公共营养师练习题（附参考答案）

公共营养师练习题（附参考答案）一、单选题（共61题，每题1分，共61分）1.食物蛋白质生物价是A、评价蛋白质消化程度的项指标B、评价蛋白质消化吸收后被机体利用程度的一项指标C、评价蛋白质含量的一项指标D、评价蛋白质吸收程度的一项指标正确答案：B2.关于牛初乳的描述，下列哪项不正确A、初乳蛋白质含量丰富B、乳牛奶产乳后2周之内的奶C、初乳乳球蛋白和乳蛋白含量丰富，乳糖含量低D、色黄而浓厚，有一种特殊的气味正确答案：B3.谷类食物中碳水化合物的含量一般为：A、45%～55%B、70%～80%C、55%～65%D、90%左右正确答案：B4.体重为能量平衡的常用观察指标，标准体重的常用计算方法A、身高-105B、身高-115C、身高-110D、身高-100正确答案：A5.维生素D的最好来源A、牛奶B、日光照射C、肉类D、鱼类正确答案：B6.康复期患者通常蛋白质的摄入量大于蛋白质的排出量，这种情况称为：A、零氮平衡B、正氮平衡C、能量平衡D、负氮平衡正确答案：B7.下列食物中胆固醇含量最高的食物是（）A、羊肉B、羊脑C、猪肉D、带鱼正确答案：B8.下列哪一组食物急性痛风病人营养治疗膳食宜首选：A、富强粉、鸡蛋、牛奶、黄瓜B、菜花、豌豆、鳝鱼、牛肝C、牛肾、风尾鱼、菠菜、青豆D、扁豆、蘑菇、牛肉、沙丁鱼正确答案：A9.食品卫生法规定的食品应当无毒无害，符合相应的要求A、卫生与健康B、卫生标准C、食物和营养D、卫生和营养正确答案：D10.食品强化通常有弥补营养缺陷，补充加工损失等（）种目的A、6种B、4种C、5种D、3种正确答案：C11.以下谷物中蛋白质含量最高的是A、小麦B、荞麦C、大麦D、燕麦正确答案：D12.蛋由蛋壳、蛋白、蛋清三部分组成，它们各自所占的比列A、蛋壳点11%，蛋黄占58%，蛋白占31%B、蛋壳31%，蛋黄占11%，蛋白占58%C、蛋壳点11%，蛋黄占31%，蛋白占58%D、蛋壳点58%，蛋黄占31%，蛋白占11%正确答案：C13.哪类蛋白质若作为膳食中唯一的蛋白质来源时可维持动物生存，但不能促进生长发育：A、完全蛋白质B、不完全蛋白质C、优质蛋白质D、半完全蛋白质正确答案：D14.下列哪一组中的营养素可能都与贫血发生有关：A、钙、维生素B、铁、维生素B12、叶酸C、钠、维生素B6、尼克酸D、钾、维生素B1、维生素B2正确答案：B15.以下饱和脂肪酸含量最丰富的食物是：A、鸡蛋B、肥肉C、土豆D、牛奶正确答案：B16.科学安排好一日三餐，特别要解决好：A、早餐和午餐B、午餐C、早餐D、晚餐正确答案：C17.蛋白质中哪些氨基酸的构成比例构成氨基酸模式：A、必需氨基酸B、所有氨基酸C、任一种氨基酸D、任二种氨基酸正确答案：A18.食物特殊动力作用引起的能量消耗增加幅度，随食物而异，（）可增加30%A、蛋白质B、维生素C、脂肪D、碳水化合物正确答案：B19.在蛋白质评价时，幼小的实验期内动物平均每摄入1克蛋白质所增加动物体重的克数称为：A、蛋白功效比值B、蛋白质消化率C、蛋白质生物价D、蛋白质净利用率正确答案：A20.大豆的蛋白质含量A、10-15%B、40-50%C、20-30%D、30-40%正确答案：D21.属于植物化学物的是()A、蛋白质B、脂肪C、多酚类D、矿物质正确答案：C22.下列（）与新生儿先天畸形有关A、叶酸、钙、铁B、维生素E,碘、钙C、维生素B2、锌、碘D、维生素A,锌、叶酸正确答案：D23.（）促进钙的吸收：A、草酸B、氨基酸C、膳食纤维D、脂肪酸正确答案：B24.下列食物中消化率最高的是A、面包B、黄豆C、奶类D、土豆正确答案：C25.实验中常用作参考蛋白质的是：A、鸡蛋蛋白质B、猪肉蛋白质C、鱼肉蛋白质D、牛奶蛋白质正确答案：A26.营养调查的方法不包括：A、能量消耗测量方法B、膳食调查方法C、实验室检测D、体格测量方法正确答案：A27.下列食物中钙的最好来源（）A、蔬菜水果B、鸡蛋C、牛奶D、肉类正确答案：C28.利用互联网进行营养宣教方式A、目的B、有年龄限制C、有效率D、高成本正确答案：C29.缺铁性贫血补血最好食物：A、红糖B、芝麻C、猪肝D、红枣正确答案：C30.一糖尿病老年患者，动物性蛋白质最好的来源是：A、畜肉类B、禽肉类C、鱼类D、蛋类正确答案：C31.成人蛋白质供热能应占全日热能摄入量的：A、10％~12％B、15％~20％C、25％~30％D、20％~25％正确答案：A32.BMI的计算方法A、体重（g）/身高（m2）B、体重（g）/身高（cm2）C、体重（kg）/身高（m2）D、体重（kg）/身高（cm2）正确答案：C33.下列哪种食物的热效应最高：A、土豆B、鸡蛋C、小米D、面粉正确答案：B34.孕中期妇女比未孕妇女能量增加多少A、500KcalB、300KcalC、100KcalD、200Kcal正确答案：D35.谷物中含量最高的营养成分是A、矿物质B、淀粉C、蛋白质D、脂肪正确答案：B36.对单纯性甘油三脂增高的患者，你认为其饮食应该严格限制A、胆固醇B、糖类C、总能量D、动物脂肪正确答案：C37.下列元素中能降低非血红素吸收的是A、维生素CB、维生素B2C、草酸D、单糖正确答案：C38.能产生能量的营养素A、蛋白质B、铁C、锌D、维生素B.正确答案：A39.与儿童佝偻病有关的营养素是：A、维生素DB、维生素BC、维生素CD、维生素A正确答案：A40.谷类食物中，第一限制氨基酸是（）A、苏氨酸B、色氨酸C、懒氨酸D、蛋氨酸正确答案：C41.与小红细胞性贫血有关的营养素是：A、锌B、铁C、叶酸D、维生素D正确答案：B42.人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现（）A、基础代谢下降B、能量代谢在一个新的低水平上的平衡C、以上都是D、以上都不是正确答案：C43.大肠菌群可作为食品粪便污染、（）的指示菌A、非致病菌B、酵母菌C、杂菌D、肠道致病菌正确答案：D44.蛋类铁的吸收率不高，是因为含有过高的A、脂肪B、蛋白质C、钙D、高磷蛋白正确答案：D45.机体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必需从食物中获取的氨基酸称为：A、非必需氨基酸B、中性氨基酸C、必需氨基酸D、限制氨基酸正确答案：C46.脂肪含量最高的食物A、猪肝B、黄豆C、鲫鱼D、猪大肠正确答案：B47.大豆所含的氨基酸中（）含量较低，且为第一限制氨基酸A、蛋氨酸B、半胱氨酸C、胱氨酸D、谷氨酸正确答案：A48.均衡营养的核心内容是：A、膳食和营养平衡B、营养与疾病C、各类食物的营养价值D、不同人群营养正确答案：A49.1克酒精能产生多少能量A、5kcalB、7kcalC、4kcalD、9kcal正确答案：B50.下列食物中蛋白质生物价最高的是A、鱼类B、蛋类C、奶类D、肉类正确答案：B51.低于标准体重多少属于体重严重缺乏A、30%B、20%C、40%D、10%正确答案：A52.乳酸液消毒冷菜原料的特点，以下哪项不正确A、常用的浓度为3%B、对蔬菜质量和外观都有较大损伤：C、乳酸液药性稳定D、消毒时间短正确答案：B53.下列不属于必需氨基酸的是A、甘氨酸B、色氨酸C、赖氨酸D、亮氨酸正确答案：A54.女性，40岁，眼睛角膜、结膜干燥、发炎、皮肤干燥、增生、毛囊角化过度导致毛囊丘疹与毛发脱落。考虑可能缺乏下列哪种营养素：A、维生素BB、维生素AC、蛋白质D、亚油酸正确答案：A55.非致病性微生物包括()、不产毒霉菌和酵母A、沙门氏菌B、混合杂菌C、非致病菌D、低致病菌正确答案：B56.下列食品中锌含量最高的是A、肝脏B、牡蛎C、肉类D、豆制品正确答案：B57.关于反式脂肪酸的说法下列哪一项不正确：A、氢原子在双键的相对两侧B、可以为人体提供丰富的必需脂肪酸C、过量食用有促进动脉粥样硬化性心脏病的潜在危险D、可能对胎儿的生长发育有抑制作用正确答案：B58.大豆食品的营养特点A、色氨酸含量高B、蛋白质含量高C、脂肪含量低D、淀粉含量高正确答案：B59.夏季高温天气，进食后出现恶心呕吐，腹泻，体温在38℃-39℃之间。由此症状可以初步判断最可能是由哪一种引起的食物中毒：A、葡萄球菌肠毒素食物中毒B、肉毒毒素中毒C、酒精中毒D、沙门菌食物中毒正确答案：D60.宏量营养素指A、碳水化合物、膳食纤维、维生素B、蛋白质、脂肪、矿物质C、蛋白质、维生素、碳水化合物D、脂肪、蛋白质、碳水化合物正确答案：D61.下列哪一组矿物质是孕妇膳食中强调要增加的：A、钙、铁、钠、钾B、铁、锌、铬、锰C、铜、钙、锌、钠D、钙、铁、锌、碘正确答案：D二、判断题（共39题，每题1分，共39分）1.胆汁是由胆囊分泌的。A、正确B、错误正确答案：B2.镁可激活多种酶的活性抑制钾/钙通道，维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性，维护胃肠道的功能。A、正确B、错误正确答案：A3.用于计算营养标签的标示值的数据，5次左右的送检结果就比较稳定。A、正确B、错误正确答案：B4.婴儿添加1种辅食需经过3~4天的适应期，再添加另一种食物。A、正确B、错误正确答案：B5.铁的膳食参考摄入量成人男子AI值为20mg/d。女子A值为15mg/d。A、正确B、错误正确答案：B6.咸味和酸味可以相互抵消。A、正确B、错误正确答案：B7.胸腺是人体最大的腺体。A、正确B、错误正确答案：B8.人体缺水至失去全身水分的20%，就可能导致死亡。A、正确B、错误正确答案：B9.为了尽可能保存蔬菜中的无机盐和维生素，蔬菜加工时应先切后洗。A、正确B、错误正确答案：B10.张某一日能量消耗为2200kcal，其中他一天的运动消耗110~220kcal为宜。A、正确B、错误正确答案：B11.将玉米、面粉、大豆混合食用，会提高蛋白质的生物价。因为玉米、面粉蛋白质中赖氨酸含量较高，蛋氨酸相对较低，而大豆中的蛋白质正好相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸可以相互补充。A、正确B、错误正确答案：B12.头围是指自眉弓上方最突出处，经枕后结节绕头的周长。A、正确B、错误正确答案：A13.脾是人类主要的中枢免疫器官，是T细胞分化、发育、成熟的场所。A、正确B、错误正确答案：B14.在进行能量食物来源计算时，常把食物分为谷类、豆类、薯类、动物性食品、纯热能食物和蔬菜水果六大类。A、正确B、错误正确答案：B15.孕期钙缺乏，可造成孕妇骨密度降低。A、正确B、错误正确答案：A16.幼儿全部20颗乳牙出齐不应迟于15岁。A、正确B、错误正确答案：B17.常见的营养教育方式包括主题研讨会、各类培训班、大众传媒交流等。A、正确B、错误正确答案：A18.豆浆含钙量与牛奶相近，老年人可用豆浆代替牛奶。A、正确B、错误正确答案：B19.年龄越小，蛋白质脂肪供能占得比例相应减少。A、正确B、错误正确答案：B20.皮褶厚度大于40mm是女性肥胖的界限。A、正确B、错误正确答案：B21.有毒动植物食物中毒为有明显季节性的一类食物中毒。A、正确B、错误正确答案：B22.母乳中钙的含量高于牛乳中的含量。A、正确B、错误正确答案：B23.头围是指自眉弓上方最突出处，经枕后结节一周的周长。A、正确B、错误正确答案：A24.缺少维生素A出现的临床体征有毛囊四周出血点。A、正确B、错误正确答案：A25.营养与健康信息包括社区目标人群的基本信息、饮食卫生情况和体力活动水平。A、正确B、错误正确答案：B26.高渗性脱水以电解流失为主，水的流失相对较少。A、正确B、错误正确答案：B27.细胞都是由细胞膜、细胞质和细胞核三部分组成A、正确B、错误正确答案：B28.淀粉的化学性消化是指淀粉经过唾液淀粉酶、胰淀粉酶、一糊精酶、糖淀粉酶等的水解，由大分子变成小分子的过程。A、正确B、错误正确答案：A29.社区营养缺乏症的诊断与治疗是营养干预的常用方法之-。A、正确B、错误正确答案：B30.“八五粉”与“八一粉”相比，损失了很多维生素、纤维素和矿物质。A、正确B、错误正确答案：B31.高效液相色谱测定方法适用于清凉饮料，配置酒、糖果汁等食品中酸性人工合成色素的测定。A、正确B、错误正确答案：A32.结构和功能不同的一些细胞及其周围的细胞间质一起构成组织。A、正确B、错误正确答案：B33.计划行为理论对不同健康相关行为的预测能力不尽相同。A、正确B、错误正确答案：A34.老年妇