餐饮成本核算流程

餐饮成本核算流程演讲人：日期：目录CATALOGUE01020304餐饮成本概述原材料成本核算调料与配料成本核算人工成本核算0506运营成本及其他费用核算餐饮成本核算优化建议01餐饮成本概述CHAPTER定义餐饮成本是指餐饮企业在一定时期内，为生产和销售餐饮产品而发生的各项支出总和。分类按照成本可控性分为可控成本和不可控成本；按照成本性质分为直接成本和间接成本；按照成本与产品关系分为固定成本和变动成本。定义与分类通过成本核算，可以明确各项成本支出，从而控制成本，提高企业经济效益。提高企业经济效益准确的成本核算数据为餐饮企业制定价格、进行成本控制和盈利预测提供重要依据。决策依据通过成本核算，可以评估各部门和员工的工作业绩，为考核提供数据支持。考核经营成果成本核算重要性0102032014成本构成要素04010203原材料成本包括食材、调料、酒水等直接用于生产产品的成本。人工成本包括员工工资、福利、保险等费用。能源成本包括水、电、燃气等能源消耗。其他成本包括房租、设备折旧、税费等间接成本。02原材料成本核算CHAPTER采购流程确定采购需求、制定采购计划、选择供应商、签订合同、安排运输和入库。原材料采购及入库管理01供应商管理评估供应商信誉、交货时间、价格、质量等方面，建立稳定的供应关系。02入库管理对原材料进行数量、质量、规格等方面的验收，保证原材料符合生产要求。03库存管理制定合理的库存策略，避免原材料积压和浪费。04市场价格法以市场价格为基础，考虑采购数量、质量、交货期等因素确定价格。成本核算法根据生产成本、加工费用、利润等因素核算原材料价格。固定价格法与供应商协商确定某一时间段内的固定价格，避免价格波动带来的风险。暂估价法在原材料未到货或价格未确定时，根据以往经验或市场行情暂估价格。原材料价格确定与计价方法原材料库存管理及盘点制度库存管理制度建立完善的库存管理制度，包括原材料分类、存放、保管、领用等方面的规定。盘点制度定期进行原材料盘点，确保库存数量与账面数量相符，及时发现和纠正差异。库存预警机制设置库存预警线，当库存量低于预警线时及时补货，避免影响生产进度。库存成本控制控制库存成本，提高资金利用率，减少库存积压和浪费。03调料与配料成本核算CHAPTER选择有良好信誉的供应商，确保食材新鲜、无污染。调料与配料品质保证根据调料与配料的特性和用量，决定是集中采购还是分散采购，以降低采购成本。集中采购与分散采购与供应商建立长期稳定的合作关系，保证供应的稳定性和可靠性。供应商关系维护调料与配料采购策略及供应商选择010203定期进行市场价格调查，了解调料与配料的市场行情和价格波动。市场价格调查在调料与配料的成本基础上加上一定的比例，作为餐饮产品的售价。成本加成法根据餐饮产品的毛利率，推算出调料与配料的合理价格。毛利率法调料与配料价格确定及计价方法调料与配料入库管理严格控制调料与配料的领用，避免浪费和滥用。调料与配料领用管理调料与配料盘点管理定期进行盘点，了解调料与配料的库存情况，及时调整采购计划。建立完善的入库管理制度，确保调料与配料的数量和质量与采购计划相符。调料与配料使用监控与记录04人工成本核算CHAPTER员工薪酬体系建立及调整机制基本薪资根据岗位技能、工作量等因素设定，确保员工基本生活需求。绩效奖金根据员工表现、餐饮企业效益等因素设定，激励员工积极性。薪资调整机制根据市场薪资水平、员工技能提升等因素，定期调整员工薪资。福利政策包括员工餐、员工宿舍、节日福利等，提高员工福利待遇。福利种类包括法定福利（如社保、公积金）和非法定福利（如商业保险、旅游）。福利政策实施确保福利政策得到有效执行，满足员工多元化需求。福利成本控制在保障员工福利的同时，合理控制福利成本，提高企业竞争力。福利政策宣传加强福利政策的宣传，提高员工对福利的认知和满意度。员工福利政策设计及实施情况劳动力效率评估与提升举措劳动力效率评估方法通过工时统计、销售额与劳动力投入比等指标评估劳动力效率。低效劳动力识别与调整识别低效劳动力，通过培训、调岗等方式进行改进和调整。劳动力效率提升举措优化工作流程、引入先进设备和技术、提高员工技能等，提升劳动力效率。劳动力效率与效益挂钩将劳动力效率与员工绩效、企业效益挂钩，激励员工提高效率。05运营成本及其他费用核算CHAPTER场地租金成本根据租赁协议，确定租金成本，包括基本租金和可能产生的额外费用，如物业管理费、保险费等。装修费用分摊装修费用按照使用年限或租赁期限进行分摊，计入当期成本或作为长期待摊费用处理。租金与装修费用调整根据市场变化或租赁协议约定，定期调整租金和装修费用分摊标准。场地租金及装修费用分摊处理建立水电气消耗计量体系，定期收集数据，分析消耗情况。水电气消耗统计制定能源消耗计划，采取节能措施，降低能源消耗成本。能源消耗成本控制按照实际消耗或预定分摊标准，将能源费用分摊到各个部门或产品中。能源费用分摊水电气等能源消耗费用统计分析010203营销推广费用预算对营销推广活动进行效果评估，根据评估结果调整推广策略和费用预算。营销推广效果评估营销推广费用控制严格按照预算执行，监控费用支出情况，确保不超出预算范围。根据营销计划，编制年度或季度营销推广费用预算，包括广告费用、促销活动费用等。营销推广费用预算编制及执行情况跟踪06餐饮成本核算优化建议CHAPTER01优化供应商管理定期评估供应商的信誉、价格、质量和服务，与优质供应商建立长期合作关系，降低采购成本。提高采购效率，降低采购成本02集中采购尽量集中采购，提高采购规模，争取更多的折扣和优惠。03精准采购根据实际需求进行采购，避免过量或不足，减少浪费和库存积压。定期进行库存盘点，确保库存数据的准确性，及时发现和解决问题。库存盘点建立完善的库存管理制度，设置合理的库存预警线，避免库存积压和浪费。库存控制对库存损耗进行详细记录和分析，找出损耗原因并采取相应措施进行改进。损耗管理加强库存管理，减少浪费现