餐饮服务单位从业人员五病调离制度

餐饮服务单位从业人员五病调离制度一、总则（一）目的为加强餐饮服务单位卫生管理，保障消费者身体健康，防止因从业人员患有传染性疾病等"五病"而引发食品安全事故，特制定本制度。

（二）适用范围本制度适用于辖区内所有从事餐饮服务活动的单位，包括餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、食堂等。

（三）依据依据《中华人民共和国食品安全法》《食品安全国家标准食品经营通用卫生规范》《餐饮服务食品安全操作规范》以及相关法律法规和卫生标准制定本制度。

二、五病定义及范围（一）病毒性肝炎1.甲型病毒性肝炎：由甲型肝炎病毒引起，主要通过粪口途径传播，如水源或食物被污染。潜伏期一般为1550天，平均30天。临床上以疲乏、食欲减退、肝肿大、肝功能异常为主要表现，部分病例出现黄疸。2.戊型病毒性肝炎：由戊型肝炎病毒引起，传播途径与甲型肝炎相似。潜伏期一般为1060天，平均40天。临床表现与甲型肝炎相似，但病情相对较重，尤其孕妇感染后病死率较高。

（二）细菌性痢疾由志贺菌属引起的肠道传染病。主要通过粪口传播，潜伏期数小时至7天，一般13天。临床表现为发热、腹痛、腹泻、里急后重及黏液脓血便，可伴有全身毒血症症状，严重者可出现感染性休克和（或）中毒性脑病。

（三）伤寒和副伤寒1.伤寒：由伤寒杆菌引起的急性消化道传染病。通过粪口途径传播，潜伏期360天，一般1014天。典型临床表现为持续发热、相对缓脉、全身中毒症状与消化道症状、玫瑰疹、肝脾肿大等。2.副伤寒：包括副伤寒甲、乙、丙，分别由副伤寒甲、乙、丙杆菌引起，其临床表现与伤寒相似，但一般病情较轻，病程较短。

（四）活动性肺结核由结核分枝杆菌引发的肺部感染性疾病。主要通过呼吸道传播，排菌肺结核患者为主要传染源。潜伏期长短不一，短者数周，长者数年。症状包括咳嗽、咳痰两周以上或咯血、低热、盗汗、乏力、消瘦等全身症状。

（五）化脓性或者渗出性皮肤病如脓疱疮、疖肿、湿疹等，多由金黄色葡萄球菌、链球菌等细菌感染引起，或由接触过敏原等因素导致皮肤出现化脓、渗出等表现。具有一定的传染性，可通过直接接触传播给他人。

三、从业人员健康管理要求（一）健康检查1.餐饮服务单位应组织从业人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的从业人员必须进行健康检查，取得健康证明后才能上岗。2.健康检查项目应符合国家相关规定，包括一般体格检查、粪便检验（痢疾、伤寒和副伤寒）、肝功能检查（病毒性肝炎）、胸部X光检查（活动性肺结核）等，必要时增加皮肤病检查项目。3.健康检查应由具备资质的医疗卫生机构承担，检查机构应按照规定的项目和标准进行检查，并出具真实、有效的健康证明。

（二）日常健康监测1.餐饮服务单位应建立从业人员健康状况日常监测制度，要求从业人员每天上岗前进行自我健康检查，如发现有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症，应立即报告单位负责人，暂停工作，及时就医，待查明病因，排除有碍食品安全的疾病或治愈后，方可重新上岗。2.单位负责人应关注从业人员的健康状况，发现异常情况及时督促其就医，并做好记录。

（三）培训教育1.餐饮服务单位应定期组织从业人员进行食品安全知识培训，培训内容应包括五病的防治知识、健康管理要求等，提高从业人员的食品安全意识和自我保护能力。2.培训应记录在案，培训记录应包括培训时间、地点、内容、参加人员等信息，保存期限不得少于两年。

四、五病人员调离原则及程序（一）调离原则1.当餐饮服务单位从业人员经健康检查确诊患有"五病"时，应立即调离直接接触食品的工作岗位，防止疾病传播，保障食品安全。2.调离应遵循及时、彻底的原则，确保患病人员不再从事可能对食品安全造成危害的工作。

（二）调离程序1.健康检查机构在出具健康证明时，如发现从业人员患有"五病"，应在健康证明中注明患病情况及建议调离的岗位。2.餐饮服务单位在收到从业人员的健康证明后，如发现有"五病"人员，应立即安排其调离直接接触食品的工作岗位，如厨师、配菜员、收银员、服务员等可能直接接触食品的岗位，并安排适当的其他工作，如清洁、消毒等不涉及食品接触的工作，同时通知其及时就医治疗。3.单位应填写《餐饮服务单位从业人员五病调离登记表》，详细记录患病人员姓名、性别、年龄、岗位、患病种类、诊断时间、调离时间等信息，并由单位负责人签字确认。4.对于患有"五病"的从业人员，单位应跟踪其治疗情况，待其治愈并取得医院开具的康复证明后，经重新进行健康检查，确认已无传染性且符合食品安全工作要求后，方可重新安排其回到原工作岗位或其他合适的工作岗位。

五、监督管理（一）卫生监督机构职责1.卫生监督机构应加强对餐饮服务单位从业人员健康管理和五病调离制度执行情况的监督检查，定期对餐饮服务单位进行巡查，检查健康证明的持有情况、五病人员调离记录等。2.对发现的问题及时下达监督意见书，责令餐饮服务单位限期整改，对违反本制度的行为依法进行查处。3.定期对餐饮服务单位从业人员健康管理工作进行总结分析，针对存在的问题提出改进措施和建议，不断完善监管工作。

（二）餐饮服务单位责任1.餐饮服务单位是从业人员健康管理和五病调离制度的责任主体，应严格按照本制度要求，组织从业人员进行健康检查，建立健全健康档案，落实五病人员调离措施。2.积极配合卫生监督机构的监督检查工作，如实提供相关资料和信息，对检查中发现的问题及时整改，确保食品安全。3.如因未执行本制度导致食品