《茶道与茶艺》期末理论试卷-B卷及答案

《茶道与茶艺》期末理论试卷B卷

考试时间120分钟

一、名词解释（每个3分，共9分）

茶艺

硬水

调饮

二、填空（每空0.5分，共20分）

1.宋代是中国茶道发展的鼎盛时期，饮茶方法在唐代的基础.上有了进一步的

改变，宋代茶道表现为多级化，出现了、、

、的分化。

2.中国功夫茶茶艺按照地区民俗可分为、、

、四大流派。

3.瓷器茶具中、、三足鼎立，唐宋时期，茶具以瓷器为

主，宋代出现了全国五大名窑，它们是、、

4.中国茶道融会了、、三家文化的思想精华，从而

形成了中国茶道“”的基本精神。

5.构成礼仪最基本的3大要素是、和,

6.乌龙茶也称青茶，按产地不同可分为、、

______________三大类。

7.宋代“生活四艺”是指、、、o

8.四大香品是指、、、o

9.茶席设计的结构方式总体上可分为和两个

类型。

10.传统的潮汕功夫茶必须“四宝”齐备，这“四宝”是指

三.单项选择：请将正确答案的序号填在空格上。（每题0.5分，共20分）

1.茶艺表演者在茶艺表演开始或结束时常用的礼节是O

A.鞠躬礼B.伸手礼C.注0礼D.点头礼

2.工夫红茶的香气一般为。

A.清香B.甜香C.陈香D.花果香

3.白亳银针的香气为o

A.清香型B.甜香型C.毫香型D.花香型

4.洞庭碧螺春、蒙顶甘露的滋味属于o

A.鲜浓型B.清鲜型C.鲜淡型D.浓醵型

5.铁观音茶的滋味属于o

A.浓厚型B.甜醇型C.平和型D.醇厚型

6.用来盛放茶汤并起到均匀茶汤的作用的器皿是o

A.茶杯B.品茗杯C.茶海D.盖碗

7.品茶过程中，最适宜闻香的温度是o

A.30-350B.40-450C.45〜550D.69—700

8.铁观音的香气属于o

A.花香型B.火香型C.松烟香型D.陈醇香型

9.冲泡成熟度较高的乌龙茶类，一般以选择作冲泡器最适宜。

A.玻璃杯B.瓷杯C.瓷盖碗D.紫砂壶

10.具有滋味醇和、陈香浓郁的品质特点是o

A.名优绿茶B.工夫红茶C.红碎茶D.普洱茶

11.冲泡花茶、黄茶、白茶时茶水比一般以为宜。

A.1：18-20B.1：25C.1：30D,1：50

12.享有盛名的现代紫砂壶艺大师是o

A.供春B.陈曼生C.惠孟臣D.顾景舟

13.茶挂的装裱形式最好是。

A.金装B.轴装C.屏装D.框装

14.普洱茶是云南的地理标志产品，加工普洱茶的原料必须是云南大叶种。

A.炒青绿茶B.烘青绿茶C.蒸青绿茶D.晒青绿茶

15.冲泡普洱茶时，水温一般应为o

A.75-80℃B.85℃C.90℃D.95~100℃

16.冲泡中高档茉莉花茶时一般选用为冲泡器皿较为适宜。

A.土陶壶B.紫砂壶C.白瓷盖碗D.瓷壶

17.“水以清、轻、甘、冽为美。”出自宋徽宗赵佶所著的o

A.《茶疏》B.《茶谱》C.《茶录》D.《大观茶论》

18.云南的傣族人民喜欢喝o

A.三道茶B.竹筒香茶C.烤茶D.咸奶茶

19.生活在西藏以及西藏与四川、云南交界地区的藏族人民最喜欢喝。

A.酥油茶B.香茶C.烤茶D.咸奶茶

20.我国闽、粤、台客家人和武陵山区土家族人最喜欢喝的茶是o

A.油茶B.擂茶C.盐巴茶D.香茶

21.英国人忌讳图案，在为他们泡茶时不能使用该种花卉布置环境。

A.梅花B.菊花C.百合花D.荷花

22.俄罗斯人普遍偏爱,喜爱喝甜茶，喜欢在茶中加糖、果酱、蜂蜜，有时也加

牛奶、柠檬。

A.绿茶B.红茶C.花茶D.乌龙茶

23.职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与紧密联系的道德原则和规

范的总和。

A.法律法规B.文化修养C.职业活动D.社会生活

24.茶叶中起提神醒脑、兴奋中枢神经系统、强心解痉、助消化、利尿等作用的活性成分

是O

A.茶多酚B.茶氨酸C.茶多糖D.咖啡碱

25.苏东坡在杭州做官时非常喜欢、每天都要派人打两瓶、为了怕仆人偷懒还特意用竹

子制作了标记作为取水的凭证、被后人称为“调水符”的泉水是。

A.虎跑泉B.玉女泉D.龙井泉D.安平泉

26.历史上，被誉为“天下第二泉”的名泉是o

A.苏州观音泉B.陆羽泉C.杭州虎跑泉D.无锡惠山泉

27.品质特点为外形扁平光滑、形似“碗钉”，色泽翠绿略黄，俗称“糙米色”，内质香气

高锐持久，汤色碧绿，滋味甘醇鲜爽，叶底细嫩匀齐的名茶是o

A.西湖龙井B.太平猴魁C.皖南屯绿D.六安瓜片

28.品质特点为形似雀舌，匀齐壮实，峰显毫露，色如象牙，鱼叶金黄，内质清香高长，

汤色清澈，滋味鲜浓醇厚甘甜，叶底嫩黄，肥嫩成朵的名茶是。

A.洞庭碧螺春B.信花毛尖C.黄山毛峰D.君山银针

29.陆羽在《茶经》中对泡茶用水的描述是：“其水，用上，江水中，井水下」

A.山水B.溪水C.河水D.雨水

30.黑瓷茶具流行于宋代，是因为宋代斗茶时汤色以鲜白为好，黑瓷盏最能映衬其汤色

之美。宋代黑瓷茶具以所产最为著名。

A.邢窑B.弟窑C.越窑D.建安窑

31.冲泡细嫩的洞庭碧螺春、西湖龙井等绿茶，水温一般以为宜。

A.75-850B.85〜90口C.90〜95口D.95-1000

32.舌头的不同部位对各种滋味的敏感度不同，一般舌根对敏感。

A.鲜味B.酸涩味C.甜味D.苦味

33.喝绿茶时配置茶点茶果一般以的茶点茶果为宜。

A.酸甜味B.咸味C.甜味D.鲜味

34.我国《劳动法》规定，用人单位支付劳动者的工资应该以货币的形式按支付。

A.天B.月C.季D.年

35.我国《食品卫生法》规定，食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方

可参加工作，健康检查必须进行一次。

A.1年B.2年C.3年D.4年

36.使茶汤滋味呈现鲜爽味的呈味物质主要是o

A.茶多酚B.氨基酸C.茶多糖D.咖啡碱

37.我国的被国外行家把它与印度大吉岭红茶、斯里兰卡乌伐的季节茶并列

为世界3大高香茶。

A.祁门工夫红茶B.滇红工夫茶C.宁红工夫茶D.闽红工夫茶

38.冲泡安溪铁观音一般适宜以作为主泡器，能最好的展示其品质特点,

A.土陶茶壶B.玻璃杯C.瓷质盖碗D.紫砂壶

39.君山银针在茶叶分类中属于o

A.绿茶B.白茶C.黄茶D.青茶

40.“茶性必发于水。八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶

只八分耳。"出自。

A.《茶经》B.《茶录》C.《茶疏》D.《梅花草堂笔记》

四,多项选择题：每题有两个或两个以上的正确答案，请将正确答案的序号填在空

格上。（每题0.5分，共20分）

1.在下列茶叶中，属于绿茶是o

A.庐山云雾B.信阳毛尖C.西湖龙井D.武夷水仙

2.乌龙茶的香气一般为_____型。

A.甜香B.清香C.花香D.果香

3.普洱茶按加工工艺和品质特点可分为。

A.散茶B.紧压茶C.生茶D.熟茶

4.可用于描述茶汤汤色的专用术语有o

A.绿润B.黄绿明亮C.橙黄D.红亮

5.在下列茶叶中，以形状、色泽等引发茶人的美好联想而命名的是。

A.六安瓜片B.湘波绿C.白牡丹D.素心兰

6.中国宋代民间流行的斗茶活动，衡量胜负的标准主要是看____。

A.汤色B.汤花C.香气D.滋味

7.下列茶叶中，冲泡时适宜采用中投法投茶的是o

A.洞庭碧螺春B.西湖龙井C.庐山云雾D.黄山毛峰

8.香品的原料可分为等几大类。

A.海洋性B.动物性C.植物性D.合成性

9.下列乐曲中，反映月下美景的乐曲是。

A.春江花月夜B.霓裳曲C.平湖秋月D.幽谷清风

10.下列茶叶中，属于我国十大名茶的有o

A.西湖龙井茶B.洞庭碧螺春C.太平猴魁D.君山银针

11.茶室音乐一般采用.

A.我国古典名曲B.天籁之声C.摇滚乐曲D.专为品茗谱写的乐曲

12.下列茶叶中，属于闽北乌龙茶的代表性品种的有o

A.武夷肉桂B.武夷水仙C.安溪铁观音D.凤凰水仙

13.美国人多数喜欢喝。

A.加糖和牛奶或柠檬的红茶B.加糖和薄荷的红茶C.冰茶D.加糖的绿茶

14.茶叶中的茶多酚具有等保健作用。

A.抗氧化B.调节血脂代谢C.抗辐射、抗癌防癌D.抗菌、消炎

15.下列名泉中，曾被称为“天下第一泉”的有o

A.庐山康王谷谷帘泉B.镇江中泠泉C.北京玉泉山玉泉D.济南的突泉

16.明代被人称为“紫砂三大妙手”的三位紫砂壶艺大师是。

A.时大彬B.李仲芳D.徐友泉D.惠孟臣

17.我国的红茶有3大类。

A.速溶红茶B.小种红茶C.工夫红茶D.红碎茶

18.我国花茶的主要产地有o

A.广西横县B.福建福州C.江苏苏州D.四川雅安

19.适宜窖制桂花茶的茶类主要是o

A.绿茶B.红茶C.黄茶D.乌龙茶

20.患有等疾病的人员，不得从事接触直接入口食品（包括茶叶）的工作。

A.病毒性肝炎B.消化道结石C.活动期肺结核D.糖尿病

五.判断题：正确的打“J”，错误的打“X”（每空0.5分，共10分）

1.在茶席中应用的茶点茶果，要求分量较少，体积较小，制作精细，式样精致，色彩柔

和清雅。（）

2.茶叶用量应根据不同的茶叶等级而有所区别，一般而言，细嫩的茶叶用量要少，较粗

老的茶叶用量可多一些。（）

3.茶室焚香时空间大要焚浓香的香品、清香的茶要焚香气重的香品、冬春要焚香气淡的

香品。（）

4.在苍山脚下、洱海之滨生活的白族人民，喜欢喝“一苦、二甜、三回味”的三道茶。

()

5.矿泉水含有一定量的矿物质、丰富的微量元素或二氧化碳气体，营养丰富，有助于人

体健康，用矿泉水泡茶效果最好。（）

6.茶挂以书法字轴为多，所挂的字轴往往依季节、时间、所品的茶类和参加茶会的人以

及举办茶会的性质而定。（）

7.“人靠衣装马靠金鞍”，茶艺表演者的服饰要华美精致，色彩鲜亮，给人一种绚丽夺目

的美感。（）

8.伸手礼可在客人帮助传递茶杯或其他物品时用，也可在迎送宾客，引领客人就坐、向

客人敬茶或茶食时使用。（）

9.紫砂茶具的硬度、密度低于瓷器，不透光，具有一定的透气性、吸水性、保温性，对

滋育茶汤大有益处，能蓄香，适合用来冲泡成熟度高的乌龙茶、普洱茶。（）

10.茶艺工作者说话时声音柔和悦耳、节奏抑扬顿挫，表达流畅自然，并注意手势、眼

神、表情的配合。（）

11.广州、深圳等南方地区喝早茶时所谓的“一盅两件”是指一壶茶配两个茶杯。（）

12.我国许多地方用于治疗疾病的“姜茶饮方”是用茶叶、生姜、蔗糖加水煎煮饮用。

（）

13.世界上第一部茶学专著是唐代陆羽所著的《茶经》。（）

14.白茶是我国的特产，主要产于广东省。白茶属于轻发酵茶，性寒，最适宜在酷暑季节

饮用。（）

15.喝普洱茶口寸，最适宜选配的茶点茶果是香味浓郁、口感较温润的核桃仁、开心果、腰

果等。（）

16.在维吾尔族人家做客喝茶时，客人用右手五指分开，在茶碗上轻轻地盖一下，并表示

谢谢，就是对主人煮茶手艺的赞赏，主人就会继续给客人添茶。（）

17.为了表示尊重，茶艺师在与客人交谈时，目光应正视对方的下巴以下的位置。（）

18.遇到年老体弱的宾客，要尽可能把他们安排在离出入口较远的位置。（）

19.茶艺师在为印度、斯里兰卡等国家信奉佛教的宾客服务事，不能主动与宾客握手，应

行双手合十礼。（）

20.泡茶时，未沸腾的水被古人称为“水嫩”，因其温度低，茶中的有效成分不易溶出，

使茶汤香低味淡，而且茶浮水面，不便饮用。（）

六.问答题：（共21分）

1.茶室插花要注意哪些问题？（7分）

2.普洱茶的冲泡要领有哪些？（7分）

3.简述绿茶的冲泡要领。（7分）

《茶道与茶艺》B卷答案

一、名词解释:

茶艺是在茶道精神指导下的茶事实践，它包括了艺茶的技能，品茶的艺术，以及茶人在

茶事活动过程中以茶为媒体去沟通自然，内省自性，完善自我的心理体验。

硬水：水中钙镁离子的含量高于8mg/L的水。

调饮：在茶汤中加入其他的辅料，以佐汤味的一种饮用方式。

二、填空:

1.文人茶道、宫廷茶道、宗教茶道、民间茶道

2.潮汕功夫茶、台湾功夫茶、闽南功夫茶、武夷山功夫茶

3.白瓷、青瓷、黑瓷；哥窑、官窑、汝窑、定窑、钧窑

4.道教、儒家、佛教：“和、静、怡、真”

5.语言、行为表情、服饰

6.福建乌龙茶、广东乌龙茶、台湾乌龙茶

7.焚杳、挂画、插花、点茶

8.香木槐、香丸、线香、香粉

9.中心结构式、多元结构式

10.玉书假、潮汕炉、孟臣罐、若琛杯

三.单项选择:

1.A2.B3.C4.B5.D6.C7.C8.A9.D10.D

11.D12.D13.B14.D15.D16.C17.D18.B19.A20.B

21.C22.B23.C24.D25.B26.D27.A28.C29.A30.D

31.A32.D33.C34.B35.A36.B37.A38.C39.C40.D

四、多项选择;

1.ABC2.CD3.CD4.BCD5.BCD6.AB7.BCD8.BCD9.ABC10.ABCD

11.ABD12.AB13.AC14.ABCD15.ABCD16.ABC17.BCD18.ABC19.BD20.AC

五、判断题:

1.V2.X3.X4.J5.X677.X8.V9.V10.J

11.X12.V13.V14.X15.V16.X17.X18.X19.J20.V

六.问答题：

1.室插花要注意的问题

（1）花器选择

茶室插花的花器可选举瓶、碗、盘、罐、筒、杯、篮等。花器宜小而精巧、淳朴,

以衬托品茗环境，增进茶趣。（2分）

（2）花材选择

茶室插花在花材选择上要注意以下几点：一是不宜选用香气过浓的花。二是不宜选

择色泽过艳过红的花。三是不宜选用已经盛开的花，以含苞待放的花为宜。四是最好不

用商店里出售的鲜花，而是采取自家庭院里种植的花或野外采来的野花。（2分）

（3）插花手法

茶室插花一般采用东方式插花。首先，插花以奇数、单一、不对称为原则。插花往

往是一花三叶或一花五叶，其次，手法以单纯、简约、朴实为主。（1.5分）

（4）摆放位置