食品营养学知识点习题集

食品营养学知识点习题集姓名_________________________地址_______________________________学号______________________-------------------------------密-------------------------封----------------------------线--------------------------1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。一、选择题1.食品营养学是研究什么的学科？

A.食品加工技术

B.食品安全标准

C.食品的营养成分及其作用

D.食品的生产与销售

2.蛋白质的基本构成单位是什么？

A.脂肪

B.糖类

C.氨基酸

D.维生素

3.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素E

4.下列哪种矿物质对人体健康影响最大？

A.钙

B.铁

C.锌

D.钾

5.膳食指南中提倡的三大产能营养素比例为多少？

A.蛋白质：40%，脂肪：30%，碳水化合物：30%

B.蛋白质：30%，脂肪：20%，碳水化合物：50%

C.蛋白质：25%，脂肪：25%，碳水化合物：50%

D.蛋白质：20%，脂肪：30%，碳水化合物：50%

6.下列哪种食物富含膳食纤维？

A.精白米面

B.红肉

C.蔬菜

D.水果

7.营养不良主要表现为哪种症状？

A.体重增加

B.体重减轻

C.体力充沛

D.睡眠质量好

8.营养不良的原因有哪些？

A.膳食结构不合理

B.营养摄入不足

C.营养摄入过多

D.以上都是

答案及解题思路：

1.答案：C

解题思路：食品营养学主要研究食品中的营养成分及其对人体健康的作用。

2.答案：C

解题思路：氨基酸是蛋白质的基本构成单位，是蛋白质合成的基础。

3.答案：A

解题思路：脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K，它们需要脂肪帮助吸收。

4.答案：D

解题思路：钾是人体内含量最多的矿物质之一，对维持心脏和肌肉功能。

5.答案：C

解题思路：根据最新膳食指南，三大产能营养素比例建议为蛋白质25%，脂肪25%，碳水化合物50%。

6.答案：C

解题思路：蔬菜通常富含膳食纤维，有助于促进消化和预防便秘。

7.答案：B

解题思路：营养不良通常表现为体重减轻，因为身体缺乏必要的营养素。

8.答案：D

解题思路：营养不良的原因可能包括膳食结构不合理、营养摄入不足或过多，多种因素可能导致营养不良。二、填空题1.营养学的四个基本原则是能量平衡、平衡膳食、食物多样化、合理搭配。

2.膳食指南推荐，成年人每天的食盐摄入量不宜超过5克。

3.我国居民膳食宝塔共分为5层。

4.膳食中优质蛋白质主要来源于瘦肉、鱼类、豆制品等食物。

5.膳食中钙的主要食物来源有奶类、豆制品、绿色蔬菜等。

答案及解题思路：

答案：

1.能量平衡、平衡膳食、食物多样化、合理搭配

2.5

3.5

4.瘦肉、鱼类、豆制品

5.奶类、豆制品、绿色蔬菜

解题思路：

1.营养学的基本原则包括维持人体能量的平衡、保证饮食的平衡、食物的多样化以及合理的搭配，这些原则对于维持人体健康和预防疾病具有重要作用。

2.根据世界卫生组织和中国营养学会的推荐，成年人每天的食盐摄入量不宜超过5克，以预防高血压等慢性病。

3.我国居民膳食宝塔共分为5层，从底层到顶层分别为谷薯类、蔬菜水果类、畜禽肉类、奶类和豆类，以及油脂和盐。

4.优质蛋白质对于人体的生长发育和维持生理功能，其主要来源包括瘦肉、鱼类、豆制品等食物。

5.钙是人体必需的矿物质，主要食物来源包括奶类、豆制品和绿色蔬菜等。适量摄入钙有助于预防骨质疏松等疾病。三、判断题1.营养不良只会影响儿童和青少年。（×）

解题思路：营养不良不仅会影响儿童和青少年的生长发育，也会对成年人和老年人的健康造成严重影响。营养不良可能导致免疫力下降、慢性疾病风险增加等问题。

2.膳食指南适用于所有人群。（√）

解题思路：膳食指南旨在为不同年龄、性别、健康状况的人群提供科学合理的膳食建议，因此适用于所有人群。

3.食物中维生素越多越好。（×）

解题思路：维生素虽然对人体健康非常重要，但摄入过量的维生素可能会对人体产生不良影响，甚至中毒。因此，维生素的摄入应保持在适宜范围内。

4.膳食宝塔的最底层是谷类食物。（√）

解题思路：膳食宝塔是根据营养学原理设计的，其最底层是谷类食物，因为谷类食物是人体能量和膳食纤维的主要来源。

5.营养不良可以通过补充营养品来改善。（×）

解题思路：营养品虽然可以在一定程度上补充人体所需的营养素，但长期依赖营养品改善营养不良是不可取的。最有效的改善营养不良的方法是通过合理膳食，保证营养均衡摄入。四、简答题1.简述蛋白质的生理功能。

蛋白质是生命活动的重要物质基础，其生理功能主要包括：

构建和修复组织：蛋白质是细胞和组织的基本构成成分，参与肌肉、骨骼、皮肤等组织的构建和修复。

酶的催化作用：蛋白质酶是生物体内的重要催化剂，参与体内各种生化反应。

激素调节作用：蛋白质激素在体内发挥调节作用，如胰岛素、生长激素等。

免疫功能：蛋白质是免疫细胞和免疫因子的组成成分，参与机体的免疫功能。

运输功能：蛋白质载体参与物质的运输，如血红蛋白运输氧气。

2.简述脂类营养素的作用。

脂类营养素是人体必需的营养素，其作用主要包括：

提供能量：脂类是高能量密度营养素，是人体重要的能量来源。

构成细胞膜：脂类是细胞膜的组成成分，维持细胞结构和功能。

激素合成：部分脂类是激素的前体物质，参与激素的合成。

维生素吸收：脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K）的吸收需要脂类。

3.简述膳食纤维的功能。

膳食纤维是人体必需的营养素，其功能主要包括：

预防便秘：膳食纤维可增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘。

降低血糖：膳食纤维可延缓食物中碳水化合物的消化吸收，降低血糖水平。

降低血脂：膳食纤维可降低血液中胆固醇水平，预防心血管疾病。

预防肠癌：膳食纤维可减少肠道有害物质的接触时间，降低肠癌风险。

4.简述钙的生理功能及食物来源。

钙是人体必需的矿物质，其生理功能主要包括：

构成骨骼和牙齿：钙是骨骼和牙齿的主要成分，参与骨骼和牙齿的构成。

神经传导：钙参与神经细胞膜的兴奋传导和神经递质的释放。

肌肉收缩：钙参与肌肉细胞内钙离子的释放，促进肌肉收缩。

钙的食物来源主要包括：

奶制品：牛奶、酸奶、奶酪等富含钙。

绿色蔬菜：菠菜、油菜、芥菜等富含钙。

坚果：杏仁、核桃等富含钙。

豆制品：豆腐、豆浆等富含钙。

5.简述我国居民膳食宝塔的结构。

我国居民膳食宝塔共分为五层：

谷薯类：提供能量，建议每天摄入量约为250400克。

蔬菜和水果：提供维生素、矿物质和膳食纤维，建议每天摄入量约为400500克。

畜禽鱼蛋：提供蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，建议每天摄入量约为120200克。

奶类、大豆和坚果：提供蛋白质、钙、磷等营养素，建议每天摄入量约为2550克。

油脂类：提供脂肪，建议每天摄入量约为2530克。

答案及解题思路：

1.答案：

蛋白质的生理功能包括构建和修复组织、酶的催化作用、激素调节作用、免疫功能、运输功能。

解题思路：

根据蛋白质的生物学功能和人体生理需求，分析其具体作用。

2.答案：

脂类营养素的作用包括提供能量、构成细胞膜、激素合成、维生素吸收。

解题思路：

分析脂类在人体生理过程中的作用，如能量供应、细胞结构维持等。

3.答案：

膳食纤维的功能包括预防便秘、降低血糖、降低血脂、预防肠癌。

解题思路：

结合膳食纤维对肠道健康、血糖调节、血脂代谢和癌症预防等方面的研究，总结其功能。

4.答案：

钙的生理功能包括构成骨骼和牙齿、神经传导、肌肉收缩。钙的食物来源主要包括奶制品、绿色蔬菜、坚果、豆制品。

解题思路：

分析钙在人体生理过程中的作用，并列举富含钙的食物。

5.答案：

我国居民膳食宝塔共分为五层：谷薯类、蔬菜和水果、畜禽鱼蛋、奶类、大豆和坚果、油脂类。

解题思路：

根据《中国居民膳食指南》的内容，阐述我国居民膳食宝塔的结构和分层。五、论述题1.论述膳食指南在我国居民营养改善中的作用。

解答：

膳食指南在我国居民营养改善中扮演着的角色。膳食指南为居民提供了科学的营养摄入建议，帮助人们了解各类营养素的需求量和食物来源。通过推广膳食指南，可以提高居民对营养健康的认识，促使人们改变不良饮食习惯，减少营养缺乏和营养过剩的问题。膳食指南还促进了食品行业的健康发展，引导企业生产更加符合营养需求的食品。膳食指南有助于提高国家营养健康水平，为国民健康提供有力保障。

2.论述我国居民膳食宝塔的分层原则及其意义。

解答：

我国居民膳食宝塔的分层原则主要是基于人体对各类营养素的需求量以及食物的营养价值。具体分层原则

第一层：谷薯类食物，提供能量；

第二层：蔬菜和水果，提供维生素、矿物质和膳食纤维；

第三层：鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物，提供优质蛋白质和必需氨基酸；

第四层：乳类、大豆和坚果，提供钙、铁、锌等矿物质和植物蛋白；

第五层：油脂类，提供必需脂肪酸。

这种分层原则的意义在于，它有助于居民了解各类食物的营养价值，合理搭配膳食，达到营养均衡。同时也有利于推动食品生产和消费，引导人们选择健康、营养的食品。

3.论述营养不均衡的危害。

解答：

营养不均衡会对人体健康造成严重危害。具体表现在以下几个方面：

营养缺乏：可能导致生长发育迟缓、免疫力下降、贫血、佝偻病等；

营养过剩：可能导致肥胖、心血管疾病、糖尿病等慢性病；

营养不平衡：可能导致身体机能下降、抵抗力减弱、精神状态不佳等。

4.论述营养与慢性病的关系。

解答：

营养与慢性病之间存在密切关系。合理的营养摄入有助于预防慢性病的发生，而营养不均衡则可能增加慢性病的发生风险。具体表现在以下几个方面：

营养过剩：如高脂肪、高糖、高盐饮食，容易导致肥胖、高血压、糖尿病等慢性病；

营养缺乏：如缺乏膳食纤维、维生素和矿物质，可能导致心血管疾病、癌症等慢性病；

营养不平衡：如膳食结构不合理，可能导致慢性病的发生和发展。

5.论述合理膳食对儿童和青少年生长发育的重要性。

解答：

合理膳食对儿童和青少年的生长发育。具体表现在以下几个方面：

提供充足的营养素：合理膳食可以保证儿童和青少年获得充足的热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养素，满足生长发育的需求；

促进生长发育：合理的膳食结构有助于促进儿童和青少年的身高、体重、骨骼和器官的发育；

增强免疫力：合理膳食可以提高儿童和青少年的免疫力，降低患病风险。

答案及解题思路：

1.答案：膳食指南在我国居民营养改善中起到了指导、宣传、推动和保障作用。解题思路：从膳食指南的定义、作用、实施效果等方面进行论述。

2.答案：我国居民膳食宝塔的分层原则基于人体对各类营养素的需求量以及食物的营养价值。解题思路：阐述分层原则的具体内容，分析其意义。

3.答案：营养不均衡会导致生长发育迟缓、免疫力下降、贫血、佝偻病等危害。解题思路：列举营养不均衡的危害，分析其对健康的负面影响。

4.答案：营养与慢性病之间存在密切关系，营养过剩、营养缺乏和营养不平衡均可能增加慢性病的发生风险。解题思路：从营养与慢性病的关系入手，分析营养因素对慢性病的影响。

5.答案：合理膳食对儿童和青少年的生长发育，可以提供充足的营养素、促进生长发育、增强免疫力。解题思路：从合理膳食的定义、重要性、作用等方面进行论述。六、名词解释1.营养

营养是指生物体从食物中获取并利用各种物质以维持生命活动的过程。它包括食物所含的六大类营养素：碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水。

2.膳食

膳食是指个人或群体在一定时间内摄入的所有食物的集合。膳食不仅提供营养素，还有助于维持人体健康。

3.膳食指南

膳食指南是由营养专家制定的，旨在指导人们科学合理地安排膳食，保证营养均衡的建议。

4.膳食宝塔

膳食宝塔是一种形象的膳食指导工具，由不同层级的食物构成，从底层到顶层分别为谷薯类、蔬菜水果类、动物性食品、豆奶类和坚果类，旨在引导人们按照营养需求合理分配食物种类和数量。

5.营养不良

营养不良是指由于膳食中长期缺乏能量和（或）蛋白质，导致不能满足人体正常生理功能和健康需要的一种状态。

6.膳食平衡

膳食平衡是指膳食中各种营养素的摄入量与身体需要量之间的比例适宜，既不过量也不缺乏。

7.膳食结构

膳食结构是指膳食中各种食物种类和数量的比例关系，包括食物的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素的组成。

8.营养过剩

营养过剩是指膳食中能量和（或）某些营养素的摄入量超过身体需要，可能导致肥胖、高血脂、糖尿病等慢性疾病。

答案及解题思路：

1.营养

答案：营养是指生物体从食物中获取并利用各种物质以维持生命活动的过程。

解题思路：根据定义，理解营养的基本概念和作用。

2.膳食

答案：膳食是指个人或群体在一定时间内摄入的所有食物的集合。

解题思路：理解膳食的定义和组成。

3.膳食指南

答案：膳食指南是由营养专家制定的，旨在指导人们科学合理地安排膳食，保证营养均衡的建议。

解题思路：理解膳食指南的制定目的和作用。

4.膳食宝塔

答案：膳食宝塔是一种形象的膳食指导工具，由不同层级的食物构成，从底层到顶层分别为谷薯类、蔬菜水果类、动物性食品、豆奶类和坚果类，旨在引导人们按照营养需求合理分配食物种类和数量。

解题思路：了解膳食宝塔的结构和用途。

5.营养不良

答案：营养不良是指由于膳食中长期缺乏能量和（或）蛋白质，导致不能满足人体正常生理功能和健康需要的一种状态。

解题思路：理解营养不良的定义和原因。

6.膳食平衡

答案：膳食平衡是指膳食中各种营养素的摄入量与身体需要量之间的比例适宜，既不过量也不缺乏。

解题思路：理解膳食平衡的定义和重要性。

7.膳食结构

答案：膳食结构是指膳食中各种食物种类和数量的比例关系，包括食物的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素的组成。

解题思路：理解膳食结构的定义和组成。

8.营养过剩

答案：营养过剩是指膳食中能量和（或）某些营养素的摄入量超过身体需要，可能导致肥胖、高血脂、糖尿病等慢性疾病。

解题思路：理解营养过剩的定义和潜在危害。七、案例分析1.案例一：一位成年男性，身高180cm，体重80kg，请问他的理想体重是多少？请根据理想体重为他制定一个一周的食谱。

理想体重计算

一周食谱制定

2.案例二：一位老年女性，患有骨质疏松症，请为她制定一个富含钙和低盐的食谱。