WQ1-221 广府早茶 咸水角编制说明

1/1《广府早茶咸水角》标准编制说明一、标准编制工作简况（一）第二批广府早茶湾区标准工作的启动为深入贯彻落实《粤港澳大湾区发展规划纲要》《广东省“粤菜师傅”工程实施方案》《促进粤港澳大湾区标准发展指南（试行）》等文件精神，顺德区市场监管局在省、市局的指导下，由顺德标准与编码所牵头组织湾区美食标准化工作团队，依托顺德世界美食之都的独特资源，在各级领导的支持指导下，联合粤港澳三地协会、院校及餐饮企业，编制了《广府菜双皮奶》等十二项粤港澳大湾区广府菜标准。2023年再接再厉，编制了《广府早茶传统叉烧包》等六项粤港澳大湾区早茶，进一步提升美食标准化系统效应，整体推进粤菜品牌建设和提升，带动大湾区餐饮业持续发展。广府早茶文化历史悠久，一盅两件写尽岭南风情。作为广府早茶文化的明珠，融汇中西的广府早茶据传有两千多种，种类繁多，在如今快节奏的时代背景下，不少古法炮制的传统点心，因工序繁杂、费时费力而近乎失传。2022年4月，广府饮茶习俗列入广东省第八批省级非物质文化遗产代表性项目名录，省委省政府对开展广府早茶文化的保护、传承、传播和管理工作提出了系统性要求。2024年1月，为推动广府早茶、预制菜等领域标准与规则在粤港澳三地互联互通，加快推进粤港澳三地美食文化交流，助力提升大湾区市场一体化水平，顺德区市场监督管理局召开2024年粤港澳特色美食湾区标准工作启动会。研究确定第二批早茶（点）湾区标准清单及制定工作计划。顺德区市场监督管理局邀请粤港澳三地广式点心领域专家等十余人组成项目组专家团队，加入广府早茶湾区标准项目组，精心辅导广府早茶系列标准制定和推广工作，通过标准引领推动粤菜粤厨文化的传承、发展和创新，不断深化粤港澳三地美食文化交流，促进粤港澳大湾区美食文化产业的协同发展。（二）标准编制任务来源项目组在对广府早茶进行充分调研基础上，积极征求粤港澳三地行业专家意见，确定第二批广府早茶湾区标准制定工作方向，收集整理各茶点历史起源、制作工艺、特色等资料，并向湾区标准工作主管部门及时汇报，得到上级领导的支持和肯定。在粤港澳大湾区标准化研究中心与市区市场主管部门的支持指导下，确定由广东省烹饪协会和佛山市顺德区容桂餐饮行业协会先联合发布第二批广府早茶团体标准，再申请粤港澳湾区标准。佛山市顺德区容桂餐饮行业协会根据《国家标准化管理委员会、民政部关于印发〈团体标准管理规定〉的通知》（国标委联[2019]1号）以及《佛山市顺德区容桂餐饮行业协会团体标准管理办法》，2024年1月15日正式下达了《广府早茶咸水角》《广府早茶糯米鸡》《广府早茶萝卜糕》《广府早茶排骨烧卖》《广府早茶奶皇流沙包》《广府早茶凤爪烧卖》等六项团体标准的立项通知，在佛山市顺德区质量技术监督标准与编码所协调支持下，联合粤港澳三地餐饮行业协会、企业、研究机构，协助项目主导单位开展广府早茶系列湾区标准编制工作。（三）标准起草单位及工作分工参与《广府早茶咸水角》的起草单位有：佛山市顺德人家酒店管理有限公司、佛山市顺德区质量技术监督标准与编码所、佛山市顺德区容桂餐饮行业协会、广东烹饪协会、佛山市顺德区龙的饭店有限公司、香港饮食业职工总会、佛山市顺德区南记餐饮服务有限公司、佛山市顺德区一壶餐饮管理有限公司、佛山市顺德区金淳湾餐饮管理有限公司、澳门饮食业工会、广东省湛江市质量技术监督标准与编码所、广东省食文化研究会、佛山市顺德区饮食协会、佛山市顺德区骏景酒店有限公司、佛山市顺德区容桂东海一族鱼翅海鲜酒楼、佛山市德湖酒家有限公司（本标准的起草单位对标准的制定均起到了不可或缺的作用，故排名顺序不分先后）。为使标准的制定更科学合理、更具有可操作性，由上述单位指定专业人员组成标准起草工作组，负责标准的编制工作，标准起草工作组分工如下：1、佛山市顺德区质量技术监督标准与编码所负责收集粤港澳三地与本标准有关法律法规、标准及其他文献资料，开展标准制定所需要的调研，指定专职标准化工程师负责标准草稿撰写和征求意见，组织标准讨论会及审定会并对标准进行合理、科学的修改完善。2、粤港澳三地的饮食协会，包括澳门饮食业工会、佛山市顺德区广式点心师联谊会、广东省食文化研究会、广东烹饪协会、香港饮食业职工总会、佛山市高明区餐饮行业协会等，联系本区域内的广府早餐经营服务单位，总结“咸水角”烹制技术的经验，向会员单位征集标准意见。标准发布实施后，在广府早茶经营服务单位中推广应用。3、顺德人家等餐饮企业负责对标准技术要求进行验证，主要是咸水角原料（主料、辅料、调料等）搭配使用及对用量进行烹制验证，确保烹饪技法科学、合理，使其烹饪工序和火候、手法、成形的控制达到预期要求，保证茶点的色、香、味、质和形，完整体现广府早茶茶点特色。在标准正式发布实施后，可按本标准规定对面点师开展烹制技艺的相关培训及考评。4、粤港澳三地的餐饮服务企业指定烹饪大师参与标准的研究讨论，指定烹饪大师参与标准的研究讨论。介绍“咸水角”烹制技法经验，在标准研制过程中对原料搭配进行烹制验证，根据实际效果，对原料使用搭配及用量提出合理化建议。在标准发布实施后，在本单位实施应用。二、标准立项的必要性在粤港澳大湾区建设和深化标准化工作改革的背景下，湾区标准是加强湾区互联互通，促进湾区高质量发展和实现示范引领的重要抓手和创新举措。顺德作为“世界美食之都”，素有“厨出凤城”的美誉，顺德区市场监管局充分利用和转化顺德多年以来的传统美食标准研制优势，支撑和引领“粤菜师傅”工程高质量发展。顺德自2009年起积极探索开展对顺德传统美食的标准研制，截至目前共发布了近120项顺德美食标准，在粤菜标准化的道路上收获了不少经验与成效，强化了标准引领的作用，擦亮“世界美食之都”“中国厨师之乡”的金字招牌，推进了“粤菜师傅工程”标准化工作。中共中央、国务院印发的《粤港澳大湾区发展规划纲要》中指出，支持香港、澳门与广州、佛山等美食名城共同弘扬粤菜饮食文化，共建世界美食之都。粤菜饮食文化作为一个重要载体，将在湾区各城市的交流合作中发挥重要作用。其中广府早茶文化是粤菜饮食文化的重要组成部分，反映了粤港澳三地的饮食文化和地方特色，经历了长期的发展和演变，已成为湾区独特的人文景观和文化遗产。2023年，顺德区市场监管局决定乘着开展粤菜系列湾区标准工作的东风，再接再厉，进一步开展广府早茶系列湾区标准工作，推动美食标准化工作产生系统效应，整体推进粤菜饮食文化品牌建设和提升，带动餐饮业持续高质量发展。三、标准编制原则、主要内容及其确定依据（一）编制原则标准符合《中华人民共和国标准化法》，以及国家标准化管理委员会、民政部发布的《团体标准管理规定》，标准在编制过程中，主要遵循了科学性、可操作性、规范性的原则。1、科学性。广府早茶茶点标准的关键核心要素在于原料选用及配比以及茶点的烹饪工艺，结合三地饮食习惯，总结广府早茶茶点大师智慧，选取广府早茶传统、地道的原辅材料，总结适合大湾区民众口味的配料搭配，采用传统烹制技艺，充分展现广府早茶茶点精华。2、可操作性。广府早茶茶点制作工艺流程、关键环节控制等均经过粤菜粤点大师、酒店面点师反复讨论提炼，标准规定的工艺流畅合理，标准语言表达力求准确、精炼，条理清晰，适合于广府早茶茶点烹制人员操作。3、规范性。广府早茶茶点标准充分借鉴了海内外美食标准的编制经验，以标准化的原理予以提炼，按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》起草，并参照湾区标准T/GDPRXH002-2021《粤菜菜品标准编制指南》规定的粤点标准编写原则、要求、内容和格式编写，以达到标准规范化。同时，在工作流程上本标准严格遵照湾区标准及团体标准的制订程序进行。（二）标准的主要内容《广府早茶咸水角》标准是在广府菜湾区标准的工作经验基础上，粤港澳三地面点烹饪大师深入交流、探讨，达到协调优化经典茶点原料使用原则及烹制工艺，最大限度适应粤港澳三地餐饮习惯，同时坚守传统的粤点特色风味。本标准的主要内容包括标准的适用范围、每章节的标题和主要技术内容见表1。表1《广府早茶咸水角》主要内容章节标题主要技术内容1范围本文件规定了广府早茶咸水角的基本要求、烹饪工艺、食用及特点。本文件适用于广府早茶咸水角。2规范性引用文件GB/T317白砂糖GB/T1534花生油GB2716食品安全国家标准植物油GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB4806.4食品安全国家标准陶瓷制品GB4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品GB/T5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB/T8883食用小麦淀粉GB/T9959.1鲜、冻猪肉及猪副产品第1部分：片猪肉GB10146食品安全国家标准食用动物油脂GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB/T21999蚝油GB31637食品安全国家标准食用淀粉GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范GB/T38581香菇LS/T3240汤圆用水磨白糯米粉NY/T579韭菜SB/T10415鸡粉调味料SB/T10439酱腌菜SC/T3204虾米T/GBAS10花生油T/GBAS12蚝油T/GBAS15安全基础要求粮食加工品T/GBAS16.3安全基础要求蔬菜第3部分：鳞茎类蔬菜T/GBAS17.1安全基础要求畜禽肉及副产品第1部分：畜肉及副产品T/GBAS23安全基础要求食用油、油脂及其制品T/GBAS24安全基础要求调味品3术语和定义为了统一标准中提到的一些概念认识，本标准编制中根据实际需要确定“咸水角”等术语和定义。4基本要求标准规定了“咸水角”茶点烹饪过程中应当符合的基本要求，包括：1、原料要求：主料、辅料和调料除了应符合GB2762和GB2763的要求；制作过程中所用水需符合GB5749的要求，所使用的调和油应符合GB2716和T/GBAS23的要求。2、与食品接触的器具除符合GB4806.1的要求外，还应符合下列要求，其中：陶瓷制品应符合GB4806.4的要求；纸制品应符合GB4806.8的要求；金属制品应符合GB4806.9的要求。3、装盛食品的餐具应符合GB14934的要求。4、应符合GB31654的相关要求，还必须满足香港特别行政区《食物业规例》和澳门特别行政区《食品安全法》及《酒店业场所业务法》的规定。5烹饪工艺咸水角的烹制，包括：1、烹饪技法主要烹饪技法为“炸”。2、选料（1）糯米粉宜选用水磨糯米粉。（2）宜挑选肥瘦各半的去皮五花肉。3、面皮制作（1）澄面中加入沸水，揉搓成面团，备用。（2）糯米粉中加入白砂糖、凉水和上述步骤的澄面面团，揉搓至白砂糖溶解后加入猪油，再次揉搓均匀成团状，放入冰箱中冷藏3h。4、馅料制作（1）五花肉切成约0.5cm的粒；虾米洗净、切碎；韭菜(或韭黄)洗净，切成约0.5cm长的粒；香菇泡发至软，去掉根蒂，洗净后切成约0.5cm的粒；萝卜干洗净，切成约0.5cm的粒。（2）将虾米碎放入锅里炒香后，加入花生油，加入五花肉粒、香菇粒和萝卜干粒炒熟，再加入白砂糖、食用盐、鸡粉和蚝油，翻炒均匀；将生粉调稀勾芡，翻炒收汁至挂芡，放凉备用。（3）若选用韭菜，则把韭菜粒放入锅中小火略翻炒，放凉后加入馅料中，再加入五香粉，拌匀；若选用韭黄，则在馅料炒熟后放入韭黄粒和五香粉，拌匀。5、成型（1）将冷藏好的糯米面团揉至顺滑，搓成圆条状，切体（坯）为每个约40g。（2）将面坯放入手掌中压成直径约6cm的圆形糯米皮。（3）每片糯米皮中包入约20g馅料，包好捏成橄榄形状。6、成熟出品（1）油锅中的油烧至约160℃，将咸水角生坯放入，浸炸至定型、浮起。（2）继续将油锅升温至约180℃，轻轻搅拌至咸水角整个表面呈金黄色、表面起珍珠泡，捞起、沥油即可。6食用宜趁热食用。7特点咸水角具有如下特点：呈饱满橄榄形，色泽金黄，表皮带有均匀珍珠泡；馅鲜多汁；外微脆内软糯。（二）编制依据团体标准《广府早茶咸水角》制定工作是按照中共中央、国务院印发的《粤港澳大湾区发展规划纲要》精神开展。《广府早茶咸水角》标准以严格执行国家标准化管理及食品卫生安全方面的法律法规为基础，其中涉及标准化工作包括《中华人民共和国标准化法》《团体标准管理规定》《广东省标准化条例》以及《湾区标准管理办法（试行）》。“咸水角”作为早茶茶点提供给公众，涉及食品卫生质量安全，《广府早茶咸水角》标准严格执行粤港澳三地的食品卫生安全方面的法律法规及技术规范，粤港澳三地餐饮卫生安全方面的法律法规和技术规范包括：1、广东地区适用：《中华人民共和国食品安全法》《食品经营许可管理办法》《餐饮服务食品安全操作规范》《食品经营许可审查通则（试行）》《食品经营许可的实施细则（试行）》。2、香港地区适用：《食物安全条例》《食品安全命令实务守则》《香港入口食物指引》《食物回收指引》《食物内有害物质规例》《食物业规例》。3、澳门地区适用：《食品安全法》《进口食品卫生指引》《食品回收指引》《运送食品的卫生指引》《食品卫生技术指引》。四、标准先进性或特色性（一）标准的先进性发挥粤港澳大湾区三地饮食文化同根同源的优势，以粤菜文化作为一个重要载体，在湾区之间各城市的交流合作中发挥重要纽带作用，通过湾区广府早茶标准进一步凝聚粤港澳三地的文化认同感，共同弘扬传统饮食文化，促进粤港澳大湾区美食文化产业的协同发展，提升民族传统文化自信，提升大湾区软实力。（二）标准的特色性团体标准《广府早茶咸水角》的制定有以下特色：1、提炼美食特色：介绍咸水角的历史文化，同时将咸水角烹饪过程及特色提炼出来，体现在标准要求中。2、突出烹制工艺特色：总结、分析咸水角烹制方法，通过粤港澳三地面点烹饪大师碰撞交流，深入研讨，对主料、辅料、调料及添加剂的选择使用、搭配，烹制关键工序控制等进行优选优化，实现保护与传承咸水角传统烹制技艺精髓，保证广府早茶的色、香、味、质和形的稳定。3、卫生安全为基础：除对原料质量及广府早茶茶点烹制工艺提出要求外，也关注食品的质量卫生，包括使用的原辅材料的质量要求和器具及加工环境卫生等。标准中明确提出卫生要求应符合GB31654的相关要求，还必须满足《食物业规例》（香港特别行政区第132章）、《食品安全法》（澳门特别行政区第5/2013号行政法规）及《酒店业场所业务法》（第80条）（澳门特别行政区第8/2021号行政法规）的规定。五、标准在粤港澳三地调研、研讨、征求意见及邀请三地专家审定的情况★2023年12月，顺德区市场监管局、区质量技术标准与编码所积极走访顺德渔村、德湖酒家、顺德人家、味可道、仙泉酒店、大快活等多家提供早茶服务的知名餐饮企业，详细了解业界对广府早茶的“四大天王”“八大金刚”等经典茶点的评价以及消费数据，收集餐饮企业对于早茶提供的标准化工作需求，初步拟定第二批广府早茶标准化工作方向和目标，组建了广府早茶湾区标准项目组。★2024年1月10日，为推动广府早茶、预制菜等领域标准与规则在粤港澳三地互联互通，加快推进粤港澳三地美食文化交流，助力提升大湾区市场一体化水平，顺德区市场监督管理局召开2024年粤港澳特色美食湾区标准工作启动会。顺德区市监局标准化部门、港澳相关行业协会、广州与顺德的相关行业协会、科研院校、餐饮企业等负责人参加了启动会议。会上按省、市局领导工作部署，成立粤港澳特色美食领域湾区标准工作组，并颁发广府早茶标准化研究专家聘书；成立粤港澳大湾区早茶（点）美食标准工作组；研究确定第二批早茶（点）湾区标准清单；研究制定早茶（点）湾区标准工作计划。会后，标准项目组再次在佛山、顺德、高明、广州等地展开密集调研，请教行业大师深入了解广府茶点传统烹饪工艺，深入企业现场了解实际烹饪过程。★2024年1月15日，经过前期一系列准备工作，项目组确认了各项目的可行性，佛山市顺德区容桂餐饮行业协会正式下达《关于〈广府早茶咸水角〉等六项广式茶点团体标准立项的通知》，《广府早茶咸水角》系列团体标准正式立项，标准由佛山市顺德区质量技术监督标准与编码所牵头组织，协调粤港澳三地餐饮行业协会、企业、研究机构等有关单位联合起草编制。★2024年5月8日，在经过多次调研之后，标准编制工作组完成《广府早茶咸水角》等六项早茶系列团体标准讨论稿后，顺德区市场监督管理局召开粤港澳大湾区广府早茶系列标准研讨会，由区市监局领导、香港、澳门及广州等地面点专家、科研院校、行业协会及企业代表对《广府早茶咸水角》《广府早茶糯米鸡》《广府早茶萝卜糕》《广府早茶排骨烧卖》《广府早茶奶皇流沙包》《广府早茶凤爪烧卖》六项广府早茶标准深入研讨，与会代表对标准编写给予了肯定，并提出补充、修改等意见。★2024年5月15日，标准编制工作组对《广府早茶咸水角》等六项预早茶系列团体标准按研讨会专家的建议进一步完善后，向粤港澳三地有关单位与专家发函征求意见，并同步将标准征求意见函及标准稿发布于佛山市顺德区市场监督管理局官网，向社会公众广泛征求意见。★2024年6月中旬，标准编制工作组将收集到的意见建议汇总（征求意见处理情况汇总见附件1），并与粤港澳三地专家、企业进行分析、讨论，对收集到的意见做出处理。标准编制工作组按处理意见修改标准形成《广府早茶咸水角》（送审稿）。★2024年6月21日，顺德区标码所组织召开了广府早茶湾区团体标准专家审查会，会议采用线上加线下结合形式，其中顺德区市监局领导及标准化科负责人、粤港澳相关点心协会、餐饮企业代表专家等参加了会议，部分专家通过线上方式参与。审查会上对六项广府早茶团体标准条款逐条审查，一致同意通过对该系列标准的审查，同时建议起草工作组按专家组提出的意见修改后上报发布（详见附件2）。★2024年7月5日，《广府早茶咸水角》等六项广府早茶团体标准正式发布，标准于7月15日正式实施。标准相关内容均在全国团体标准信息平台上发布。★2024年9月23日，粤港澳大湾区标准化研究中心组织召开2024年“湾区标准”审查会，会议采用视频会议方式进行，佛山市顺德人家酒店管理有限公司、佛山市顺德区质量技术监督标准与编码所等单位代表共同出席了会议。起草组通过PPT方式详细汇报了《广府早茶咸水角》立项必要性、项目编制过程、标准内容及其确立依据、标准后续的实施计划等内容，评审专家对项目进行了详细的质询，并对标准条款进行了详细审查，一致同意通过对《广府早茶咸水角》标准的审查，同时建议起草工作组按专家组提出的意见修改后上报发布（详见附件3）。六、技术指标设置的科学性和可行性团体标准《广府早茶咸水角》中“烹饪工艺”涉及的主料、辅料、调料的用料量为面点大师们的经验总结，符合广府早茶色、香、味、质和形的要求，各项技术指标经过有关专家评议。七、与国际、国家、行业、其他省同类标准技术内容的对比情况无可与团体标准《广府早茶咸水角》对比的标准。八、涉及专利的有关说明无。九、其他说明事项无。

附件1团体标准《广府早茶咸水角》征求意见汇总处理表牵头单位：佛山市顺德人家酒店管理有限公司填表人：刘婷婷联系电话号章条编号修改意见内容（包括理由、依据、建议修改方式）提出单位（专家）意见处理及原因13.2咸水角的定义表述不流畅，需要强调是糯米面皮，建议改为“以…等调制而成馅料，用糯米面皮包裹后，经油炸而成的一种茶点”徐丽卿采纳，修改定义24.1.2表1中原料要求，增加已公布食品相关湾区标准广州酒家集团股份有限公司采纳，补充相关已发布的湾区食品安全基础标准35.1.1表2此处的澄面为干面粉，需要加沸水揉成面团，澄面团与猪油、白砂糖的比例宜为1:1:1；另外澄面粉和沸水的比例为1:1，故建议将澄面跟沸水的用量均调整为75g徐丽卿采纳，调整用量45.1.1表2豆薯是以前原材料比较困乏的时候使用的，现在较少使用，建议去除徐丽卿采纳，去除了“豆薯”。55.1.1表2建议豆薯（沙葛）换成萝卜干，现在包咸水角应该多用的是萝卜干增加其风味，反之豆薯（沙葛）少用广东顺德味可道餐饮管理有限公司采纳，去除了“豆薯”，增加“萝卜干”。65.1.1表2馅料中猪肉、虾米、韭菜、干香菇的用量与调料不匹配，建议做验证后重新调整；另外此处的猪肉应强调为“去皮”状态，因为总共使用量不多，若粘着皮则还需去皮，会影响配比佛山市顺德区君王酒店有限公司采纳，经酒店厨房验证和专家商量后确定将猪肉、虾米、韭菜和干香菇的使用量调整为40g。75.1.1表2建议“韭菜”换成“韭黄”，因为韭菜会有腥味，韭黄作为馅料味道会更好佛山市顺德区君王酒店有限公司采纳，保留“韭菜”加入了“韭黄”，因为确认过港澳方是使用韭菜的，而广东这边由于成本的原因也会有部分餐饮店使用韭菜。85.1.1表2表注2的凉水和沸水的用量需要重新斟酌广东顺德味可道餐饮管理有限公司采纳，经酒店厨房验证后重新确定用量。95.2.3.1湿澄面的制作过程表述不甚准确，澄面加沸水之后应该是揉成面团状，而不是搅拌为糊状佛山宾馆有限公司采纳，改为“澄面中加入沸水，揉搓成面团”105.2.4.3韭菜应该炒出香味，大概翻炒2、3下，2-3成熟即可佛山市顺德区伦教德记美食茶居采纳，改为“韭菜放入锅中小火翻炒2下-3下，放凉后加入炒熟的馅料中，再加入五香粉，搅拌均匀”115.2.4.3文中应该是用韭黄不用炒，用韭菜的话需要炒一下去腥佛山市顺德区伦教德记美食茶居采纳，除了如上条调整了韭菜的制作方法，增加了“若选用韭黄，则在炒熟的馅料中放入韭黄和五香粉，搅拌均匀”125.2.6.1将咸水角生坯放入油锅后，“不断搅拌2分钟”表达不准确，正确操作应该是浸炸至其定型、起泡、浮起。佛山市顺德区广式点心师联谊会采纳，改为“将咸水角生坯放入，浸炸至定型、浮起”。

附件2审查意见汇总处理表标准项目名称：广府早茶咸水角牵头单位：佛山市顺德人家酒店管理有限公司审查总体意见根据标准审查规定，专家组对标准进行了逐条审查，认为该标准内容、格式符合国家相关法律法规及相关标准的要求；该标准广泛征求和吸收了业内各方面的意见，对“咸水角”的原料、器具及卫生要求，以及烹饪工艺、食用及特点等进行了规范，体现了广府早茶咸水角的特色。专家组经过讨论，一致同意通过对该标准的审查，同时建议标准工作组按专家组提出的意见修改后发布。序号意见内容处理意见及理由（未采纳或部分采纳的意见请给出详细说明）1咸水角的定义将“。。。的一种茶点”规定为“广府早茶茶点”，完整了定义，又可呼应上一条对于“广府早茶”的定义采纳，修改定义为“以猪肉、虾米、韭菜（或韭黄）、萝卜干等调制而成馅料，用糯米面皮包裹后,经油炸而成的一种广府早茶茶点”2油炸使用的是调和油，应该引用《GB2716食品安全国家标准植物油》；制作茶点使用的油是花生油，花生油有自己的产品标准《GB/T1534花生油》需要区分开采纳，在4.1.1中增加了“油炸使用的调和油应符合GB2716和T/GBAS23的要求”35.1.1的表2中的馅料用料应加入花生油，光是猪油做出来的成品很软，且不易起珍珠泡采纳，加入了花生油，用量征求了专家意见，花生油和猪油共用150g。45.1.1的表2中应给出注说明表中提供的用料量约可制作多少份数的咸水角，作为使用者的参考。采纳，加入注3“表中提供的用量约可制作32份咸水角”55.1.1的表2中应说明“油炸使用的调和油、炒制馅料用的花生油用量未列入本表”采纳，加入注4说明65.2.3.1中澄面团制作后不可以冷却，因为冷却后面团会变硬采纳，改为“澄面中加入沸水，揉搓成面团，备用”75.2.4.1中馅料切粒的尺寸不准确，0.8cm已经是达到了“丁”的程度了，建议调整为0.5cm采纳，按要求调整为“猪肉切成约0.5cm的粒；虾米洗净、切碎；韭菜(或韭黄)洗净，切成约0.5cm长的粒；香菇泡发至软，去掉根蒂，洗净后切成约0.5cm的粒；萝卜干洗净，切成约0.5cm的粒”85.2.4.4