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文档简介

ICS67.120.10CCSX22QSXIT/QSX0014—2024 2规范性引用文件 3术语和定义 4原料及车间要求 5分割技术 6运输、仓储、物流 7质量管理 8废弃物管理 T/QSX0014—2024本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由青海省食品工业协会提出。本文件由青海省食品工业协会归口。本文件起草单位：青海大学、青海省畜牧兽医科学院、甘肃农业大学、青海夏华清真肉食品有限公司、玛沁浩云牦牛肉加工有限公司、青海裕泰食品有限公司、青海金牧农林开发有限公司。本文件主要起草人：李升升、张丽、马纪兵、刘稳。3T/QSX0014—2024牦牛肚分割技术规范1范围本文件规定了牦牛胃（肚）分割的术语和定义、原料及车间要求、分割技术、运输、仓储、物流、质量和废弃物管理的要求。本文件适用于牦牛屠宰加工企业。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB12694食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB20799食品安全国家标准肉和肉制品经营卫生规范GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范DB63/T1786牦牛屠宰副产物整理技术规程3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1牦牛胃由平滑肌和胶原纤维结构组成的内脏组织，包括瘤胃、瓣胃、网胃、皱胃。3.2分割胃依据平滑肌肌层进行分割得到的不同厚度的胃。4原料及车间要求4.1原料应来自非疫区，具有《动物防疫条件合格证》并经检疫检验合格。4.2车间符合GB12694的要求。5分割技术5.1分割前处理符合GB14881和DB63/T1786的要求。5.2分割要求牦牛瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃，先将瘤胃分为肚领与非肚领，并对非肚领部分和网胃、瓣胃、皱胃4T/QSX0014—2024按肌层厚度分割。5.2.1瘤胃瘤胃分割方法件表1。表1瘤胃分割方法0.5cm～1.0cm>1.0cm5.2.2皱胃皱胃分割方法件表2。表2皱胃分割方法0.5cm～1.0cm>1.0cm5.2.3瓣胃瓣胃分割方法件表3。表3瓣胃分割方法>1.0cm5.2.4网胃网胃分割方法件表4。表4网胃分割方法>1.0cm6运输、仓储、物流应符合GB31621的要求。7质量管理人员管理、信息管理、记录和文件管理应符合GB2

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