食堂管理制度及处罚规定

食堂管理制度及处罚规定一、总则1.目的为了加强食堂管理，提高服务质量，保障员工的饮食安全与健康，特制定本管理制度及处罚规定。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂及食堂全体工作人员、就餐员工。

二、食堂管理规定

（一）人员管理1.食堂工作人员要求所有食堂工作人员必须持有效的健康证上岗，且每年进行一次健康检查，确保身体健康状况符合餐饮行业标准。工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服，工作时不得佩戴首饰、留长指甲。具备良好的职业道德，服务热情、周到，不得与员工发生争吵或冲突。2.人员培训食堂管理人员应定期组织工作人员参加食品安全、烹饪技能、服务礼仪等方面的培训，不断提高工作人员的业务水平和服务质量。新入职的工作人员必须经过岗前培训，熟悉食堂工作流程和相关规章制度后，方可上岗工作。

（二）食品安全管理1.食品采购严格执行食品采购索证索票制度，确保所采购的食品来源合法、质量合格。采购的食品应从正规渠道进货，索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件复印件，并留存购物凭证。建立食品采购验收台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等信息，做到有据可查。严禁采购变质、过期、三无食品及假冒伪劣产品。2.食品储存食堂应设置专门的食品储存仓库，保持仓库清洁、干燥、通风良好，温度、湿度符合食品储存要求。食品应分类分区存放，隔墙离地10厘米以上，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。储存的食品应做好标识，标明食品名称、进货日期、保质期等信息，便于识别和管理。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人物品。3.食品加工制作加工食品前，工作人员应认真检查食品质量，发现有腐败变质、感官性状异常的食品不得加工使用。食品加工应生熟分开，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的刀具、案板、容器等应分开使用，并有明显的区分标识。烹饪食品应烧熟煮透，中心温度不低于70℃，确保食品安全。加工过程中应严格遵守食品加工操作规范，不得违规操作。如发现食品有异味、变质等情况，应立即停止加工，并采取相应的处理措施。4.餐饮具清洗消毒保洁食堂应配备足够数量的餐饮具，确保满足员工就餐需求。餐饮具使用后应及时清洗、消毒，消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保持清洁卫生。餐饮具清洗消毒应采用物理或化学消毒方法，严格按照消毒流程进行操作，确保消毒效果符合国家卫生标准。定期对餐饮具消毒效果进行检测，检测结果应记录存档，发现问题及时整改。5.环境卫生管理食堂应保持环境整洁卫生，每天对食堂进行清扫、拖地、擦拭门窗桌椅等，定期进行全面的卫生大扫除。保持食堂操作间、餐厅、仓库等区域通风良好，无异味。垃圾桶应及时清理，垃圾不得堆积在食堂内，做到日产日清。定期对食堂进行消毒，包括空气消毒、地面消毒、桌面消毒等，消毒频次应符合卫生要求。食堂周边环境应保持整洁，不得有杂物堆积，无污水横流现象。

（三）财务管理1.预算管理食堂应根据就餐人数、市场物价等因素，编制年度财务预算，明确各项费用支出计划。预算经公司审批后严格执行，确保食堂财务收支平衡。每月对食堂预算执行情况进行分析，及时发现问题并采取措施进行调整，确保预算目标的实现。2.成本控制加强食品采购成本控制，通过招标、询价、集中采购等方式，降低食品采购价格。同时，合理安排食品库存，减少库存积压和浪费，降低库存成本。严格控制食堂各项费用支出，如水电费、燃气费、设备维护费等，杜绝浪费现象。对于大额费用支出，应按照公司规定的审批流程进行审批。定期对食堂成本进行核算，分析成本构成及变动情况，采取有效措施降低成本，提高食堂经济效益。3.财务管理食堂应建立健全财务管理制度，配备专业的财务人员或指定专人负责财务管理工作。财务人员应严格遵守财务纪律，按照国家有关财务法规和公司财务制度进行账务处理。做好食堂财务收支的记录和核算工作，做到账目清晰、准确。每月按时编制财务报表，向公司财务部门报送，接受公司的财务监督和审计。食堂的各项收入和支出应严格按照规定进行管理，不得坐支现金，不得设立账外账。所有收入应及时足额入账，支出应取得合法有效的票据，确保财务收支合法合规。

（四）就餐管理1.就餐时间公司应根据员工工作时间和实际需求，合理确定食堂就餐时间。就餐时间应提前在公司内部进行公示，方便员工安排就餐。食堂应严格按照规定的就餐时间提供餐饮服务，不得随意提前或推迟开餐时间。2.就餐秩序员工应遵守食堂就餐秩序，排队打饭，不得插队、拥挤。就餐时应文明用餐，不得大声喧哗、浪费食物。爱护食堂公共设施和餐具，不得随意损坏或带走。如有损坏，应照价赔偿。保持餐厅环境卫生，就餐后应将剩余食物倒入指定垃圾桶内，将餐具放到指定位置，不得乱扔乱放。3.特殊就餐需求对于因身体原因需要特殊饮食的员工，如糖尿病患者、高血压患者等，食堂应根据员工提供的医生证明，提供相应的特殊饮食服务。对于有特殊就餐需求的员工，如孕妇、少数民族员工等，食堂应尽量满足其合理需求，提供多样化的餐饮选择。

三、处罚规定

（一）对食堂工作人员的处罚1.违反健康证管理规定未按规定持有有效健康证上岗的，每次罚款[X]元，并责令限期补办健康证。逾期未补办的，予以辞退。健康证过期未及时进行体检换证的，每次罚款[X]元，并责令限期体检换证。2.违反个人卫生规定工作时未穿戴工作服、工作帽，或穿戴不整洁的，每次罚款[X]元。工作时佩戴首饰、留长指甲的，每次罚款[X]元，并责令立即改正。3.违反食品安全管理规定采购变质、过期、三无食品及假冒伪劣产品的，没收所采购食品，并处以采购金额[X]倍的罚款。情节严重的，吊销健康证，予以辞退，并追究相关法律责任。食品储存不符合要求，导致食品变质、损坏的，视情节轻重，处以[X]元以上[X]元以下的罚款。造成食品安全事故的，承担相应的法律责任。食品加工过程中生熟不分，交叉污染的，每次罚款[X]元。因交叉污染导致食品安全事故的，吊销健康证，予以辞退，并追究相关法律责任。烹饪食品未烧熟煮透，导致食品安全事故的，吊销健康证，予以辞退，并追究相关法律责任。餐饮具未按规定清洗消毒保洁的，每次罚款[X]元。因餐饮具清洗消毒不达标导致食品安全事故的，吊销健康证，予以辞退，并追究相关法律责任。4.违反服务规范服务态度恶劣，与员工发生争吵或冲突的，每次罚款[X]元。情节严重的，予以辞退。未按时提供餐饮服务，影响员工正常就餐的，每次罚款[X]元。5.违反财务管理规定财务人员未按照财务制度进行账务处理，账目混乱的，责令限期改正，并处以[X]元以上[X]元以下的罚款。违反财务纪律，坐支现金、设立账外账的，没收违法所得，并处以违法所得[X]倍的罚款。情节严重的，予以辞退，并追究相关法律责任。6.违反工作纪律无故迟到、早退、旷工的，按照公司考勤制度进行处罚。旷工累计达到[X]天以上的，予以辞退。在工作时间内玩手机、聊天、玩游戏等与工作无关的事情的，每次罚款[X]元。未经允许擅自离岗的，每次罚款[X]元。因擅自离岗导致食堂工作受到影响的，视情节轻重，给予进一步的处罚。

（二）对就餐员工的处罚1.违反就餐秩序插队、拥挤打饭的，每次警告，不听劝阻的，罚款[X]元。就餐时大声喧哗、浪费食物的，每次警告，不听劝阻的，罚款[X]元。损坏食堂公共设施或餐具的，照价赔偿，并罚款[X]元。2.违反特殊就餐需求规定故意隐瞒特殊就餐需求，导致食堂无法提供相应服务的，每次罚款[X]元。

四、监督与检查1.内部监督食堂管理人员应加强对食堂日常工作的监督检查，定期对食品安全、环境卫生、人员服务等方面进行检查，发现问题及时督促整改。设立意见箱，收集员工对食堂工作的意见和建议，及时处理员工的投诉和反馈。2.公司监督公司行政部门应定期对食堂进行检查，检查内容包括食堂管理制度执行情况、食品安全状况、环境卫生、服务质量等方面。公司可委托专业的食品安全检测机构对食堂食品进行抽检，确保食品安全。3.处罚执行对于违反本制度及处罚规定的行为，应及时进行调查核实，根据情节轻重给予相应的处罚。处罚决定应书面通知相关责任人，并在公司内部进行公示。被处罚人对处罚决定不服的，可在接到处罚通知之日起[X]个工作日内，向公司提出申诉