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文档简介

3.1.1负责产品配方、技术标准、工艺参数制定及修订，并及时通知技术主管更新3.1.2负责过程产品及相关产品异常的分析及纠正预防措施的制定3.1.3负责新产品的实验3.1.4负责产品质量安全的设计及审定3.1.5负责相关产品工艺标准的培训3.1.6完成领导交给的其他任务3.2.1负责产品工艺文件的执行、分解管理工作3.2.2负责车间生产环境的卫生控制管理工作3.2.3负责生产成本的管理控制3.2.4负责车间人员的管理控制3.2.5负责车间劳动安全的控制3.2.6完成领导交给的其他任务3.3.1负责所管辖工段的产品质量安全的执行及落实3.3.2负责所管辖工段产品卫生安全的执行及落实3.3.3负责所管辖工段的劳动安全的执行及落实3.3.4完成领导交给的其他任务原料验收压片成型醒发↓<><>↓↓↓<><>↓入库↓<><>↓↓↓<><>↓入库2.范围3.职责4.工艺要求；（2.范围3.职责•负责生产产品使用原辅料的核实及确认，相关配料的称重准确与识别4.工艺要求校正员工卫生达到消毒要求，方可进行配料。操作环境温度≤25℃,湿度≤40%2.范围3.职责•负责执行工艺文件要求操作，做好本工段的各项相关记录4.工艺要求4.2投料前小料必须搅拌均匀，确认使用的原材料齐全放置统一的地方后4.3.2搅拌工序往和面锅中投入水、糖、糖浆、鸡蛋、乳浆、香精搅拌均匀后放入老冬季温度20℃-25℃,做好各项相关的记录工作。2.范围3.职责•负责产前的工器具、设备、环境、物料正常的有效确认•负责执行工艺文件要求操作，做好本工段的各项相关记录4.工艺要求4.1.压面阶段：4.1.1先出的面一定要先压，不要随意压面造成早出的面团开始醒发。4.3.在切刀之前，要给已经成卷的面表面涂上一层阿黛尔液态酥油，要保证放置4.4.各个阶段的参数设定（实际可以根据现场在调整）95排2.范围3.职责•负责测量醒发室室温、相对湿度及生胚醒发时间，做好记录•负责产品感官、形态、重量等质量达到预期标准4.工艺要求4.3注意:醒发间的水滴不要进入到面包上或模孔中，以免造成面胚的污染或烤不熟、塌陷2.范围3.职责•负责产前的工器具、设备、环境、物料正常的有效确认4.工艺要求温度(℃)4.1烤炉的温度与时间设置值均为参考，在生产中要随时观2.范围3.职责•负责产前的工器具、设备、环境、物料正常的有效4.工艺要求4.1冷却间3．确保环境的温度≤25℃,相对湿度≤50%3.内包间各种工器具、毛巾、人员、设备的卫生必须要做到位，墙壁、8.包装机横封温度130℃-140℃,中封温度140℃-160℃,速度根据具体情况进行调节，前断料不积产品为准(根据产品温度可以适当调整)。9.包装膜每天下班之前进入包材消毒间用臭氧紫外线进行消10.开机前进行首检，包括字粒日期端正正确、包膜使用正确、包膜包装端正，无烫边，无11.包装机不正常时不能走产品，后面盘子中积存的产品要及时包装，不能在空气中裸露时

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