2024四川省火锅行业发展白皮书

目录目录文化篇火锅的起源与发展四川火锅的发展史

--------------------------------------------------- 05------------------------------------------------- 07四川火锅的文化内涵 10四川省火锅协会发展历程 11政策篇四川省火锅行业相关政策与行业标准 19产业篇全国火锅市场分析

---------------------------------------------------- 26四川省火锅行业发展现状 35四川省火锅全产业链 50四川省火锅消费市场情况 57四川省火锅行业面临的问题 66趋势篇火锅行业品牌创新案例解读 712025四川火锅行业发展创新方向 78结语文化篇01火锅的起源与发展01火锅的起源历史悠久，根据不同的历史记载和考古发现，火锅在中国至少有1900多年的历史。火锅不仅是一种烹饪方式，也是中国饮食文化的重要组成部分。起源时间火锅起源有多种说法：一说起源于东汉时期，出土文物中的“镬斗”被认为是火锅；另一种说法是始于战国，那时的人们以陶罐为锅；还有观点认为火锅的最早形态可以追溯到新石器时代晚期。一是南京出土的火锅类似，被看作是最早的火锅。起源地点关于火锅起源地也存在争议，主流有三种说法。一是重庆起源说，二是泸州起源说，三是自贡起源说。但无论哪种说法，四川、重庆作为川味火锅起源地都是无可争议的。重庆起源说志》中得到了体现，认为四川火锅发源于重庆；泸州起源说长江边上的小米滩停船升火做饭驱寒，创造了这种独特的烹饪方式；自贡起源说：要材料：牛肉、辣椒和盐。表一 中国火锅发展历程序号发展阶段发展情况①新石器时代晚期火锅的最早形态可以追溯到新石器时代晚期。南京出土的“四足双层方陶鼎”显示，当时的人们使用这种器具烹饪食物，上层煮食物，下层点火加热，这可以视为现代火锅的原始状态。②商周时期火锅雏形最早出现在商周时期，称为“古董羹”。因食物投入沸水中发出“咕咚”声而得名，在底部生火将食物煮熟，成为一大锅烩，这是最早的火锅形式。③战国时期《韩诗外传》记载古人祭祀或庆典时“击钟列鼎”而食，即众人围在鼎的周围，将肉类等食物置入鼎中煮食，这可以作为火锅早期形式的佐证。④东汉时期关于火锅的起源，一种说法是火锅始于东汉，出土文物“鐎斗”被认为是指火锅。⑤三国时期另一种说法是火锅起源于三国时期或魏文帝时代，发现的“铜鼎”被认为是火锅的前身。⑥南北朝火锅在南北朝时期开始进入人们的视线，人们使用火锅煮用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食。⑦唐代唐代时，火锅被称为“暖锅”，使用陶瓷烧成。⑧宋代宋代火锅已经有了专门的食谱，川渝火锅的麻辣基因此时开始显现。⑨元朝受到蒙古族火锅文化的影响，牛羊肉开始成为火锅的主要食材，北方系火锅应运而生。⑩明朝末期辣椒的传入，为川渝火锅的崛起奠定了基础。⑪清朝火锅在清朝时期已经成为宫廷美食，乾隆、嘉庆皇帝都曾举办过盛大的火锅宴。02四川火锅的发展史02起源：从简朴的船工食俗到麻辣文化的萌芽四川火锅的起源，可以追溯到清代道光年间（1821-1851年），当时的长江边上，船工在忙碌了一天后，常常围坐在小米滩上，用简单的瓦罐作为炊具，将水、蔬菜、辣椒和花椒等配料煮沸，形成一种简朴又暖胃的夜宵。这种吃法不仅能抵御寒冷，还能祛湿驱寒，深得江边劳作的船工们青睐。于是，火锅不仅成为了夜宵的首选，甚至开始在江边的其他地区流传开来。从那时起，四川火锅的麻辣口味逐渐成为人们追求的饮食特色。发展：从船工夜宵到全球美食1.滩头餐饮的流行--船工食俗的变革最初的四川火锅，是以瓦罐和泥炉为基础，船工和苦力（“棒棒”）们在夜晚聚主要是牛杂、猪内脏和一些蔬菜。这种“边煮边吃”的用餐方式，不仅便捷，而且热气腾腾，极具地方特色。在那个年代，有船工通过自己制作的辣椒酱和花椒调料，将原本简单的锅底变得更具风味。这种创新的风味很快传播开来，甚至被人称为“麻辣火锅”。此后，四川的火锅开始变得独具特色，越来越多的食客开始追捧这种麻辣的滋味。2.火锅走入餐厅--街头小吃的升华到了民国时期，尤其是1934年后，火锅店逐渐兴起，将这种火锅形式搬到了店铺里。这些火锅店保留了分格铁盆和泥炉的特色，同时加入了更多的食材和调料，提供了更加卫生和多样化的用餐体验。特别是在“小米街”，这一条街道逐渐成为火锅文化的象征。这里有着众多火锅的风潮。更有趣的是，民间曾流传着一句话：“火锅不辣不叫火锅，辣得过瘾才是真正的火锅。”这句话至今仍在火锅爱好者中传颂，充分体现了麻辣火锅的地道口味。3.抗战时期的火锅热潮--四川火锅的全国化辣火锅。他吃了一口，立马赞叹：“这火锅麻辣的味道，比任何战斗都让人振亮。4四川火锅最初作为一种地方特色美食，主要是服务于船工和劳动人民。进入改革开放后，四川火锅迎来了新的发展机遇。四川火锅品牌迅速扩展，不仅在国内各大城市建立了连锁店，甚至开始走向海外市场。四川火锅的麻辣、酸辣、香辣等丰富口味逐渐被全国消费者所接受，并在各大餐饮市场中占据了重要位置。到了21世纪，四川火锅的文化和影响力进一步国际化，特别是在亚洲、欧美等地的传播中取得了显著成果。许多四川火锅品牌通过跨境开设门店，将这一传统美食推向世界。例如，在东南亚，四川火锅因其强烈的麻辣口感和“边煮边吃”的互动体验，迅速获得了当地食客的喜爱。尤其在欧美市场，随着亚洲饮食文化的逐渐普及，四川火锅逐步从少数民族群体的餐桌走向大众市场。各大火锅品牌纷纷根据不同地区的饮食偏好对四川火锅进行适应性调整，推出了适合当地口味的改良版火锅，从而打破了文化隔阂，使其成为全球食客的美味选择。成熟：从下里巴人到阳春白雪1.食材和炊具的演变--从简朴到精致四川火锅的食材与炊具的演变，也为其文化发展增添了不少趣味。最初，火锅食材相对简单，以牛杂、蔬菜和辣椒为主，而随着时间的推移，猪内脏、鸡鸭内脏以及各类海鲜纷纷加入其中。川菜大师们也不断创新，推出了鸡骨汤、牛骨汤等浓郁汤底，而四川的火锅底料，更是加入了牛油、豆瓣酱等多种调料，使得汤底的口味变得更加丰富。同时，火锅的炊具也经历了从瓦罐、铁盆到铜火锅、不锈钢火锅的变化，锅型的多样性让食客可以根据个人喜好选择不同的用餐体验。例如，鸳鸯锅、多味锅等设计，不仅可以满足食客对麻辣和清汤的双重需求，还能体现四川火锅的包容性与创新精神。2.调料和口味的丰富--麻辣为主，百味交织四川火锅最具特色的就是“麻辣”口味。在传统的火锅底料中，辣椒、花椒、盐豆瓣酱、花生酱、蒜末等，不仅让火锅底料更加浓郁，还提升了食材的层次感。要辣得过瘾，不辣怎能称火锅！”这句话表达了四川火锅的核心特点——辣椒和食需求的低油、低盐的健康火锅，满足了不同消费者的需求。3.行业规范化与品牌化随着火锅市场需求的增加，四川火锅行业逐渐走向规范化和品牌化。传统的火锅摊位或家庭式火锅逐渐演变为标准化的大型餐饮品牌。火锅协会的成立标志着这一转变，推动行业制定统一的服务标准和食品安全规范，帮助各大品牌提升市场竞争力。4.消费升级与服务创新随着消费者收入水平的提高和生活质量的改善，四川火锅的消费方式也在发生变化。从最初的街头摊点到如今的高端餐饮连锁，消费者对于餐厅的要求不仅仅局限于美味，更多的是关注就餐环境、服务质量和个性化体验。因此，许多火锅品牌开始注重创新服务，例如引入自助调料台、智能点餐系统、机器人服务员等，提升就餐体验。5.跨界合作与多元化发展四川火锅行业的多元化发展也体现在它与其他行业的跨界合作上。从火锅与饮料的搭配，到与娱乐、旅游等领域的融合，火锅行业通过不断创新和多样化的营销策略来吸引年轻消费者。尤其是在节假日或特殊事件时，火锅品牌与影视、体育等领域的合作，常常能够吸引大量人流，提升品牌曝光度。03四川火锅的文化内涵03地域特征：热情与豪爽的象征四川的火锅不仅是当地人餐桌上的美食，更是这片土地的文化符号。四川人因地制宜，迎合湿热气候，麻辣口味在他们的生活中占据着举足轻重的地位。四川的湿热气候促使当地人发展出以麻辣为主的火锅，辣椒和花椒不仅是美味的代名词，也体现了四川人敢于挑战、热情豪爽的个性。“辣”是四川人对生活的态度，辣得过瘾才是真正的四川火锅。社会意义：共餐文化与情感纽带火锅作为一种分享型餐饮形式，不仅具备了食物的美味，更成为了人们在繁忙都市生活中的情感寄托。无论是家庭聚会、朋友聚餐，还是商务宴请，火锅始终是最好的选择之一。四川人吃火锅讲究热闹，讲究“围坐一锅”。这不仅仅是吃饭，更是一种分享与沟通的方式。火锅的“社交性”也逐渐被赋予更深的文化内涵。许多社交活动都离不开火锅，从生日宴到节庆聚会，火锅是人与人之间增进感情的纽带。正如民间流传的一句俗语：“一锅火锅，一份情谊”，火锅早已超越了单纯的美食范畴，成为了人与人之间的情感象征。04四川省火锅协会发展历程04随着四川火锅的普及和多元化，火锅产业逐渐成为中国餐饮市场的重要组成部分。在这一背景下，为了规范行业发展，提升品牌形象以及保护火锅文化的独特性，2017年四川省火锅协会正式成立，四川火锅行业终于拥有了足够权威的行业组织机构。协会上下积极开展各项工作，为火锅行业健康发展作出积极贡献。四川省火锅协表二 四川省火锅协会大事记年份日期重大事件2017年4月四川省火锅协会第一届会员代表大会暨第一次理事会召开6月四川省火锅协会正式成立8月组织会员单位参加“2017中国•遵义第二届国际辣椒博览会”11月组织会员单位参加2017重庆第九届火锅美食节12月发行中国首张火锅主题卡2018年1月举办2018年协会年会活动5月组织会员企业对日本进行深度考察并投资开店9月参加黑龙江省火锅协会成立大会10月组织100家会员企业参加新疆若羌红枣节11月组织会员单位参加“一带一路川港合作”活动12月组织会员企业对日本进行深度考察并投资开店2019年1月发起“四川火锅助残·迎新春·暖冬行”献爱心捐助活动四川火锅万里行--港澳站开启3月四川火锅万里行--石家庄站开启5月走进大凉山，实地考察金阳县青花椒基地8月发起“情系凉山·爱在金阳”公益活动10月四川火锅万里行--走进韩国11月“情系凉山，爱在金阳”捐赠残疾人物资及鸡苗活动2020年1月发布《四川火锅行业关于房东减免房租及物业费的倡议书》3月致敬逆行者：为四川援鄂归来的医护人员提供“免费吃一年火锅”福利5月组织会员企业与重庆火锅企业面对面交流8月举办第二届中国火锅爆品大赛（成都赛区）11月举办中华火锅宴大赛举办四川首届国际火锅美食文化嘉年华年份日期重大事件2021年4月组织会员单位参加2021年春季糖酒会成立中共四川省火锅协会党支部联合举办川渝火锅融合发展高峰论坛6月金字火腿·第四届火锅消费节启动仪式庆祝建党100周年12月举办2022年团圆宴启动仪式2022年2月为成都疫情封控地区捐赠并运送物资4月面对上海防疫攻坚战，四川省火锅协会和火锅行业上下游企业爱心涌动6月范佳乐啤酒2022四川火锅惠民节正式启动四川首届夏季冰爽火锅节启动2023年2月云南省怒江州副州长冯逆光一行到四川省火锅协会开展草果产销对接与合作洽谈工作3月举办2023川渝火锅产品考察品鉴交流会活动举办2023第二届川渝火锅融合发展高峰论坛（重庆站）7月举办2023第二届川渝火锅融合发展高峰论坛（上海站）2024年1月举办四川省火锅协会2023年年会2月在上海联合举办2024中国火锅宴上海文创大赛4月在世界食品（深圳）博览会期间举行“沸腾热辣火锅·挑动全球味蕾”食材创新赛成功举办沸腾2024四川火锅环球考察（深圳站）游学活动联合举办第三届川渝火锅融合发展高峰论坛6月举办守正初心·创新未来2024四川火锅产业生态大会7月四川火锅万里行--考察福建国澳肉业食品基地9月四川火锅万里行--日本站游学考察活动协会奋斗历程 2017年6月22日四川省火锅协会成立大会

2017年8月5日参加中国•遵义第二届国际辣椒博览会 2017年12月8日发行中国首张火锅主题卡

2018年1月5日举办四川省火锅协会2018年会 2018年9月22日举办首届“世界四川火锅宴大赛”

2019年7月25日四川火锅万里行-甘肃武都花椒采购节 2019年10月16日四川火锅万里行--韩国考察交流2019年1月16日四川火锅助残基金送温暖利州行

2019年5月26日在上海举办世界的四川火锅宴文创大赛2020年2月14日组织召开新冠疫情下的生产自救座谈会2020年11月23日举办四川首届火锅文化节2020年组织火锅企业为四川援鄂归来的医护人员提供“免费吃一年火锅”福利免费吃火锅 2021年4月13日成立中共四川省火锅协会党支部

2021年6月25日举办中国火锅招牌菜（广州大赛） 2021年11月11日举办四川火锅国际美食文化嘉年华

2021年12月26日用实际行动声援四川青花椒商2022年4月极力驰援，齐心战疫，共同守“沪”

2022年6月8日举办范佳乐啤酒·四川火锅惠民节 2022年11月3日举办“2022世界中华火锅宴大赛”

2023年2月24日川渝火锅协会交流协作洽谈会 2023年3月7日联合举办川渝火锅品鉴交流会2024年2月28日联合举办2024上海文创大赛日联合举办第三届川渝火锅融合发展高峰论坛2024年7月9日四川火锅万里行-考察福建国澳肉业食品基地

2024年1月3日举办四川省火锅协会2023年年会2024年4月23日四川火锅环球考察（深圳站）游学活动2024年6月28日在上海举办2024四川火锅产业生态大会2024年9月10日四川火锅万里行--日本考察政策篇01四川省火锅行业相关政策与行业标准01国家法规政策1.《食品安全法》：明确了食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，应对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。2.《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》：对网络餐饮服务食品安全进行了理，确保食品的质量和安全。3.《餐饮质量安全提升行动方案》：提出要严格执行禁止野生动物及其制品交餐饮服务提供者推动食品安全管理和服务升级。4.《商务部等9部门关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》：从提升餐饮服绿色发展、优化餐饮业营商环境等方面提出了具体政策措施。四川法规政策1.《四川省食品安全条例》：在强化网络食品监管、明确食品安全责任的基础品安全提供了全面的法律保障。2.《四川省预制菜食品安全监督管理办法（试行）》：明确了预制菜的定义、监管部门的监督管理职责。3.《四川省职业技能培训发展规划（2023-2025）》：鼓励校企合作，提升餐饮从业人员的技能水平和职业素养。4.《四川省“十四五”规划和2035年远景目标纲要》：新，打造美食地标，建设国际美食之都。行业规范与标准制定1.《火锅类餐饮企业加工操作规范》：由四川省市场监督管理局、重庆市市场装和贮存。2.《餐饮服务食品安全监督检查操作指南》：为餐饮服务食品安全监督检查提检查的效率和质量。3.《火锅节约管理规范》（DB51/T3107-2023）：由四川省商务厅提出，四求。4.《食品安全地方标准火锅底料》：该标准适用于以食用动物油脂和（或）食处理、配料、炒制或熬制加工、包装等环节，确保火锅底料的食品安全。5.《四川省“开办餐饮店一件事”联办工作方案》：提升了行政效能，有利于地方特色餐饮品牌的保护和发展。6推广无接触取餐服务，提升外卖服务便利性和安全性，有助于地方特色餐饮品牌的推广。地方特色保护与推广成都市推进绿色食品产业高质量发展：郫县豆瓣全产业链基地、火锅底料研发制造中心，并以此打造全球川菜中央厨房。将按照原料绿色化、工艺标准化、生产智能化、管理规范化的原则，建立健全生产标准及规范，实现产品口味、品相统一可控。举办四川火锅产业生态大会：化的交流，提升四川火锅品牌的知名度与美誉度。广安市武胜县建设武胜火锅产业园：武胜县印发《武胜火锅产业园建设工作方案》，打造中国唯一的以“火锅”命名的专业化产业园。园区已基本形成了从火锅原材料种消费体验的火锅全产业链生态圈，实现一、二、三产业融合发展。川渝联合务，全面展示火锅产业链条、生态场景和市场机遇。财政支持与激励1.《商务部等9部门关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》：提出要按规定金等，支持餐饮从业人员培训，鼓励餐饮领域职业教育校企合作。2.《四川省食品安全工作评议考核办法》：明确了食品安全工作考核对象、内服务质量。数字化与智能化发展1.《关于抓好促进餐饮业恢复发展扶持政策贯彻落实工作的通知》：强调依法等技术，提升经营管理水平和消费体验。2.《商务部等9部门关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》：鼓励餐饮领域能。人才培养与技能提升1.《四川省职业技能培训发展规划（2023-2025）》：鼓励餐饮领域职业教育校企合作，打造一批校企合作示范项目。2.《商务部等9部门关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》：支持本科高校餐饮服务类职业院校。《商务部等9部门关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》：加强对老字号餐报联合国教科文组织非物质文化遗产名录、名册。特色小吃产业的发展《商务部等9部门关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》：鼓励符合条件的群和发展基地。规范预制菜产业发展1.《四川省预制菜食品安全监督管理办法（试行）》：加快制定完善预制菜相断提升预制菜品质。2.《商务部等9部门关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》：菜风险监测和评估，进一步严格预制菜食品安全监管。环保要求火锅餐饮环保标准：环保要求，包括油烟排放、噪声控制、污水排放等方面的标准。种植基地建设等产品的生产提供稳定、优质的原材料。原辅料种养标准吃制作、原辅料种养、门店建设等标准。总结火锅产业链全链条相关政策上游（原材料、底料加工）：支持底料研发制造：重点发展火锅底料（干锅/冒菜/麻辣烫/牛羊鸡鱼底料等及原辅料等，并针对不同消费群体研发标准化产品和定制化产品。建设全产业链基地：造，提升产品品质。中游（品牌、门店运营）：品牌建设与推广：鼓励火锅品牌化发展，创建美食地标，推广特色品牌。门店运营支持：简化餐饮店开办流程，提升行政效能。下游（物流、消费体验）：物流配送体系：提高物流配送效率。消费体验提升：营管理水平和消费体验。产业篇01全国火锅市场分析01全国火锅市场2024年有望突破6000亿火锅市场规模经历了起伏波动，预计到2024年将达到6,315亿元，是图表中最高值。从2022年的低点4,877亿元开始，市场规模显著反弹，2023年增长幅度高达19.9%。2022年市场规模同比下降13.4%，为图中最大降幅，可能与后疫情时代经济复苏缓慢、行业竞争加剧或原材料成本增加有关。2023年市场规模增长19.9%，为图表中最大增幅，显示行业在疫情后的强劲恢复，可能得益于消费者需求回暖和企业创新。预计2024年市场规模增长8.0%，增速有所放缓，但仍保持稳定增长，可能反映行业进入成熟期，增长趋于平稳。进一步分析从2019年至2024年10月全国火锅相关企业的注册量和企业存量变化情况看：长到2023年的40.90万家。2024年（1-存量略有减少（40.39万家），可能因为部分企业退出市场或经营不善。曾经红极一时如今风光不再的火锅品牌案例一热盆景：空白市场的红利期后，落后于时代步伐案例一上世纪80年代，今天常见的火锅店才开始在成都出现。热盆景就在此时诞生，开在成都新南门桥头，名字起的雅俗共赏，地盘也扯得开，店内店外摆了一坝坝。虽然装修简陋，但凭借着新品类的优势，占领了当时成都餐饮的空白市场，生意可以用如日中天来形容。风头正盛之时，新南门迎来拆迁改造，1995年，第一家热盆景关店，2001年后重新开店，生意依旧火爆，但是价格也越来越贵，逐渐脱离大众。早年乘着空白市场的东风，加上定价高瞄准中高层和时尚客群，它能迅速火爆情由可缘。但与竞争对手短兵相接的较量中，热盆景败下阵来。当传统经营方式过渡到现代餐饮经营模式时，它在内部门店、供应、营销等方面也力不从心。先是改火锅味川菜，再到销声匿迹，2005年迎来了它的寿终正寝。案例二谭鱼头：急于上市，资金预算管理不善案例二1996年，从部队转业的谭长安在成都开了家谭鱼头火锅，凭借着“一次性健康锅底”，以及独特的鱼头口味，广受欢迎。最好的时候“员工上万，资产百亿，门店遍布全国大江南北，包括台湾和香港。”直到2014年开始，与之相关的金融借款合同纠纷案件便接踵而至。2020年末，创始人谭长安出现在大众面前，据其自述，两次借壳上市失败，加上后来与风投的对赌事件，造成了公司随后资金链的紧张，在此后的几年也一直处于出售资产还款的过程中。2020年8月中旬，谭鱼头关闭了在大本营成都的最后一家店铺，这个当年比海底捞更牛的鱼头火锅品牌，也轰然倒塌。虽然“上市坑”和创始人的“好赌”是被提及最多的失败因素，但显然谭鱼头在资金管理和全面预算方面的管理不善，以及前期疯狂扩张留下的隐患也对其失败起了推波助澜的作用。案例三快乐老家从鼎盛走向衰落案例三快乐老家火锅在其鼎盛时期，即1997年至2007年这十年间，全国各地直营及加盟店共有48家，成为国内餐饮名店之一。在这段时间里，快乐老家凭盛誉，还在港澳地区、国外设有分店，大受消费者欢迎。从2007年起，周也是在这段时间，一些经营不善的门店开始相继关门。到了2014年，有关周全福失联的消息开始传出，公司财务混乱，无法正常运营，员工工资未能发放，同时对供应商、银行等欠下巨额债务。这一系列事件标志着快乐老家火锅开始走向没落。总结其原因，有如下几点：快乐老家火锅消失原因总结1.创始人失联与债务问题：和民间债务失联数月，导致公司无法正常运营，员工工资未能发放，同时对供应商、银行等欠下巨额债务。2.市场竞争加剧：随着火锅行业的发展，新品牌层出不穷，许多新兴火锅店以低价、优质的服务和更加创新的产品快速占领市场，而快乐老家未3.消费者口味变化：与挑剔。快乐老家由于缺乏创新，无法及时响应市场需求，逐渐被消费者遗忘。4.品牌老化与管理问题：给职业经理人打理，导致品牌管理松散，无法形成统一的品牌形象和服务质量。5.财务问题与员工流失：管相继离职，员工流失严重，品牌运营难以为继。6.门店关闭与品牌易主：与周全福没有关系，旗舰店也已改头换面，变为其他品牌。商标经过拍卖成功易主，品牌消失。尽管每年的注册量波动较大，企业存量总体呈现上升趋势，说明火锅行业整体保持增长，且有较多企业能够长期存续。其中，2022年注册量下降至低点，但存量几乎未受影响，表明市场有较强的稳定性，未出现大规模退出现象。注册量的波动可能反映出行业进入门槛变化或竞争加剧，企业新进入市场的意愿有所起伏。2023年注册量回升显著，表明疫情对火锅行业的负面影响逐渐消退，消费需求回暖。企业存量持续增长，说明火锅行业具有一定韧性，尽管注册量波动，但市场退出率较低。2024年数据（截至10月）显示行业增长有所放缓，未来可能需要依靠创新、数字化升级以及差异化服务来吸引消费者和增强市场竞争力。三线及以下城市火锅店数量占比提升，四川省依然是火锅门店最多的省份从整体趋势看，三线城市、四线城市和五线及以下城市的门店占比均有所增长，显示火锅行业正在加速向低线级城市渗透。一线城市和新一线城市的门店占比有所下降，可能反映出高线级城市市场趋于饱和或竞争加剧。尽管减少了0.3个百分点，但依然是火锅门店最多的省份。作为火锅的发源地，四川仍然保持着核心地位，但市场增速放缓。场仍较为稳健，消费基础扎实。河南省占比保持不变，为6.7占比从4.8%增长到5.2%，提升0.4个百分点，是增长最显著的区域之一，反映出该省市场需求扩大。0.2其市场或趋于饱和。其他省份（山东、云南、江苏等）占比变化较小（增减幅度在之间），表明这些省份的市场较为稳定，但增长潜力不如低线级地区。市场重心下沉。三线及以下城市门店占比的持续提升表明火锅行业的市场扩张逐步向低线级城市倾斜，表明这些区域的消费能力在增强，同时竞争相对较少，发展空间更大。一线及新一线城市趋于饱和。这些城市的占比下降可能是由于市场已接近饱和，或火锅品牌在高线城市的竞争压力更大，企业可能更多选择避开竞争、开拓低线级市场。四川省、广东省等传统火锅消费大省依旧占据主要市场，但贵州省等新兴火锅消费市场的增长值得关注。主打性价比的火锅品牌增长明显大竞争力和品牌影响力。明它们可能专注于高端市场。可能更受大众消费者欢迎。图中显示了多种不同的市场定位，从高端到大众市场，表明火锅行业具有多样性，能够满足不同消费者的需求。一些品牌如海底捞和呷哺呷哺，通过增加门店数量来扩大市场份额，而其他品牌则可能更注重提高人均消费来提升品牌价值。门店数量和人均消费的分布显示了火锅行业的竞争格局，一些品牌在门店数量上领先，而另一些则在人均消费上领先。全国火锅门店数持续增长，市场竞争加剧，同质化严重尽管在2023年中期经历了一次显著的下降，但随后门店数量迅速恢复并持续增长，尤其是在2024年8月至10月期间，增长速度加快。这表明火锅行业具有强大的恢复力和增长潜力，同时也可能暗示着市场正在逐渐接近饱和，未来的增长可能会更加稳定。也因此意味着市场竞争压力愈发加剧，不少同类品牌在装修风格和菜品上的同质化较为严重，特别是椰子鸡火锅、猪肚鸡火锅、山野火锅等细分赛道。另外，随着健康意识的提升以及追求新鲜本味的消费者增加，消费者对“鲜”的要求越来越高，这需要供应链企业在仓储物流上的能力不断提升，特别是冷链物流体系的运输能力。火锅整体人均消费下行，部分品牌采用9.9元锅底、降价等措施引流在过去一年，火锅赛道整体人均消费持续下行，从2023年90元左右的人均消费下降至60-65元左右的范围。一方面是消费者消费趋谨慎，追求更高性价比；另一方面是企业面临消费力下行以及激烈的市场竞争，采用如9.9元锅底、套餐、菜品降价等措施来引流，从而拉低了整体的客单价；此外，主打性价比的火锅品牌门店数扩张，也会拉低火锅整体平均客单价。2024年5月，呷哺呷哺套餐价格全线下调，整体价格降低幅度在10%左右，比如锡盟乌珠穆沁羔羊肉套餐价格64元起，呷哺醇香肥牛套餐56元起，人气牛羊双人餐134元起；工作日元气单人餐价格仅需49.9元；2024年7月，海底捞旗下的火锅子品牌“嗨捞火锅”宣布品牌升级，改名为“小嗨火锅”，锅底9.9元起，鸭血豆腐可以无限续。市场压力下，创新发展成为火锅品牌的破局点在人均消费持续下行，竞争愈发激烈的情况下，一些火锅品牌通过产品创新、场景创新、点位创新等方式打造差异化，突破困境。比如海底捞，虽然2024年海底人均消费有所下降，但由于其翻台率提升幅度较大，同店日均流水不降反升 据红餐产业研究不完全统计，监测的火锅样本品牌在2024年全国推出新品超过300款。其中，据不完全统计，海底捞2024年度全国推出新品共21款，在监测样本品牌中新品数量位于前列，此外，海底捞还上新206款区域新品。火锅赛道新口味、新食材、新菜品层出不穷，新风格、新业态、新玩法不断给消费者带来新的体验，给火锅赛道带来了发展活力。02四川省火锅行业发展现状022024年四川火锅市场规模约1650亿四川省作为火锅的发源地，火锅产业在餐饮行业中占据了重要地位。预计四川火锅市场在2024年的整体规模将继续增长，尤其是在外卖和餐饮连锁品牌扩张的推动下。整体来看，近五年四川火锅市场规模呈现出逐年增长的趋势，从2019年的约1000亿元增长至2023年的约1500亿元，年均增长率约为10%左右。这一增长主要得益于消费者对四川火锅独特风味的喜爱、餐饮市场的消费升级以及品牌连锁化的推广等因素的共同推动。未来，随着消费者对品质和服务要求的进一步提高，以及行业在数字化转型和品牌建设方面的不断努力，四川火锅市场有望继续保持稳定增长。2024年四川火锅市场预计继续增长，预计市场规模将增长5%到10%，其中外卖服务和品牌连锁餐饮店的扩展将是主要驱动力。根据预估2024年市场规模约1650亿元人民币。全省火锅门店数量占餐饮类11%，火锅人均客单价74.91元截止2024年10月底，四川省餐饮类门店数量共计约590664家，品牌共114593个，平均品牌拥有门店数量为3-4个。全省餐饮平均人均消费为45.29元。其中小吃快餐类占比最高，25.73%，门店数量152,000家，人均消费24.05元，说明小吃快餐具有高频消费、低客单价的特点。中式正餐占比9.08%，门店数量53,640家，人均消费75.66元，价格明显高于快餐，体现出正式餐饮的特点。火锅占比11.0%，门店数量64,973家，人均消费74.91元，与中式正餐类似，火锅的门店规模和消费潜力显著。一级品类门店数量一级品类门店数量（家）占比人均（元小吃快餐15200025.73%24.05中式正餐536409.08%75.66特色品类483108.19%65.86饮品449507.62%24.81火锅6497011.00%74.91烧烤268504.55%71.54烘焙甜品207203.51%34.86亚洲料理57880.98%95.55西餐40750.69%96.64其他品类，如饮品（7.62%）、特色品类（8.19%）等，门店数量较多但人均消费偏低（饮品24.81元，特色品类65.86元），通常用于辅助性消费。西餐和亚洲料理门店数量最少，分别占0.69%和0.98%，但人均消费较高（西餐96.64元，亚洲料理95.55元），说明其定位于高端餐饮市场。从具体火锅的人均区间消费看61-80元区间人均消费的门店占比最大，达33.9%，反映主流市场的消费能力。45元左右是主流消费水平。更高价格的服务。全省火锅门店分布及人均消费全省火锅门店数量（64,970家），成都作为省会城市，门店数量（35,487家）远超其他城市，占据了四川省火锅市场的较大份额。其他城市的火锅门店数量分布相对较均衡，尤其是在一些经济发达的二线城市（如南充、绵阳、达州）和一些特色城市（如自贡、泸州），火锅门店数量也有相当的规模。从火锅门店数量占比看最高的火锅门店数量占比出现在广元（18.7%）。其次是南充（14.7%）和达州（14.1%）。相对较低的火锅门店占比出现在乐山（8.57%）、自贡（8.77%）、泸州（9.69%）和宜宾（9.37%）。从人均消费金额看及其他市州情况。成都（80.71元）和自贡（82.12元）也属于较高消费水平。明这些地区可能主要集中在大众消费市场。城市餐饮门店总量火锅门店数量火锅品牌门店数量占比人均（元）巴中1225811818239.63%78.28南充274873106159211.30%68.4广元16678156811469.40%69.56德阳19812192512409.72%67.65眉山1837814398937.83%73.34绵阳31030286814939.24%67.03成都23745235487401414.94%80.71达州189572188122011.54%65.91广安16100158710719.86%68.32资阳1352110078037.45%71.5乐山1867113899677.44%66.07内江1471810817097.34%67.29遂宁1644514349328.72%68.54自贡150697545555.00%82.12宜宾3000516429575.47%71.15攀枝花152237195504.72%76.62凉山州1592815038089.44%74.31泸州2145113547846.31%79.61雅安129619237347.12%67.89阿坝州95309477199.94%73.82甘孜州89908685709.66%101.47通过数据进一步分析，可以发现一些潜在的市场趋势、消费行为和区域差异。1.火锅门店数量占餐饮总门店数量的比例：成都的火锅门店占比14.94%，显著高于其他城市，说明成都作为四川的省会城比在9%-12一些城市占比较低，如攀枝花（4.72%）、自贡（5.00%），可能是因为这些城市在饮食文化上更加多样化，火锅并非唯一主流选择。2.火锅品牌与门店数量的关系：成都有4014个火锅品牌和35487家火锅门店，品牌与门店的比例为1:8.8，说明成都火锅市场品牌竞争激烈，连锁化和品牌化程度较高。像广元（1:1.37）和阿坝州（1:1.32），品牌与门店数量接近，说明这些城市火锅品牌化程度低，更多是个体经营，品牌认知度和行业成熟度相对较低。甘孜州的品牌门店比例及当地火锅特色化定价有关。3.区域特点与火锅市场的匹配：四川盆地城市（如成都、绵阳、德阳）火锅行业占比普遍高，市场基础深厚，消费者对火锅文化有较高的接受度。川西地区（如阿坝、甘孜）火锅行业占比高，但品牌化程度低，门店数量有限，市场潜力大，适合主打特色火锅和旅游火锅。川南城市（如宜宾、自贡）火锅行业占比相对较低，可能是因为川南地区的其他特色美食（如小吃、烤鱼）分散了消费者的需求。四川火锅行业发展呈现明显的区域差异化特征。从数据中可以看出，成都引领火锅行业的发展潮流，而其他城市则根据自身特点形成了不同的发展模式。未来，可以在品牌连锁化、区域差异化、消费群体细分等方面进一步发力，推动四川火锅行业的多元化与深入发展。 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31

91.18% 5.蜀大侠 6.谭鸭血4425018088.24%4192816882.35%4878%48.14%四川部分火锅品牌出海情况品牌门店数品牌门店数出海规划出海现状小龙坎543是2017年小龙坎在海外开设第一家店，已在海外的24个国家开了76家门店，其中正在营业的有44家，30多家门店处于筹建过程中，此外还有十多家门店正在洽谈。希望在2024年年底，小龙坎海外的门店数量能够超过100家海底捞1365是截至2024年9月，海底捞在13个国家拥有122家分店。大部分门店在东南亚，部分在东北亚少部分在北美和中东。三顾冒菜675是23首站德国，目前20+门店，主要分布在德国和澳大利亚，打好基础后重心转移至东南亚马路边边394是首站韩国，目前门店数大概30+左右，分布于韩国、加拿大、马来西亚、德国等蜀大侠381是2019年首站日本，目前门店数20+，分布于：马来西亚、澳大利亚、西班牙、新西兰等：03四川省火锅全产业链03四川火锅行业有望在保持地方特色的基础上，进一步扩大全国影响力，实现持续增长。产业链分析1原材料生产与供应农业资源基础：四川作为农业资源大省，丰富的农产品（如辣椒、花椒）禽产品（如牛肉、兔肉）供应。①蔬菜种植基地：①蔬菜种植基地：四川的西充、简阳、乐至、安岳、三台、盐亭等地区是成都豆瓣酱加工原料的种植基地，主要种植线椒等蔬菜。②花椒种植基地： 金阳县：被誉为“中国青花椒第一县”、“中国青花椒之都”，种植面积广达满、色泽新鲜、清香浓郁、麻味醇厚，一般分三个等级。红袍、青椒、大花椒等。蓬溪县：蓬溪青花椒作为全国地理标志产品，拥有悠久历史和卓越品质。 椒”，主栽“大红袍”。金川县：金川县培育出质优香浓的花椒，产量稳定，品质卓越。泸县：泸县青花椒是当地特色农产品之一，示范核心基地已达4500椒近500吨。③辣椒品牌种植基地：③辣椒品牌种植基地：下拥有两大品牌：“味调子”、“辣李香”。 4号、干椒1号、辛香8号、博辣红帅、红艳、博辣2号。农业产业集群了稳定的原料来源。地方特色资源：地方特色资源（如郫县豆瓣、朝天椒）口味奠定了基础。原材料种类丰富：原材料种类丰富，能够满足多样化的火锅需求（菌汤火锅等）。四川不仅有丰富的肉类资源，还有丰富的蔬菜、菌类等食材，为不同口味和类型的火锅提供了丰富的选择。2.产业链中游：加工与流通食材加工：省曾食记食品有限责任公司年加工肉制品达5万吨左右，产品畅销全国，满足了消费者对方便快捷火锅产品的需求。半成品预制菜：提升食材品质，深挖食材潜力。餐饮设备：为餐饮企业提供了更高效、更便捷的加工和制作条件，提升了整个加工与流通环节的效率。例如，韩博科技集团研发生产的智能无烟火锅桌，解决了火锅爱好者吃火锅一身火锅味的问题，为火锅餐饮企业提供了创新的设备支持，同时展示了多种创意锅具，包括四川麻辣火锅经典型火锅锅具、卤味火锅锅具、市井火锅锅具、串串香定制锅具等，为火锅餐饮企业提供了丰富的锅具选择。数字化设备和餐饮科技的引入：智能化。例如，森态牛油的数字化生产线能够实现智能化排产，提高了生产效率。通过数字化设备和科技手段，可以更精确地控制加工过程中的各种参数，确保产品的品质和口感。供应链服务平台：成都海名会展有限公司作为产业链中游的案例，致力于构建产业大会等活动，为餐饮业提供线下展览、行业论坛、产业大会、赛事、选品采购节、新品品鉴会、产业链考察、资源对接等多元化服务。海名会展联合超100家餐饮行业协会、媒体及产业集群地区政府，推动产业上下游发展，整合资源，促进餐饮企业与供应链企业交流合作，助力双方找到优质合作伙伴，拓展市场机会和发展空间。武胜火锅产业园：位于四川武胜经济开发区，规划面积5.79平方公里，已基本形成了火锅全产业链体系。该产业园包括原料生产基地、产品加工基地、品牌推广基地，以及产品研发中心、冷链仓储中心、交易集散中心。武胜火锅产业园已集聚农产品加工企业73户，规模以上企业46户，其中火锅食品企业40户，规模以上企业20户。产业园可实现年产火锅牛油5万吨、植物油2万吨，日产自热方便火锅10万盒、自热食品发热包100万袋以上。中国饭店协会授予武胜火锅产业园“中国麻辣火锅产业基地”称号。广汉市中国火锅食材之都广汉市中国火锅食材之都广汉拥有全国最完整的火锅食材产业链，去年火锅产业总产值达155亿元，成为西南地区最大的火锅产业聚集地和省级火锅食材产业中小企业特色产业集群.集聚了162家火锅相关生产企业、424家火锅餐饮企业，形成了涵盖屠宰、加工、包装、研发、运营、消费等环节的火锅全产业链。3餐饮与消费餐饮企业核心：以火锅餐饮企业（如海底捞、小龙坎等）市场的主力军。品牌连锁扩张：川火锅的品牌影响力。消费场景多样化：足不同消费者的需求。地方文化名片：名片。产业链问题1.上游问题：原材料依赖性与集中化程度不足不齐的现象。依赖特定区域的原材料供应（如辣椒、花椒），易受气候变化等外部环境影响。农业生产与火锅行业需求的精准对接不足，部分农产品浪费较多。2.中游问题：加工与流通环节的优化空间火锅底料加工企业集中度高，但中小企业竞争激烈，品牌集中度不足。产品配送效率和质量。预制菜产品创新不足，消费者接受度有限，无法完全满足家庭消费场景。3.下游问题：火锅餐饮行业的扩展瓶颈行业内竞争激烈，火锅门店同质化问题严重，缺乏创新性和差异化吸引力。火锅品牌的连锁扩张面临人力、租金等成本压力，部分小型火锅店生存困难。火锅企业对数字化、智能化的投入不足，消费者体验仍有提升空间。4.产业链整体问题：上下游协同不足各环节之间缺乏深度协作机制，存在“单向连接”的现象，上游农业与下游火锅门店的信息流通性不足，导致供应链优化空间被浪费。产业链发展建议1.加强产业链整合与协同 低物流成本。鼓励龙头企业与上游农产品供应商建立长期合作关系，保障供应链稳定。2.提升中游环节的科技水平进一步加大对调味品加工和冷链物流的科技投入，提高加工效率与产品质量。鼓励研发更多符合年轻消费群体需求的火锅底料和预制菜。3.推动火锅行业的创新与品牌差异化鼓励火锅品牌创新消费场景（如“深夜火锅”、“家庭火锅体验店”），足多样化需求。加强品牌建设，突出地方文化特色，打造差异化火锅品牌。4.完善产业链配套政策政府应支持农业与餐饮行业联动发展，推进农产品品牌化和标准化建设。提供税收优惠和政策支持，推动火锅企业向全国市场拓展。04四川省火锅消费市场情况04火锅的人均消费集中在60-120元，高端化、极致性价比成新趋势从火锅品牌人均消费价位分布看，24.1%。在三四线及以下城市。 元占比43.4%。间，覆盖范围广。 元占比22.9%。费者。120-150元占比6.4%。高端价位市场，定位更高的品牌或场景化服务。150元及以上占比3.2%。超高端消费，属于少数高端消费者或商务宴请需求。消费集中于60-90元区间，这说明大众消费者仍是火锅市场的核心用户。90元以上消费人群的占比接近33%，显示中高端市场需求开始上升。150元以上高端市场占比虽低，但表明存在潜力，可供高端品牌进一步深挖。火锅品类正在逐步覆盖“火锅+米饭”套餐的低价位市场，以满足平价消费需求，吸引更多消费者。例如，以海底捞“下饭火锅”为代表，定位低价火锅市场，主打20-30元套餐。高端火锅市场也在扩展，针对高消费群体推出豪华体验。例如九毛九推出人均500元的高端翻牌店，通过创新场景和高端食材吸引特定消费群体。火锅行业消费逐步呈现多层次化，既有低价位吸引大众消费者，也有高端化布局满足部分高消费群体。大众化价位段（60-90元）是目前主流，占比最高，但未来可能因行业竞争进一步下探价格带。品牌开始在两端拓展市场：一方面通过低价策略满足价格敏感型消费者，另一方面推出高端产品提升品牌形象并争夺高端市场。“高品质+高端化”双向延伸是未来火锅行业品牌竞争的重要方向。消费升级推动火锅行业进入多层次发展阶段。价格带的拓宽不仅增强了品牌的抗风险能力，还让火锅行业能够覆盖更多消费场景和群体，适应不同区域和经济水平的市场需求。总结来看，火锅行业正通过价格带的拓展，满足消费者的多样化需求，同时在大众化和高端化领域形成双轮驱动的增长模式。川渝火锅仍是市场占有率最高的品类，火锅产品小吃化、甜品化趋势渐显川渝火锅仍然是市场占有率最高的品类，占比达到58.7火锅菜系的市场竞争力。接受度较高，分别占据不同地域的消费者心智。者基础。消费者在火锅就餐时，除了享受火锅本身，还倾向于选择多样化的菜品来丰富他们的就餐体验。其中，小吃以41.7%的高比例成为最受欢迎的火锅以外的菜品选择，这可能是因为小吃种类繁多，能够为消费者提供更多的口味选择和餐前餐后的小吃享受。紧随其后的是甜品，占32.7%，它们为火锅的重口味提供了甜蜜的平衡，同时也是餐后甜点的理想选择。主食以29.4%的比例位居第三，为消费者提供了必要的饱腹感，使得火锅餐更加完整。饮品的选择比例为28.6%，这表明消费者在火锅就餐时也注重饮品的搭配，以解渴或与火锅口味相得益彰。特色净菜以27.8%的比例受到青睐，为消费者提供了健康或特色的选择。火锅成为家庭聚餐的重要场景从主要消费场景看家人聚餐（61.3%）。结婚已育人群最常选择家人聚餐场景，说明火锅消费在家庭聚餐中占据重要地位，尤其是家庭成员共同参与时，这种场景成为首选。意义：体现了火锅在人际关系中对家庭纽带的加强作用，适合推出适合家庭的套餐，例如“大份菜+儿童专属菜品”。朋友聚会（普遍性高）。会、生日等场合。可以推出派对套餐，结合年轻人喜欢的场景设计。同事聚餐（30.4%-51.1%）。动等能更好满足需求。情侣约会（40.1%-44.6%）。大，表现出火锅店也可以作为一种浪漫消费场景。独自享受（占比低，但有增长空间）以满足独自消费人群。商务宴请（较小比例）。定制服务等。已婚已育更加偏好家庭聚餐场景，消费行为以稳重、传统为主。已婚未育在同事聚餐和情侣约会场景中占较高比例，消费方式更加多样化。未婚朋友聚会、情侣约会、独自消费等社交场景主导，追求自由和新鲜感。未婚人群社交需求显著,未婚群体在朋友聚会、情侣约会等场景的比例普遍较高，反映了火锅对于年轻人群体的吸引力。家庭聚餐成为消费核心场景之一，结婚已育人群推动了这一场景的高占比，说明火锅店应更加注重亲子化、老少皆宜的菜品设计。64.2%的消费者在吃火锅时会与3-4人同行，有3%的消费者会一个人去吃火锅。消费者选择火锅店时首要关注的是价格（62.3%）和品牌口碑（50.0%）。女性青睐种草平台推荐，男性容易受短视频广告影响从图中可以看出，59.1%的火锅消费者通过朋友推荐了解品牌，45.8%的火锅消费者通过本地生活平台了解品牌。女性更倾向于通过社交和内容分享平台获取信息，而男性则更倾向于通过朋友推荐和户外广告获取信息。此外，本地生活平台和种草平台对女性的影响力较大，而短视频广告和网红/大V的差异有关。已婚已育人士最关注卫生，已婚未育人士较少考虑品牌价格和地理位置已婚已育的人群在选择餐饮服务时更加注重口味、卫生、价格、服务和营养成分，这可能与他们需要为家庭考虑健康和经济因素有关。已婚未育的人群在考虑因素上与已婚已育人群相似，但对价格和服务的重视程度略低。未婚人群在选择餐饮服务时，对口味、卫生和价格的重视程度较高，但对营养成分、装修环境和品牌知名度的重视程度相对较低，这可能反映了他们更倾向于个人偏好和便利性。总体来看，口味和卫生是所有群体在选择餐饮服务时最重要的两个因素。人均消费50元以下的火锅市场存在发展空间50-100元是消费者比较倾向的人均消费区间，50元以下的人均消费区间亦是诸多火锅消费者青睐的人均消费区间。元以下收入群体消费集中在低价区间（30-100元以下），特别是50-100元的消费占比最高。5000-10000元收入群体消费倾向分布在50-200元范围，逐渐向100-200元价格段延伸。10000-20000元收入群体明显倾向中高端消费（100-200元），但也仍有较多消费集中在50-100元范围。20000元以上收入群体消费重心进一步偏向100元及以上，说明高收入人群更倾向于选择高端火锅消费。随着月收入的增长，人均消费金额逐渐向高端价格段迁移，特别是月收入超过10000元后，中高端消费（100元以上）占比显著增加。月收入5000元以下的低收入群体是50-100元价格段的核心消费人群。四川火锅行业在市场规模、消费者偏好、消费行为、发展趋势等方面均显示出强劲的增长势头和广阔的发展前景。随着消费者对健康、品质要求的提升，火锅企业不断推出创新菜品和特色锅，满足消费者多样化的需求。未来，四川火锅行业将继续在品牌化、细分市场和核心优势上发力，以适应市场的变化和竞争。价格优惠价格优惠价格优惠是消费者选择火锅店铺时最常考虑的因素，占比为62.3%。这表明消费者在选择就餐时，更加注重性价比，倾向于选择价格适中的火锅餐厅。品牌口碑品牌口碑是影响消费者决策的另一大关键因素，占比为50.0%。品牌口碑包括了火锅店的声誉、服务质量、食品安全等多个方面，是消费者衡量品牌信誉的重要标尺。店内就餐人数和交通位置店内就餐人数和交通位置也是消费者较为关注的方面，两者占比相近，分别为43.3%和43.1%。这反映了消费者在选择火锅店时，会考虑到就餐的便利性和舒适度。品牌口碑品牌口碑是影响消费者决策的另一大关键因素，占比为50.0%。品牌口碑包括了火锅店的声誉、服务质量、食品安全等多个方面，是消费者衡量品牌信誉的重要标尺。店内就餐人数和交通位置店内就餐人数和交通位置也是消费者较为关注的方面，两者占比相近，分别为43.3%和43.1%。这反映了消费者在选择火锅店时，会考虑到就餐的便利性和舒适度。网红品牌随着社交媒体的影响，网红品牌对消费者选择火锅店也有一定的吸引力，占比为31.9%。就餐氛围就餐氛围作为提升就餐体验的重要因素，占比为31.0%，说明消费者越来越注重就餐环境。特色菜品特色菜品也是吸引消费者的重要因素之一，占比为30.9%，表明消费者对火锅的口味和菜品多样性有一定的追求。店内服务店内服务店内服务的质量也是消费者考虑的因素，占比为30.6%，体现了消费者对服务质量的重视。口味口味消费者选择火锅店时首要关注的是口味，占比为74.7%，口味是消费者选择火锅店的核心因素之一。卫生状况卫生状况卫生状况也是消费者关注的重点，占比为65.3%，表明消费者对食品安全和卫生条件有较高要求。05四川省火锅行业面临的问题05食品安全与健康问题1.食材质量与卫生问题：火锅店作为餐饮业的重要组成部分，对食材的新鲜度导致食品质量和卫生问题频发。2.健康饮食需求提升：随着消费者健康意识的提升，传统火锅高油、高盐、高剂的健康食品，而传统火锅的健康问题亟待解决。同质化竞争与市场过度饱和1.菜品和锅底的高度同质化：缺乏独特性和创新性。消费者面对大量相似的火锅品牌时，难以做出差异化选择，导致品牌竞争只依赖价格和地理位置，缺乏品牌忠诚度和差异化吸引力。2.餐饮模式单一：大多数火锅品牌的经营模式仍然停留在传统的火锅+小吃的场份额，这加剧了行业的竞争压力。3.价格战与低利润困境：为了在激烈的市场竞争中脱颖而出，很多火锅商家通持续发展面临困境。4.品牌化不足，文化输出困难：但火锅企业在品牌建设上仍较为薄弱。许多品牌缺乏系统的品牌战略规划，导致品牌形象模糊、市场传播效果不佳，供应链管理和食材不稳定1.食材采购不稳定：火锅行业严重依赖新鲜食材，但由于食材种类多且需要保持高新鲜度，导致供应链变得复杂且容易出现不稳定性。外部环境（化、物流问题、政策变化等）障食材的稳定供应。2.原材料价格波动：由于食品原材料的季节性、区域性差异，四川火锅企业在面对食材价格波动时，无法做到稳定的成本控制。特别是在部分高端食材（肉类、海鲜等）费者的支付能力。3.低质量食材风险：为节约成本，一些火锅品牌采用不合格的低质量食材，尤客体验，甚至危及食品安全。技术革新与运营效率问题1.技术应用滞后：虽然一些火锅品牌开始引入大数据、人工智能等技术，但整持同步，导致企业的市场竞争力不足。2.服务模式传统，缺乏数字化转型：传统的火锅店依赖人工服务和手工点餐，时段，传统模式难以高效处理顾客需求，进而影响顾客体验。3.数据管理不足：大多数火锅品牌没有利用大数据对消费者的喜好和消费行为数据支持，导致市场策略无法精准匹配消费者需求。政策支持与监管力度不足1.政策执行力弱，标准化建设滞后：虽然四川省政府出台了一些政策来支持火体规范化水平不高。2.行业准入门槛低：火锅行业的准入门槛相对较低，使得大量资金和技术水平环保与可持续发展压力1.环境污染和资源浪费：火锅餐饮行业大量使用一次性餐具、纸巾和塑料包装环保意识和有效的绿色发展战略，资源浪费和环境污染现象较为严重。2.低碳环保要求未能充分满足：随着社会对绿色环保的关注度提升，政府和消多品牌未能积极采取节能减排措施，导致资源浪费和环保压力加大。市场竞争与成本控制问题1.低线市场竞争压力大：随着火锅行业进入低线市场，企业需要面对更加激烈性竞争，导致企业难以获得合理利润。2.成本压力和运营困境：在火锅行业，人工成本、食材成本和租金等是主要的意度和品牌忠诚度。四川火锅行业在面对上述多重问题和痛点的挑战下，仍需在食品安全、品牌建设、供应链管理、技术创新、市场竞争等多个领域进行深刻反思和系统化的改进。这些痛点不仅影响了行业的短期发展，也影响了行业的长期可持续性。火锅企业必须从根本上提升管理能力，强化品牌建设，优化供应链体系，逐步向智能化、环保化、健康化方向转型，才能在激烈的市场竞争中稳步前行。趋势篇01火锅行业品牌创新案例解读01产品创新火锅行业的产品创新趋势主要体现在以下几个方面：1.地域特色食材的挖掘与利用：通过挖掘全国各地的地域特色食材，为消费者的吸引力和故事性。2.产品颜值的提升：注重火锅菜品的视觉效果，通过拼盘菜的多样化组合，如消费者的注意力。3.特色拼盘菜的创新：推出特色拼盘菜，如荤素搭配的大盘菜、丝状菜品的拼和体验感。4.精准应用好产品：可以有效地提升品牌的吸引力和产品的复购率。案例解读①罗二火锅：案例解读①罗二火锅：坚持手工现炒底料，注重推出具有特色和差异化的菜品，满足消费者对新鲜感的追求。结合当地的食材和口味特点，研发出一些独特的菜品，或者对传统菜品进行改良和创新，以吸引消费者的兴趣和提升品牌的竞争力。②冯校长老火锅：②冯校长老火锅：推出“烧椒菊花残”等创新猎奇的菜品，这道菜在全网传播量超一亿次。注重菜品的新鲜度和口感度，每一道菜都力求做到最佳，同时在菜品摆盘和搭配上提升颜值和差异化，让顾客在视觉和味觉上都能得到满足。③永洪串串香：③永洪串串香：健脾、散寒的功效，同时好吃不上火，甚至有一种回甜的味道。并研发酱制的特色牛肉、脆嫩的掌中宝、回甜的排骨等一百多种菜品，满足了消费者对新鲜感和不同口味的需求。④大龙燚火锅：通过峨眉山野生龙须笋的引入，大龙燚火锅可能在强调其对自然和健康食材的追求，同时也为消费者提供了一种独特的食材体验。商业模式创新火锅品牌通过商业模式创新来提升市场竞争力，满足消费者对多样化和个性化餐饮体验的需求，增强顾客的用餐体验，同时也为品牌带来新的增长机会。这种模式通过提供多样化的菜品选择，满足消费者对餐饮多样性的需求。2.摆脱季节限定：顾，从而减少火锅季节性波动的影响。3.强化地域特色：菜等，来强化其品牌定位和吸引顾客。案例解读①川西坝子·茶电品牌火锅店：案例解读①川西坝子·茶电品牌火锅店：除了提供传统的火锅，还结合了茶文化，为顾客提供茶点等正餐菜品，满足消费者对餐饮多样性的需求。②天府沸腾小镇：以火锅文化为核心主题，汇集树屋火锅、水上火锅、音乐火锅、熊猫火锅等众多创意，成为成都人吃火锅的“网红”聚集地，吸引了大量游客全年光顾。③向阳镇：依托“向阳牛杂火锅”文化品牌和蒋家河流域川西林盘的人文生态资源打造火锅小镇，提供具有地域特色的牛杂火锅，强化了品牌定位，吸引了众多食客。场景创新火锅品牌通过通过营造独特的用餐环境和体验，品牌能够吸引更多的顾客，提升顾客满意度和忠诚度。1.市井场景升级：夜市等地方，为消费者提供沉浸式的用餐体验，营造松弛感。2.新场景探索：探索露营、夜市摆摊、演唱会聚餐等新场景，以接地气的方式集地，将社交和娱乐氛围融入餐饮体验中。3.怀旧元素运用：锅品牌能够唤起消费者的亲切感和情感共鸣。案例解读①老码头火锅：将传统码头文化与现代餐饮相结合，通过皇宫式装修、大铜锅、长筷子等元素营造出独特的就餐氛围，使消费者在享受美食的同时，也能感受到浓厚的文化气息。例如，店内装修采用皇宫般的祥龙纹饰，让顾客仿佛置身于古代皇宫之中，这种独特的文化体验吸引了众多食客前来打卡。此外，案例解读①老码头火锅：将传统码头文化与现代餐饮相结合，通过皇宫式装修、大铜锅、长筷子等元素营造出独特的就餐氛围，使消费者在享受美食的同时，也能感受到浓厚的文化气息。例如，店内装修采用皇宫般的祥龙纹饰，让顾客仿佛置身于古代皇宫之中，这种独特的文化体验吸引了众多食客前来打卡。此外，增强品牌的文化内涵和影响力。②巴蜀大将火锅：以巴蜀文化为主题，将巴蜀地区的文化元素融入到餐厅的装修设计和菜品制作中。例如，餐厅的装修风格可能采用巴蜀地区的传统建筑元素，如川西民居的青瓦白墙、木雕门窗等，营造出浓郁的地域文化氛围。同时，他们的菜品也注重体现巴蜀特色，如使用当地特色的食材和调料，让顾客在品尝美食的同时，也能感受到巴蜀文化的独特魅力。③海底捞：③海底捞：2023年10月起，海底捞在多地开设露营火锅，拓展了用餐场景，增加了顾客的户外用餐体验。海底捞还有门店去夜市上摆地摊，这种接地气的方式给予顾客多种体验。通过这种方式，海底捞能够吸引更多的顾客，尤其是在夜晚和周末的休闲时光。海底捞门店在演唱会后用大巴车接人，升级夜宵产品和就餐场景。这种服务不仅方便了顾客，也创造了一种新的社交聚品牌传播与文化创新火锅品牌通过品牌传播创新来提升市场竞争力，通过多渠道、多方位的传播手段，以及与消费者建立情感联系，增强品牌影响力和消费者忠诚度。1.直播与多维传播融合：火锅品牌利用直播这一高效的互动平台，通过展示食感共鸣与互动性。2.打造品牌事件与个人IP结合：品牌通过举办大型活动或庆典直播，结合个人IP的影响力，吸引广泛的关注并提升品牌声量。例如，宏姐串串香通过打造具牌推向更广泛的受众，并通过直播销售促进商业转化。这种活动与个人IP的结拓展。3.跨平台与多渠道传播：火锅品牌通过多平台、多渠道的传播，跨越线上线下边界，在多个触点与消费者互动，引发品牌的热度和话题。牌实时互动，增强了品牌的亲和力与话题性。4.多品牌战略：汇蓉城品牌管理有限公司通过旗下多个品牌的独特文化定位和市场细分，成功实施多品牌战略，满足不同消费群体的需求。比如，“左签右串火锅串串”主打年轻、时尚的品牌形象，注重与年轻消费者的互动；而“映5.文化与创新结合：成都华满商贸有限公司通过火锅锅具文创馆的运营，将火锅锅具的文化与创新结合，推动了行业的文化创新与发展。例如，在2024办的“逆境求变，锅具革新——火锅锅具文创发展与行业趋势讨论会”上，火锅锅具的文化创新不仅丰富了产品的多样性，也为整个火锅行业注入了新的文化内涵。这种文化与创新的结合，不仅提升了产品的市场竞争力，还增强了消费者对火锅品牌的认同感和情感共鸣。技术创新火锅底料企业通过技术创新来提升产品品质，满足消费者对美食的高标准要求。通过研发精益化、细分化，火锅底料企业能够在保持工业化生产的同时，不断探索和实现火锅底料香味和口感的突破。1.产品创新与品质：坚持不加胶，口感细腻、劲道爽滑，锁鲜湿粉，免泡发，开袋即煮。其火锅鲜粉是与四川大学联合研发的，一经上市迅速成为行业爆款。该产品在10万级无菌车间生产，确保了产品的高品质。这种创新不仅提升了产品的品质，也满足了消费者对健康和便捷的需求。2.注重研发与生产：馨可源油脂有限公司与武汉轻工大学合作，成立了全国首德乐食品有限公司（森态牛油），生产线、精密过滤系统等，提高牛油的品质和口感。数字化创新在数字化浪潮的推动下，餐饮业正经历着前所未有的变革。企业纷纷寻求通过技餐饮数字化是餐饮创新、升级迭代以及寻求第二增长曲线的必然路径。围绕数字化转型创新，可以从以下几个核心领域展开：以下是火锅行业利用数字化营销破局出圈的关