餐饮经营管理成本管控

餐饮经营管理成本管控演讲人：日期：目录餐饮成本概述原材料成本控制人力资源成本控制运营成本管控市场营销与宣传成本控制财务管理与风险防范01餐饮成本概述成本是商品经济的价值范畴，是商品价值的组成部分，是生产经营活动或达到一定目的所耗费资源的货币表现及其对象化。成本定义根据不同的标准，成本可以分为多种类型，如固定成本、变动成本、直接成本和间接成本等。在餐饮经营管理中，通常按照成本的可控性将其分为可控成本和不可控成本。成本分类成本定义与分类成本构成餐饮成本主要由食材成本、人工成本、房租及物业费用、水电煤气等其他费用构成。其中，食材成本是餐饮成本的主要部分，直接影响菜品的定价和盈利空间。成本特点餐饮成本具有多样性、变动性、可控性和不可预见性等特点。多样性体现在成本涉及多个方面，如食材、人工、房租等；变动性指成本随经营情况而变化；可控性指通过管理可以降低成本；不可预见性则指某些成本难以预测，如突发事件导致的损失。成本构成及特点VS成本管控是餐饮经营管理的重要组成部分，直接关系到企业的盈利能力和竞争力。通过有效的成本管控，可以降低成本，提高盈利能力，为企业的持续发展奠定基础。价值成本管控不仅有助于提升企业的经济效益，还能提高企业的管理水平和市场竞争力。在竞争激烈的餐饮市场中，通过精准的成本控制，企业可以制定更具竞争力的价格策略，吸引更多消费者，从而扩大市场份额，实现持续发展。意义成本管控意义与价值02原材料成本控制01策略性采购根据餐饮企业的经营特点和市场需求，制定合适的原材料采购策略，确保采购的原材料符合企业质量标准。采购策略制定与执行02集中采购通过集中采购降低原材料单价，同时确保原材料的质量和供应稳定性。03采购计划根据餐饮企业的经营计划和实际需求，制定详细的采购计划，避免过度采购和浪费。供应商资质选择有合法经营资质、信誉良好的供应商，确保原材料的质量和安全性。供应商评估定期对供应商进行评估，包括质量、交货时间、价格等方面，以确保供应商的稳定性和可靠性。供应链可视化通过供应链可视化，了解原材料的来源和加工过程，确保原材料的质量和追溯性。供应商选择与评估对原材料进行分类管理，采取不同的库存策略，确保库存的合理性和有效性。库存分类建立完善的库存控制制度，包括库存盘点、库存预警、库存报废等，避免库存积压和浪费。库存控制通过合理的库存周转，降低库存成本，提高资金使用效率。库存周转库存管理优化措施010203价格监测与供应商建立长期合作关系，通过合作来稳定原材料价格，降低价格波动风险。供应商合作替代品选择寻找替代品或替代原材料，以降低对特定原材料的依赖，减轻价格波动风险的影响。密切关注原材料价格的市场波动，及时调整采购策略，降低采购成本。原材料价格波动风险应对03人力资源成本控制员工培训成本包括入职培训、岗位技能培训和职业发展培训，计算培训材料、讲师费用及时间成本。招聘和培训效果评估通过面试、测试、实际工作表现等多种方式评估招聘和培训效果，确保投入的成本产生相应价值。招聘渠道选择通过不同渠道招聘员工，如线上招聘平台、校园招聘、内部推荐等，比较不同渠道的招聘成本。员工招聘与培训成本分析根据岗位价值、市场薪酬水平等因素，设计合理的薪酬结构，包括基本薪资、奖金、福利等。薪酬结构设计根据员工绩效、市场薪酬变化等因素，定期对薪酬进行调整，以保持竞争力。薪酬调整策略制定薪酬预算，并根据公司财务状况和业务发展需求进行合理控制。薪酬预算与控制薪酬体系设计与调整策略制定明确的绩效考核标准，确保考核结果客观、公正、合理。绩效考核体系设计加强绩效沟通与反馈，及时解决考核中的问题，提高员工工作积极性。绩效考核过程管理根据绩效考核结果，采取晋升、奖金、股权激励等多种激励措施，激发员工潜力。激励机制设计绩效考核与激励机制建立劳动力配置优化根据业务需求，合理配置劳动力，提高员工工作效率和利用率。工作时间安排合理安排员工的工作时间和休息时间，降低员工疲劳度，提高工作效率。劳动生产率提升通过技术改进、流程优化等措施，提高劳动生产率，降低劳动力成本。030201劳动力成本优化途径04运营成本管控场地租金及装修费用管理场地选择根据品牌定位和目标客户群，合理选择商业地段和面积，避免过度追求豪华装修而增加租金成本。租金谈判与房东进行充分沟通，争取更优惠的租金和更长的租期，降低租金成本。装修费用控制制定详细的装修预算，严格控制装修费用，避免超支。装修材料选择在保证品质的前提下，选择性价比高的装修材料，降低装修成本。设备更新随着科技进步和市场需求的变化，及时更新设备，提高餐厅的运营效率和服务质量。设备采购计划根据餐厅类型和菜品特色，制定科学合理的设备采购计划，避免盲目购置和闲置。设备维护定期对设备进行维护和保养，提高设备的使用寿命和性能，减少维修和更换成本。设备采购、维护及更新策略建立能源管理制度，对餐厅的水、电、气等能源消耗进行监控和管理，减少不必要的浪费。能源管理选择节能型设备，如高效节能灯、节能空调等，降低设备能耗。设备节能加强员工的节能意识培训，鼓励员工在日常工作中节约能源。员工节能意识培养能源消耗降低举措010203运营过程中浪费现象剖析及改进菜品浪费制定合理的菜品份量，避免过多剩余和浪费；加强菜品口味和品质的控制，减少因口感不佳而导致的浪费。原材料浪费员工浪费加强原材料的采购和管理，避免过期和变质导致的浪费；优化菜品制作工艺，提高原材料的利用率。加强员工培训和管理，提高员工的节约意识和操作技能，避免因操作不当而导致的浪费。05市场营销与宣传成本控制营销手段分析确定餐饮企业的目标市场、产品定位、营销渠道和促销策略等，分析各种营销手段的成本和效益。营销效果评估通过销售额、客户满意度、客户留存率等指标，定期评估营销策略的执行效果，及时调整和优化策略。市场营销策略制定及执行效果评估选择适合餐饮企业的广告宣传渠道，如社交媒体、广告牌、报纸杂志等，以及参加美食节、展会等活动。广告宣传渠道根据营销计划和预算限制，合理安排广告投入，避免过度投入导致成本过高。投入预算安排广告宣传渠道选择和投入预算安排客户关系维护成本分析成本分析对不同客户群体的维护成本进行分析，确定合理的维护策略和投入。客户关系维护通过定期回访、举办活动、提供优惠等方式，维护老客户的关系，提高客户的忠诚度和满意度。品牌建设制定餐饮企业的品牌策略，包括品牌形象设计、品牌故事传播、品牌价值观传递等。口碑传播品牌建设和口碑传播投入规划通过提供优质的产品和服务，赢得客户的信任和好评，进而形成口碑传播，扩大品牌影响力。010206财务管理与风险防范预算编制方法采用零基预算、增量预算等方法，结合餐饮企业实际情况进行预算编制。预算执行监控通过定期对比实际支出与预算差异，及时调整经营策略，确保预算目标的实现。预算执行分析对预算执行情况进行深入分析，找出差异原因，为下一轮预算编制提供依据。030201财务预算编制和执行情况跟踪采用品种法、分批法、分步法等多种成本核算方法，准确核算产品成本。成本核算方法以某菜品为例，详细阐述其成本核算过程，包括原材料成本、人工成本、制造费用等。成本核算实例根据成本核算结果，制定相应的成本控制策略，如优化采购渠道、降低库存等。成本控制策略成本核算方法选择及应用实例分享010203税务筹划策略根据税收政策，合理筹划餐饮企业的税务，降低税负。合规性风险管理加强税务合规性检查，确保企业税务申报的准确性和及时性，避免税务风险。税务培训与教育定期组织员工进行税务培训，提