DB1311T 078-2025番茄果实品质评价规范

2025-02-18发布2025-03-18实施I前言 1范围 12规范性引用文件 13术语和定义 14评价场所及人员条件 15果实分类 26评价 27评价结果 5附录A(资料性)番茄果实营养品质指标参考范围 7本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由饶阳县市场监督管理局提出。本文件起草单位：河北农业大学、饶阳县农业农村局、衡水市质量与标准化研究院、河北饶诺农业科技有限公司、河北绿露农业科技发展有限公司。本文件主要起草人：吴晓蕾、高洪波、耿青松、薛小梅、刘双乐、王万寿、王志杰、耿春辉、吕桂云、陈利达、王艳玲、李杏娣、耿少卿、宫彬彬、李敬蕊、郭丽红、宋丽华、何永娜、刘桂红、邬和平、张新月、孙旭乐、刘亚娟、赵丽燃、蒋诗情。1番茄果实品质评价规范1范围本文件规定了番茄果实品质评价的评价场所及人员条件、果实分类、评价、评价结果等技术要求。本文件适用于鲜食番茄，不适用于加工番茄。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB5009.82食品安全国家标准食品中维生素A、D、E的测定GB5009.86食品安全国家标准食品中抗坏血酸的测定GB5009.124食品安全国家标准食品中氨基酸的测定GB5009.157食品安全国家标准食品中有机酸的测定GB5009.268食品安全国家标准食品中多元素的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB12456食品安全国家标准食品中总酸的测定NY/T655绿色食品茄果类蔬菜NY/T896绿色食品产品抽样准则NY/T940-2006番茄等级规格NY/T1055绿色食品产品检验规则NY/T1651蔬菜及制品中番茄红素的测定高效液相色谱法NY/T2009水果硬度的测定NY/T2637水果和蔬菜可溶性固形物含量的测定折射仪法NY/T2742水果及制品可溶性糖的测定3,5-二硝基水杨酸比色法3术语和定义本文件没有需要界定的术语和定义。4评价场所及人员条件4.1环境条件室内室外均可，应空气清新、无异味，温度和湿度应适宜，环境安静、整洁、明亮。4.2评价人员评价人员应身体健康，无感冒、鼻炎等症状，感觉器官(视觉、嗅觉、味觉)正常，有一定的果实品质评价实践经验和相应的专业理论知识。品质评价前一天不饮酒、不食用辛辣食物，品质评价前1h2不吸烟、不使用化妆品或其他有明显气味的用品。品质评价期间，评价完每个样品后，均以清水漱口，并间隔1.0min后再进行下一个样品的评定。4.3品质评价场所应满足以下要求：——自然光线应充足，或使用人造昼光标准光源；——干燥整洁，充分换气，避免有异味或残留气体的干扰；——室温适宜，安静，无强噪声。4.4评价装置工作台应干净、平整、单颜色。4.5评价用水应符合GB5749的规定，每批次评价用水应一致。5果实分类按果实横径分为大型果，中型果，小型果和樱桃型，其对应果实大小和重量见表1。按采收方式分为单采番茄和串收番茄，其中串收番茄多见于小型果和樱桃型。表1番茄果实大小分类大型果中型果小型果(包括串收型)(包括串收型)横径(cm)重量(g)6评价6.1抽样6.1.1抽样量散装产品不少于3kg,包装产品不少于30个果实，符合NY/T896要求。6.1.2抽样方法6.1.2.1生产基地或竞赛评比随机抽取同一基地、同一品种、同一茬口的产品。选取不同地形、同类型棚室进行采样，每批内抽样点不少于5个。单棚内或同一地块内按对角线法、梅花点法或棋盘式法进行抽样。每个抽样点选1株~2株番茄，每株摘取符合上市标准的2个~3个果实。6.1.2.2仓储和流通过程随机抽取同一批产品的贮藏库、货架。散装产品以每箱或堆的上中下三层抽取，每层至少抽取1个果实，至少抽取5箱，预包装产品在每箱或堆的四角和中间采样。36.2评价流程工作人员对样品进行分类、随机编号，由5位及以上品质评价人员组成品质评价小组开展品质评价。各个品质评价人员对全部果实依次对外观品质和口感品质分别进行盲评和打分，可加注评语。工作人员根据盲评结果计算评价结果并进行排序，按需要撰写评价报告。6.3评价指标体系构成6.3.1外观品质评价指标包括果型、果色、光泽、硬度、成熟度、畸形率、机械损伤率、果柄和果萼状态等指标。6.3.2内在品质评价指标6.3.2.1口感品质评价指标包括可溶性固形物含量、糖酸比、质地、风味等。6.3.2.2营养品质评价指标包括番茄红素、抗坏血酸、氨基酸、有机酸、维生素E等指标。如无特殊要求，各指标符合品种特性即可，具体范围可参照附录A。测定时采用四分法取果肉样品，具体测定方法见表2。表2营养品质评价指标体系与测定方法按照GB5009.86测定按照GB5009.124测定按照GB5009.157测定按照GB5009.82测定按照GB5009.268测定6.3.3安全品质评价指标指标应符合NY/T655要求，产品检验应符合NY/T1055要求。6.4取值规则6.4.1外观品质评价取值规则外观品质评价指标体系与取值规则见表3。根据评价人员出具的分数计算，评价过程分别出具分数，可加注评语。4表3外观品质评价指标体系与取值规则取值规则(大型果、中型果、小型果、樱桃型适用)(串收型适用)果型12分～15分果型基本一致，稍有变形，大小存在明显差异12分~15分12分~15分果色均匀、符合品种特性，果色不一致，存在部分过熟或转色不均12分～15分按照2009测定12分~15分12分~15分最佳期，运输包装用应早于成熟期畸形率12分~15分外),畸形率<5%畸形率5%～20%机械损12分～15分12分~15分果柄和态12分~15分6.4.2口感品质评价取值规则采用百分制给样品每项指标进行评分。口感型番茄口感品质评价参照表4规定，硬果型番茄参照表5规定。5表4口感品质评价指标体系与取值规则(口感型番茄)取值规则可溶性固采用四分法取果肉样品，按照NY/T2637方法测定15分～24.9分量和总酸含量后进行计算，其中可溶性糖含量12456测定15分～24.9分15分～20分果皮厚度适中；果肉细腻；汁液多口感对果肉质地进行评价10分~14.9分果皮稍厚；果肉稍硬；汁液较多果皮较厚，果肉较硬；汁液较少15分～20分带有番茄特有香气口感对果肉风味进行评价10分～14.9分略有香气表5口感品质评价指标体系与取值规则(硬果型番茄)取值规则可溶性固采用四分法取果肉样品，按照NY/T2615分～24.9分采用四分法取果肉样品，分别测定可溶性糖含量和总酸含量后计算两者比值，其中可溶性糖含量测定按照NY/T2742测定，总酸含量测定按照GB12456测定15分～24.9分较多15分～19.9分果皮较厚；果肉硬；汁液较多果皮厚，果肉粗硬；汁液较少10分~15分略有香气无明显香气无任何香气67.1分数确定在公平、公正的条件下，采用百分制分别给样品外观品质和口感品质指标进行评分，评价人员在评价结果上签字确认。各项平均分之和作为该批样品的品质得分。7.2分数计算该批样品品质评价结果得分为各品质评价人员所得品质得分的算术平均值，计算结果取整数。总分为外观品质、口感品质总得分与该指标的评分系数相乘的加和，计算方法见式(1):式中：Y——样品品质评价总得分；A——外观品质得分；B——口感品质得分；a——外观品质评分系数，口感型番茄参考系数为40%,硬果型番茄参考系数为60%;b——口感品质评分系数，口感型番茄参考系数为60%,硬果型番茄参考系数为40%。7.3综合评价在符合品种特性和基本要求的前提下，根据总得分将番茄果实品质划分为一级、二级和三级。各等级划分见表6。允许误差范围应符合NY/T940-2006中3.1.3要求。表6番茄品质等级划分表品质等级一级≥85,且外观和口感品质得分均不低于60分二级≥60,<85,且外观和口感品质得分均不低于40分7.4评价结果应用可用于生产基地出厂检测评价、市场检测评价、竞赛评比类评价。7.5评价结果排序评价的名次根据计算结果按总分从高到低的次序排列。如遇总分数相同者，口感型则按“口感品质一外观品质”的次序比较得分的高低，硬果型番茄按“外观品质一口感品质”的次序比较得分的高低，高者居前。根据品质评价目标确定是否进行营养品质评价。安全品质不合格者样品总分按0分计算，不能出厂、上市或参与评比。7.6评价档案管理评价档案包括但不限于样品的基本信息、原始记录表、打分表、结果确认表等。如为竞赛评比类评价