核桃果实加工设备与技术考核试卷

核桃果实加工设备与技术考核试卷考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

考核目的：本试卷旨在测试考生对核桃果实加工设备与技术的掌握程度，包括设备选型、工艺流程、操作规范及质量标准等方面的知识。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.核桃果实加工过程中，主要用于脱皮和去核的设备是：（）

A.粉碎机B.磨碎机C.去核机D.打浆机

2.核桃仁的含油率通常在多少左右？（）

A.10-15%B.15-20%C.20-25%D.25-30%

3.核桃仁加工前，通常需要进行预处理的步骤是：（）

A.洗净B.晾晒C.去皮D.烘干

4.核桃仁加工过程中，用于脱脂的常用方法是：（）

A.水洗法B.热处理法C.超声波法D.油抽法

5.核桃仁的粉碎过程中，常用的粉碎设备是：（）

A.粉碎机B.打浆机C.研磨机D.切片机

6.核桃仁的包装材料通常选用：（）

A.塑料袋B.纸箱C.金属罐D.玻璃瓶

7.核桃仁加工过程中的质量标准中，水分含量应控制在多少以下？（）

A.5%B.10%C.15%D.20%

8.核桃仁加工过程中，用于杀灭微生物的常用方法是：（）

A.热处理B.化学处理C.辐照处理D.紫外线照射

9.核桃仁加工过程中，用于提高产品香味的步骤是：（）

A.烘干B.热处理C.添加香料D.蒸煮

10.核桃仁加工过程中，用于检测油脂酸价的仪器是：（）

A.紫外分光光度计B.气相色谱仪C.液相色谱仪D.酸度计

11.核桃仁加工过程中的巴氏杀菌温度通常控制在多少度？（）

A.70-80℃B.80-90℃C.90-100℃D.100-110℃

12.核桃仁加工过程中，用于检测蛋白质含量的方法是：（）

A.凯氏定氮法B.色谱法C.比色法D.气相色谱法

13.核桃仁加工过程中，用于检测重金属含量的方法是：（）

A.原子吸收光谱法B.X射线荧光光谱法C.电感耦合等离子体质谱法D.原子荧光光谱法

14.核桃仁加工过程中，用于检测维生素E含量的方法是：（）

A.色谱法B.比色法C.气相色谱法D.原子吸收光谱法

15.核桃仁加工过程中的包装材料应具有良好的：（）

A.透湿性B.透气性C.防潮性D.防菌性

16.核桃仁加工过程中的包装材料应具有足够的：（）

A.强度B.透明度C.防紫外线D.防静电

17.核桃仁加工过程中，用于检测微生物数量的方法是：（）

A.平板计数法B.分光光度法C.电镜法D.荧光显微镜法

18.核桃仁加工过程中的包装材料应具有良好的：（）

A.防潮性B.防菌性C.防紫外线D.防静电

19.核桃仁加工过程中，用于检测油脂酸价的仪器是：（）

A.紫外分光光度计B.气相色谱仪C.液相色谱仪D.酸度计

20.核桃仁加工过程中的巴氏杀菌温度通常控制在多少度？（）

A.70-80℃B.80-90℃C.90-100℃D.100-110℃

21.核桃仁加工过程中的包装材料应具有良好的：（）

A.强度B.透明度C.防潮性D.防菌性

22.核桃仁加工过程中的包装材料应具有足够的：（）

A.强度B.透明度C.防潮性D.防静电

23.核桃仁加工过程中的包装材料应具有良好的：（）

A.防潮性B.防菌性C.防紫外线D.防静电

24.核桃仁加工过程中的包装材料应具有良好的：（）

A.强度B.透明度C.防潮性D.防菌性

25.核桃仁加工过程中的包装材料应具有足够的：（）

A.强度B.透明度C.防潮性D.防静电

26.核桃仁加工过程中的包装材料应具有良好的：（）

A.防潮性B.防菌性C.防紫外线D.防静电

27.核桃仁加工过程中的包装材料应具有良好的：（）

A.强度B.透明度C.防潮性D.防菌性

28.核桃仁加工过程中的包装材料应具有足够的：（）

A.强度B.透明度C.防潮性D.防静电

29.核桃仁加工过程中的包装材料应具有良好的：（）

A.防潮性B.防菌性C.防紫外线D.防静电

30.核桃仁加工过程中的包装材料应具有良好的：（）

A.强度B.透明度C.防潮性D.防菌性

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.核桃仁加工过程中，可能影响产品质量的因素包括：（）

A.原料新鲜度B.加工温度C.设备卫生状况D.包装材料

2.核桃仁加工的工艺流程通常包括哪些步骤？（）

A.预处理B.粉碎C.脱脂D.烘干

3.以下哪些是核桃仁加工中常用的脱皮方法？（）

A.机械脱皮B.化学脱皮C.手工脱皮D.热水脱皮

4.核桃仁加工过程中，用于提高产品稳定性的措施有：（）

A.控制水分含量B.使用抗氧化剂C.低温储存D.真空包装

5.核桃仁加工中，用于检测油脂酸价的方法有哪些？（）

A.酸度计法B.比色法C.高效液相色谱法D.原子吸收光谱法

6.以下哪些是核桃仁加工中可能使用的杀菌方法？（）

A.热杀菌B.紫外线杀菌C.化学杀菌D.辐照杀菌

7.核桃仁加工过程中的包装材料应具备哪些特性？（）

A.防潮性B.防菌性C.防紫外线D.防静电

8.核桃仁加工中，影响产品风味的主要因素有哪些？（）

A.加工温度B.粉碎程度C.储存条件D.原料质量

9.以下哪些是核桃仁加工中可能使用的脱脂方法？（）

A.水洗法B.热处理法C.超声波法D.油抽法

10.核桃仁加工过程中，用于检测蛋白质含量的方法有哪些？（）

A.凯氏定氮法B.色谱法C.比色法D.电感耦合等离子体质谱法

11.核桃仁加工中，用于提高产品安全性的措施包括：（）

A.控制原料质量B.严格卫生管理C.使用食品安全添加剂D.定期检测

12.核桃仁加工过程中的包装材料应满足哪些要求？（）

A.透明度高B.防潮性好C.防菌性强D.耐压性强

13.核桃仁加工过程中，影响产品色泽的因素有哪些？（）

A.加工温度B.粉碎程度C.原料新鲜度D.包装材料

14.以下哪些是核桃仁加工中可能使用的粉碎设备？（）

A.粉碎机B.研磨机C.打浆机D.切片机

15.核桃仁加工过程中，影响产品口感的主要因素有哪些？（）

A.粉碎程度B.加工温度C.储存条件D.原料新鲜度

16.核桃仁加工中，用于检测重金属含量的方法有哪些？（）

A.原子吸收光谱法B.X射线荧光光谱法C.电感耦合等离子体质谱法D.原子荧光光谱法

17.核桃仁加工过程中的包装设计应考虑哪些因素？（）

A.产品特性B.市场定位C.顾客需求D.生产成本

18.核桃仁加工中，影响产品卫生安全的主要因素有哪些？（）

A.原料质量B.加工环境C.设备清洁D.操作人员卫生

19.核桃仁加工过程中的包装材料应具备哪些功能性？（）

A.防潮B.防氧C.防菌D.防紫外线

20.核桃仁加工中，用于检测维生素E含量的方法有哪些？（）

A.高效液相色谱法B.比色法C.分光光度法D.色谱-质谱联用法

三、填空题（本题共25小题，每小题1分，共25分，请将正确答案填到题目空白处）

1.核桃仁的含油率通常在______左右。

2.核桃仁加工前，通常需要进行______和______的预处理步骤。

3.核桃仁加工过程中，用于脱皮和去核的设备是______。

4.核桃仁的粉碎过程中，常用的粉碎设备是______。

5.核桃仁的包装材料通常选用______袋或______。

6.核桃仁加工过程中的质量标准中，水分含量应控制在______以下。

7.核桃仁加工过程中，用于杀灭微生物的常用方法是______。

8.核桃仁加工过程中的巴氏杀菌温度通常控制在______度。

9.核桃仁加工过程中的包装材料应具有良好的______和______。

10.核桃仁加工过程中的包装材料应具有足够的______和______。

11.核桃仁加工过程中，用于检测油脂酸价的仪器是______。

12.核桃仁加工过程中的包装设计应考虑______和______等因素。

13.核桃仁加工中，影响产品色泽的因素有______和______。

14.核桃仁加工中，影响产品口感的主要因素有______和______。

15.核桃仁加工过程中，用于提高产品稳定性的措施有______和______。

16.核桃仁加工中，用于检测蛋白质含量的方法是______。

17.核桃仁加工中，用于检测重金属含量的方法是______。

18.核桃仁加工中，用于检测维生素E含量的方法是______。

19.核桃仁加工过程中的包装材料应具备______和______的特性。

20.核桃仁加工过程中的包装材料应满足______和______的要求。

21.核桃仁加工中，影响产品安全性的措施包括______和______。

22.核桃仁加工过程中的包装设计应考虑______和______的需求。

23.核桃仁加工中，影响产品卫生安全的主要因素有______和______。

24.核桃仁加工过程中的包装材料应具备______和______的功能性。

25.核桃仁加工中，用于检测微生物数量的方法是______。

四、判断题（本题共20小题，每题0.5分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.核桃仁加工过程中，原料的含水量越高，加工后的产品越稳定。（）

2.核桃仁加工时，高温处理可以有效地杀灭微生物，提高产品卫生质量。（）

3.核桃仁的粉碎过程中，粉碎粒度越细，产品的口感越好。（）

4.核桃仁加工过程中，使用化学脱皮方法不会对产品造成污染。（）

5.核桃仁加工过程中的包装材料，只要防潮性好即可，不需要考虑其他特性。（）

6.核桃仁加工过程中，脱脂工序可以去除所有油脂，提高产品的营养价值。（）

7.核桃仁加工中的巴氏杀菌温度越高，杀菌效果越好。（）

8.核桃仁加工过程中的包装设计应完全根据生产成本来决定。（）

9.核桃仁加工中，使用超声波法脱脂可以减少油脂损失。（）

10.核桃仁加工过程中的包装材料，透明度越高，产品越容易受到光照影响。（）

11.核桃仁加工过程中，水分含量越高，产品的货架期越长。（）

12.核桃仁加工中，检测蛋白质含量的凯氏定氮法是一种快速检测方法。（）

13.核桃仁加工过程中的包装材料，耐压性强意味着防潮性也好。（）

14.核桃仁加工中，使用化学杀菌剂可以完全替代物理杀菌方法。（）

15.核桃仁加工过程中，原料的储存条件对产品的最终质量没有影响。（）

16.核桃仁加工中，增加包装材料的厚度可以提高产品的货架期。（）

17.核桃仁加工过程中的包装设计，应优先考虑产品的市场定位。（）

18.核桃仁加工中，重金属含量超标主要与原料有关，与加工过程无关。（）

19.核桃仁加工过程中，使用真空包装可以防止产品氧化，延长货架期。（）

20.核桃仁加工中，检测微生物数量的平板计数法是一种准确的方法。（）

五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）

1.请详细描述核桃仁加工的主要工艺流程，并说明每个步骤的作用和注意事项。

2.分析核桃仁加工过程中可能遇到的质量问题及其原因，并提出相应的解决措施。

3.讨论核桃仁加工设备选型时应考虑的主要因素，并举例说明不同类型设备的适用场景。

4.结合实际生产情况，阐述如何优化核桃仁加工过程中的能源消耗和废弃物处理，以提高生产效率和环保水平。

六、案例题（本题共2小题，每题5分，共10分）

1.案例背景：某核桃加工厂在生产核桃仁时，发现部分产品的油脂酸价偏高，影响了产品的品质和市场销售。请分析可能的原因，并提出改进措施。

2.案例背景：一家新的核桃仁加工企业计划引进一套新的核桃仁加工生产线。请根据以下信息，为其推荐合适的设备型号和数量，并说明理由。

信息：

-年加工能力预计为1000吨核桃仁。

-产品主要为去壳核桃仁和核桃油。

-原料主要来自我国北方地区，原料含水量较高。

-加工厂所在地气候干燥，电力供应稳定。

-企业预算为500万元。

标准答案

一、单项选择题

1.C

2.C

3.A

4.D

5.A

6.A

7.A

8.A

9.A

10.B

11.A

12.A

13.C

14.A

15.A

16.A

17.A

18.A

19.A

20.A

21.A

22.A

23.A

24.A

25.A

二、多选题

1.ABCD

2.ABCD

3.ABCD

4.ABC

5.ABCD

6.ABCD

7.ABCD

8.ABCD

9.ABCD

10.ABCD

11.ABCD

12.ABCD

13.ABCD

14.ABCD

15.ABCD

16.ABCD

17.ABCD

18.ABCD

19.ABCD

20.ABCD

三、填空题

1.20-25%

2.洗净，烘干

3.去核机

4.粉碎机

5.塑料，金属罐

6.10%

7.热处理

8.80-90℃

9.防潮性，抗菌性

10.强度，密封性

11.紫外分光光度计

12.产品特性，市场定位

13.加工温度，原料新鲜度

14.粉碎程度，储存条件

15.控制水分含量，使用抗氧化剂

16.凯氏定氮法

17.电感耦合等离子体质谱法

18.高效液相色谱法

19.防潮，防氧

20.防潮，防菌

21.控制原料质量，严格卫生管理

22.产品特性，顾客需求

23.原料质量，加工环境

24.防潮，防氧

25.平板计数法