食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购、验收、运输和贮存管理制度

食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购、验收、运输和贮存管理制度一、总则1.目的为加强公司食品生产过程中食品原料、食品添加剂和食品相关产品的管理，确保所采购、验收、运输和贮存的各类产品符合食品安全标准，保障产品质量安全，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司食品生产所需的食品原料、食品添加剂及食品相关产品（如包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂等）的采购、验收、运输和贮存管理活动。

二、采购管理1.供应商选择与评估资质审核采购部门应收集供应商的营业执照、食品生产许可证（或食品经营许可证）、产品合格证明文件等相关资质证明材料，并进行严格审核，确保供应商具备合法的经营资格。对于食品添加剂供应商，还需审核其生产许可范围是否涵盖所供应的产品类别，以及是否具备相应的质量控制体系和生产条件。实地考察对初次合作或质量信誉存疑的供应商，应组织实地考察。考察内容包括生产场所卫生状况、生产设备运行情况、质量管理体系运行情况、人员资质及培训情况等。实地考察后，形成考察报告，记录供应商的优势与不足，作为是否选择该供应商的重要依据。定期评估采购部门应定期（每年至少一次）对供应商进行评估。评估指标包括产品质量稳定性、交货及时性、售后服务质量、价格合理性等。根据评估结果，对表现优秀的供应商给予优先合作机会，对不符合要求的供应商进行整改或淘汰处理。2.采购合同合同签订采购部门应与选定的供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务。合同内容应包括产品名称、规格、数量、质量标准、价格、交货日期、交货地点、验收方式、付款方式、违约责任等条款。对于食品原料和食品添加剂的采购合同，应明确产品的食品安全相关要求，如不得含有违禁物质、符合相应的国家标准等。合同执行采购人员应跟踪采购合同的执行情况，确保供应商按照合同约定按时、按质、按量交货。如发现供应商有违约行为，应及时与供应商沟通协商解决，并采取相应的措施，如扣除违约金、暂停合作等。如因特殊情况需要变更合同条款，采购部门应及时与供应商协商一致，并签订补充协议。3.采购过程控制采购计划生产部门应根据生产计划和库存情况，提前制定食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购计划，并提交给采购部门。采购计划应明确产品名称、规格、数量、预计采购日期等信息。采购部门应根据采购计划，合理安排采购活动，确保生产所需物资的及时供应，同时避免库存积压。采购渠道选择采购部门应优先选择具有良好信誉、产品质量可靠的供应商进行采购。鼓励通过公开招标、邀请招标、竞争性谈判等方式选择供应商，确保采购过程的公平、公正、公开。对于一些特殊的食品原料或食品添加剂，如有机原料、进口产品等，应选择具有相应资质和经验的供应商进行采购，并确保产品的来源合法合规。采购信息记录采购人员应详细记录采购过程中的相关信息，包括供应商名称、产品名称、规格、数量、价格、采购日期、订单编号等。采购记录应妥善保存，保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

三、验收管理1.验收人员要求资质与培训验收人员应具备相关的专业知识和技能，熟悉食品原料、食品添加剂和食品相关产品的验收标准和方法。验收人员应经过食品安全知识培训，取得相应的合格证书后方可上岗。验收人员应保持客观、公正的态度，严格按照验收标准进行验收工作，不得徇私舞弊。2.验收标准食品原料验收标准食品原料应符合相应的食品安全国家标准，如无国家标准的，应符合行业标准或企业自定的质量标准。验收时应检查原料的感官指标（如色泽、气味、质地等）、理化指标（如水分、杂质、农药残留、兽药残留等）是否符合要求。对于有包装的食品原料，应检查包装标识是否清晰、完整，包括产品名称、规格、生产日期、保质期、生产厂家、联系方式、食品生产许可证编号等信息是否齐全、准确。食品原料不得含有腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。食品添加剂验收标准食品添加剂应具有有效的生产许可证编号，并符合相应的食品安全国家标准。验收时应检查食品添加剂的品种、规格、数量、包装标识等是否与采购合同一致。食品添加剂应具有质量合格证明文件，其标签和说明书应符合《食品添加剂标识通则》等相关规定，标明"食品添加剂"字样、产品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、生产厂家、联系方式、生产许可证编号、使用范围、用量、使用方法等信息。不得采购和使用无生产许可证、标签标识不全或不符合食品安全标准的食品添加剂。食品相关产品验收标准食品包装材料、容器等应符合相应的食品安全国家标准，如《食品接触材料及制品通用安全要求》等。验收时应检查产品的外观质量、密封性、材质安全性等是否符合要求。食品洗涤剂、消毒剂等应具有有效的生产许可证编号，并符合相应的质量标准。验收时应检查产品的标识、说明书、质量合格证明文件等是否齐全、准确。食品相关产品不得对食品造成污染，不得含有有害物质或微生物超标。3.验收程序到货通知采购部门应在食品原料、食品添加剂和食品相关产品到货前，及时通知验收人员做好验收准备工作。通知内容应包括产品名称、规格、数量、预计到货日期等信息。感官验收验收人员在货物到货后，首先进行感官验收。检查产品的外观、色泽、气味、质地等是否符合要求，有无异味、霉变、破损等现象。对于不符合感官要求的产品，应立即拒收。文件核对核对产品的质量合格证明文件、检验报告、采购合同等相关资料是否齐全、一致。确保产品的来源合法合规，质量证明文件真实有效。理化指标检验根据需要，对部分食品原料、食品添加剂和食品相关产品进行理化指标检验。检验项目和方法应按照相应的食品安全标准或企业自定的质量标准执行。可委托有资质的第三方检测机构进行检验，也可由企业内部具备检验能力的部门进行检验。对于检验不合格的产品，应出具检验报告，并按照规定进行处理，如退货、换货或销毁等。验收记录验收人员应详细记录验收过程中的各项信息，包括产品名称、规格、数量、供应商名称、到货日期、验收情况（包括感官验收结果、文件核对情况、理化指标检验结果等）、验收人员签名等。验收记录应妥善保存，保存期限与采购记录相同。

四、运输管理1.运输工具要求清洁卫生用于运输食品原料、食品添加剂和食品相关产品的车辆、容器等运输工具应保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒，防止食品受到污染。运输工具内部应无异味、无污垢、无杂物，不得残留有与所运输产品不相容的物质。防护措施运输工具应具备必要的防护设施，如防雨、防晒、防尘、防虫等设施。对于易腐食品原料，应配备冷藏、冷冻设备，确保运输过程中的温度符合要求。运输工具应能够有效防止食品与外界污染物接触，避免食品在运输过程中受到挤压、碰撞、损坏等。2.运输过程控制装卸要求在装卸食品原料、食品添加剂和食品相关产品时，应轻拿轻放，避免造成产品损坏。装卸过程中应注意防止食品受到污染，不得将食品与有毒、有害、有异味或其他可能污染食品的物品混装。装卸人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、工作帽等防护用品。装卸完成后，应对运输工具进行清理，确保无残留食品或杂质。运输路线选择应选择安全、便捷、卫生的运输路线，避免经过疫区、污染源等区域。尽量减少运输时间，确保食品在运输过程中的新鲜度和质量安全。运输过程中应遵守交通规则，确保运输安全，防止发生交通事故导致食品受损或污染。运输温度控制对于需要冷藏、冷冻运输的食品原料和食品添加剂，应确保运输过程中的温度符合要求。运输车辆应配备温度监测设备，并定期进行检查和校准，保证温度记录准确可靠。如发现运输过程中温度异常，应及时采取措施进行调整，并记录异常情况及处理结果。3.运输信息记录运输部门应记录食品原料、食品添加剂和食品相关产品的运输信息，包括运输日期、运输车辆牌号、运输路线、起运地、目的地、产品名称、规格、数量、运输温度（如有要求）等。运输记录应妥善保存，保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

五、贮存管理1.贮存场所要求环境条件食品原料、食品添加剂和食品相关产品的贮存场所应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合所贮存产品的要求。不得将食品存放在露天、潮湿、易受污染的地方。贮存场所应远离污染源、有毒有害物品存放区域，避免食品受到污染。布局规划贮存场所应进行合理的布局规划，按照食品原料、食品添加剂、食品相关产品的类别、特性等进行分区存放，并设置明显的标识牌。不同类别的产品应分开存放，避免相互混淆或交叉污染。对于有特殊贮存要求的产品，如易燃易爆食品添加剂、易腐食品原料等，应设置专门的贮存区域，并采取相应的防护措施。防虫防鼠措施贮存场所应采取有效的防虫防鼠措施，如安装防虫网、防鼠板、投放灭鼠药饵等。定期对贮存场所进行清理和检查，防止虫害、鼠害的发生，避免食品受到虫害、鼠害的污染。2.贮存方式与要求分类存放食品原料应按照种类、批次等进行分类存放，避免不同批次、不同种类的原料相互混杂。对于易串味的食品原料，应单独存放，并采取密封措施。食品添加剂应按照品种、规格、生产日期等进行分类存放，不得与食品原料混放。食品添加剂应存放在干燥、通风、阴凉的地方，避免阳光直射和受潮。食品相关产品应根据其特性进行分类存放，如包装材料应存放在清洁、干燥的仓库内，避免受到挤压、碰撞；洗涤剂、消毒剂等应存放在专用的化学品仓库内，并有明显的标识。库存管理建立库存管理制度，定期对库存食品原料、食品添加剂和食品相关产品进行盘点清查，确保账物相符。及时清理过期、变质、损坏的产品，按照规定进行处理，防止不合格产品混入库存。库存产品应遵循先进先出的原则，确保产品在保质期内使用。对于临近保质期的产品，应进行标识和预警，及时安排处理或使用。特殊产品贮存对于需要冷藏、冷冻贮存的食品原料和食品添加剂，应存放在专门的冷藏库或冷冻库内，并保持温度稳定。冷藏库温度一般控制在0℃8℃，冷冻库温度一般控制在18℃以下。对于易燃易爆的食品添加剂，应按照相关规定进行贮存，设置专门的贮存柜，并采取防火、防爆、防静电等安全措施。3.贮存信息记录仓库管理人员应记录食品原料、食品添加剂和食品相关产品的贮存信息，包括入库日期、产品名称、规格、数量、保质期、存放位置、出库日期等。贮存记录应妥善保存，保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

六、监督与检查1.内部监督定期检查质量控制部门应定期对食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购、验收、运输和贮存管理情况进行检查。检查内容包括供应商资质审核情况、采购合同执行情况、验收记录完整性、运输工具清洁卫生状况、贮存场所环境条件及库存管理情况等。每月至少进行一次全面检查，并形成检查报告，对发现的问题提出整改意见和建议，跟踪整改落实情况。日常巡查仓库管理人员、采购人员等相关岗位人员应进行日常巡查，及时发现和处理采购、验收、运输和贮存过程中的异常情况。如发现食品原料、食品添加剂或食品相关产品存在质量问题、包装破损、贮存条件不符合要求等情况，应立即采取措施进行处理，并报告上级主管部门。2.外部监督接受监管部门检查积极配合食品药品监督管理部门等相关监管部门的监督检查工作，如实提供食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购、验收、运输和贮存管理情况的资料和信息。对于监管部门提出的整改意见和要求，应认真