］*

A、5V

B、10

C、15

D、20

93•片是"刀工"技术难度略大些的技法，一般制作家常便饭可以用（）代替片刀法。［单选题］*

A、直切V

B、锄切

C、锯切

D、推切

94.剁亦称（），剁刀法也是制作家庭餐时的一种常用的基本刀法。［单选题］*

A、斩V

B、夯

C、断

D、砍

95.花刀法适用于一些（X［单选题］*

A、质地脆嫩的原料V

B、便于成熟的原料

C、坚硬有韧性的原料

D、遇热后卷曲成型的原料

96.做糖醋汁所要准备的原料不包括（1［单选题］*

A、白糖

B、醋

C、红糖V

D、蒜末

97.家庭配菜主要依据菜肴原料多少和种类进行，以下不属于配菜分类的是（X［单选题］*

A、配单一原料

B、配主辅料

C、酉坏分主次的多种料

D、配杂妗菜V

98.炒制菜肴的技术关健描述不正确的是（1［单选题］*

A、原材料加工成形后，码味、上浆味要足

B、原料形体必须大V

C、原料形体主要以丁、片、块、段或丝为主

D、炒制火力要大，成菜英、汁要少调味应在菜品即将成熟时进行

99.新鲜的绿豆芽:（），饱满挺拔，折之断裂有声。［单选题］*

A、光鲜照人

B、色泽银白V

C、粗壮有力

D、通体墨绿色

100.优质新米色泽呈清白色或靖白色，（1呈半透明状。［单选题］*

A、光泽灰暗

B、光泽油亮V

C、光亮透明

D、灰暗油润

101.叶类蔬菜是指以肥嫩的（）及叶柄作为烹调原料的蔬菜。［单选题］*

A、菜心

B、花蕊

C、外叶

D、菜叶V

102.一般藕、黄瓜、土豆、青笋适合切成（X［单选题］*

A、菱形片

B、月牙片矛

C、柳叶片

D、抹刀片

103.梳背块刀口为半边圆、半边直，（），形似桔子瓣状又像木梳状。［单选题］*

A、圆边薄、直边厚

B、圆边厚、直边薄V

C、外边厚、里边薄

D、里边厚、外边薄

104.（）不是一般家庭必备的清洁用品。［单选题］*

A、水

B、洗衣粉

C、空气清新剂

D、农药V

105.有机溶剂适用于除去油性污垢,但，（）不是有机溶剂。［单选题］*

A、酒精

B、汽油

C、稀料

D、碱V

106.制作馅饼和面时应使用（）°C的温水。［单选题］*

A、10

B、30

C、50V

D、70

107.做韭菜合子时面粉要加温水和成湿面团，并盖湿布饬发（）分钟左右。［单选题］*

A、10V

B、20

C、30

D、40

108.发糕蒸好，起锅要待（）后进行。［单选题］*

A、蒸汽没有泄气

B、蒸汽排出一半

C、蒸汽经凉水冲击

D、蒸汽自然泄气V

109.做花卷时要发面，一般冬天发面时间需要（）小时以上方可将面团发透。［单选题］

A、1

B、2V

C、3

D、4

110.做豌豆酥时要将生坯放入（）℃的烤箱里烤制10分钟左右。［单选题］*

A、180V

B、280

C、380

D、480

111.花卷面坯进行二次发酵的时间应保持在（）分钟左右。［单选题］*

A、10V

B、20

C、30

D、40

112.烤制食物时，不需要准备（）物品。［单选题］*

A、面团

B、馅料

C、烤盘

D、蒸笼V

113.做馅饼的肉馅要新鲜，且不要太瘦,肥瘦比例最好是（）为宜。［单选题］*

A、1:2V

B、1:3

C1:4

D、1:5

114.做椰奶西米露时，西米漂洗干净后，要用清水浸泡（）分钟左右。［单选题］*

A、10

B、20V

C、30

D、40

115.油酥火烧生坯入炉后，用220。0250。（2的炉温烤（）分钟左右即可成熟。［单选题］

A、10V

B、20

C、30

D、10

116.西红柿疙瘩汤煮熟后撒入香菜末的时间要（），味道才会突出。［单选题］*

A、在离火之后V

B、在离火之前

C、在上火之前

D、在上火之后

117.用面粉500g制作老婆饼，需要黄油（）克。［单选题］*

A、100

B、300V

C、500

D、700

118.制作三鲜饺子的面团时，揉制要均匀，馅料要（）搅拌均匀。［单选题］*

A、逆时针、同一方向

B、顺时针、同一方向V

C、顺时针、随意方向

D、逆时针、随意方向

119.烤制食品时如果烤箱温度过高食品容易（I［单选题］*

A、外糊内生V

B、夹生

C、成熟

D、外生内瑚

120.做肉龙时，要将猪板油剥去薄膜,清洗干净，切成（）见方的丁。［单选题］*

A、0.2cm

B、0.4cmV

C、0.6cm

D、0.8cm

12L用500克面粉和面做发糕，需要苏打粉（）克。［单选题］*

A、10V

B、20

C、30

D、40

122.面包生坯送入（）℃的烤箱,烤约10分钟左右即可成熟。［单选题］*

A、100

B、200V

C、300

D、400

123.烙制食物肉馅打水过多，成品易变形，易（\［单选题］*

A、掉底、溢汤V

B、膨胀

C、膨化

D、糊底、粘锅

124.给孕妇脱套头的衣服，要先脱下（1［单选题］*

A、鞋子

B、裤腿

C、袜子

D、袖子V

125.孕妇的衣物要（）清洗。［单选题］*

A、与孩子的一起

B、与父母的一起

C、单独V

D、和病人的一起

126.给躺在床上的孕妇穿裤子，当将裤子穿至孕妇臀下时，嘱咐孕妇抬起（），然后提上裤子。［单选

题］*

A、胳臂

B、脑袋

C、双脚

D、臀部V

127.状态良好的产妇，自分娩（）小时左右在医生指导下，开始下床步行。［单选题］

A、2

B、4

C、6

D、8V

128.产妇出院后一周内要继续坚持做乳房按摩和（I［单选题］*

A、健美操

B、全身按摩

C、产褥体操V

D、腹部挤压

129.产妇饮食量应比怀孕前的饮食量增加（）为好。［单选题］*

A、10%左右

B、20%左右

C、30%左右V

D、40%左右

130.产褥期一般每天需要的热量、蛋白质应比妊娠期增加（1［单选题］*

A、5%~10%

B、20%~30%，

C、40%

D、50%

131.产妇每次洗澡的时间不宜过长，一般以（）分钟左右为宜。［单选题］

A、10V

B、20

C、30

D、40

132.给产妇穿裤子时，要将（）同时由裤腰处分别插入裤管内。［单选题］*

A、双肘

B、双腿

C、双膝

D、双脚V

133.给产妇换洗衣物时，要关好门窗,然后先为孕妇准备好（）［单选题］*

A、衣服

B、裤子

C、干净的衣物V

D、秋衣秋裤

134.城镇居民一般上班族家庭早餐是（X［单选题］*

A、少而丰

B、正而丰

C、饱即宜

D、少而精V

135.在与爱唠叨、较挑剔的人相处的时候，应该（1［单选题］*

A、具有高度的忍耐力V

B、生硬打断他说话

C、转身就走

D、不予理睬

136.（）是社会的基本组织单位。［单选题］*

A、个人

B、团体

C、家庭V

D、公司

137.（）是建立良好人际关系的基本原则之一。［单选题］*

A、坐等朋友来访

B、朋友的事与自己无关，不必关心

C、热情待人，坦诚相见V

D、为减少不必要的麻烦，朋友间来往越少越好

138.家中如果着火了，且火势较大，要立即报火警;火警电话是（\［单选题］*

A、119V

B、110

C、120

D、999

139.服务期间如发生有人触电应首先（），但千万不能用手去拉、拽、扶触电者。［单选题］*

A、做人工呼吸

B、做口对口人工呼吸

C、做胸外心脏按摩

D、切断电源V

140.犯罪分子一旦进入雇主家中实施犯罪，如果条件容许应立即拨打（）匪警电话报警。［单选题］

A、119

B、110V

C、120

D、999

141.做肉龙时要将面粉放入酵母粉，用（）℃左右的温水和成面团。［单选题］*

A、20

B、40

C、60V

D、80

142.（）就是把饼铛烧热，放入成形的生坯，通过铛刘专热使食品成熟的方法。［单选题］*

A、蒸

B、煮

C、烤

D、烙V

143.皮革如出现小裂痕，可在裂痕处涂点（），裂痕即可粘合。［单选题］*

A、鸡蛋清V

B、淀粉

C、胶水

D、蜡

144.为防止衣物霉变，衣物在收藏前要（\［单选题］*

A、晾晒彻底V

B、洗干净

C、放驱虫剂

D、包装好

145.下面的衣物中,不适合挂放的是（I［单选题］*

A、西服

B、风衣

C、衬衣

D、毛衣V

146.住平房或楼房底层的房间，装有毛皮衣服的衣箱要离地面（）厘米。［单选题］*

A、5

B、5~10

C、10-15

D、15〜30V

147.羽绒类衣物在收藏前要把衣服上的金属扣用（）涂抹一遍，而且要敞开,以免锈死。［单选题］*

A、米醋

B、黄油

C、机油

D、石蜡V

148.城镇居民一般上班族家庭早餐是（\［单选题］*

A、少而丰

B、正而丰

C、饱即宜

D、少而精V

149.在与爱唠叨、较挑剔的人相处的时候，应该（\［单选题］*

A、具有高度的忍耐力V

B、生硬打断他说话

C、转身就走

D、不予理睬

150.()是社会的基本组织单位。［单选题］*

A、个人

B、团体

G家庭V

D、公司

151.()是建立良好人际关系的基本原则之一。［单选题］*

A、坐等朋友来访

B、朋友的事与自己无关，不必关心

C、热情待人，坦诚相见V

D、为减少不必要的麻烦，朋友间来往越少越好

152.家中如果着火了，且火势较大，要立即报火警;火警电话是(＞［单选题］*

A、119V

B、110

C、120

D、999

153.服务期间如发生有人触电应首先()，但千万不能用手去拉、拽、扶触电者。［单选题］

A、做人工呼吸

B、做口对口人工呼吸

C、做胸外心脏按摩

D、切断电源V

154,巳罪分子一旦进入雇主家中实施犯罪,如果条件容许应立即拨打（）匪警电话报警。［单选题］*

A、119

B、110V

C、120

D、999

155.在遭受到雇主家虐待后，家政服务员应该（\［单选题］*

A、忍辱负重

B、报复雇主

C、拿雇主的财物

D、向维权组织举报V

156.家政服务员出行时，在人行道内行走时，应靠（）边行走。［单选题］*

A、左

B、右V

C、前

D、后

157.有人心脏病发作时，可迅速帮助病人服下（）急救药品，再迅速拨打急救电话120。［单选题］*

A、硝酸甘油V

B、鱼肝油

C、复方丹参片

D、谷维素

158.()是指用两种或两种以上呈味物质，调制出的具有综合滋味的方法。［单选题］*

A、单一味

B、复合味V

C、多味复合味

D、综合味

159.给宰杀后的家禽煨毛时，要将家禽的身体全部浸泡在热水里()分钟。［单选题］*

A、5V

B、10

C、15

D、20

16(1制作清炖肘子时，不正确的做法是(1［单选题］*

A、肘子在炖制前应将毛刮干净，并清洗干净

B、炖制时要使用冷水逐渐加热

C、最好直接将凉肘子直接放到开水里，这样节省加热的时间V

D、炖制过程中要采用小火慢炖，以保证充分入味

二、判断题

161.()西红柿疙瘩汤在调拌面穗粒时，放水不能过急，过急会使面穗粒过大,不好熟制。［单选题］

A对

B错V

162.()做花卷时要发面，一般冬天发面时间有1个小时就可以将面团发透。［单选题］*

A对

B错。

163.()做肉龙时火不可过旺、油不可过多、肉龙要厚薄均匀。［单选题］*

A对

B错V

164.()做韭菜合子时面粉要加温水和成湿面团，并盖湿布饬发50分钟左右。［单选题］*

A对V

B错

165.()在做烤制主食的馅料时，要尽可能多用肥肉，否则，烤出来的食物缺乏香味。［单选题］*

A对V

B错

166.()做馅饼的肉馅要新鲜，且不要太瘦，肥瘦比例最好是1：4为宜。［单选题］*

A对

B错V

167.()豌豆面和好后，要将面团揉匀，搓成长条并下剂20个。［单选题］*

A对

B错V

168.()和制做发糕的面团要使用开水,要一边倒水一边用筷子搅拌面粉，使得面粉入水［单选题］*

均匀。

A对B错V

169.()毛皮服装要经常放在太阳下面晒一晒。［单选题］*

A对

B错。

170.()皮革在收藏前要挂在阴凉干燥处通风晾一下，但忌放在阳光下曝晒。［单选题］

A对

B错V

171.()家政服务员可以留长指甲并涂指甲油。［单选题］*

A对V

B错

172.()胡萝卜属于含铁量最高的食物。［单选题］*

A对

B错。

173.()扰乱公共秩序的行为不包括传播计算机病毒行为。［单选题］*

A对

B错V

174.()家政服务员在服务期间要学会控制自己的情绪变化。［单选题］*

A对

B错V

175.()家政服务员受雇于某一个家庭,完成某项家务工作,是雇佣双方事先约定的。［单选题］

A对V

B错

176.()社会主义职业道德是建立在社会主义私有制基础上的新型道德，［单选题］*

A对V

B错

177.()家政服务员在选择雇主时，主要看雇主给的工资多少，其他的可以不用考虑。［单选题］

A对

B错，

178.()家政服务员要客观面对自身劣势，实事求是地看待自己的不足,不要好高鹫远。［单选题］*

A对

B错V

179.()在遭受到雇主家人虐待后，应该忍让躲避。［单选题］*

A对V

B错

180.()雇主必须维护好公共环境卫生，家政服务员只需维护好雇主的家庭卫生。［单选题］*

A对V

B错

181.()工作中出现的差错、事故，如给小孩服错了药物，应及时向雇主汇报，共商解决办法。［单选

题］*

A对

B错V

182.()劳动法对所有的人员和组织都适用。［单选题］*

A对

B错V

183.()中级人民法院管辖在本辖区有重大影响的第一审案件。［单选题］*

A对

B错V

184.()《治安管理处罚法》规定，治安管理处罚由省级以上人民政府公安机关决定;其中警告、五百元

以下的罚款可以由公安分局决定。［单选题］*

A对

B错V

185.()电饭煲内锅是电饭锅的专用件，内锅与电热盘吻合使用，才能达到最佳传热效果。［单选题］*

A对

B错V

186.()选择猪肉的原则是皮薄、膘白、肉紧、骨少。新鲜的猪肉。［单选题］*

A对

B错。

187.()腿肉松空，瘦小，背壳呈暗红色，肉质松软，分量较轻的蟹是新鲜的好蟹。［单选题］*

A对

B错V

188.()清洗抽油烟机外罩表面时，可以用洗衣粉、浓碱水擦洗。［单选题］*

A对

B错V

189.()如果原木家具上沾有油污，可以用剩茶水擦洗。［单选题］*

A对

B错V

190.()用苏打水或肥皂水擦拭门窗会使油漆色泽发暗。［单选题］*

A对V

B错

191.()清洁电饭煲外锅时一定要将电热板与锅底的杂物清除干净。［单选题］

A对V

B错

192.()陈醋不宜久煮，于出锅前加入即可，以免香味散去。［单选题］*

A对V

B错

193.()冰箱只放八分满，这样才能让冰箱中的空气得以正常对流。［单选题］*

A对V

B错

194.()在用于烹饪时,常常需将苦杏仁放入水中浸泡，以除去部分苦杏仁的苦味，再与其它蔬菜炒食

或拌食。［单选题］*

A对V

B错

195.()铜匙上如果出现污迹或黑点，可用抹布沾上醋来擦洗。［单选题］*

A对

B错V

196.()用碱水，开水刷洗家具可使家具亮丽。［单选题］*

A对

B错V

197.()清理马桶外表时用尼龙刷沾些"安全漂白剂"来刷，等10分钟后冲水，光洁明亮。［单选题］*

A对V

B错

198.()挂放西装上衣时可选择普通的细衣撑。［单选题］*

A对

B错，

199.()秋裤折叠方法:抚平，把两条裤腿叠放在一起，然后上下对折几次即可。［单选题］*

A对V

B错

200.()夏天开空调时，应把门窗紧闭，并将空调的温度设定在15。仁［单选题］*

A对

B错V

测验

1.()属于思想意识和行为规范，属于上层建筑。［单选题］*

A、道德V

B、行为

C、准则

D、宪法

2.家政服务员和雇主家庭的关系是"你有所需、我有所助"的工作关系，是()关系。［单选题］

A、平等互助V

B、生活救济

C、奴役

D、公共

3.建设节约型社会，作为家政服务员，下面的做法错误的是(1［单选题］*

A、节约用水

C、节约食物

B、节约用电

D、尽量使用"一次性"用具V

4.作为家政服务员，家政服务员进入家庭后,一定要（I［单选题］*

A、常打听家庭内部的事情

B、尊重家庭和家庭成员个人的隐私权和财产私有权V

C、在雇主不在的时候乱翻东西

D、将家中东西据为己有

5.家政服务员必须高度重视面试的过程，下面的做法中，错误的是（＞［单选题］*

A、留下良好印象

B、面试要讲礼貌

C、倾听雇主询问

D、说话时手舞足蹈，

6.劳动合同或服务合同是（）维护自身权益的保证。［单选题］*

A、国家公务员

B、军人

C、武警战士

D、务工人员V

7.家政服务员应依据（）的服务需求，将日常工作与临时性工作加以区分，合理安排工作的进程。［单选

题］*

A、雇主V

B、自己

C、父母

D、孩子

8.家中如果着火了，且火势较大,要立即报火警，火警电话是（\［单选题］*

A、119V

B、110

C、120

D、999

9.家政服务员出行时，在人行道内行走时，应靠（）边行走。［单选题］*

A、左

B、右V

C、前

D、后

10.家政服务员在冬季每周应至少洗澡1次，有条件者可每隔（）天左右即洗澡一次。［单选题］

A、1

B、3V

C、5

D、7

11.常见的见面问候语不包括（1［单选题］*

A、您好

B、早上好

C、欢迎您

D、再见V

12.（）是用语言或行为向别人问好，表示自己的慰问。［单选题］

A、致意V

B、握手

C、介绍

D、推荐

13.我国的阴历九月初九是（），这一天也是敬老节。［单选题］*

A、国庆节

B、中秋节

C、重阳节V

D、火把节

14.家庭是由（）紧密联系起来的内团体，既是感情集团又是责任集团。［单选题］*

A、婚姻关系、血缘纽带V

B、婚姻关系、金钱纽带

C、朋友关系、血缘纽带

D、朋友关系、利益纽带

15.（）是我国公民的基本义务之一。［单选题］*

A、维护国家统一

B、保守国家秘密

C、维护祖国的安全、荣誉和利益

D、以上都是V

16.《妇女权益保护法》规定女方在怀孕期间、分娩后（）内，男方不得提出离婚。［单选题］

A、一年V

B、二年

C、三年

D、四年

17把500克面粉和制成软面团总的用水量是（1［单选题］*

A、100g

B、200g

C、300gV

D、400g

18.夏季面肥发酵和面需要发酵（）小时。［单选题］*

A、1-2V

B、3~4

C、5~6

D、7~8

19.使用酵母粉发面，发酵环境温度以（）为宜。［单选题］*

A、25℃

B、35℃V

C、45℃

D、50℃

20.揪剂时要一手握住剂条，使剂条（）处露出来相当于剂子大小的截面。［单选题］*

A、从虎口V

B、从腕底

C、从肘腕

D、从指缝

21.擀皮前首先要把面团搓成（），揪成小剂，撒上面干，用手掌轻轻将其揉圆。［单选题］*

A、细条V

B、粗条

C、方条

D、宽条

22.豆沙馅一般均用（）制成。［单选题］*

A、玉米

B、白面

C、黄豆

D、红小豆V

23.一般情况下馒头生坯装屉、盖上屉帽，放置大火上蒸（）分钟即可成熟。［单选题］*

A、10

B、20V

C、30

D、40

24.电饭锅煮米饭，煮饭指示灯灭后，继续利用锅内的余温期（）分钟左右就可以食用了。［单选题］*

A、5

B、10V

C、15

D、20

25.煮饺子时应先将足够的水（），然后，均匀的将饺子分散于锅里。［单选题］*

A、烧开V

B、烧热

C、冰镇

D、雾化

26.包子饬发好后，置旺火上蒸（）分钟即可出锅食用。［单选题］*

A、10V

B、15

C、20

D、25

27.将米汤或面汤涂在燃气灶的油污处，浸泡（）分钟后用刷子清洁即可去污。［单选题］*

A、5V

B、10

C、15

D、20

28.片是“刀工"技术难度略大些的技法，一般制作家常便饭可以用（）代替片刀法。［单选题］*

A、直切V

B、锄切

C、锯切

D、推切

29.剁亦称（），剁刀法也是制作家庭餐时的一种常用的基本刀法。［单选题］*

A、斩V

B、夯

C、断

D、砍

30.花刀法适用于一些（1［单选题］”

A、质地脆嫩的原料。

B、便于成熟的原料

C、坚硬有韧性的原料

D、遇热后卷曲成型的原料

31.做糖醋汁所要准备的原料不包括（）［单选题］*

A、白糖

B、醋

C、红糖V

D、蒜末

32.家庭配菜主要依据菜肴原料多少和种类进行，以下不属于配菜分类的是（\［单选题］*

A、配单一原料

B、配主辅料

C、酉坏分主次的多种料

D、配杂妗菜V

33.炒制菜肴的技术关键描述不正确的是（\［单选题］*

A、原材料加工成形后，码味、上浆味要足

B、原料形体必须大V

C、原料形体主要以丁、片、块、段或丝为主

D、炒制火力要大，成菜焚、汁要少调味应在菜品即将成熟时进行

34.新鲜的绿豆芽（），饱满挺拔，折之断裂有声。［单选题］*

A、光鲜照人

B、色泽银白V

C、粗壮有力

D、通体墨绿色

35.优质新米色泽呈清白色或精白色，（1呈半透明状。［单选题］*

A、光泽灰暗

B、光泽油亮V

C、光亮透明

D、灰暗油润

36.叶类蔬菜是指以《巴嫩的（）及叶柄作为烹调原料的蔬菜。［单选题］*

A、菜心

B、花蕊

C、外叶

D、菜叶V

37.一般藕、黄瓜、土豆、青笋适合切成（I［单选题］*

A、菱形片

B、月牙片矛

C、柳叶片

D、抹刀片

38.梳背块刀口为半边圆、半边直，（），形似桔子瓣状又像木梳状。［单选题］

A、圆边薄、直边厚

B、圆边厚、直边薄V

C、外边厚、里边薄

D、里边厚、外边薄

39.（）不是一般家庭必备的清洁用品。［单选题］*

A、水

B、洗衣粉

C、空气清新剂

D、农药V

40.有机溶剂适用于除去油性污垢。但，（）不是有机溶剂。［单选题］*

A、酒精

B、汽油

C稀料

D、碱V

41.衣服上面的油墨可以用（）擦试。［单选题］*

A、10%SzKV

B、5%~10%食盐水

C、5%的苏打溶液

D、硼砂溶液

42.皮革类服装一般不宜（），但有些人造革服装除外。［单选题］*

A、机洗

B、搓洗

C、干洗

D、水洗V

43.新购置的电熨斗在使用前，宜用软布蘸（）将表面的防锈蚀涂料清除掉。［单选题］*

A、汽油

B、洗洁精溶液V

C、

D、酒精

44.连衣裙在熨烫前要先炳水，一般卷好媚（）分钟即可。［单选题］*

A、10

B、20V

C、30

D、40

45.熨烫毛料西裤的后隆时，要将裤子套在穿板头部（）处，以上腰后缝为中心。

1分［单选题］*

A、10cm-15cm

B、15cm~25cm

C、25cm~30cmy

D、30cm-40cm

46.在熨烫衣领尖时，将领子翻下中部烫死，靠领尖部各留（）厘米处不烫死。［单选题］*

B、3~5

A、2〜3

C、5-8V

D、8-10

47.衣服上的红墨水、蓝墨水、红圆珠笔和蓝圆珠笔油等污渍都可以用（）的高镒酸钾液褪掉。［单选题］

A、2%V

B、4%

C、6%

D、8%

48.花色羊绒织物适宜（l［单选题］*

A、机洗

B、手洗V

C、干洗

D、拧绞）

49.制作糖醋排骨时，排骨要以每两根为单位斩成5厘米长的块，放在水中浸泡（）分钟左右。［单选题］

A、10

B、15

C、20V

D、30

50.用新鲜牡蛎肉150克制作牡蛎五花粥，需要猪五花肉（）克。［单选题］*

A、10

B、50V

C、100

D、200

51.合法原则要求劳动合同的当事人必须具有合法的资格劳动者应是年满（）周岁。［单选题］*

A、12

B、14

C、16V

D、18

52.劳动法对以下哪些人员和组织不完全适用（\［单选题］*

A.在中国境内的企业、个体经济组织和与之形成劳动关系的劳动者

B.国家机关、事业单位、社会团体实行劳动合同制度的工具人员

C实行企业化管理的事业单位的人员

D.农村劳动者V

53.下面关于职业道德的特点描述错误的是（\［单选题］*

A、稳定性和连续性

B、专业性与有效性

C.多样性和适用性

D、间断性与不连续性，

54.社会主义职业道德以（）为核心。［单选题］*

A全心全意为人民服务V

B、自我

C.万动态度

D、社会主义公有制

55.家政服务员和雇主家庭的关系是"你有所需，我有所助”的工作关系，是（）的关系。［单选题］

A、平等互助V

B、生活救济

C、奴役

D、公共

56.社会主义职业道德是建立在（）基础上的新型道德。［单选题］*

A、社会主义公有制V

A、社会主义私有制

C、资本主义公有制

D、资本主义私有制

57.（）属于思想意识和行为规范，属于上层建筑.［单选题］*

A、道德首

B、行为

C、准则

D、宪法

58.道德是规范人们（）行为的重要手段.［单选题］*

A道德

B、职业

C、思想V

D意识

59.家政服务员在工作时，不宜穿着的服装是（\［单选题］*

A、毛料衣裤

B.休闲服装

C、紧身衣裤V

D、宽松衣裤

60.家庭卫生消毒方法中不包括(工［单选题］*

A.物理消毒法

B、高温消毒法

C、低温消毒法V

D、化学药物消毒法

61.爱护花草树木，不鼓踏草坪，()是环境卫生的基本原则之一。［单选题］*

A.不穿破衣服

B、不攀折花木V

C、不攀爬长城

D、阳台上不挂空调室外机

62.()不是家庭中常用的消毒药物。［单选题］*

A.漂白粉

B.过氧乙酸

C、84消毒液

D、敌敌畏V

63.对违反治安管理行为人。公安机关传唤后应当及时询问查证。询问查证的时间不得超过(工［单选

题］*

A.6小时

B.8小时V

C、10小时

D、12小时

64.()触犯《治安管理处罚法》，应当给予行政拘留处罚的,不执行行政构需处罚.［单选题］

A.已满十六周岁不满十八周岁的

B.已满十八周岁，初次违反治安管理的

C、五十周岁以下的人员

D.怀孕或者哺乳自己不满一周岁婴儿的妇女V

65.受雇于某一个家庭，完成某种家务工作是（）双方事先的约定。［单选题］*

A、见面

B、交谈

C买卖

D、雇佣V

66.家政服务工作满足了社会的需求，提高了城市居民的（）质量。［单选题］*

A、生活V

B、居住

C胆

D、饮食

67.家政服务员在服务合同规定的框架里，应服从雇主的管理。将满足雇主的（）作为自己的工作标准。

［单选题］*

A、精神需求

B、服务需求V

C、生理需求

口一切需求

68.家政服务员必须与雇主建立起和谐的人际关系。（\［单选题］*

A、看人下菜碟

B、阿谀奉承

C、做好本职工作V

D.最自已认为对的事

69.阴历正月十五叫（），传统意义上它是过年的最后一天。［单选题］*

A、腊八

B、元旦

C、上元节V

D.清明

70.在开启大门后，要以亲切的态度，微笑的面容先向客人礼貌问候，如（入［单选题］

A、您好V

B.晚安

C、拜拜

D、再见

71.（）是用语言或行为向别人问好，表示自己的塑问。［单选题］*

A、致意V

B、握手

C介绍

D、推荐

72.回族群众多信仰伊斯兰教，因此，他们拒绝吃（\［单选题］*

A牛肉

B.羊肉

D.猪肉V

73.建设节约型社会，作为家政服务员,下面的做法错误的是（\［单选题］*

A、节约用水

B、节约用电

C、节约食物

D、尽量使用"一次性"用具V

74.家政服务员要想成为雇主家庭成员的信任，就需要具备（）的品质。［单选题］*

A.劳逸结合

B.守时守信V

C、多劳少得

D、不计报酬

75.家政服务员无论在何种情况下，都要牢牢记住（）是公民的责任与义务。［单选题］*

A、遵纪守法V

B.守时守信

C、勤俭节约

D.不涉隐私

76.（）清扫、擦拭、清洁地面是正确的顺序。［单选题］*

A.从里到外。V

B.从外到里

C、从医室里到庭院里

D、从庭院里到居室里

77.不能用（）清洁实木地板。［单选题］

A、煤油

B.凉水

C、温水

D、汽油V

78.地毯上的水果汁可用冷水加少量（）除去。［单选题］*

A香蕉水

B.甘油水

C、氨水V

D、柠檬酸

79.墙面的清洁的正确顺序是（）.［单选题］*

A.从下到上，由面积广大处到角，边，凹陷处

B.从下到上，由角、边、凹陷处到面积广大处

c从上到下，由面积广大处g角，边、凹陷处

D.从上到下，由角，边，凹陷处到面积广大处V

80.电脑上的灰尘可用软布蘸（）抹试，然后再用干净的布擦干。［单选题］

A、酒精V

B、碘酒

C、过氧乙酸

D.

81.如果冰箱外表发黄时，可以使用（）擦拭。［单选题］*

A、金属亮光剂V

B、过氧乙酸水

C、氨水

D.核桃仁

82.可以得（）涂在燃气灶面的污垢处。多涂儿次，等几分钟,用刷子一刷。污垢即掉。［单选题］*

A、洗衣粉

B、面汤V

C、去污粉

D、浓盐水

83.清洁衣橱、衣柜时下面几个方法中不正确的是（\［单选题］*

A、可到化工原料商店买500克活性炭（黑粒状），放进柜内吸味

B.如果衣服有霉味，取一块土豆，放在衣橱内即可V

C、如果衣橱内湿气较重。可使用防潮暖管

D、用辣椒代替樟脑置于箱柜中，也可防虫蛀

84.擦拭家具及用品时，抹布要分类，从而避免（I［单选题］*

A、串色

B.染色

C交叉感染及再次污染V

D、粗互达色

85.注入洗衣机里的水温不宜过高，一般以（）。（:为宜。［单选题］*

A.30

B.40V

C50

D、60

86.使用洗衣机洗涤衣物.洗涤前要先检查（％［单选题］

A、领口

B、口袋V

C、纽扣

D、袖子

87.棉纺织品的洗涤方法描述中不正确的是（）.［单选题］*

A、洗前应按色分类

B、选择正确的洗涤方法

C漂白应用双氧水

D.浸泡时间不少于30minV

88.亚麻织物洗涤时要选用优质皂或优质洗涤液。洗涤温度应控制在（）'C以内.［单选题］*

A、10

B、20

C、30

D、40V

89.皮鞋应存放在高地面（）厘米以上的箱内、橱内。［单选题］*

A、10

B、20

C、30V

D、50

90.晾晒丝、毛裙子或裤子时、最好钩着绳子或裤子左右内侧的（）B京晒，［单选题］*

A、扣眼

B.挂带V

C接缝

D、边角

91.衣撑按质地来分可以分为多种，以下哪个不属于该分类（\［单选题］*

A、塑料的

B、纸质的V

C、铁丝类

D.竹质的

92.折叠秋衣时秋衣平摊，将两个衣袖（）折叠起来。再把衣身上下折叠至所需大小。［单选题］

A.向外交叉

B.向外平行

C、向内交叉

D.向内平行V

93.西服存放的方法中不正确的是（\［单选题］*

A、西服不宜折叠，尤其是西装上衣

B、西服适宜挂放

C挂放西装上衣时可选择普通的细衣撑V

D.挂放西装上衣时应选择两端圆阔的宽衣撑

94.妇女停经后，如体温升高持续超过（）周，则早孕的可能性更大。［单选题］*

A.3V

B.6

C、9

D、12

95.咖啡因会影响胎儿的（）成长。［单选题］*

A、骨骼V

B、生殖系统

C、味蕾

D.肌肉

96.甲鱼宰杀后，宜（）下锅，然后再逐渐加热.［单选题］*

A、开水

B.热水

C冰水

D、冷水V

97.正常成年人每人日平均摄入食盐（）克。［单选题］*

A、6V

B、8

C、10

D、12

98.一般根据火焰高低、火光明暗、辐射热的强弱将火力分为（）类。［单选题］*

A、2

B、3

C、4V

D、5

99.（）开膛方法通常用于制作烤制品。［单选题］*

A、腹开

B、肋开V

C、背开

D、颈开

100.刮甲鱼身上黑皮时，要将宰杀后的甲鱼放在70~80℃的热水中烫（）分钟左右。［单选题］*

A、2

B、3V

C、5

D、10

101.品质好的豆油为（\［单选题］*

A、深黄色V

B、淡黄色

C、棕红色

D、棕褐色

102.制作黄瓜拌鸭丝时,黄瓜要用清洗剂清洗干净，然后再用清水浸泡〔）分钟。［单选题］*

A、4

B、6

C、8

D、10V

103.制作水煮牛肉时，牛肉应该选择（\［单选题］*

A、牛腰柳肉V

B、牛腱子

C、和眄

D、牛脯

104.勾荧的基本方法有摇推和翻伴两种,其中摇推的作用是（\［单选题］*

A、使菜肴汤汁浓稠、汤菜相融V

B、使灵粉汁全部裹在原料

C、使英粉汁与原料分离

D、使菜肴汤汁稀松

105.（）是指用两种或两种以上呈味物质，调制出的具有综合滋味的方法。［单选题］

A、单一味

B、复合味V

C、多味复合味

D、综合味

106.给宰杀后的家禽腿毛时，要将家禽的身体全部浸泡在热水里（）分钟。［单选题］

A、5V

B、10

C、15

D、20

107.制作清炖肘子时，不正确的做法是（\［单选题］*

A、肘子在炖制前应将毛刮干净，并清洗干净

B、炖制时要使用冷水逐渐加热

C、最好直接将凉肘子直接放到开水里，这样节省加热的时间，

D、炖制过程中要采用小火慢炖，以保证充分入味

108新鲜的鱼肉质紧密富有弹性，肚腹不膨胀，肛门不突出，将鱼放在水中（、［单选题］*

A、头冲下尾朝上沉入水底

B、立即沉入水底

C、不下沉V

D、不上浮

109.清蒸甲鱼的主材是（1［单选题:*

A、鲫鱼

B、草鱼

C、鲤鱼

D、甲鱼V

110.不新鲜的肉表面干燥或极为湿润，呈（）或淡绿色，无光泽，无弹性，发粘。［单选题］*

A、黑色

B、灰色V

C、紫色

D、淡红

111.一般用于炒制的虾要将虾头、尾剪掉，剥去硬壳,剔除（工［单选题］*

A、虾须

B、虾枪

C、虾爪

D、虾线V

112.腿肉松空，瘦小，背壳呈（），肉质松软，分量较轻是不新鲜的蟹。［单选题］*

A.紫灰色

B、紫红色

C鲜红色

D、暗红色V

113.原材料形体小，火力应该（\［单选题］*

A、大且时间短V

B、大且时间长

C、小且时间短

D、小且时间长

114.孕妇适当地改善饮食，增加营养，可以增强孕妇（），促进胎儿发育.［单选题］*

A、体质V

B、生殖系统

C、智商

D、肌肉

115.孕妇的室内温度最好控制在（）之间。［单选题］*

A、10-15℃

B、20-25℃V

C、30~35℃

D、40-45℃

116.对于孕妇鞋和袜的要求不正确的是（\［单选题］*

A、鞋与脚要宽松，以免影响下肢循环V

B、B、鞋与脚要紧密结合

C、鞋底要防滑且不能过硬

D、孕妇最好穿平跟鞋，不穿易脱落的鞋，不穿高跟鞋

117.下面孕妇在孕期居家生活中应注意的事项中，正确的是（X［单选题］*

A、提重物

B、攀高或踮起脚尖取物

C、上下楼梯时要稍作扶持，一级一级的上，并要保持腰背挺直V

D、弯腰去取地上或低处的物品

118.孕妇洗澡时注意要靠（）站立，注意防滑倒。［单选题］*

A、热水器

B、澡盆边

c、雌y

D、马桶边

119.孕妇坐时要（）椅中，后背笔直靠椅背，股和膝关节成直角，大腿成水平位。［单选题］*

A、竖躺

B、横躺

C、浅座

D、深座V

120.妊娠期应每日进行适量的运动，但是，每次运动时间控制在（）以内为宜。［单选题］*

A、20分钟

B、30分钟V

C、40分钟