长沙市罗蒂公主食品有限公司成本核算与控制制度设计

湖南商务职业技术学院毕业设计

目录

1长沙市罗蒂公主食品有限公司简介.....................................................................1

2罗蒂公主食品公司成本核算与控制制度现状.....................................................1

2.1公司成本核算现状.....................................................................................1

2.2公司成本控制现状.....................................................................................2

2.2.1考核制度现状.............................................................................2

2.2.2物料管理现状.............................................................................2

2.2.3制造费用管控现状.....................................................................2

3罗蒂公主食品公司成本核算方案设计.................................................................2

3.1直接材料成本核算.....................................................................................3

3.2直接人工成本核算.....................................................................................4

3.3制造费用核算.............................................................................................5

3.4各产品生产成本的核算.............................................................................5

3.5现行成本核算方式下产品成本分析.........................................................6

4罗蒂公主食品公司成本控制制度设计方案.........................................................7

4.1建立成本责任考核制度.............................................................................7

4.2加强对物料用量的控制.............................................................................7

4.2.1实行限额领料制度.....................................................................7

4.2.2实行定期盘点制度.....................................................................7

4.3制造费用的控制.........................................................................................8

5总结.........................................................................................................................8

参考资料.......................................................................................................................9

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长沙市罗蒂公主食品有限公司成本核算与控制制度

设计

1长沙市罗蒂公主食品有限公司简介

2010年，长沙市罗蒂公主食品有限公司宣布正式成立。其在产业发展初期，

其生产的食品品类主要有面包、月饼等。随着企业的不断发展，长沙市罗蒂公

主食品有限公司的企业规模和市场竞争能力也获得了极大的提升，并依托良好

的食品质量和完善的销售体系迅速赢得了广大消费者的青睐，获得了良好的市

场口碑。现阶段，长沙市罗蒂公主食品有限公司仍在不断扩张企业发展规模，

并与许多大型商超达成了长期合作意向。

2罗蒂公主食品公司成本核算与控制制度现状

2.1公司成本核算现状

罗蒂公主食品公司在食品生产过程中严格遵循各项生产标准，依照订单的

实际需求，开展食品原材料的采购工作；在产品成功产出后，还需按照产品的

检验标准对产品质量进行严格的审查工作，在产品经过审查后才可将其投入市

场。现阶段，罗蒂公主食品公司内部所实行的仍是传统成本核算方法，即依照

各品类面包产品的生产数量，计算出产品生产所需的材料、人工及制造费用。

目前，罗蒂公主食品公司的产品生产所需的原材料主要有如下几类，即:小

麦粉、鸡蛋、奶粉等。所用辅料主要有如下几类:食品添加剂、包装材料等。除

直接材料成本外，人工成本也占据了产品成本中的较大比重。直接人工成本即

指需要支付给一线生产员工的劳动报酬。企业的行政部门会按照一线员工的职

位、职级等制定不同的薪酬策略。除此之外，生产成本还囊括了制造费用，罗

蒂公主食品公司在生产活动过程中所出现的设备维护费用、场地折旧费用等均

可划归为制造费用范畴。

综上所述，可将产品成本的计算公式做如下总结，即:

产品成本=直接材料成本+直接人工成本+制造费用

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2.2公司成本控制现状

2.2.1考核制度现状

罗蒂公主食品公司目前的业绩考核制度是绩效评价考核，也就是以利润和

收入作为评价标准，这种方式的显著缺点就是忽略了产品成本这项重要的评价

指标，导致员工在整个生产与经营的过程中，没有控制产品成本的意识，间接

增加了企业“虚盈实亏”的风险。

2.2.2物料管理现状

罗蒂公主食品公司当下在追究目标成本控制责任方面还不够明确，致使生

产过程中的物料管控不严格，造成了很严重的原材料浪费现象。尤其是生产车

间的原料浪费现象严重，这都是对原材料的不合理利用造成的。例如，刮柠檬

皮屑后存在不少将整个柠檬直接闲置或丢弃的现象，还有在分割蛋糕胚时不能

科学合理的分割不同尺寸蛋糕胚造成蛋糕胚大量浪费。此类行为都会导致生产

过程中产生大量的废料、弃料和边角料。还有，成本考核对象未能得到细化，

部门职能责任不能清晰划分，这都会慢慢的导致员工责任心不强，员工自我要

求降低，使得企业生产效率逐渐降低，反而需要公司再投入更多的人工，这是

效率降低致使的人工成本大幅增加。

2.2.3制造费用管控现状

制造费用指产品生产成本中除直接材料和直接人工以外的所有生产成本。

该公司在分配制造费用时，是先由各个部门对制造费用进行成本归集，然后按

产量为标准将总的生产费用进行分配。

由于罗蒂公主食品公司是多种产品同时生产，在分配单位产品的制造费用

时，按照产品产量来对制造费用进行分配，使成本数据失真。忽略发技术含量

高低及作业对产品制造费用分配的影响，不利于公司未来的发展。

3罗蒂公主食品公司成本核算方案设计

随着罗蒂公主食品公司发展速度的不断提升，其企业内部的自动化程度也

获得了极大的增强，这也就使得罗蒂公主食品公司需要进一步提升引入和更新

设备的资金投入，这也让产品生产过程中的间接性成本获得了极大的提升。为

降低上述行为对成本核算准确性的影响，罗蒂公主食品公司应当将成本核算的

侧重点放置于制造费用的合理分配上，从而进一步提升产品成本核算的效率与

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准确性。

3.1直接材料成本核算

罗蒂公主食品公司应分析不同产品在生产过程当中所需要耗费的原材料并

且结合相应的领用和出库单据来对产品的消耗情况进行评估，再将其和财务部

所提供的材料价格相结合，从而计算得出产品最终在材料上所需要耗费的成本。

结合罗蒂公主食品公司2022年的数据能够了解到，在该年度当中该公司所主要

生产的主要产品包括月饼、面包以及粽子，其中有89%为面包，选取其中销量

最大的切片面包，乳酪面包以及肉松面包三种面包为例，通过品种法的方式来

对其成本加以核算，具体如下所示：

表1罗蒂公主食品公司三种面包2022年12月产量汇总表单位：个

产品名称切片面包肉松面包乳酪面包

产量420002580018600

结合生产人员所出具的资料，能够了解到面包在生产过程当中主要耗费包

括下表当中所呈现的原材料。结合生产人员在生产过程当中所进行的记录，能

够了解到这三种面包在生产过程当中所具体消耗的原材料规模。见下表2所示:

表2原材料消耗情况表

材料切片面包肉松面包乳酪面包合计

面包专用粉（kg）4514.921991.971684.018190.90

鸡蛋（个）6325.286499.2812824.56

酵母（g）15807.287412.687643.8830863.84

鲜奶油（g）495.04495.04

脱脂乳粉（kg）57.4472.84130.28

食用盐（g）462301184871247367894539

黄油（g）2618215498.33198567.5250247.83

薄力粉（kg）107.97107.97

牛乳（L）202.14185.09387.23

肉松（g）39065.2339065.23

白砂糖（g）54972.6024913.8030472.20110358.6

各产品的原材料汇总情况可以通过公式“原材料成本=原材料单价*原材料

消耗数量”计算得出（其中，原材料的价格采用月末一次加权平均法求出后汇总）。

从表3能够了解到各项产品所耗费的原材料成本:

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表3原材料成本汇总表单位：元

切片面包肉松面包乳酪面包合计

面包专用粉82638.6936751.4832449.57151839.74

鸡蛋-3162.643249.646412.28

酵母7903.643706.343821.9415431.92

鲜奶油-2475.21-2475.21

脱脂乳粉3733.52-4734.598468.11

食用盐4623.011848.712473.678945.39

黄油12567.367437.529531.2429536.12

薄力粉--4081.334081.33

牛乳-4649.244257.158906.39

肉松-6875.48-6875.48

白砂糖5497.262491.383047.2211035.86

合计113229.966939867646.35250274.31

3.2直接人工成本核算

罗蒂公主食品公司生产工作人员的人力成本包括其计时、计件和每年所发

放的绩效奖金，计时工资采用机器工时标准进行分配，本月计时总额为132000

元，其中切片面包、肉松面包与乳酪面包本月生产工时分别为180、240、300

个工时。

以切片面包为例，其应承担的计时工资为:

=43200/(180+240+300)×180=60×180=10800

计件工资以计件单价×合格品数量计算，切片面包、肉松面包与乳酪面包

计件单价分别为0.3元、0.5元及0.7元。以以切片面包为例，其应承担的基本

工资为:

0.3×42000=12600元

将其加总，可得到三个产品的人工成本，如表4所示：

表4直接人工成本汇总表单位：元

切片面包肉松面包乳酪面包合计

计时工资10800144001800043200

计件工资12600129001302038520

合计23400273003102081720

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3.3制造费用核算

首先以部门为基本单位来统计生产制造过程当中所耗费的成本，在此基础

之上，以产量作为参考标准将其作为分配制造费用的依据，并进一步的将其细

分到产品当中，从而获得产品在制造过程当中所需要花费的费用总额，对于面

包这一产品来说，在对其进行生产制造的过程当中主要产生的费用如下表5所

示，在这一过程当中，包括生产部采购部等多项部门都牵涉其中，在对制造费

用进行归纳收集之后将其除以产量，再将其作为制造费的分配依据，具体展现

在下表当中:

表5制造费用汇总表单位：元

项目费用合计

人工成本27800

折旧103200

水21000

电6800

维修费9000

辅助材料5000

合计172800

在分配产品制造费用的时，将总的制造费用金额除以总的产品产量，计算

获得制造费用的分配比率，将这一数值和特定产品的生产总量相乘，从而以此

作为特定产品分配制造费用的具体标准，用公示表示如下:

分配率=制造费用总额/产品总产量=172800/96000=1.8

某产品制造费用=某产品产量×1.8

将相应数据代入上述两个公式当中进行计算，能够得到下表6当中所呈现

的制造费用分配具体情况:

表6制造费用费分配表

项目切片面包肉松面包乳酪面包其他产品合计

产量(个)420002580018600960096000

分配率1.8

制造费用(元)75600464403348017280172800

3.4各产品生产成本的核算

结合表3、表4和表6当中的数据代入公式计算能够了解面包生产车间在生

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产过程当中所花费的具体成本以及其组成部分的金额，具体展现在下表当中:

表7产品成本汇总表单位：元

项目切片面包肉松面包乳酪面包合计

直接材料113229.966939867646.35250274.31

直接人工23400273003102081720

制造费用756004644033480155520

成本合计212229.96143138132146.35487514.31

从表8当中的数据能够了解到特定种类和生产量的产品在生产过程当中所

耗费的单位生产成本具体数值：

表8三种面包的单位成本

项目切片面包肉松面包乳酪面包

总成本212229.96143138132146.35

产量(个)420002580018600

单位成本(元)5.055.557.10

3.5现行成本核算方式下产品成本分析

结合上述分析能够了解到食品公司2022年产品生产过程当中所需要耗费的

总成本，从其具体构成来看，主要包括料、工、费三个方面，对于直接材料和

人工来说，主要是根据二者之间的比值来进行产品成本的归集，同时依据产品

的产量分配来对具体产品的制造费用来进行计算，具体展现在下表当中:

表9三种面包的产品成本组成和占比

项目切片面包肉松面包乳酪面包

总成本(元)212229.96143138132146.35

直接材料(元)113229.966939867646.35

单位直接材料(元)2.702.693.64

直接人工(元)234002730031020

单位直接人工(元)0.561.061.67

制造费用(元)756004644033480

单位制造费用(元)1.81.81.8

直接材料占比53.35%48.48%51.19%

直接人工占比11.03%19.07%23.47%

制造费用占比35.62%32.44%25.34%

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结合表格当中的数据来对公司产品在生产过程当中所需要耗费的成本进行

分析，能够了解到其中份额最大的为直接材料，从主食面包来看，直接材料在

其生产过程当中，所需要耗费的成本中占比最高，为50%左右。此外对其直接

人工成本进行分析能够了解到，因为罗蒂公主食品公司在发展的过程中，对自

身的生产设备进行了一定程度的升级，从而降低了人工在生产成本当中的占比，

在切片面包当中体现的最为明显。同时对于切片面包来说，在其生产成本中制

造费用的占比，在三种面包中最高，达到了35%；而乳酪面包则与之相反，在

其生产成本当中，制造费用占比在三种面包中最低，为25%，这主要是因为乳

酪面包的口味受厨师生产影响较大。

不同的产品在生产过程当中所耗费的总成本有较大的差别，导致上述差异

的产生。对于食品公司来说，其在进行制造分配的过程当中，主要是将产品产

量作为分配的核心依据和标准，对于上述三种产品来说，其单位制造费用是相

同的。

4罗蒂公主食品公司成本控制制度设计方案

4.1建立成本责任考核制度

罗蒂公主食品公司应改变传统的绩效评价方式，采用作业成本法进行绩效

考核，将产品成本纳入考核之中，严格把控产品生产的整个过程、密切的关注

作业的每一个环节。在作业成本下的业绩考核中，可将烘焙中心、成型中心、

装饰中心、包装中心、质检中心及维修中心分别作为作业基础责任中心进行考

核，将作业基础责任预算、责任指标认定、业绩评价、职工薪酬分配等四大核

心内容按照以上各作业基础责任中心分别开展，建立一套更全面的标准评价体

系和业绩考核制度。

4.2加强对物料用量的控制

4.2.1实行限额领料制度

公司可以把还有价值的“边角料”等进行科学分类、回收、整理然后再次

利用，同时，生产车间领料员在领料时，应凭借企业市场部门下达的生产订单

领料，仓库管理员根据生产订单及《新物料定额表》或《物料定额变更表》，

核算所需的原材料用量并发放生产材料，生产车间领料员不得随意多领取物料。

原则上生产车间领用的物料需要在当月使用完，不得跨月，对于跨月