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文档简介

美学基础餐

饮五年制高职专用教材模块一

餐饮美学是一门研究餐饮审美活动和审美价值的交叉性学科。本模块着重阐述了美学的基础知识、基本原理及研究方法，介绍了餐饮美学的概念、特性、研究对象及学习餐饮美学的意义和作用。餐饮美学概论目录项目一美与餐饮美学项目二餐饮审美分析项目三餐饮审美对象项目一美与餐饮美学

我们凝望着星空，星星是无言的、冷漠的，按照大自然的律令运动着，然而我们觉得星星是美丽的，因为它纯洁、宁静、深远。一只山鹰在天空盘旋，无非是想寻找一些吃食罢了，但是我们觉得翱翔的山鹰是那么美，因为它矫健、自由……。

事实上，纯洁、宁静、矫健、自由等深层的审美情感，是人类意识世界的一部分，它们构成了我们对美的感知和体验。正是因为人类拥有这种独特的感知能力，我们才能从星星的闪烁和老鹰的飞翔中感受到美，体验到自然界的和谐与力量。情境导入任务一认识美与美感一、美的概念与特征（一）美是什么（二）美的特征1.

形象性2.

感染性3.

客观性4.

社会性任务一认识美与美感二、美感的概念与特征（一）美感是什么（二）美感的特征直觉性愉悦性超越功利性

柳宗元说：

“美不自美，因人而彰。”任务一认识美与美感【选择题】美感是人类所特有的感情，虽然以感官的为基础，但却是一种心理上的满足和精神上的享受。（）（单选题）A.愉悦B.快感

C.刺激

D.直觉2.以下属于美的特征的是（）（多选题）A.形象性B.直觉性C.社会性

D.感染性

E.愉悦性任务一认识美与美感【探究思考】文化自信也是一种美感，请结合本单元知识谈谈为什么会这么说。任务二了解美学与餐饮美学一、美学的概念与本质（一）美学的概念（二）美学的本质美学是研究美、美感、美的创造及美育规律的一门科学。美学是一门人文学科美学是一门理论学科美学是一门交叉学科美学是一门发展中的学科任务二了解美学与餐饮美学二、餐饮美学的概念与特征（一）餐饮美学的概念餐饮美学是以美学原理为指导，将美学与烹饪工艺、餐饮服务、餐饮文化及心理学和社会学进行有机结合的学科，是专门研究饮食活动领域美及其审美规律的新兴交叉学科。任务二了解美学与餐饮美学二、餐饮美学的概念与特征（二）餐饮美的特征功能美与形式美的统一静态观赏与动态参与的统一易逝性与永久性的统一现实性与发展性的统一任务二了解美学与餐饮美学【选择题】1.美学是一门人文学科，它的研究对象是人的__________世界。（）（单选题）A.未来

B.现实

C.精神

D.生活2.餐饮美学是以美学原理为指导，将美学与烹饪工艺、_________、__________及心理学和社会学进行有机结合的学科，是专门研究饮食活动领域美及其审美规律的新兴交叉学科。（）（多选题）A.餐饮服务

B.餐饮文化

C.伦理学  D.生物学E.人类学任务二了解美学与餐饮美学【实践体验】食客必须通过食用的手段才能完成其视觉、听觉、味觉、嗅

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