第4节 第1课时 糖类 【知识精讲精研】高一化学（人教版2019必修第二册）

第四节

基本营养物质课时1糖类人教版2019必修第二册

第七章有机化合物素养目标宏观辨识与微观探析：从宏观上认识糖类的组成、性质及应用，微观上结合糖类的结构特点（官能团）了解糖类的特征反应及检验方法的本质原因。证据推理与模型认知：通过实验探究、讨论交流，知道葡萄糖的多羟基醛和果糖的多羟基酮结构特征，认识糖类的性质与结构的关系，培养观察实验、分析问题、证据推理等综合能力。科学探究与创新意识：通过设计实验认识单糖（葡萄糖）的还原性及特征反应，双糖和多糖的水解反应及原理，知道利用糖类的性质检验糖类的方法，培养实验设计及创新能力。教学目标本节重点糖类的种类本节难点糖类的性质1.能从组成、结构等多角度认识糖类及其分类。2.能从官能团的角度预测萄萄糖的化学性质,并能根据其性质设计检验方法。3.知道蔗糖、淀粉等糖类的水解反应及其产物,能根据性质检验淀粉及淀粉水解产物。新课导入请你描述！

你们知道人体必须的6大营养物质是什么吗？

生命活动需要一系列复杂的化学过程来维持，食物中的营养物质是这些过程的物质和能量基础。俗话说，民以食为天，美味的食物不仅满足人们饥饿时的渴望，同时还给我们提供了丰富的营养物质。新课导入请你描述！

我们在生活中接触到的营养物质主要有哪一些？糖类蛋白质油脂糖类壹葡萄糖的结构和性质贰知识导航二糖叁多糖肆你了解吗？

随着人类生活水平的提高，社会上相继出现了许多“富贵病”，如肥胖、糖尿病等。课堂思考资料卡片糖尿病患者的糖代谢功能紊乱，其血液和尿液中的葡萄糖含量会超出正常范围。测定患者血液或尿液中的葡萄糖含量有助于判断病情，可使用根据葡萄糖特征反应原理制备的试纸进行测试。葡萄糖是最重要的单糖，是构成糖类的基本单元。01糖类课堂探究一、糖类重点理解对比学习1.糖类的组成与分类⑴组成：糖类是由碳、氢、氧三种元素组成，大多符合通式Cn(H2O)m表示，也称为碳水化合物。果糖纤维素麦芽糖淀粉蔗糖葡萄糖课堂探究一、糖类重点理解对比学习1.糖类的组成与分类⑵糖类化合物的组成与存在物质葡萄糖蔗糖淀粉纤维素组成在自然界的存在分类C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n

相对分子质量从几万到几十万(C6H10O5)n

相对分子质量在200万以上葡萄汁、蜂蜜、带甜味的水果甘蔗、甜菜等植物体内植物种子和块根、大米、小麦植物的细胞壁、棉花、木材所有的糖类化合物都满足Cm(H2O)n通式吗？课堂探究重点理解一、糖类对比学习1.糖类的组成与分类⑵糖类化合物的组成与存在①糖分子中的氢、氧原子并不是结合成水的形式存在。②有些碳水化合物中氢、氧原子个数比并不是2∶1，如鼠李糖(C6H12O5)属于糖类化合物，但并不满足上述通式③有些符合Cn(H2O)m通式的物质并不是糖类。如：甲醛(HCHO)（CH2O

）、乙酸(CH3COOH）

（

C2(H2O)历史上，人们认为葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素都是碳水化合物，现在则认为它们同属于糖类课堂探究一、糖类重点理解探究学习1.糖类的组成与分类⑶分类依据：是否水解及水解产物的不同进行分类类别单糖二糖多糖特点代表物

、_____

、

、乳糖

、_______代表物分子式葡萄糖果糖蔗糖

麦芽糖淀粉

纤维素C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n是否为同分异构体是是否n不同，分子式不同，不能互称为同分异构体不能再水解成更简单的糖分子一分子二糖能水解成两分子单糖一分子多糖能水解成多分子单糖课堂探究一、糖类重点理解探究学习2.糖类的物理性质性质葡萄糖蔗糖淀粉纤维素颜色状态水溶性是否有甜味无色晶体溶于水溶于水不溶于冷水有的溶于热水不溶于水无色晶体白色粉末状固体白色纤维状固体××糖类是否一定有甜味？糖类不一定有甜味木糖醇有甜味，不是糖类。02葡萄糖的结构和性质课堂探究二、葡萄糖的结构和性质探究学习重点理解1.葡萄糖的结构⑴葡萄糖是最重要的单糖，是构成多种二糖和多糖的基本单元。结构简式：CH2OH(CHOH)4CHO

结构式：羟基醛基(CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO)葡萄糖是多羟基醛通过官能团预测葡萄糖的物理、化学性质。分子式为C6H12O62.葡萄糖的物理性质葡萄糖是一种有甜味的无色晶体,能溶于水。课堂思考请你预测！通过官能团预测葡萄糖的化学性质羟基醛基—OH①与钠发生置换反应②与乙酸等发生酯化反应③与O2在Cu或Ag作催化剂是发生催化氧化—CHO有还原性→—COOH课堂探究二、葡萄糖的结构和性质重点理解实验探究3.葡萄糖的化学性质（1）在试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5滴5%CuSO溶液，得到新制Cu(OH)2。再加入2mL10%葡萄糖溶液，加热，观察现象。（2）在洁净的试管中加入1mL2%AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴加入2%稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止，得到银氨溶液。再加入1mL10%葡萄糖溶液，振荡，然后放在水浴中加热，观察现象。【实验7-7】课堂探究二、葡萄糖的结构和性质难点理解实验探究3.葡萄糖的化学性质课堂探究重点理解二、葡萄糖的结构和性质探究学习3.葡萄糖的化学性质（1）葡萄糖和新制氢氧化铜悬浊液反应课堂探究重点理解二、葡萄糖的结构和性质探究学习3.葡萄糖的化学性质（1）葡萄糖和新制氢氧化铜悬浊液反应①实验现象：产生砖红色沉淀Cu2O②实验结论：葡萄糖具有还原性，能被新制Cu(OH)2悬浊液氧化为砖红色沉淀Cu2O③实验注意：必须在碱性条件下进行，即NaOH过量，加热＋2＋1被氧化课堂探究重点理解二、葡萄糖的结构和性质探究学习3.葡萄糖的化学性质（2）葡萄糖和银氨溶液反应滴加至沉淀刚好溶解课堂探究二、葡萄糖的结构和性质重点理解探究学习3.葡萄糖的化学性质（2）葡萄糖和银氨溶液反应①实验现象：管壁上有光亮如镜的银生成②实验结论：葡葡萄糖具有还原性，在碱性条件下将Ag+还原为Ag③实验注意：a配制银氨溶液：在AgNO3溶液中边振荡边逐滴加入稀氨水至产生的沉淀恰好溶解b碱性条件c水浴加热＋10被氧化课堂探究二、葡萄糖的结构和性质重点理解探究学习3.葡萄糖的化学性质（3）葡萄糖使酸性高锰酸钾褪色（4）葡萄糖的生理氧化：________________________________________（5）葡萄糖发酵生成酒精：_____________________________________C6H12O6

2C2H5OH

+2CO2酒化酶请你思考！

葡萄糖和果糖是同分异构体，果糖不是多羟基醛而是多羟基酮，你能推测果糖的分子结构吗？课堂思考很甜的无色晶体有甜味的无色晶体课堂探究二、葡萄糖的结构和性质重点理解探究学习4.葡萄糖的同分异构体——果糖CH2—CH—CH—CH—CH—C—H=O—OH—OH———OHOHOH葡萄糖的结构简式多羟基醛果糖的结构简式羰基醛基CH2—CH—CH—CH—C—CH2=O—OH—OH———OHOHOH羟基羟基多羟基酮课堂探究二、葡萄糖的结构和性质重点理解探究学习5.葡萄糖,果糖的作用课堂探究二、葡萄糖的结构和性质重点理解探究学习5.葡萄糖,果糖的作用03二糖课堂探究难点理解三、二糖探究学习1.二糖的组成和结构分子式：C12H22O11蔗糖互为同分异构体无醛基麦芽糖有醛基课堂探究三、二糖重点理解探究学习2.二糖的化学性质⑴蔗糖在一定条件下可以和水作用转化为葡萄糖和果糖（即发生水解反应），写出反应的化学方程式。⑵麦芽糖在一定条件下可以和水作用转化为葡萄糖（即发生水解反应），写出反应的化学方程式。如何验证二糖发生了水解反应？课堂思考请你思考！

为什么馒头、米饭在嘴里会越嚼越甜？馒头、米饭中的淀粉在酶的作用下水解成葡萄糖多糖04多糖课堂探究四、多糖重点理解探究学习1.多糖的组成和结构分子式：(C6H10O5)n淀粉纤维素不是同分异构淀粉和纤维素是天然有机高分子，分子中的结构单元数目不同，分子式不同，不能互称为同分异构体。单糖课堂探究四、多糖重点理解实验探究2.淀粉的检验和水解实验(1)回忆生物课中学习的检验淀粉的方法。将碘溶液滴到一片馒头或土豆上，观察现象。(2)在试管中加入0.5g淀粉和4mL2mol/LH2SO4溶液加热。待溶液冷却后向其中加入NaOH溶液，将溶液调至碱性，再加入少量新制的Cu(OH)2，加热。观察并解释实验现象。【实验7-8】课堂探究四、多糖重点理解探究学习2.淀粉的检验和水解实验⑴淀粉遇碘显蓝色实验现象及结论①面包片遇碘溶液变蓝⑵淀粉水解的实验现象及结论②该特征反应可用于淀粉和碘的相互检验关键！！！①淀粉水解生成的葡萄糖，与新制的Cu(OH)2共热生成红色的氧化亚铜(Cu2O)课堂探究四、多糖重点理解探究学习⑵淀粉水解的实验现象及结论

②淀粉及纤维素在一定条件下可以和水作用转化为葡萄糖（即发生水解反应）请写出反应的化学方程式。课堂思考请你分析！如何设计实验判断淀粉的水解程度

你所设计的实验方案包括：实验步骤、实验现象及结论。①是完全水解

②部分水解

③尚未水解NaOH

溶液稀H2SO4

△淀粉水解液碘水现象A中和液氢氧化钠/银氨溶液

△现象B课堂探究难点理解探究学习3.淀粉的水解程度的探究四、多糖⑴淀粉未水解变蓝未水解课堂探究四、多糖重点理解探究学习3.淀粉的水解程度的探究⑵水解完全无明显现象无淀粉溶液水解完全课堂探究四、多糖重点理解探究学习3.淀粉的水解程度的探究⑶部分水解变蓝以上实验用银氨溶液同理典例精讲【例1】某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况：下列结论中正确的是(

)A．淀粉尚有部分未水解B．淀粉已完全水解C．淀粉没有水解D．淀粉已发生水解，但不知是否完全水解D课堂探究重点理解四、多糖探究学习4.淀粉、纤维素的用途课堂小结随堂演练1、判断题①糖类都可以用Cn(H2O)m表示（

）

②糖类都是甜的（

）

③有甜味的物质都是糖类（

）④糖类都可以水解（

）⑤糖类都含有C、H、O元素（

）⑥纤维素可以在人体内水解成葡萄糖并最终提供能量（

）×√××××随堂演练2、糖类是人类最重要的能量来源，下列关于糖类的说法中，正确的是（）A.糖类都可以水解B.糖类是具有甜味的物质C.糖类都含有C、H、O元素D.淀粉和纤维素互为同分异构体C3、将淀粉水解，并用新制的Cu(OH)2浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是：①加热；②滴入稀硫酸；③加入新制的Cu(OH)2悬浊液；④加入足量的氢氧化钠溶液。以上各步操作的先后顺序排列正确的是（）

A．①②③④①