食品营养学健康饮食知识点梳理与测试卷设计

食品营养学健康饮食知识点梳理与测试卷设计姓名_________________________地址_______________________________学号______________________-------------------------------密-------------------------封----------------------------线--------------------------1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。一、选择题1.食品营养学基本概念

a.营养素主要包括哪些？

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质

B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、水

C.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维

D.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水、膳食纤维、糖类

b.食物来源对营养摄入有何影响？

A.食物来源不影响营养摄入

B.食物来源影响营养摄入的丰富度和多样性

C.食物来源不影响营养摄入的丰富度和多样性

D.食物来源不影响营养摄入的多样性和健康性

c.营养不良有哪些常见类型？

A.蛋白质能量营养不良、维生素和矿物质缺乏、肥胖

B.蛋白质能量营养不良、维生素和矿物质缺乏、肥胖、营养不良

C.蛋白质能量营养不良、维生素和矿物质缺乏、营养不良、肥胖

D.蛋白质能量营养不良、维生素和矿物质缺乏、肥胖、营养不良、肥胖

d.营养不良的原因有哪些？

A.食物供应不足、食物选择不当、食物加工不当、疾病和药物影响

B.食物供应不足、食物选择不当、食物加工不当、生活方式不良

C.食物供应不足、食物选择不当、食物加工不当、疾病和药物影响、生活方式不良

D.食物供应不足、食物选择不当、食物加工不当、疾病和药物影响、生活方式不良、心理因素

e.如何判断营养充足？

A.通过体重指数（BMI）判断

B.通过身高和体重判断

C.通过血液检测营养素水平判断

D.通过饮食习惯和食物摄入量判断

f.哪些营养素是人体无法合成的？

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物

B.维生素、矿物质

C.蛋白质、维生素、矿物质

D.脂肪、维生素、矿物质

g.营养摄入过量有哪些风险？

A.肥胖、心血管疾病、糖尿病

B.肥胖、心血管疾病、糖尿病、营养不良

C.肥胖、心血管疾病、糖尿病、营养不良、骨质疏松

D.肥胖、心血管疾病、糖尿病、营养不良、骨质疏松、心理问题

h.营养不良会对人体产生哪些危害？

A.免疫力下降、生长发育迟缓、生殖功能障碍

B.免疫力下降、生长发育迟缓、生殖功能障碍、心血管疾病

C.免疫力下降、生长发育迟缓、生殖功能障碍、心血管疾病、糖尿病

D.免疫力下降、生长发育迟缓、生殖功能障碍、心血管疾病、糖尿病、心理问题

2.饮食指导原则

a.平衡膳食的意义是什么？

A.增加营养摄入

B.预防疾病

C.增加身体活动

D.促进身体健康和维持正常生理功能

b.如何做到膳食多样化？

A.每天摄入不同种类的食物

B.每周摄入不同种类的食物

C.每月摄入不同种类的食物

D.每年摄入不同种类的食物

c.食物烹饪方式对营养的影响？

A.烹饪方式不影响营养

B.烹饪方式影响营养素的含量和生物利用率

C.烹饪方式不影响营养素的含量和生物利用率

D.烹饪方式不影响营养素的含量和生物利用率，但影响口感

d.膳食指南的主要内容有哪些？

A.膳食结构、食物选择、烹饪方式、饮食习惯

B.膳食结构、食物选择、烹饪方式、饮食习惯、运动

C.膳食结构、食物选择、烹饪方式、饮食习惯、心理因素

D.膳食结构、食物选择、烹饪方式、饮食习惯、运动、心理因素

e.如何合理安排膳食？

A.按照膳食指南推荐的食物摄入量进行分配

B.根据个人口味和喜好进行分配

C.按照营养需求进行分配

D.按照营养需求和个人口味喜好进行分配

f.膳食与生活方式的关系？

A.膳食与生活方式无关

B.膳食与生活方式有关，但关系不大

C.膳食与生活方式密切相关

D.膳食与生活方式无关，但关系不大

g.饮食与健康的关系？

A.饮食与健康无关

B.饮食与健康有关，但关系不大

C.饮食与健康密切相关

D.饮食与健康无关，但关系不大

h.如何预防营养缺乏病？

A.增加食物摄入量

B.多吃富含营养素的食物

C.增加食物摄入量和多吃富含营养素的食物

D.增加食物摄入量和多吃富含营养素的食物，同时注意饮食平衡

3.膳食成分与营养

a.蛋白质的食物来源有哪些？

A.肉类、鱼类、蛋类、豆类、奶类

B.肉类、鱼类、蛋类、豆类、奶类、谷物

C.肉类、鱼类、蛋类、豆类、奶类、谷物、蔬菜、水果

D.肉类、鱼类、蛋类、豆类、奶类、谷物、蔬菜、水果、坚果

b.碳水化合物的食物来源有哪些？

A.谷物、薯类、豆类、蔬菜、水果

B.谷物、薯类、豆类、蔬菜、水果、肉类、鱼类、蛋类

C.谷物、薯类、豆类、蔬菜、水果、肉类、鱼类、蛋类、奶类

D.谷物、薯类、豆类、蔬菜、水果、肉类、鱼类、蛋类、奶类、坚果

c.脂肪的食物来源有哪些？

A.肉类、鱼类、蛋类、奶类、坚果、种子

B.肉类、鱼类、蛋类、奶类、坚果、种子、谷物、薯类、豆类

C.肉类、鱼类、蛋类、奶类、坚果、种子、谷物、薯类、豆类、蔬菜、水果

D.肉类、鱼类、蛋类、奶类、坚果、种子、谷物、薯类、豆类、蔬菜、水果、肉类

d.维生素的食物来源有哪些？

A.蔬菜、水果、肉类、鱼类、蛋类、奶类

B.蔬菜、水果、肉类、鱼类、蛋类、奶类、谷物、薯类、豆类

C.蔬菜、水果、肉类、鱼类、蛋类、奶类、谷物、薯类、豆类、坚果、种子

D.蔬菜、水果、肉类、鱼类、蛋类、奶类、谷物、薯类、豆类、坚果、种子、肉类

e.矿物质的食物来源有哪些？

A.肉类、鱼类、蛋类、奶类、坚果、种子、谷物、薯类、豆类

B.蔬菜、水果、肉类、鱼类、蛋类、奶类、谷物、薯类、豆类、坚果、种子

C.蔬菜、水果、肉类、鱼类、蛋类、奶类、谷物、薯类、豆类、坚果、种子、肉类、鱼类

D.蔬菜、水果、肉类、鱼类、蛋类、奶类、谷物、薯类、豆类、坚果、种子、肉类、鱼类、蛋类

f.食物纤维的食物来源有哪些？

A.蔬菜、水果、谷物、薯类、豆类

B.蔬菜、水果、谷物、薯类、豆类、肉类、鱼类、蛋类、奶类

C.蔬菜、水果、谷物、薯类、豆类、坚果、种子

D.蔬菜、水果、谷物、薯类、豆类、坚果、种子、肉类、鱼类、蛋类、奶类

g.哪些食物富含抗氧化物质？

A.蔬菜、水果、坚果、种子

B.蔬菜、水果、坚果、种子、肉类、鱼类、蛋类、奶类

C.蔬菜、水果、坚果、种子、谷物、薯类、豆类

D.蔬菜、水果、坚果、种子、谷物、薯类、豆类、肉类、鱼类、蛋类、奶类

h.如何评估食物的营养价值？

A.通过食物的营养成分表

B.通过食物的颜色、形状、口感

C.通过食物的营养成分表和食物的颜色、形状、口感

D.通过食物的营养成分表和食物的颜色、形状、口感，以及食物的烹饪方式

答案及解题思路：

1.食品营养学基本概念

a.答案：A

解题思路：营养素主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质，这些是人体必需的营养素。

b.答案：B

解题思路：食物来源对营养摄入有重要影响，包括食物的丰富度和多样性。

c.答案：A

解题思路：营养不良的常见类型包括蛋白质能量营养不良、维生素和矿物质缺乏、肥胖。

d.答案：C

解题思路：营养不良的原因包括食物供应不足、食物选择不当、食物加工不当、疾病和药物影响。

e.答案：C

解题思路：判断营养充足可以通过血液检测营养素水平。

f.答案：B

解题思路：人体无法合成的营养素包括维生素和矿物质。

g.答案：A

解题思路：营养摄入过量的风险包括肥胖、心血管疾病、糖尿病。

h.答案：A

解题思路：营养不良会对人体产生免疫力下降、生长发育迟缓、生殖功能障碍等危害。

2.饮食指导原则

a.答案：D

解题思路：平衡膳食的意义在于促进身体健康和维持正常生理功能。

b.答案：B

解题思路：做到膳食多样化需要每周摄入不同种类的食物。

c.答案：B

解题思路：食物烹饪方式会影响营养素的含量和生物利用率。

d.答案：A

解题思路：膳食指南的主要内容是膳食结构、食物选择、烹饪方式、饮食习惯。

e.答案：A

解题思路：合理安排膳食需要按照膳食指南推荐的食物摄入量进行分配。

f.答案：C

解题思路：膳食与生活方式密切相关，需要综合考虑。

g.答案：C

解题思路：饮食与健康密切相关，良好的饮食习惯有助于预防疾病。

h.答案：C

解题思路：预防营养缺乏病需要增加食物摄入量和多吃富含营养素的食物，同时注意饮食平衡。

3.膳食成分与营养

a.答案：A

解题思路：蛋白质的食物来源主要包括肉类、鱼类、蛋类、豆类、奶类。

b.答案：A

解题思路：碳水化合物的食物来源主要包括谷物、薯类、豆类、蔬菜、水果。

c.答案：A

解题思路：脂肪的食物来源主要包括肉类、鱼类、蛋类、奶类、坚果、种子。

d.答案：A

解题思路：维生素的食物来源主要包括蔬菜、水果、肉类、鱼类、蛋类、奶类。

e.答案：A

解题思路：矿物质的食物来源主要包括肉类、鱼类、蛋类、奶类、坚果、种子、谷物、薯类、豆类。

f.答案：A

解题思路：食物纤维的食物来源主要包括蔬菜、水果、谷物、薯类、豆类。

g.答案：A

解题思路：富含抗氧化物质的食物主要包括蔬菜、水果、坚果、种子。

h.答案：C

解题思路：评估食物的营养价值需要综合考虑食物的营养成分表、食物的颜色、形状、口感以及食物的烹饪方式。二、填空题1.食品营养学是研究食物中营养成分与人体健康之间关系的科学。

2.营养不良的主要原因有摄入不足和摄入不平衡。

3.平衡膳食指的是营养素种类齐全、数量充足、比例适当。

4.蛋白质的主要食物来源有动物性食物、植物性食物、蛋白质添加剂。

5.碳水化合物的食物来源有谷物、薯类、蔬菜和水果。

6.脂肪的食物来源有油脂类、坚果、动物脂肪。

7.维生素的食物来源有水果和蔬菜、全谷物、肉类和鱼类。

8.矿物质的食物来源有奶制品、绿叶蔬菜、坚果和种子。

答案及解题思路：

答案：

1.食物中营养成分与人体健康之间关系

2.摄入不足，摄入不平衡

3.营养素种类齐全，数量充足，比例适当

4.动物性食物，植物性食物，蛋白质添加剂

5.谷物，薯类，蔬菜和水果

6.油脂类，坚果，动物脂肪

7.水果和蔬菜，全谷物，肉类和鱼类

8.奶制品，绿叶蔬菜，坚果和种子

解题思路：

1.根据食品营养学的基本定义，明确研究对象。

2.考虑到营养不良可能由多种原因导致，分析主要因素。

3.平衡膳食的构成需包含食物的种类、数量和比例。

4.结合各类营养素的主要来源，进行详细列举。

5.按照各类营养素的分类，提供其具体食物来源。

6.对营养素的食物来源进行分类和总结。三、判断题1.营养不良是指人体摄入的营养素不足。

答案：错误

解题思路：营养不良不仅指营养素摄入不足，还包括营养素摄入过多导致的营养过剩。因此，仅凭营养素摄入不足不能全面定义营养不良。

2.平衡膳食可以预防营养缺乏病。

答案：正确

解题思路：平衡膳食意味着摄入各种营养素，满足身体各种生理需求，从而预防因单一营养素缺乏而引起的疾病。

3.膳食多样化有利于人体健康。

答案：正确

解题思路：膳食多样化可以保证人体获得更广泛的营养素，有助于维持身体各系统的健康。

4.脂肪是人体所需的营养素之一。

答案：正确

解题思路：脂肪是人体必需的宏量营养素之一，参与能量供应、细胞结构组成等功能。

5.维生素C具有抗氧化作用。

答案：正确

解题思路：维生素C是一种强效的抗氧化剂，能够中和自由基，保护细胞免受氧化损伤。

6.矿物质主要存在于蔬菜和水果中。

答案：错误

解题思路：矿物质广泛存在于各种食物中，包括肉类、鱼类、奶制品、谷物等，不仅仅是蔬菜和水果。

7.食物纤维对消化系统有益。

答案：正确

解题思路：食物纤维有助于促进肠道蠕动，增加粪便体积，有助于预防便秘和某些消化系统疾病。

8.膳食指南适用于所有人。

答案：错误

解题思路：膳食指南通常针对一般人群的健康需求制定，但不同年龄、性别、健康状况的人可能需要调整指南中的建议以适应个人情况。四、简答题1.简述食品营养学的研究内容。

答案：

食品营养学主要研究食物的营养成分、营养价值、食物与人体健康的关系，以及如何通过合理膳食达到预防疾病、促进健康的目的。具体内容包括：食品中营养素的含量与分布、人体对营养素的需求、营养素与人体健康的关系、营养性疾病及预防、营养评估、营养教育等。

解题思路：

确定题目要求简述食品营养学的研究内容，根据所学知识，从食品营养学的研究领域、研究目的和方法等方面进行阐述。

2.简述平衡膳食的原则。

答案：

平衡膳食的原则主要包括：食物多样、粗细搭配、多吃蔬菜水果和薯类、适量摄入动物性食物、保证充足的蛋白质摄入、低盐少油、控制饮酒、食物清洁卫生等。

解题思路：

确定题目要求简述平衡膳食的原则，根据所学知识，从食物多样、合理搭配、控制摄入量、保持清洁卫生等方面进行阐述。

3.简述蛋白质的作用及其食物来源。

答案：

蛋白质是人体必需的营养素，具有构建和修复组织、参与生理功能、提供能量等作用。蛋白质的食物来源包括：动物性食物（如肉类、鱼类、禽类、蛋类、乳制品等）和植物性食物（如豆类、谷类、坚果等）。

解题思路：

确定题目要求简述蛋白质的作用及其食物来源，根据所学知识，从蛋白质的作用和食物来源两方面进行阐述。

4.简述碳水化合物的种类及其食物来源。

答案：

碳水化合物分为简单糖、双糖和多糖。简单糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖等；双糖包括蔗糖、麦芽糖、乳糖等；多糖包括淀粉、纤维素、果胶等。碳水化合物的食物来源主要包括谷物、薯类、蔬菜、水果、豆类等。

解题思路：

确定题目要求简述碳水化合物的种类及其食物来源，根据所学知识，从碳水化合物的种类和食物来源两方面进行阐述。

5.简述脂肪的种类及其食物来源。

答案：

脂肪分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸主要来源于动物性食物；单不饱和脂肪酸主要来源于坚果、橄榄油等；多不饱和脂肪酸主要来源于鱼油、亚麻籽油等。

解题思路：

确定题目要求简述脂肪的种类及其食物来源，根据所学知识，从脂肪的种类和食物来源两方面进行阐述。

6.简述维生素的种类及其食物来源。

答案：

维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K；水溶性维生素包括维生素B族和维生素C。维生素的食物来源包括动物性食物、植物性食物和添加剂等。

解题思路：

确定题目要求简述维生素的种类及其食物来源，根据所学知识，从维生素的种类和食物来源两方面进行阐述。

7.简述矿物质的作用及其食物来源。

答案：

矿物质是人体必需的营养素，具有调节生理功能、参与代谢、维护细胞结构等作用。矿物质的食物来源包括动物性食物、植物性食物和添加剂等。

解题思路：

确定题目要求简述矿物质的作用及其食物来源，根据所学知识，从矿物质的作用和食物来源两方面进行阐述。

8.简述膳食纤维的作用及其食物来源。

答案：

膳食纤维具有促进肠道蠕动、降低血脂、控制血糖、预防便秘等作用。膳食纤维的食物来源包括全谷类、豆类、蔬菜、水果、坚果等。

解题思路：

确定题目要求简述膳食纤维的作用及其食物来源，根据所学知识，从膳食纤维的作用和食物来源两方面进行阐述。五、论述题1.论述营养不良的危害及其预防措施。

答案：

营养不良是指身体长期缺乏必要营养素的一种状态，其危害包括免疫力下降、生长发育迟缓、慢性疾病风险增加等。预防措施包括：

1.增加营养教育，提高公众对营养的认识。

2.调整膳食结构，保证摄入均衡营养。

3.增加贫困地区和经济不发达地区的营养干预项目。

4.加强食品安全监管，保证食品质量。

解题思路：

首先概述营养不良的危害，然后列举预防措施，并结合实际情况进行分析。

2.论述膳食指南对公众健康的重要性。

答案：

膳食指南是根据营养科学研究和公众健康需要制定的，它对公众健康具有重要性，主要体现在：

1.指导公众形成科学合理的饮食习惯。

2.预防慢性疾病，提高国民健康水平。

3.增强公众的营养意识，改善营养状况。

4.促进食品产业和餐饮行业的健康发展。

解题思路：

明确膳食指南的定义和作用，分析其对公众健康的影响，并结合实际案例进行论述。

3.论述营养摄入不足与过剩对人体健康的影响。

答案：

营养摄入不足会导致营养不良，影响生长发育和免疫力，增加疾病风险；营养过剩则可能引发肥胖、糖尿病、心血管疾病等慢性疾病。具体影响

1.不足：生长发育迟缓、免疫力下降、贫血等。

2.过剩：肥胖、代谢综合征、心血管疾病等。

解题思路：

分别论述营养摄入不足与过剩的影响，结合具体的健康问题进行分析。

4.论述食物加工对营养素的影响。

答案：

食物加工过程中，营养素可能会发生变化，具体影响

1.加工温度：可能导致维生素等热敏感营养素损失。

2.加工方法：油炸、烘焙等高温加工方式可能导致脂肪氧化和营养素损失。

3.加工时间：长时间加工可能使营养素含量降低。

4.添加剂：可能增加额外热量和有害成分。

解题思路：

分析食物加工对营养素的影响，列举具体例子，并结合营养学原理进行阐述。

5.论述膳食多样化对健康的益处。

答案：

膳食多样化可以提供丰富的营养素，对健康有以下益处：

1.促进营养均衡，提高免疫力。

2.降低慢性疾病风险，如心血管疾病、糖尿病等。

3.增强食欲，改善消化吸收。

4.丰富口感，提高生活品质。

解题思路：

阐述膳食多样化的概念，分析其对健康的益处，并结合实际情况进行论述。

6.论述膳食纤维与消化系统的关系。

答案：

膳食纤维对消化系统有重要影响，具体表现为：

1.促进肠道蠕动，预防便秘。

2.促进肠道有益菌群生长，维护肠道健康。

3.降低肠道癌风险。

4.降低血糖和胆固醇水平，预防糖尿病和心血管疾病。

解题思路：

分析膳食纤维与消化系统的关系，列举其具体作用，并结合相关研究进行阐述。

7.论述维生素与免疫系统的关系。

答案：

维生素是免疫系统正常运作的重要营养素，其作用

1.增强免疫功能，抵抗感染。

2.维护细胞膜结构，防止细菌和病毒入侵。

3.促进细胞分裂和修复，维护组织健康。

4.抗氧化作用，清除自由基，预防细胞损伤。

解题思路：

分析维生素与免疫系统的关系，列举具体作用，并结合免疫系统的工作原理进行阐述。

8.论述矿物质与骨骼健康的关系。

答案：

矿物质是构成骨骼的重要成分，其与骨骼健康的关系

1.钙和磷：构成骨骼和牙齿的主要矿物质。

2.镁：维持骨骼密度，调节钙的代谢。

3.钾：参与骨骼代谢，调节酸碱平衡。

4.钙、磷、镁等矿物质缺乏或过剩均会影响骨骼健康。

解题思路：

分析矿物质与骨骼健康的关系，列举具体矿物质的作用，并结合骨骼生理功能进行阐述。六、计算题1.根据我国居民膳食指南，计算一名成年男性每日所需能量摄入量。

（1）成年男性每日所需能量摄入量计算公式：

能量摄入量（千卡）=体重（公斤）×30～35（千卡/公斤/天）

（2）假设该成年男性体重为70公斤，计算其每日所需能量摄入量：

能量摄入量=70公斤×32千卡/公斤/天=2240千卡

2.根据某食品的营养成分表，计算该食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量。

（1）蛋白质含量计算公式：

蛋白质含量（克）=食品重量（克）×蛋白质含量百分比

（2）脂肪含量计算公式：

脂肪含量（克）=食品重量（克）×脂肪含量百分比

（3）碳水化合物含量计算公式：

碳水化合物含量（克）=食品重量（克）×碳水化合物含量百分比

3.计算某食品中维生素A、维生素D、维生素E的含量。

（1）维生素A含量计算公式：

维生素A含量（国际单位）=食品重量（克）×维生素A含量百分比

（2）维生素D含量计算公式：

维生素D含量（国际单位）=食品重量（克）×维生素D含量百分比

（3）维生素E含量计算公式：

维生素E含量（国际单位）=食品重量（克）×维生素E含量百分比

4.计算某食品中钙、铁、锌的含量。

（1）钙含量计算公式：

钙含量（毫克）=食品重量（克）×钙含量百分比

（2）铁含量计算公式：

铁含量（毫克）=食品重量（克）×铁含量百分比

（3）锌含量计算公式：

锌含量（毫克）=食品重量（克）×锌含量百分比

5.计算某食品中膳食纤维的含量。

（1）膳食纤维含量计算公式：

膳食纤维含量（克）=食品重量（克）×膳食纤维含量百分比

6.计算某食品中抗氧化物质的总含量。

（1）抗氧化物质总含量计算公式：

抗氧化物质总含量（毫克）=食品重量（克）×抗氧化物质含量百分比

7.计算某食品中能量密度。

（1）能量密度计算公式：

能量密度（千卡/克）=食品能量（千卡）÷食品重量（克）

8.计算某食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物的供能比例。

（1）蛋白质供能比例计算公式：

蛋白质供能比例（%）=蛋白质含量（克）×4（千卡/克）÷食品能量（千卡）×100%

（2）脂肪供能比例计算公式：

脂肪供能比例（%）=脂肪含量（克）×9（千卡/克）÷食品能量（千卡）×100%

（3）碳水化合物供能比例计算公式：

碳水化合物供能比例（%）=碳水化合物含量（克）×4（千卡/克）÷食品能量（千卡）×100%

答案及解题思路：

1.答案：2240千卡

解题思路：根据我国居民膳食指南，成年男性每日所需能量摄入量为体重（公斤）×30～35（千卡/公斤/天），将体重代入公式计算。

2.答案：蛋白质含量（克）、脂肪含量（克）、碳水化合物含量（克）

解题思路：根据某食品的营养成分表，将食品重量、蛋白质含量百分比、脂肪含量百分比、碳水化合物含量百分比代入相应公式计算。

3.答案：维生素A含量（国际单位）、维生素D含量（国际单位）、维生素E含量（国际单位）

解题思路：根据某食品的营养成分表，将食品重量、维生素A含量百分比、维生素D含量百分比、维生素E含量百分比代入相应公式计算。

4.答案：钙含量（毫克）、铁含量（毫克）、锌含量（毫克）

解题思路：根据某食品的营养成分表，将食品重量、钙含量百分比、铁含量百分比、锌含量百分比代入相应公式计算。

5.答案：膳食纤维含量（克）

解题思路：根据某食品的营养成分表，将食品重量、膳食纤维含量百分比代入相应公式计算。

6.答案：抗氧化物质总含量（毫克）

解题思路：根据某食品的营养成分表，将食品重量、抗氧化物质含量百分比代入相应公式计算。

7.答案：能量密度（千卡/克）

解题思路：根据某食品的能量和重量，代入能量密度计算公式计算。

8.答案：蛋白质供能比例（%）、脂肪供能比例（%）、碳水化合物供能比例（%）

解题思路：根据某食品的营养成分表，将蛋白质含量、脂肪含量、碳水化合物含量代入相应公式计算供能比例。七、应用题1.设计一份针对青少年平衡膳食的食谱。

解题思路：

确定青少年每日所需的基本营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿