幼儿园食堂库房管理制度

幼儿园食堂库房管理制度一、总则1.目的为加强幼儿园食堂库房管理，确保食品及物资的安全储存，保障师生饮食安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于幼儿园食堂库房的管理工作，包括食品、调料、餐具、厨具、清洁用品等各类物资的出入库及储存管理。

二、库房管理职责1.库房管理员职责负责食堂库房的日常管理工作，包括物资的验收、入库、储存、发放等环节。定期对库房进行盘点，确保账物相符，及时清理过期、变质等不合格物资。保持库房整洁卫生，做好防潮、防虫、防火、防盗等工作。严格遵守相关食品安全法律法规，确保库房物资的质量安全。协助食堂其他工作人员做好物资采购计划的制定和执行工作。2.食堂负责人职责全面负责食堂库房管理工作的监督和指导，确保各项管理制度的有效执行。审核库房物资的采购计划和出入库记录，对库房管理工作中存在的问题及时提出整改意见。定期组织对库房管理工作进行检查和评估，不断完善库房管理制度。3.幼儿园后勤主管职责负责协调食堂库房管理工作与幼儿园其他部门之间的关系，保障库房管理工作的顺利开展。对食堂库房管理工作进行宏观管理和监督，确保库房管理工作符合幼儿园整体管理要求。根据幼儿园实际情况，对库房管理制度进行审核和修订，保障制度的合理性和有效性。

三、库房环境要求1.选址与布局库房应选择干燥、通风、防潮、防虫、防鼠的位置，远离污染源和有害气体排放源。库房内部应合理布局，划分食品储存区、非食品储存区、调料区、餐具厨具区等不同功能区域，并有明显的标识。2.温度与湿度控制根据不同物资的储存要求，合理控制库房温度和湿度。一般食品储存温度应保持在08℃，相对湿度控制在40%60%。安装温湿度监测设备，定期记录温湿度数据，确保库房环境符合物资储存要求。3.清洁与卫生库房应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒。地面、货架、墙壁等应无灰尘、无污渍、无蜘蛛网。保持库房通风良好，空气清新，无异味。配备必要的清洁工具和消毒用品，如扫帚、拖把、抹布、消毒剂等，并定期进行更换和补充。

四、物资采购与验收1.采购计划食堂应根据师生用餐需求、库存情况和季节特点，制定合理的物资采购计划。采购计划应提前报食堂负责人审核批准。采购计划应明确物资的名称、规格、数量、质量要求、采购时间等内容，确保采购工作的准确性和及时性。2.供应商选择选择具有合法资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商。对供应商进行实地考察和评估，建立供应商档案。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括物资质量标准、价格、交货时间、售后服务等内容。3.验收要求物资到货后，库房管理员应及时组织验收。验收人员应包括库房管理员、食堂厨师长或其他相关人员。验收内容包括物资的数量、质量、规格、型号、包装等是否符合采购合同要求。对食品类物资，还应检查其生产日期、保质期、检验检疫证明等文件。验收合格的物资应及时办理入库手续，填写入库单。入库单应注明物资名称、规格、数量、供应商名称、入库日期等信息，并由验收人员签字确认。对验收不合格的物资，应及时与供应商联系，办理退货或换货手续。严禁不合格物资入库。

五、物资入库管理1.入库流程物资到货后，送货人员应将物资送至库房指定地点，并向库房管理员提供送货清单。库房管理员对照送货清单和采购合同，对物资进行验收。验收合格后，在送货清单上签字确认。库房管理员根据验收结果，填写入库单。入库单应一式三联，一联留存库房，一联交财务部门记账，一联交采购部门备查。物资入库时，库房管理员应按照物资的类别、规格、型号等进行分类存放，并做好标识。2.入库记录库房管理员应建立详细的物资入库记录台账，记录物资的入库日期、名称、规格、数量、供应商名称、入库单号等信息。入库记录应及时、准确、完整，字迹清晰，不得随意涂改。如有涂改，应在涂改处加盖库房管理员印章或签字确认。定期对入库记录进行整理和归档，妥善保管，以备查阅。

六、物资储存管理1.分类存放食品类物资应与非食品类物资分开存放，避免交叉污染。食品类物资应按照主食、副食、调料、饮料等类别进行分类存放。易腐食品应存放在冷藏或冷冻库中，确保储存温度符合要求。冷藏库温度应保持在08℃，冷冻库温度应保持在18℃以下。干货、调味品等应存放在干燥通风的货架上，离地、离墙存放，避免受潮变质。餐具、厨具等应存放在专用的橱柜或货架上，摆放整齐，便于取用。2.库存盘点库房管理员应定期对库房物资进行盘点，每月至少盘点一次。盘点内容包括物资的数量、质量、规格、型号等。盘点时，应认真核对物资的实际库存与入库记录、账目是否相符。如发现账物不符，应及时查明原因，并进行调整。编制盘点报告，详细记录盘点情况，包括盘点日期、物资名称、规格、数量、账存数、实存数、盘盈或盘亏数量及原因等。盘点报告经库房管理员签字后报食堂负责人审核。3.库存管理要求建立库存预警机制，根据各类物资的消耗情况和采购周期，设定合理的库存上限和下限。当库存低于下限或高于上限时，及时通知采购部门进行采购或调整。对库存物资进行定期检查，查看是否有过期、变质、损坏等情况。如发现问题，应及时清理和处理，并做好记录。严禁在库房内堆放易燃易爆、有毒有害等危险物品。库房应配备必要的消防器材和安全设施，并定期进行检查和维护，确保其性能良好。

七、物资发放管理1.发放原则物资发放应遵循"先进先出、保证供应、节约使用"的原则，确保库存物资的合理周转和有效利用。根据食堂的实际需求，严格按照审批后的领料单发放物资，不得擅自扩大发放范围或超量发放。2.发放流程食堂各部门或人员因工作需要领取物资时，应填写领料单。领料单应注明物资名称、规格、数量、用途、领取部门或人员等信息，并经部门负责人签字批准。领料单提交至库房管理员处，库房管理员根据领料单内容进行审核。审核无误后，按照领料单上的物资名称、规格、数量进行发放，并在领料单上签字确认。发放物资时，库房管理员应及时登记物资发放记录台账，记录物资发放日期、名称、规格、数量、领取部门或人员、领料单号等信息。对于贵重物资或限量发放的物资，应实行专人领用制度，严格控制领用数量和用途。3.发放记录库房管理员应建立物资发放记录台账，详细记录物资的发放情况。发放记录应及时、准确、完整，字迹清晰，不得随意涂改。定期对物资发放记录进行整理和归档，妥善保管，以备查阅。物资发放记录应保存至少一年，以便追溯和查询。

八、库存损耗管理1.损耗原因分析定期对库存损耗情况进行分析，查找损耗原因。库存损耗可能包括物资过期变质、储存不当造成的损坏、盘点误差、人为失误等因素。根据损耗原因，制定相应的改进措施，减少库存损耗。2.损耗处理对于因过期变质、损坏等原因造成的库存损耗，应及时清理和处理，并做好记录。处理方式包括报废、销毁等，处理过程应符合相关法律法规和环保要求。对于因盘点误差、人为失误等原因造成的库存损耗，应及时调整账目，并对相关责任人进行批评教育或适当处罚。3.损耗统计与报告库房管理员应定期统计库存损耗情况，填写库存损耗统计表。统计表应包括物资名称、规格、损耗数量、损耗原因、损耗时间等信息。将库存损耗统计表报食堂负责人审核，并定期向幼儿园后勤主管汇报库存损耗情况，以便及时掌握库存管理状况，采取有效措施加以改进。

九、库房安全管理1.安全制度建立健全库房安全管理制度，明确库房管理人员的安全职责，制定安全操作规程。加强对库房管理人员的安全培训，提高其安全意识和应急处理能力。培训内容包括消防安全知识、防盗知识、食品安全知识等。2.消防管理库房内应配备足够数量、种类合适的消防器材，如灭火器、消火栓、灭火器具等，并定期进行检查和维护，确保其性能良好。库房内严禁吸烟和使用明火。如需进行电气焊等动火作业，必须办理动火审批手续，并采取相应的防火措施。保持库房消防通道畅通无阻，不得堆放任何杂物。3.防盗管理库房门窗应安装防盗设施，如防盗门、防盗窗、监控摄像头等，确保库房安全。加强库房日常巡查，特别是夜间巡查，发现异常情况及时报告并处理。严格控制库房钥匙的管理，钥匙应由专人保管，不得随意转借他人。4.食品安全管理库房应严格遵守食品安全相关法律法规，确保储存的食品质量安全。食品储存应符合食品储存条件要求，防止食品受到污染、变质等情况。定期清理库房内的过期、变质食品，严禁将过期、变质食品发放给师生食用。

十、监督与检查1.内部监督食堂负责人应定期对库房管理工作进行检查，检查内容包括物资验收、入库、储存、发放等环节的执行情况，库存物资的质量和数量，库房环境和安全状况等。库房管理员应定期对库房管理工作进行自查，发现问题及时整改，并将整改情况报告食堂负责人。2.外部检查幼儿园后勤主管应定期组织对食堂库房管理工作进行全面检查，检查结果作为对食堂管理工作考核的重要依据。