餐厅食品安全管理检查表-模板

做账实操1/9餐厅食品安全管理检查表-模板一、基本信息检查日期：[年/月/日]检查人员：[姓名]餐厅名称：[具体名称]二、检查项目及标准（一）食品采购环节（30分）供应商资质（10分）查看供应商营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证是否齐全且在有效期内，缺一项扣3分。有无与供应商签订的采购合同和食品安全责任书，未签订扣4分。食材验收（10分）检查是否有食材验收记录，包括验收时间、食材名称、规格、数量、供应商、验收结果等，缺一次记录扣2分。随机抽查3-5种食材，查看其外观、色泽、气味、质地、包装完整性、标签标识（生产日期、保质期、产地、配料表等）是否符合要求，一种食材不符合扣2分。索证索票（10分）抽查5种食材的进货票据，如发票、送货单等，缺一种扣2分。查看是否有肉类检验检疫合格证明、进口食品检验检疫证明等相关证明文件，缺一份扣3分。（二）食品加工环节（30分）厨房环境（8分）厨房地面、墙壁、天花板是否清洁无油污、无积尘、无积水、无破损，一处不符合扣2分。厨房内通风是否良好，有无排烟、排气设施且运行正常，不符合扣3分。设施设备（8分）检查食品加工设备（炉灶、蒸锅、烤箱等）、储存设备（冷藏柜、冷冻柜等）、清洗消毒设备（洗碗机、消毒柜等）是否清洁卫生且正常运行，一台设备不符合扣2分。查看设备设施的使用记录和维护保养记录，缺一种记录扣2分。人员卫生（6分）抽查3-5名厨房工作人员的健康证明，有无过期或未持证明上岗情况，一人不符合扣2分。观察工作人员操作时是否穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩、围裙、工作鞋等，头发是否外露，有无佩戴首饰、手表等物品，一人不符合扣1分。操作规范（8分）观察食材清洗、切配、烹饪过程是否符合生熟分开、荤素分开原则，一处不符合扣2分。随机抽取正在烹饪的菜品，检查是否烧熟煮透，中心温度是否达到规定要求（如肉类70℃以上），一种菜品不符合扣3分。（三）食品储存环节（20分）分类储存（8分）查看食品储存区域划分是否合理，有无常温食品、冷藏食品、冷冻食品、干货食品、调料食品等分类存放区域且标识清楚，一处不符合扣2分。随机抽查3-5种食品，查看其储存条件是否符合要求，一种食品不符合扣2分。库存管理（6分）检查是否有食品库存管理制度，有无库存记录，包括入库、出库、库存盘点等信息，缺一项扣2分。查看是否遵循先进先出原则，有无过期、变质食品未及时清理情况，发现一处不符合扣3分。仓库环境（6分）仓库是否保持干燥、通风良好，有无防潮、防虫、防鼠设施且有效，一处不符合扣2分。（四）食品销售环节（10分）餐厅环境（4分）餐厅地面、桌面、椅子、窗台等是否清洁无垃圾、无污渍、无灰尘，一处不符合扣1分。餐厅内通风是否良好，空气是否清新，温度是否适宜，一处不符合扣1分。餐具卫生（4分）查看餐具清洗消毒记录，包括清洗时间、消毒方式、消毒时间、操作人员等信息，缺一次记录扣1分。随机抽取5套已消毒餐具，检查是否清洁卫生、无食物残渣残留，有无破损，一套不符合扣1分。食品展示（2分）观察餐厅内销售的食品摆放是否整齐、美观、卫生，有无防尘、防蝇、防鼠设施且有效，一处不符合扣1分。（五）食品安全培训与教育（10分）培训计划（3分）查看是否有年度食品安全培训计划，内容是否涵盖食品安全法律法规、标准、操作规范、事故应急处理等方面，缺一项扣1分。培训记录（4分）检查员工培训记录，包括培训时间、培训内容、培训方式、培训对象、考核结果等，缺一次记录扣1分。新员工入职是否有岗前食品安全培训记录，无记录扣2分。培训效果（3分）随机询问3-5名员工食品安全相关知识或操作规范，如食品储存温度要求、餐具消毒程序等，一人回答错误扣1分。三、检查结果总得分：[X]分评价等级：90分（含）以上为优秀，食品安全管理工作非常出色，继续保持。75-89分为良好，食品安全管理工作较规范，有少量细节可改进。60-74分为合格，食品安全管理工作基本达标，但存在一些问题需及时整改。60分以下为不合格，食品安全管理工作存在较大隐患，需停业整顿并限期整改。四、整改建议针对检查中发现的问题，详细列出整改措施、整改责任人及整改