咖啡师考试复习试题及答案

咖啡师考试复习试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分为浅焙、中焙和深焙，以下哪种烘焙程度最适合制作拿铁？

A.浅焙

B.中焙

C.深焙

D.特浓焙

2.咖啡机中，以下哪种类型适用于制作浓缩咖啡？

A.超自动咖啡机

B.半自动咖啡机

C.全自动咖啡机

D.手冲咖啡机

3.以下哪种咖啡豆品种最适合制作意式浓缩咖啡？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.莫卡托

D.比拉摩卡

4.在咖啡制作过程中，以下哪种设备用于调节水温？

A.水壶

B.水龙头

C.水温控制器

D.水过滤器

5.咖啡豆的酸度对于咖啡的口感有什么影响？

A.酸度越高，口感越醇厚

B.酸度越高，口感越清新

C.酸度越高，口感越苦涩

D.酸度越高，口感越浓郁

6.以下哪种咖啡饮品属于冷萃咖啡？

A.冰拿铁

B.拿铁

C.卡布奇诺

D.美式咖啡

7.在咖啡制作过程中，以下哪种操作可能导致咖啡出现苦涩味？

A.咖啡粉过细

B.咖啡粉过粗

C.咖啡粉适量

D.水温过高

8.咖啡师在制作咖啡时，以下哪种操作可能导致咖啡出现酸味？

A.咖啡粉过细

B.咖啡粉过粗

C.咖啡粉适量

D.水温过低

9.以下哪种咖啡豆品种原产于非洲？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.莫卡托

D.比拉摩卡

10.咖啡师在制作咖啡时，以下哪种设备用于研磨咖啡豆？

A.咖啡机

B.研磨机

C.水壶

D.咖啡杯

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.以下哪些因素会影响咖啡的口感？

A.咖啡豆品种

B.烘焙程度

C.水温

D.咖啡粉粗细

2.咖啡师在制作咖啡时，以下哪些步骤是必不可少的？

A.测量咖啡粉和水的比例

B.研磨咖啡豆

C.调整水温

D.倒入咖啡粉

3.以下哪些咖啡饮品属于意式咖啡？

A.拿铁

B.卡布奇诺

C.美式咖啡

D.冰拿铁

4.咖啡豆的烘焙程度分为哪些？

A.浅焙

B.中焙

C.深焙

D.特浓焙

5.以下哪些咖啡豆品种原产于亚洲？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.莫卡托

D.比拉摩卡

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的酸度越高，口感越醇厚。（）

2.在咖啡制作过程中，水温过高会导致咖啡出现苦涩味。（）

3.咖啡师在制作咖啡时，研磨咖啡豆的粗细对口感没有影响。（）

4.咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡的酸度越低。（）

5.咖啡师在制作咖啡时，水温过低会导致咖啡出现酸味。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.简述咖啡豆的挑选和储存原则。

答案：咖啡豆的挑选应选择新鲜、颗粒均匀、无杂质和病虫害的豆子。储存时，应将咖啡豆放在干燥、避光、通风的环境中，避免高温和潮湿，同时使用密封容器减少氧化。

2.解释为什么水温对咖啡的口感至关重要。

答案：水温对咖啡的口感至关重要，因为不同温度的水会释放咖啡豆中不同的化合物。过热的水可能导致苦涩味和酸味增加，而过冷的水则可能导致咖啡不够提取，口感淡薄。

3.描述咖啡制作中“Espresso拉花”的技巧和注意事项。

答案：Espresso拉花的技巧包括先拉出一层细腻的泡沫，然后逐步加入奶泡，最后形成一个均匀的拉花图案。注意事项包括控制拉花速度、保持奶泡的细腻程度、确保拉花图案的均匀性和对称性。

五、论述题

题目：阐述咖啡师在制作咖啡时应如何平衡咖啡的苦、酸、甜味，以达到最佳的口感。

答案：咖啡师在制作咖啡时平衡苦、酸、甜味是至关重要的，以下是一些实现这一目标的策略：

1.**选择合适的咖啡豆**：不同品种的咖啡豆具有不同的酸度、苦度和甜度。咖啡师应根据咖啡豆的特性来选择合适的咖啡豆，以平衡最终的口感。

2.**控制烘焙程度**：烘焙程度会影响咖啡的苦度和酸度。浅焙豆酸度较高，苦度较低；深焙豆则相反。根据所需口感，选择合适的烘焙程度。

3.**精准测量咖啡粉和水**：咖啡粉与水的比例直接影响咖啡的浓度和口感。一般推荐的比例是1:15至1:18（咖啡粉：水），但应根据个人口味和咖啡豆的特性进行调整。

4.**控制水温**：理想的水温应在90°C至96°C之间。过高或过低的水温都会影响咖啡的提取效果，进而影响苦、酸、甜味的平衡。

5.**研磨咖啡豆**：研磨的粗细程度也会影响咖啡的口感。过细的研磨可能导致过度提取，使咖啡苦涩；过粗的研磨则可能导致提取不足，使咖啡淡薄。应根据咖啡机和个人喜好选择合适的研磨粗细。

6.**掌握冲泡技巧**：冲泡速度和压力也会影响咖啡的口感。适当的冲泡技巧可以帮助咖啡师更好地控制苦、酸、甜味的平衡。

7.**试喝和调整**：在制作咖啡的过程中，咖啡师应不断尝试和调整，以确保每杯咖啡都能达到预期的口感。

8.**了解顾客口味**：不同的顾客对咖啡的口感有不同的偏好。咖啡师应了解顾客的口味，并根据顾客的要求调整咖啡的制作。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.B

解析思路：拿铁咖啡通常使用中焙的咖啡豆，因为中焙的咖啡豆具有适中的酸度和苦度，能够与牛奶的甜味相协调。

2.B

解析思路：意式浓缩咖啡是通过半自动咖啡机制作的，咖啡师通过手动操作控制粉量和压力，从而制作出浓缩咖啡。

3.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆通常具有较轻的口感和较高的酸度，适合制作意式浓缩咖啡。

4.C

解析思路：水温控制器用于精确调节咖啡机中的水温，以确保咖啡的正确提取。

5.B

解析思路：咖啡的酸度越高，通常口感越清新，这是因为酸度能够平衡咖啡的苦味和甜味。

6.A

解析思路：冷萃咖啡是一种通过低温长时间浸泡咖啡豆来提取咖啡的方法，冰拿铁是其中一种常见的冷萃咖啡饮品。

7.D

解析思路：水温过高会导致咖啡中的苦味化合物过度提取，从而产生苦涩味。

8.A

解析思路：咖啡粉过细会导致过度提取，使咖啡中的酸味和苦味增加。

9.B

解析思路：罗布斯塔咖啡豆原产于非洲，是咖啡豆的一种主要品种。

10.B

解析思路：研磨机用于将咖啡豆研磨成适合冲泡的粉末，是制作咖啡的必要设备。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的品种、烘焙程度、水温、咖啡粉粗细都会影响咖啡的口感。

2.ABCD

解析思路：测量咖啡粉和水、研磨咖啡豆、调整水温、倒入咖啡粉是制作咖啡的基本步骤。

3.AB

解析思路：拿铁和卡布奇诺都属于意式咖啡，美式咖啡和冰拿铁则不是。

4.ABC

解析思路：咖啡豆的烘焙程度分为浅焙、中焙和深焙。

5.AD

解析思路：阿拉比卡和罗布斯塔咖啡豆原产于亚洲，莫卡托和比拉摩卡则不是。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：咖啡豆的酸度越高，口感通常越清新，而